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A Noël – ce qui commence à dater – j’ai eu en cadeau ce livre de cuisine, une traduction en français aux Editions La Plage du livre de Joanne Lee Molinaro, autrice américaine d’origine coréenne et passionnée de cuisine, avec un blog du même nom (en anglais). Elle y raconte l’histoire de sa famille qui a été séparée par la guerre de Corée et qui s’est installée aux Etats-Unis et les recettes familiales qu’elle a adaptées pour en faire une version végétale. C’est un livre passionnant et j’ai fait plusieurs recettes – le plus difficile ayant été de trouver les différents ingrédients spécifiques de la cuisine coréenne.

Le kimchi est sans doute la recette que je ferai le plus régulièrement car c’est un goût que j’adore, et j’ai testé les galettes de tofu, les nouilles à la pâte de haricots noirs (j’ai découvert le jjajang), le tofu braisé… et les hotteok farcis aux légumes, ces pancakes issus de la street food, qui sont arrivés en Corée avec les Chinois au 19ème siècle, qui en ont proposé une version sucrée plutôt que la traditionnelle version chinoise salée, et qui maintenant sont déclinés avec de tout. Il y a une version sucrée dans le livre que je vais tester, et à priori une des versions de base se ferait avec du beurre de cacahuète et de la cannelle. Un très beau livre, que je vais continuer à explorer…

Le matin est frais, on sent l’automne s’approcher, je lis donc un livre de circonstance : Nagori, la nostalgie de la saison qui vient de nous quitter, de Ryoko Sekiguchi, autour des saisons et de la nourriture. Et pour ce petit changement de saison, un plat qui réchauffe : du riz noir au maïs, tomates, oignons, champignons, épinards et paprika fumé… à préparer avec un reste de riz cuit, qu’il soit noir, complet ou blanc !

[vegan] Riz noir de changement de saison

préparation et cuisson : 30 minutes – pour 3 personnes

• 100g de riz cuit
• 2 oignons rouges
• 1 gousse d’ail
• 1 bloc de tofu égoutté (120g environ)
• 5 champignons de Paris
• 2 belles poignées d’épinards frais lavés et égouttés.
• 1 boîte de tomates (400g non égoutté, petit format)
• 150g de maïs (en boîte ou cuit) égoutté
• 1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari
• parika fumé, sel, poivre, huile d’olive
• ciboulette pour décorer

Mettre une poêle à chauffer. Eplucher et émincer l’ail, les oignons. Couper le tofu en petits cubes. Mettre une cuillère d’huile d’olive dans la poêle chaude et y verser ail, tofu et oignons. Laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement.

Laver et émincer les champignons et les ajouter à la poêle. Laisser cuire quelques minutes.

Ajouter le riz, le maïs égoutté et les épinards. Laisser cuire quelques minutes, puis ajouter les tomates coupées grossièrement avec le jus, une 1/2 cuillère à café de paprika fumé et la sauce soja. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si besoin, laisser cuire à feu moyen 5-7 minutes en mélangeant bien.

Servir bien chaud parsemé de ciboulette, avec une belle tranche de pain.

Extrait :

« Dans un plat de nagori, nouant un lien avec les produits de la nature, quelque chose entre en jeu qui n’est pas simpelment de l’ordre du gustatif. Nous sommes face à la saison qui nous fait ses adieux, ou que nous quittons nous-même, et les allers et retours du souvenir se déposent, comme des vagues, à chaque bouchée. »

Ryoko Sekiguchi – Nagori, la nostalgie de la saison qui vient de nous quitter.

Spaghettis de courgette, sauce ail, citron et yaourt de soja

Préparation et cuisson : 30 minutes – pour 2 personnes

• 1 courgette
• 1 yaourt de soja
• le jus d’un citron
• 3 gousses d’ail
• 1 petit oignon jaune
• 2 champignons
• en option : 30g de protéines de soja texturées cuites, égouttées, et préparées*
• pour décorer : ciboulette, graines de sésame
• huile d’olive, sel, poivre

A l’aide d’une mandoline ou d’une machine, découper la courgette en spaghettis. Réserver.

Eplucher les gousses d’ail et l’oignon. Emincer l’oigon et deux des gousses d’ail. Laver les champignons, les couper en petits morceaux.

Dans une poêle, faire chauffer une cuillère d’huile d’olive. Ajouter l’ail, l’oignon et les champignons. Faire dorer quelques minutes à feu vif, puis ajouter les spaghettis de courgette. Bien mélanger et laisser cuire à feu moyen, en mélangeant régulièrement. Ajouter les protéines de soja si besoin. Saler et poivrer.

Dans un bol, mélanger le jus de citron, le yaourt de soja, une cuillère à café d’huile d’olive et quelques brins de ciboulette émincés.

Lorsque les spaghettis de courgette sont cuits en restant croquants, servir dans des assiettes avec une grosse cuillère à soupe de sauce au yaourt, parsemer de ciboulette émincée et de graines de sésame. Servir aussitôt.

*Pour les protéines de soja texturées : les faire tremper 1h dans de l’eau avec une cuillère à soupe de sauce soja. Cuire le tout pendant 15 minutes puis égoutter. Couper éventuellement celles qui sont très grosses.

[vegan] Petits cookies au chocolat et flocons d’avoine

Prépaartion : 10 minutes – repos : 2 heures – cuisson : 8 minutes – pour environ 30 cookies

• 120g de farine
• 100g de flocons d’avoine réduits en poudre
• 100g de chocolat noir en petits morceaux
• 75g d’huile végétale
• 70g de sucre de canne + un peu plus pour saupoudrer
• 70g de sucre complet
• 60ml d’eau
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de poudre à lever
• 1 pincée de sel

Dans un saladier ou un mixeur, mélanger l’huile, l’eau, les sucres, le jus de citron et le sel. Ajouter la farine et les flocons d’avoine, la poudre à lever et bien mélanger. Ajouter le chocolat en dernier.

Mettre au frais pendant 2 heures.

Allumer le four à 180˙C.

Sur une plaque de cuisson huilée et farinée ou sur une feuille de silicone, déposer des petites boules de la taille d’une petite noix, aplatir un peu. Saupoudrer de sucre de canne.

Enfourner pour 8 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson. Laisser refroidir sur une grille avant de décoller les cookies.