Un petit tour à l’épicerie asiatique – pour y trouver du lait de coco et des perles de tapioca, et confectionner un dessert sans gluten et sans produits laitiers, au citron mais déclinable avec tous les fruits possibles et imaginables ! C’est délicieux avec des morceaux de mangue, des framboises… ou juste un peu de vanille ! Le tapioca est une fécule, produite à partir du manioc, et les petites perles blanches et opaques deviennent translucides à la cuisson.
Ingrédients pour 4
50g de perles de tapioca
15 cl d’eau
250 cl de lait de coco
le jus et le zeste d’un demi-citron bio
une pincée de sel
2 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou autre sucre) selon les goûts
Pour les zestes confits
le zeste d’un demi-citron
60g de sucre
75 cl d’eau
1 – Faire tremper les perles de tapioca dans un bol avec 15 cl d’eau et 10 cl de lait de coco pendant 20 minutes.
2 – Pendant ce temps, zester le citron entier, en garder la moitié en petits morceaux pour mettre dans la crème et garder les plus beaux zestes pour les confire. Faire bouillir 50 cl d’eau dans une casserole, y jeter les zestes à confire pendant 2 minutes pour enlever un peu d’amertume. Egoutter, rincer, et mettre les zestes dans une casserole avec 60g de sucre et 25 cl d’eau. Mélanger et mettre sur feu doux pendant 25 minutes. Egoutter et laisser refroidir sur du papier absorbant.
3 – Dans une casserole, verser les perles de tapioca et le liquide restant avec le reste de lait de coco, les zestes non-confits, le jus d’un demi-citron et une pincée de sel. Laisser cuire sur feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps. Les perles doivent absorber une partie du liquide mais il faut arrêter avant que le mélange ne devienne homogène.
4 – Verser dans des ramequins individuels, laisser refroidir et décorer de zestes de citron confits (J’utilise souvent les pots de ma yaourtière). Servir frais !
