[vegan] Tarte aux pommes et noix caramélisées

Tarte aux pommes et noix caramélisées – vegan – Les Marottes de Marie

Une jolie recette d’automne parce que c’est la saison, avec une pâte faite avec différentes farines mais qui peut être réalisées qu’avec de la farine classique… et des noix caramélisées et des raisins au rhum – en option bien sûr !

[vegan] Tarte aux pommes et noix caramélisées

Préparation : 30 minutes – Cuisson : 45 minutes – pour un moule rectangulaire de 25 x 10 cm

  • 100g de margarine végétale + 1 cuillère à soupe pour le caramel + un peu pour le moule
  • 30g de farine de coco
  • 80g de farine de blé
  • 30g de poudre d’amande
  • 30g de farine de riz
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne pour la pâte + 30g pour le caramel
  • 4 petites pommes
  • 10 cerneaux de noix
  • en option : quelques raisins secs ayant trempé 30 minutes dans du rhum dilué.

Prépararer la pâte : crémer la margarine avec 1 cuillère à soupe de sucre et le sel. Ajouter les farines et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Allumer le four à 200˙C.

Graisser et fariner le moule. Etaler la pâte à la main ou au rouleau.

Eplucher les pommes. Enlever le trognon et les couper en deux. Faire des lamelles fines dans chaque moitié et disposer sur la pâte en serrant bien les lamelles. Saupoudrer de sucre et enfourner pour 30 minutes.

Dans une petite casserole, mettre 30g de sucre et mettre à chauffer à feu moyen. Couper les cerneaux de noix en petits morceaux. Lorsque le sucre est fondu et d’une belle couleur dorée, ajouter 1 cuillère à soupe de margarine hors du feu. Bien mélanger, puis verser les morceaux de noix. Sortir la tarte du four, répartir les noix caramélisées sur les pommes et remettre au four pour 10 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, mettre les raisins égouttés.

Vérifier la cuisson de la pâte, laisser refroidir sur une grille avant de déguster tiède ou froid avec une bonne tasse de thé.

Tarte aux pommes et noix caramélisées – vegan – Les Marottes de Marie

[vegan] Riz noir de changement de saison

Riz noir de changement de saison – vegan – les Marottes de Marie

Le matin est frais, on sent l’automne s’approcher, je lis donc un livre de circonstance : Nagori, la nostalgie de la saison qui vient de nous quitter, de Ryoko Sekiguchi, autour des saisons et de la nourriture. Et pour ce petit changement de saison, un plat qui réchauffe : du riz noir au maïs, tomates, oignons, champignons, épinards et paprika fumé… à préparer avec un reste de riz cuit, qu’il soit noir, complet ou blanc !

[vegan] Riz noir de changement de saison

préparation et cuisson : 30 minutes – pour 3 personnes

  • 100g de riz cuit
  • 2 oignons rouges
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bloc de tofu égoutté (120g environ)
  • 5 champignons de Paris
  • 2 belles poignées d’épinards frais lavés et égouttés.
  • 1 boîte de tomates (400g non égoutté, petit format)
  • 150g de maïs (en boîte ou cuit) égoutté
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari
  • parika fumé, sel, poivre, huile d’olive
  • ciboulette pour décorer

Mettre une poêle à chauffer. Eplucher et émincer l’ail, les oignons. Couper le tofu en petits cubes. Mettre une cuillère d’huile d’olive dans la poêle chaude et y verser ail, tofu et oignons. Laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement.

Laver et émincer les champignons et les ajouter à la poêle. Laisser cuire quelques minutes.

Ajouter le riz, le maïs égoutté et les épinards. Laisser cuire quelques minutes, puis ajouter les tomates coupées grossièrement avec le jus, une 1/2 cuillère à café de paprika fumé et la sauce soja. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si besoin, laisser cuire à feu moyen 5-7 minutes en mélangeant bien.

Servir bien chaud parsemé de ciboulette, avec une belle tranche de pain.

Ryoko Sekiguchi – Nagori

Extrait :

« Dans un plat de nagori, nouant un lien avec les produits de la nature, quelque chose entre en jeu qui n’est pas simpelment de l’ordre du gustatif. Nous sommes face à la saison qui nous fait ses adieux, ou que nous quittons nous-même, et les allers et retours du souvenir se déposent, comme des vagues, à chaque bouchée. »

Ryoko Sekiguchi – Nagori, la nostalgie de la saison qui vient de nous quitter.

[vegan] Spaghettis de courgette, ail, yaourt et citron

Spaghettis de courgette – Les Marottes de Marie

Spaghettis de courgette, sauce ail, citron et yaourt de soja

Préparation et cuisson : 30 minutes – pour 2 personnes

  • 1 courgette
  • 1 yaourt de soja
  • le jus d’un citron
  • 3 gousses d’ail
  • 1 petit oignon jaune
  • 2 champignons
  • en option : 30g de protéines de soja texturées cuites, égouttées, et préparées*
  • pour décorer : ciboulette, graines de sésame
  • huile d’olive, sel, poivre

A l’aide d’une mandoline ou d’une machine, découper la courgette en spaghettis. Réserver.

Eplucher les gousses d’ail et l’oignon. Emincer l’oigon et deux des gousses d’ail. Laver les champignons, les couper en petits morceaux.

Dans une poêle, faire chauffer une cuillère d’huile d’olive. Ajouter l’ail, l’oignon et les champignons. Faire dorer quelques minutes à feu vif, puis ajouter les spaghettis de courgette. Bien mélanger et laisser cuire à feu moyen, en mélangeant régulièrement. Ajouter les protéines de soja si besoin. Saler et poivrer.

Dans un bol, mélanger le jus de citron, le yaourt de soja, une cuillère à café d’huile d’olive et quelques brins de ciboulette émincés.

Lorsque les spaghettis de courgette sont cuits en restant croquants, servir dans des assiettes avec une grosse cuillère à soupe de sauce au yaourt, parsemer de ciboulette émincée et de graines de sésame. Servir aussitôt.

*Pour les protéines de soja texturées : les faire tremper 1h dans de l’eau avec une cuillère à soupe de sauce soja. Cuire le tout pendant 15 minutes puis égoutter. Couper éventuellement celles qui sont très grosses.

[vegan] Petits cookies au chocolat et flocons d’avoine

Cookies au chocolat et flocons d’avoine – vegan – Les Marottes de Marie

[vegan] Petits cookies au chocolat et flocons d’avoine

Prépaartion : 10 minutes – repos : 2 heures – cuisson : 8 minutes – pour environ 30 cookies

  • 120g de farine
  • 100g de flocons d’avoine réduits en poudre
  • 100g de chocolat noir en petits morceaux
  • 75g d’huile végétale
  • 70g de sucre de canne + un peu plus pour saupoudrer
  • 70g de sucre complet
  • 60ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 1 pincée de sel

Dans un saladier ou un mixeur, mélanger l’huile, l’eau, les sucres, le jus de citron et le sel. Ajouter la farine et les flocons d’avoine, la poudre à lever et bien mélanger. Ajouter le chocolat en dernier.

Mettre au frais pendant 2 heures.

Allumer le four à 180˙C.

Sur une plaque de cuisson huilée et farinée ou sur une feuille de silicone, déposer des petites boules de la taille d’une petite noix, aplatir un peu. Saupoudrer de sucre de canne.

Enfourner pour 8 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson. Laisser refroidir sur une grille avant de décoller les cookies.

[vegan] Banana Bread double chocolat

Banana Bread double chocolat – vegan – les Marottes de Marie

Un peu de réconfort par ce temps maussade, la fin des vacances et un second tour d’élection présidentielle : un banana bread double chocolat, moelleux à souhait, avec morceaux de chocolat dans la pâte… une tuerie. Le plus difficile est d’attendre qu’il refroidisse ! Je vous ai déjà dit qu’une des choses à faire quand on fait un gâteau, c’est de laisser reposer la pâte au frais avant cuisson ?

[vegan] Banana bread double chocolat

  • 125g de margarine végétale
  • 140g de sucre
  • 10g de graines de chia
  • 10 cl de lait végétal (ici amande)
  • 250g de farine
  • 20g de chocolat en poudre non sucré
  • 3 bananes bien mûres + 1 pour décorer (en option)
  • 200g de chocolat coupé en petits morceaux
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 6g de poudre à lever
  • En option : 50g de noix en morceaux

Dans un petit bol, verser les graines de chia avec le lait végétal et laisser reposer 5 minutes.

Dans un saladier, crémer le sucre, le sel et la margarine jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ecraser les 3 bananes à la fourchette, les ajouter au mélange précédent, avec le lait végétal et les graines de chia. Bien mélanger, puis ajouter la farine, le chocolat en poudre, la poudre à lever. La pâte doit être à peu près homogène. Ajouter le chocolat en morceaux et les noix.

Huiler et fariner un moule à cake. Verser la pâte. Mettre au frais pendant 1h.

Préchauffer le four à 200˙C.

Couper la banane restante en deux dans la longueur. La déposer sur la pâte. Enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler et de déguster…

Bon dimanche !

[vegan] Une pochette brodée et des muffins à la confiture

Pochette brodée et muffins à la confiture – vegan – Les Marottes de Marie

J’ai ressorti les fils à broder, et la machine à coudre qui rame un peu… pour faire un cadeau : une pochette brodée et zippée, faite main, où je me suis un peu battue pour réussir à poser la fermeture éclair et la doublure, mais qui m’a permis d’expérimenter des points de broderie. Et une petite recette de muffins à la confiture pour accompagner le tout !

Muffins à la confiture – vegan – Les Marottes de Marie

[vegan] Muffins à la confiture

Pour 6 muffins – préparation : 20 minutes – Cuisson 30 minutes

  • 90g de margarine végétale
  • 80g de sucre de canne
  • 30g de lait de soja
  • 70g de farine de blé
  • 30g de farine de riz complet
  • 5g de fécule
  • 30g de compote de pommes
  • 5g de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • de la confiture (ici gelée de mûres, faite maison par ma maman)

Allumer le four à 200˙C.

Dans un saladier, crémer la margarine et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajouter la compote de pommes et le sel, puis les farines, la fécule et la poudre à lever. Le mélange doit être homogène. Délayer avec le lait de soja.

Remplir des moules à muffins en silicone ou huilés et farinés aux deux-tiers avec la pâte. Enfourner pour 15 minutes. A la moitié de cuisson, sortir les muffins, verser une cuillère à soupe de confiture au milieu de chaque gâteau, puis remettre au four pour 15-20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster…

Pochette brodée – Les Marottes de Marie

[vegan] Risotto à la courge musquée, petits pois et oignons rouges

Risotto à la courge musquée, oignons rouges, petits pois – vegan – Les Marottes de Marie

J’ai une fournisseuse officielle de courge musquée… une amie qui a un grand potager, et comme l’année dernière, m’a fait don d’une courge musquée (cette fois un quartier, mais cela me suffit grandement. L’année dernière, j’en avais fait de la confiture, cette fois, du velouté vu que les températures redescendent, et surtout du risotto entre hiver et printemps, avec des petits pois, du persil, des oignons rouges et une bonne dose de noix de muscade.

[vegan] Risotto à la courge musquée, petits pois et oignons rouges

pour 2 personnes – préparation et cuisson : 1h

  • 300g de courge musquée coupée en petits cubes
  • 100g de petits pois frais ou surgelés cuits
  • 2 oignons rouges
  • 80g de riz complet rond
  • 1/2 l de bouillon de légumes
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre (plus ou moins selon les goûts)
  • pour accompagner : persil, crème végétale, parmesan végétal
  • huile d’olive, sel, poivre

Laver le riz et le faire égoutter.

Mettre la moitié des cubes de courge avec le bouillon. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la courge soit cuite (environ 15 minutes). Mixer. Le bouillon doit être assez liquide, ajouter un peu d’eau si besoin.

Peler les oignons, les émincer finement. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive, puis y mettre les oignons rouges et le reste des cubes de courges. Les faire doucement cuire en mélangeant régulièrement pour que les légumes ne brûlent pas pendant une dizaine de minutes ou jusquà ce que les cubes de courge soient cuits et dorés. Saler et poivrer.

Dans une casserole sur feu moyen, verser le riz égoutté puis deux louches de bouillon à la courge. Lorsque le bouillon est absorbé, rajouter une louche de bouillon. Remuer régulièrement pour que cela n’accroche pas. Continuer jusqu’à ce que le riz soit cuit, soit environ 15-20 minutes. Ajouter les petits pois, le reste de courge avec les oignons, la noix de muscade, et bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement, poivrer et saler au besoin (ou ajouter un peu de noix de muscade…).

Servir bien chaud avec du persil, de la crème végétale et du parmesan végétal…

[vegan] Biscuits framboise chocolat blanc

Biscuits framboise chocolat blanc vegan – Les Marottes de Marie

Voici une recette qui a fait le bonheur de mes collègues la semaine dernière. C’est un souvenir des Etats-Unis, où j’avais vu ces biscuits dans une vente de gâteaux maison… qui sont finalement plutôt simples à réaliser.

[vegan] Biscuits framboise chocolat blanc

Pour une vingtaine de biscuits, préparation : 20 minutes – Cuisson : 20 minutes

  • 230g de margarine végétale
  • 80g de sucre
  • 300g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 200g de confiture de framboise
  • 200g de chocolat blanc (vegan en magasin bio)

Allumer le four à 180˙C.

Pour la pâte : crémer la margarine, le sucre, l’extrait de vanille et le sel à la main ou au robot pâtissier. Ajouter la farine, et bien mélanger jusqu’à obtenir une boule homogène. Diviser la pâte en 4, et sur un plan de travail fariné, rouler chaque morceau en un boudin d’environ 4 cm de diamètre.

Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone. Avec les doigts, sur toute la longueur de chaque boudin, presser pour y faire des creux, et remplir de confiture de framboise. Mettre au four pour 20 minutes environ, la pâte doit être bien cuite et dorée sur les côtés et en-dessous. Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, et remplir une poche à douille avec une douille lisse avec un petit diamètre (2 ou mm) ou un sac de congélation, en coupant le coin. Décorer les boudins avec le chocolat blanc selon les envies. Laisser au frais pendant au moins 2 heures avant de découper les biscuits dans la largeur.

[livre de cuisine] Japon de Lina et Setsuko Kurata

Japon de Lina et Setsuko Kurata

Depuis qu’il est sorti aux Editions La Plage, ce livre me fait envie – cela faisait un moment que je n’avais pas acheté de livre de cuisine, estimant en avoir déjà beaucoup, ce qui est tout à fait objectif… mais j’ai craqué et ce livre est une merveille de cuisine japonaise végétale, avec des recettes classées par saison bien sûr, mais aussi des explications sur les ingrédients et les recettes de bases, et des idées de menu.

J’ai testé des recettes de printemps même si techniquement, on n’y est pas encore. Un repas traditionnel avec une soupe, un élément principal et des petits accompagnements…

  • soupe miso à la carotte et au chou
  • rouleaux de printemps au riz complet
  • épinards à la sauce sésame
  • oignons sautés à la sauce miso
  • chou-fleur mariné à la sauce sucrée

Un vrai plaisir, qui rappelle des souvenirs du Japon…

[vegan] Lunch bowl aux boulettes de haricots rouges et légumes

Lunch bowl vegan – Les Marottes de Marie

Je dois dire qu’en ce moment, c’est plutôt le minimum en cuisine. Je me nourris de salades et de soupes, ou de riz frit aux légumes. Mais histoire de mettre un peu de légumineuses dans ma salade, j’ai préparé des boulettes de haricots rouges aux poireaux, qui peuvent très bien aussi se manger avec des spaghettis et une sauce tomate, ou avec une purée de panais, ou tout autre chose. C’est encore un bol d’hiver, avec de la roquette, du maïs, des tomates séchés, des olives, des artichauts, des betteraves, du sésame noir et une sauce tahin-beurre de cacahuète vinaigre de cidre et une pointe de paprika fumé.

Lunch bowl – Les Marottes de Marie

[vegan] Boulettes de haricots rouges aux poireaux

pour une douzaine de boulettes. Préparation : 15 minutes – Cuisson : 25 minutes.

  • 200g de haricots rouges cuits et égouttés
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 2 cornichons émincés
  • 1 petit oignon rouge émincé
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 60g de chapelure
  • 30g de poireau émincé et cuit
  • 1 pointe de piment de cayenne (en option)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de graine de chia
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • sel et poivre.

Allumer le four à 180˙C.

Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixer pour obtenir une pâte pas forcément homogène. Saler, poivrer et bien mélanger. Si le mélange est trop dense, ajouter un peu d’eau, s’il est trop liquide, ajouter un peu de chapelure.

Dans un plat à four huilé, déposer des boulettes de la taille d’une noix. Enfourner pour 25 minutes et laisser refroidir si c’est pour utiliser pour une salade…