[vegan] Casserole de haricots blancs, pâtes et légumes d’hiver

Les Marottes de Marie – Casserole aux haricots blancs et légumes d’hiver – vegan

Avec le froid du matin qui s’est installé, voici une recette qui se fait dans une seule casserole, et qui est réconfortant bien chaud. Les légumes peuvent être différents évidemment, mais ce plat convient particulièrement bien aux débuts de l’automne…

[vegan] Casserole aux haricots blancs, pâtes et légumes.

préparation et cuisson : 30 minutes pour 2-3 personnes

  • 100g de haricots blancs cuits égouttés
  • 4 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 100g de pâtes
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri branche
  • une dizaine de champignons
  • 50g de protéines de soja texturées (poids déshydratées)
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • le jus d’un demi-citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • sel, poivre, margarine végétale
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 3 branches de persil
  • 1 cuillère à café de cumin

Dans un bol, verser deux cuillères à soupe de sauce soja et 30cl d’eau bouillante. Faire tremper les protéines de soja texturées.

Eplucher et émincer ail et échalotes. Dans une grande casserole, faire fondre un peu de margarine. Ajouter l’ail et les échalotes, et laisser cuire doucement quelques minutes, remuant de temps en temps.

Laver et éplucher les carottes. Les couper en rondelles. Laver les champignons, les couper en tranches. Laver et émincer la branche de céleri et 2 branches du persil. Ajouter le tout dans la casserole et laisser mijoter quelques minutes.

Faire chauffer le bouillon, le verser dans la casserole. Ajouter les pâtes, les haricots blancs et les protéines de soja texturées avec le liquide. Remuer et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes en mélangeant bien de temps en temps. Ensuite, ajouter le jus de citron, le vinaigre, le cumin, et poivrer. Laisser cuire encore 5-7 minutes, mélanger régulièrement pour ne pas que le fond accroche. C’est prêt lorsque les pâtes sont cuites. Servir bien chaud avec le reste de persil.

Les Marottes de Marie – Casserole haricots blancs, pâtes et légumes – vegan

[vegan] Tarte aux pommes caramélisées et à la cannelle

Tarte aux pommes caramélisées vegan

L’automne est bien là, je continue donc dans mes recettes de saison, cette fois une petite tarte aux pommes caramélisées, avec plein de cannelle parce que j’adore ça, et un joli décor en feuillage de pâte, qui nécessite un peu de travail… on peut y mettre aussi un mélange de poires et de pommes.

[vegan] Tarte aux pommes caramélisées et à la cannelle

Préparation : 30 minutes – repos : 30 minutes – cuisson : 40 minutespour un moule d’environ 15 cm de diamètre

  • 100g de farine + un peu pour le plan de travail
  • 10g de fécule
  • 1 pincée de sel
  • 25g de sucre + 2 cuillères à soupe pour les pommes
  • 30g de margarine végétale + un peu pour les pommes et le moule
  • 20g de compote de pommes
  • 6 pommes – ici Canada Gris
  • 1 cuillère à café de cannelle (plus ou moins selon les goûts)

Dans un saladier, mélanger la fécule, la farine, le sel et le sucre. Ajouter la compote et la margarine, almalgamer avec les mains et former une boule. Laisser reposer 30 minutes au frais.

Eplucher les pommes et les couper en lamelles. Dans une poêle, faire chauffer un peu de margarine. Verser les pommes, saupoudrer avec deux cuillères à soupe de sucre. Bien mélanger et laisser caraméliser, en remuant de temps en temps pour que cela n’accroche pas. Ajouter la cannelle et réserver.

Lorsque la pâte a reposé, la sortir du réfrigérateur. Allumer le four à 180˙C. Saupoudrer le plan de travail de farine, étaler la pâte. Graisser un moule à tarte de 15 cm de diamètre environ et foncer avec la pâte. Piquer le fond de tarte à la fourchette. Verser les pommes caramélisées. Avec le reste de pâte étalé et un emporte-pièce en forme de feuille, découper les feuilles et les placer sur tout le bord, en appuyant légèrement pour qu’elles accrochent bien.

Enfourner pour environ 40 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

[vegan] Muffins aux poires et gingembre

Muffins aux poires et gingembre – vegan

Une petite recette de muffins tous doux aux poires avec une touche de gingembre pour fêter l’arrivée de l’automne…

[vegan] Muffins aux poires et gingembre

pour une dizaine de muffinspréparation : 15 minutes – repos : 30 minutes – cuisson : 30 minutes

  • 130g de sucre roux
  • 150g de farine
  • 50g d’huile végétale
  • 60g de compote de pommes
  • 100g de yaourt de soja
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 3 poires

Dans un saladier, mélanger le sucre, l’huile végétale, la compote et le yaourt. Dans un autre saladier, mettre la farine, le sel, la poudre à lever et le gingembre, bien mélanger. Eplucher les poires, les couper en petits morceaux, puis les ajouter aux ingrédients secs, pour enrober les morceaux de poires – et les empêcher de tomber au fond. Mélanger les contenus des deux saladier, puis verser dans un moule à muffins huilé et fariné ou rempli de moules en papier.

Laisser reposer au moins une demi-heure au frais.

Allumer le four à 180˙C. Lorsqu’il est chaud, enfourner pour 30 minutes environ – vérifier la fin de cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster avec une bonne tasse de thé…

[vegan] Chou-fleur au gochujang (pâte de piment coréen)

Chou-fleur au gochujang (vegan)

Pour sortir du chou-fleur en gratin, rôti ou juste bouilli, j’ai fait du chou-fleur au gochujang, cette pâte de piment coréen épicée mais pas trop, et que j’aime pour son goût fumé. A grignoter tel quel, ou servi avec du riz, dans des tacos ou autres envies… Le chou-fleur peut se décliner aussi à l’aigre-douce, ou pané comme des nuggets.

Chou-fleur au gojuchang (vegan)

[vegan] Chou-fleur au gochujang

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 40 minutes au four + 10 minutes à la poêle

  • 1 petit chou-fleur
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de gochujang
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 2 cuillères à soupe de tamari ou de sauce soja
  • ciboulette pour décorer
  • sel, poivre

Allumer le four à 200˙C.

Laver et couper le chou-fleur en petits bouquets. Essuyer, et mettre dans un plat à gratin. Verser une cuillère d’huile d’olive, saler, poivrer, bien mélanger. Saupoudrer avec la farine et bien mélanger à nouveau. Enfourner pour environ 40 minutes en vérifiant que ça ne brûle pas.

Lorsque le chou-fleur est prêt, le sortir du four. Dans un bol, mélanger 1 cuillère d’huile d’olive, la sauce tamari, le gochujang, le concentré de tomates. Verser dans une poêle, mettre sur feu moyen. Ajouter le chou-fleur, bien mélanger pour que tous les morceaux soient bien recouverts, et laisser mijoter 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

Servir avec les graines de sésame et la ciboulette ciselée.

[vegan] Cookies avoine beurre de cacahuète, raisins secs et chocolat

Cookies avoine, beurre de cachuète, chocolat et raisins secs (vegan)

Une fin d’année scolaire et des vacances mouvementées et bien occupées (et un peu de paresse) ont fait que j’ai négligé de faire de la cuisine, je dois dire que je me suis très souvent contentée de salades composées de ce que j’avais sous la main malgré le temps peu engageant. De retour chez moi presque pour de bon, ayant refait des réserves à l’épicerie en vrac, j’ai fait des cookies à l’avoine, beurre de cacahuète, chocolat et raisins secs. Très faciles à faire, et à déguster avec une bonne tasse de thé !

[vegan] Cookies à l’avoine, beurre de cacahuète, chocolat et raisins secs.

pour environ une douzaine de gros cookies – préparation : 15 minutes + 1h de repos – Cuisson : 15 minutes.

  • 100g de sucre de canne
  • 40g de margarine végétale
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 50g de chocolat en morceaux ou en pépites
  • 60g de beurre de cacahuète
  • 100g de petits flocons d’avoine
  • 60g de raisins secs
  • 1 cuillère à café de graines de chia + 3 cuillères à café d’eau (ou 1 cuillère à soupe de compote de pommes)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

Dans un petit bol, verser les graines de chia avec l’eau. Laisser reposer.

Dans un saladier, crémer à la spatule le sucre, le sel et la margarine. Le mélange doit être presque blanc et homogène. Ajouter le beurre de cacahuète et bien mélanger.

Dans un robot mixeur, mettre 50g de flocons d’avoine et les réduire en poudre. Mélanger avec le bicarbonate et le reste des flocons entiers. Couper le chocolat en petits morceaux au couteau, ajouter au mélange précédent avec les raisins secs.

Ajouter les graines de chia et l’eau au mélange humide. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et mettre au frais pendant 1 heure au moins.

Préchauffer le four à 180˙C. Sortir la pâte, faire des boules de la taille d’une grosse noix et les déposer sur une plaque recouverte d’une feuille de silicone ou de papier cuisson. Faire cuire 15 minutes environ, puis sortir la plaque du four et laisser refroidir sur une grille avant d’enlever les cookies de la plaque.

Et si vous passez vers chez moi, le Voyage à Nantes vous attend avec ce bateau place Royale !

Le voyage à Nantes – 2021

[vegan] Salade estivale pastèque, menthe et tofu

Salade pastèque, menthe, tofu vegan

Avec le retour du soleil, c’est aussi une envie de repas plus légers, d’où des salades avec un mélange de plein de saveurs et de textures. Une petite pastèque, du tofu grillé et émietté à l’ail, des noisettes, quelques câpres, des feuilles de menthe, des groseilles, un peu de haricots blancs et une petite touche d’huile d’olive, et nous voici en plein été, avec de la douceur et de la fraîcheur… pour en profiter pleinement, tous les ingrédients peuvent être mis au frais plusieurs heures à l’avance.

Salade pastèque menthe tofu vegan

[vegan] Salade estivale pastèque, menthe et tofu

pour 2 personnes – préparation et cuisson : 15 minutes

  • une petite pastèque ou la moitié d’une grosse
  • 1 bloc de tofu ferme (environ 125g)
  • une dizaine de noisettes
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 1 cuillère à soupe d’ail en paillettes
  • une dizaine de feuilles de menthe
  • 50g de haricots blancs cuits et égouttés
  • des groseilles ppur décorer
  • sel, poivre, huile d’olive

Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir un peu d’huile d’olive. Emietter le tofu à la fourchette, puis le faire revenir quelques minutes dans la poêle. Ajouter l’ail en paillettes et les câpres. Saler et poivrer. Mélanger et faire revenir 2 minutes. Réserver et laisser refroidir.

Dans la même poêle, faire revenir quelques instants les haricots blancs. Les transférer dans une assiette et laisser refroidir.

Eplucher et découper la pastèque en petits cubes. Laver et sécher les feuilles de menthe. Couper en deux les noisettes.

Sur chaque assiette, répartir les cubes de pastèque. Déposer des haricots blancs, puis les feuilles de menthe. Ajouter le tofu puis les noisettes. Verser une cuillère à café d’huile d’olive, puis décorer d’une grappe de groseilles. Servir bien frais !

[vegan] spaghettis aux petits pois sauce crémeuse citron coriandre

Pâtes petits pois sauce verte coriandre citron – vegan

Une recette de pâtes printanière, pour faire venir le soleil et la chaleur qui tardent vraiment… autant alors se réconforter avec des ingrédients que j’aime et qui font du bien : citron, coriandre, levure maltée, petits pois, noix de cajou et des pâtes. Les spaghettis sont enrobés d’une belle sauce crémeuse à base de noix de cajou, et on peut y ajouter toutes sortes de légumes : asperges vertes, broccoli, courgettes… tous les légumes de printemps !

[vegan] Spaghettis aux petits pois sauce crémeuse citron coriandre

pour 2 personnes – préparation et cuisson : 20 minutes (trempage des noix de cajou : 4h minimum)

  • 100g de spaghettis (ou autres pâtes)
  • 100g de noix de cajou ayant trempé au moins 4h (ou toute une nuit)
  • Jus et zeste de deux citrons
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • Les feuilles d’un petit bouquet de coriandre
  • 100g de petits pois frais ou surgelés
  • 5 à 10 cl d’eau
  • sel, poivre

Dans un blender ou robot mixeur, mettre les noix de cajou égouttées, le jus des deux citrons, les feuilles de coriandre (en garder un peu pour décorer), la levure maltée, et 5 cl d’eau. Mixer jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et homogène, au besoin, ajouter un peu d’eau petit à petit. Saler et poivrer.

Mettre de l’eau à bouillir pour les pâtes, et faire cuire selon les recommadations du fabricant. A 5 minutes de la fin de cuisson des pâtes, ajouter les petits pois. Egoutter.

Mélanger les pâtes et les petits pois avec la sauce, faire réchauffer quelques minutes. Décorer de zestes de citron et de coriandre émincée. Servir aussitôt !

[vegan] Muffins fraise banane coco

Muffins fraise banane coco (vegan)

Je continue sur ma lancée fraise-coco, cette fois déclinaison en jolis muffins bien dorés, et avec de la banane cette fois, ainsi que des petites graines (lin et chia). Vu le temps absolument désolant dehors, il faut bien se réconforter pour affronter le long week-end pluvieux qui nous attend… en espérant quand même pouvoir passer entre les gouttes et profiter de la mer.

[vegan] Muffins coco fraise banane

Pour 6 gros muffins – préparation : 15 minutes – repos : 30 minutes – cuisson : 30 minutes

  • 50g de flocons d’avoine
  • 50g de farine T65
  • 80g de sucre de canne
  • 55g d’huile végétale
  • 1 cuillère à café de graines de chia
  • 1 cuillère à café de graines de lin
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • 1 banane bien mûre
  • 5-6 fraises
  • 30g de noix de coco râpée

Dans un saladier, mélanger l’huile avec le sucre et le sel. Ajouter la banane écrasée.

Ecraser ou moudre les graines de lin et de chia, ainsi que les flocons d’avoine. Mélanger aux ingrédients humides, ajouter la farine, la noix de coco, le sel et la poudre à lever. Laver les fraises, les couper en morceaux et les incorporer délicatement à la pâte. Laisser reposer 30 minutes au moins au frais.

Lorsque la pâte a reposé, préchauffer le four à 180˙C. Huiler des moules à muffins, ou déposer des caissettes en papier dans chaque moule. Remplir aux deux-tiers, et enfourner pour 30 minutes. Si besoin, retourner les moules à mi-cuisson. Laisser reposer sur une grille avant de démouler.

[vegan] Cookies coco fraises

Cookies coco fraises vegan

Les premières fraises sont arrivées… elles manquent encore un peu de goût, mais comme j’en ai eu dans mon panier bio, je les ai utilisées pour faire de délicieux cookies à la noix de coco et aux fraises. Des saveurs de l’été que l’on attend avec impatience !

[vegan] Cookies coco fraises

Préparation : 15 minutes – cuisson : 15-20 minutes – pour un 15-20 cookies

  • 100g de farine
  • 100g de sucre roux
  • 100g de compote de pommes
  • 100g de margarine végétale
  • 60g de noix de coco en poudre
  • une dizaine de fraises coupées en morceaux
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de poudre à lever

Allumer le four à 180˙C.

Dans un saladier, crémer le sucre et la margarine végétale, puis ajouter la compote de pommes et le sel. Bien mélanger avec la farine, la poudre à lever. La pâte doit être homogène. Ajouter la noix de coco, puis les fraises en morceaux, mélanger doucement pour ne pas abîmer les fraises.

Former des boules de pâte et les déposer sur une feuille de silicone sur une plaque de four.

Enfourner pour 15-20 minutes, retourner à mi-cuisson et surveiller la cuisson.

Laisser refroidir avant de déguster avec une bonne tasse de thé !

Transformer un gâteau raté…

Boules chocolat coco [vegan]

Comment sauver un gâteau raté, en l’occurence un essai de muffins qui sont sortis du four légèrement trop cuits, impossibles à démouler en un seul morceau, bref, j’avais des bouts de gâteau un peu partout. Pour ne pas gâcher, j’ai décidé de faire des boules de gâteau au chocolat et noix de coco.

Pour cela, rien de plus simple : mettre tous les morceaux de gâteau dans un saladier, écraser à la main ou à la fourchette, ajouter un peu de lait végétal – en allant doucement – jusqu’à obtenir une pâte homogène, solide, qui peut se rouler en boule entre les paumes des mains. Dans une assiette, verser de la noix de coco en poudre, rouler les boules dedans, puis mettre au frais quelques heures.

Je suppose que cela peut marcher avec toutes sortes de gâteaux et toutes sortes de poudres (noisette, amande, pralin…) ou sucres fantaisie pour rouler dedans… et même mettre de la confiture ou de la pâte à tartiner à l’intérieur (si par exemple la génoise du gâteau roulé tombe en morceaux).