curry indien – Les Marottes de Marie

[vegan] Curry de légumes d’automne

Pour 4 personnes – Préparation et cuisson : 45 minutes

Ingrédients

1 petite boîte de pois chiches
1/4 de chou-fleur
une dizaine de choux de Bruxelles
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
une dizaine de champignons
1 petite brique de lait de coco
2 cuillères à soupe de pâte de curry indien (au choix selon les goûts)
sel, poivre, huile
de la coriandre, du riz ou des chapatis ou naans ou pain pita pour servir

Allumer le four à 180˙C. Laver les choux de Bruxelles, enlever les feuilles abîmées, et les couper en quatre. Couper le chou-fleur en petits morceaux, laver et égoutter. Dans un plat allant au four, mettre les choux, saler et mélanger avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Enfourner pour 20 minutes en remuant à mi-cuisson.

Laver et couper en morceaux les champignons. Eplucher et émincer ail et oignon. Faire chauffer dans une grande poêle un peu d’huile, ajouter les champignons, l’ail et l’oignon. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes. Sortir les choux du four, les mettre dans la poêle avec les champignons. Ajouter la pâte de curry et le lait de coco, ainsi que les pois chiches égouttés. Bien mélanger, laisser cuire à feu doux 5-7 minutes en remuant bien.

Servir bien chaud avec un peu de coriandre ciselée, du riz ou des pains indiens ou pita…