Cookies végétaliens à la farine de sarrasin

Cookies-3Dans ma recherche de recettes sucrées sans oeufs et sans produits laitiers, voici les cookies aux pépites de chocolat. Petit plus, ceux-ci sont sans gluten ! Heureusement que j’ai ma biocoop pour les courses afin de trouver des substituts aux ingrédients traditionnels… La farine de sarrasin donne une belle couleur foncée à ces cookies, et un petit goût de noisette.

IMG_0798La base reste bien farine, sucre et chocolat, et il faut surveiller la cuisson pour avoir des cookies bien moelleux au milieu. Je ne suis pas fan des pépites de chocolat déjà prêtes, je préfère couper le chocolat en morceaux !

Ingrédients pour une dizaine de cookies

50 g d’huile de coco (la laisser à l’état solide)

60 g de sucre blond

80 g de farine de sarrasin

20 g de purée d’amande complète

5 cl de lait ou crème végétal (soja, riz ou amande)

1/2 cuillère à café de sel

80 g de chocolat pâtissier en petits morceaux

1 – Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients sauf le chocolat. La pâte doit former une boule, mais elle reste collante. Dans un saladier, mélanger la pâte avec les morceaux de chocolat.

2 – Couvrir la pâte avec un film plastique ou un torchon et la laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

3 – Préchauffer le four à 180˙C. Faire des boules grosses comme une noix et les déposer bien espacées sur une plaque beurrée et farinée, sur du papier cuisson ou sur une feuille de cuisson en silicone. Enfourner pour 10 à 15 minutes, en surveillant bien la cuisson les 5 dernières minutes.

4 – Laisser bien refroidir sur une grille avant de déguster…

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