Au printemps, j’ai envie de salades, de légèreté et surtout après avoir mangé un peu trop pendant mes vacances, je veux retrouver des plats plus sains… Sous le soleil, voici la salade de quinoa, roquette et patate douce, avec une sauce crémeuse dont vous me direz des nouvelles : un mélange de tahini et d’avocat permet d’obtenir une crème absolument divine !

Pour 1 personne (à multiplier évidemment au besoin !)

30g de quinoa

1 petite patate douce

1 bonne poignée de roquette

1 petit avocat ou la moitié d’un

le jus d’un citron

1 cuillère à soupe de tahini

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

du sel, du poivre, du piment de Cayenne

Faire chauffer le four à 180˙C.

Eplucher la patate douce, la couper en cube, la badigeonner d’huile d’olive et faire cuire 20-25 minutes au four. Laisser refroidir.

Faire cuire le quinoa avec le jus d’un demi-citron et un peu de sel. Egoutter et laisser refroidir.

Pour la sauce : dans un bol, mélanger l’avocat écrasé, le jus d’un demi-citron, le tahini, l’huile d’olive. Saler et poivrer.

Dans une grande assiette creuse ou un grand bol, déposer le quinoa et la sauce, bien mélanger. Ajouter la patate douce et la roquette, mélanger doucement et peu de fois pour ne pas abîmer la salade. Saupoudrer de piment de Cayenne selon les goûts !