[vegan] Salade estivale pastèque, menthe et tofu

Salade pastèque, menthe, tofu vegan

Avec le retour du soleil, c’est aussi une envie de repas plus légers, d’où des salades avec un mélange de plein de saveurs et de textures. Une petite pastèque, du tofu grillé et émietté à l’ail, des noisettes, quelques câpres, des feuilles de menthe, des groseilles, un peu de haricots blancs et une petite touche d’huile d’olive, et nous voici en plein été, avec de la douceur et de la fraîcheur… pour en profiter pleinement, tous les ingrédients peuvent être mis au frais plusieurs heures à l’avance.

Salade pastèque menthe tofu vegan

[vegan] Salade estivale pastèque, menthe et tofu

pour 2 personnes – préparation et cuisson : 15 minutes

  • une petite pastèque ou la moitié d’une grosse
  • 1 bloc de tofu ferme (environ 125g)
  • une dizaine de noisettes
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 1 cuillère à soupe d’ail en paillettes
  • une dizaine de feuilles de menthe
  • 50g de haricots blancs cuits et égouttés
  • des groseilles ppur décorer
  • sel, poivre, huile d’olive

Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir un peu d’huile d’olive. Emietter le tofu à la fourchette, puis le faire revenir quelques minutes dans la poêle. Ajouter l’ail en paillettes et les câpres. Saler et poivrer. Mélanger et faire revenir 2 minutes. Réserver et laisser refroidir.

Dans la même poêle, faire revenir quelques instants les haricots blancs. Les transférer dans une assiette et laisser refroidir.

Eplucher et découper la pastèque en petits cubes. Laver et sécher les feuilles de menthe. Couper en deux les noisettes.

Sur chaque assiette, répartir les cubes de pastèque. Déposer des haricots blancs, puis les feuilles de menthe. Ajouter le tofu puis les noisettes. Verser une cuillère à café d’huile d’olive, puis décorer d’une grappe de groseilles. Servir bien frais !

[vegan] spaghettis aux petits pois sauce crémeuse citron coriandre

Pâtes petits pois sauce verte coriandre citron – vegan

Une recette de pâtes printanière, pour faire venir le soleil et la chaleur qui tardent vraiment… autant alors se réconforter avec des ingrédients que j’aime et qui font du bien : citron, coriandre, levure maltée, petits pois, noix de cajou et des pâtes. Les spaghettis sont enrobés d’une belle sauce crémeuse à base de noix de cajou, et on peut y ajouter toutes sortes de légumes : asperges vertes, broccoli, courgettes… tous les légumes de printemps !

[vegan] Spaghettis aux petits pois sauce crémeuse citron coriandre

pour 2 personnes – préparation et cuisson : 20 minutes (trempage des noix de cajou : 4h minimum)

  • 100g de spaghettis (ou autres pâtes)
  • 100g de noix de cajou ayant trempé au moins 4h (ou toute une nuit)
  • Jus et zeste de deux citrons
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • Les feuilles d’un petit bouquet de coriandre
  • 100g de petits pois frais ou surgelés
  • 5 à 10 cl d’eau
  • sel, poivre

Dans un blender ou robot mixeur, mettre les noix de cajou égouttées, le jus des deux citrons, les feuilles de coriandre (en garder un peu pour décorer), la levure maltée, et 5 cl d’eau. Mixer jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et homogène, au besoin, ajouter un peu d’eau petit à petit. Saler et poivrer.

Mettre de l’eau à bouillir pour les pâtes, et faire cuire selon les recommadations du fabricant. A 5 minutes de la fin de cuisson des pâtes, ajouter les petits pois. Egoutter.

Mélanger les pâtes et les petits pois avec la sauce, faire réchauffer quelques minutes. Décorer de zestes de citron et de coriandre émincée. Servir aussitôt !

[vegan] Muffins fraise banane coco

Muffins fraise banane coco (vegan)

Je continue sur ma lancée fraise-coco, cette fois déclinaison en jolis muffins bien dorés, et avec de la banane cette fois, ainsi que des petites graines (lin et chia). Vu le temps absolument désolant dehors, il faut bien se réconforter pour affronter le long week-end pluvieux qui nous attend… en espérant quand même pouvoir passer entre les gouttes et profiter de la mer.

[vegan] Muffins coco fraise banane

Pour 6 gros muffins – préparation : 15 minutes – repos : 30 minutes – cuisson : 30 minutes

  • 50g de flocons d’avoine
  • 50g de farine T65
  • 80g de sucre de canne
  • 55g d’huile végétale
  • 1 cuillère à café de graines de chia
  • 1 cuillère à café de graines de lin
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • 1 banane bien mûre
  • 5-6 fraises
  • 30g de noix de coco râpée

Dans un saladier, mélanger l’huile avec le sucre et le sel. Ajouter la banane écrasée.

Ecraser ou moudre les graines de lin et de chia, ainsi que les flocons d’avoine. Mélanger aux ingrédients humides, ajouter la farine, la noix de coco, le sel et la poudre à lever. Laver les fraises, les couper en morceaux et les incorporer délicatement à la pâte. Laisser reposer 30 minutes au moins au frais.

Lorsque la pâte a reposé, préchauffer le four à 180˙C. Huiler des moules à muffins, ou déposer des caissettes en papier dans chaque moule. Remplir aux deux-tiers, et enfourner pour 30 minutes. Si besoin, retourner les moules à mi-cuisson. Laisser reposer sur une grille avant de démouler.

[vegan] Cookies coco fraises

Cookies coco fraises vegan

Les premières fraises sont arrivées… elles manquent encore un peu de goût, mais comme j’en ai eu dans mon panier bio, je les ai utilisées pour faire de délicieux cookies à la noix de coco et aux fraises. Des saveurs de l’été que l’on attend avec impatience !

[vegan] Cookies coco fraises

Préparation : 15 minutes – cuisson : 15-20 minutes – pour un 15-20 cookies

  • 100g de farine
  • 100g de sucre roux
  • 100g de compote de pommes
  • 100g de margarine végétale
  • 60g de noix de coco en poudre
  • une dizaine de fraises coupées en morceaux
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de poudre à lever

Allumer le four à 180˙C.

Dans un saladier, crémer le sucre et la margarine végétale, puis ajouter la compote de pommes et le sel. Bien mélanger avec la farine, la poudre à lever. La pâte doit être homogène. Ajouter la noix de coco, puis les fraises en morceaux, mélanger doucement pour ne pas abîmer les fraises.

Former des boules de pâte et les déposer sur une feuille de silicone sur une plaque de four.

Enfourner pour 15-20 minutes, retourner à mi-cuisson et surveiller la cuisson.

Laisser refroidir avant de déguster avec une bonne tasse de thé !

Transformer un gâteau raté…

Boules chocolat coco [vegan]

Comment sauver un gâteau raté, en l’occurence un essai de muffins qui sont sortis du four légèrement trop cuits, impossibles à démouler en un seul morceau, bref, j’avais des bouts de gâteau un peu partout. Pour ne pas gâcher, j’ai décidé de faire des boules de gâteau au chocolat et noix de coco.

Pour cela, rien de plus simple : mettre tous les morceaux de gâteau dans un saladier, écraser à la main ou à la fourchette, ajouter un peu de lait végétal – en allant doucement – jusqu’à obtenir une pâte homogène, solide, qui peut se rouler en boule entre les paumes des mains. Dans une assiette, verser de la noix de coco en poudre, rouler les boules dedans, puis mettre au frais quelques heures.

Je suppose que cela peut marcher avec toutes sortes de gâteaux et toutes sortes de poudres (noisette, amande, pralin…) ou sucres fantaisie pour rouler dedans… et même mettre de la confiture ou de la pâte à tartiner à l’intérieur (si par exemple la génoise du gâteau roulé tombe en morceaux).

Nouilles maison sauce satay

[vegan] Nouilles chinoises maison sauce satay

Sous ce soleil rayonnant mais encore frais, avec plein de restes de légumes au frais suite à un atelier cuisine maison avec une amie, j’ai décidé de cuisiner des nouilles sauce satay. Originaire d’Indonésie, c’est une sauce à base de cacahuètes et de piment, autant dire que j’adore. On peut y mettre tous les légumes que l’on veut, ici broccoli, carottes, chou, oignons blancs et petits piments verts, mais ça marche aussi bien avec des poivrons, des petits pois, haricots plats ou autres bok choi ou edamame. Mais surtout, je me suis lancée dans la confection de nouilles maison, un gros travail pour les bras, mais un vrai régal… Evidemment, cela marche avec un paquet de pâtes asiatiques acheté en magasin ! Il y a plein de tutoriels pour en faire sur internet, j’ai pris une base de udon.

Nouilles maison

[vegan] Nouilles maison sauce satay aux légumes

Pour 2 personnes – préparation et cuisson : 2h (dont 1h de repos)

  • 100g de farine T65
  • 5g de sel
  • 50ml d’eau (plus ou moins)
  • un peu de fécule de maïs

  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
  • 1 cuillère à café de pâte de piment
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame toastée
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja

  • 1 carotte
  • 1/2 broccoli
  • 1 oignon blanc avec la tige
  • 1 petit piment vert d’Espagne
  • 1/4 de chou blanc
  • 1 cuillère à soupe de cacahuètes nature
  • sel, poivre, huile d’olive
  • un peu de coriandre fraîche pour décorer

Pour les nouilles : dissoudre le sel dans l’eau. Mettre la farine dans un bol, ajouter l’eau salée peu à peu et mélanger à la main pour obtenir une pâte homogène – doser l’eau au besoin. Pétrir 10 bonnes minutes à la main pour obtenir une pâte bien lisse. Laisser reposer à couvert au moins 1h.

Eplucher, laver, émincer finement les légumes. Garder un peu de vert des tiges de l’oignon pour la décoration. Mettre de l’huile d’olive à chauffer dans une poêle. Ajouter les légumes, saler et poivrer. Bien mélanger, faire cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement.

Pour la sauce, mélanger le beurre de cacahuètes, la sauce soja, le viniagre de riz, l’huile de sésame, la pâte de piment. Rectifier l’assaisonnement si besoin avec du sel, du poivre ou plus ou moins de pâte de piment. Réserver.

Mettre une grande quantité d’eau à bouillir. Lorsque la pâte a bien reposé, l’étaler finement au rouleau sur quelques millimètres. Saupoudrer de fécule de maïs et la replier en trois. Découper au couteau de fines lanières et déplier. Ajouter un peu de fécule au besoin. Lorsque l’eau bout à gros bouillons, plonger les nouilles, et laisser cuire 3-4 minutes. Egoutter immédiatement, et mélanger avec les légumes. Ajouter la sauce et remettre à chauffer quelques minutes sans cesser de mélanger. Servir chaud parsemé de coriandre fraîche et de cacahuètes.

Pile poids

Une nouvelle épicerie en vrac s’est installée à Nantes, et comme elle est dans mon quartier, ce sera parfait pour les courses. Toute jolie, avec tout ce qu’il faut pour avoir une maison zéro-déchet.

Confiture de courge musquée aux épices et gaufres végétales

Confiture de courge musquée aux épices et gaufres végétales

Lorsqu’on a une amie qui a un très grand potager et qui en prend soin, et aussi de la place pour stocker des légumes, on récupère de beaux légumes, comme cette courge musquée de près de 3 kg, qui date de l’automne, mais très bien conservée.

Courge musquée

J’en ai fait une partie en soupe – la météo s’y prête encore, et l’autre partie en confiture aux épices. C’est un premier essai, et bien qu’un peu liquide – je n’ai sans doute pas fait cuire assez longtemps – cette confiture est délicieuse, et pour l’accompagner, j’ai fait des gaufres – mais ce serait tout aussi bien avec des crêpes, sur une tartine ou dans un yaourt…

Confiture de courge musquée

[vegan] Confiture de courge musquée aux épices

Préparation et cuisson : 2h – pour 5 pots

  • 1kg200 de courge musquée
  • 1 kg de sucre
  • le jus et le zeste d’un citron
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • 1 étoile de badiane

Eplucher la courge, enlever les pépins et la couper en petits morceaux. La mettre à cuire dans une grande casserole sur feu doux, en remuant régulièrement pour ne pas que le fond accroche, jusqu’à ébullition. Laisser cuire quelques minutes, écraser légèrement les morceaux, puis ajouter la cannelle et la badiane entière.

Ouvrir la gousse de vanille, gratter et ajouter avec le sucre. Bien mélanger pour que le sucre se dissolve, puis mettre à cuire à petits bouillons pendant au moins 1 heure. Mélanger régulièrement et enlever l’écume au besoin.

Ebouillanter des pots de confiture propres et les déposer retournés sur un torchon.

Lorsque la confiture est cuite, enlever la badiane et le bâton de cannelle, ajouter le jus et le zeste du citron, et verser dans les pots. Fermer aussitôt et poser le pot à l’envers sur le torchon. Laisser refroidir avant de retourner.

Gaufres végétales

[vegan] Gaufres végétales

Pour 6-8 gaufres – préparation et cuisson : 20 minutes

  • 160g de farine
  • 20g de farine de maïs
  • 60ml d’huile végétale
  • 700 ml de lait d’avoine (plus ou moins)
  • 40g de sucre
  • 120 ml de compote de pommes
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de poudre à lever

Dans un saladier, mélanger les farines et la poudre à lever avec le sucre et le sel. Ajouter la compote de pommes, puis ajouter l’huile. Bien mélanger. Verser le lait d’avoine peu à peu pour obtenir une pâte homogène type pâte à crêpe épaisse.

Faire chauffer le gaufrier, puis verser la pâte, et laisser cuire selon les indications.

Déguster avec la confiture de courge musquée !

Salade tiède haricots blancs, roquette et patate douce rôtie et autres petites choses…

Salade patate douce rôtie, haricots blancs et roquette [vegan]

Une belle salade pour le printemps, même si le temps n’est pas forcément très encourageant… j’ai fait avec les restes de mon placard et de mon frigo car la semaine a été agitée et très occupée, mais ce ne sont que des produits que j’aime beaucoup et qui se mélangent parfaitement : de la roquette, des morceaux de patate douce rôtie, des haricots blancs, des oignons rouges, quelques morceaux de cornichons, des noix et des graines torréfiées, et surtout une sauce miso-tahin-vinaigre de cidre avec une touche de paprika fumé.

[vegan] Salade de haricots blancs, patate douce rôtie et roquette, sauce miso-tahin.

Pour 2 personnes – préparation et cuisson : 30 minutes

  • 2 poignées de roquette
  • 50g de haricots blancs cuits égouttés
  • 1 petite patate douce
  • 1 oignon rouge
  • 2 ou 3 cornichons selon la taille
  • 4 cerneaux de noix
  • 1 cuillère à soupe de graines de courge
  • 1 cuillère à soupe de graines de chanvre
  • 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
  • 1 cuillère à café de graines de sésame
  • 1 cuillère à café de levure maltée
  • 1 cuillère à soupe de tahin
  • 1 cuillère à soupe de miso blanc
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 5 cl d’eau
  • sel, poivre, huile d’olive, paprika fumé

Eplucher la patate douce, la couper en petit morceaux. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile, puis y mettre la patate douce en morceaux. Laisser cuire à feu moyen et en faisant attention que ça n’attache pas pendant 20 minutes.

Faire chauffer une autre poêle à sec. Y ajouter les graines de courge, tournesol, sésame et chanvre ainsi que les cerneaux de noix coupés en morceaux. Faire griller à sec quelques minutes (jusqu’à ce qu’il commence à y avoir un peu de bruit dans la poêle !) et ajouter la levure maltée hors du feu. Mélanger et réserver.

Couper et émincer l’oignon. L’ajouter 10 minutes avant la fin de cuisson avec les patates douces. Saler.

Dans un petit bol, mettre le tahin, le miso, le viniagre, l’eau et bien mélanger. Saler et poivrer. Saupoudrer avec un peu de paprika fumé. Réserver.

Vérifier la cuisson des patates douces. Eventuellement les faire rôtir à feu vif quelques minutes.

Dans deux assiettes, disposer la roquette, puis les haricots blancs. Emincer les cornichons et les répartir. Déposer un peu du mélange noix-graines, puis ajouter le mélange oignons-patate douce, et finir à nouveau avec des graines.

Servir aussitôt avec la sauce à côté.

Un nouveau livre, du lait de soja et des biscuits à l’okara

Lait et yaourts végétaux – Editions La Plage. Lait de soja et biscuits à l’okara

Dernier arrivé dans ma collection de livres de cuisine : Lait et yaourts végétaux d’Anne Brunner, aux Editions La Plage. Un livre en petit format très pratique, avec des recettes simples qui nécessitent que peu de matériel. J’ai déjà testé la recette du beurre de graines de tournesol, le yaourt cru aux amandes et ici, le lait de soja, réalisé à partir de graines de soja jaune dépelliculé. Rapide et pratique, qui va me permettre de réaliser yaourts et crèmes – recettes aussi dans ce livre… et avec l’okara – la pulpe de soja qui reste après le filtrage, j’ai réalisé des biscuits aux pommes et épices vegan.

Laits et yaourts végétaux – Editions La Plage

[vegan] Biscuits à l’okara, pommes et épices

pour une vingtaine de biscuits – préparation : 15 minutes – Cuisson : 12 minutes

150g d’okara (pulpe de soja ou autre après filtrage du lait végétal)

80g de sucre complet

200g de farine

1 cuillère à soupe de graines de lin moulues

2 pommes coupées en petits morceaux

1 cuillère à café de poudre à lever

3 cuillère à soupe d’huile végétale

2 cuillères à soupe de purée d’amandes

1 pincée de sel

1/2 cuillère à café de 4 épices

Allumer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger l’okara avec la purée d’amandes, l’huile, le sucre et les graines de lin. Ajouter farine, poudre à lever, sel, épices et bien mélanger. Ajouter les pommes.

Sur une plaque recouverte d’une feuille de silicone ou de papier cuisson, former des boules de la taille d’une grosse noix. Les applatir et enfourner pour 12 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson.

A la sortie du four, j’aime les applatir un peu plus, mais tout dépend des goûts. Laisser refroidir sur une grille.

A déguster avec un chocolat chaud au lait de soja…

Cassolettes de poireaux, champignons et moutarde

Cassolette de poireaux, champignons et moutarde [vegan]

Entre deux saisons, il y a moins de choix dans les légumes et surtout on attend avec impatience les nouveaux primeurs du printemps… En attendant, voici une petite cassolette où les saveurs rappellent encore l’hiver mais où une bonne dose de persil apporte de la fraîcheur. Un plat à faire en portions individuelles ou dans un plat à gratin.

Cassolette poireaux champignons moutarde [vegan]

Cassolettes poireaux, champignons et moutarde [vegan]

préparation et cuisson : 30 minutes – pour 4 personnes

  • 4 poireaux
  • 1 petite gousse d’ail
  • une douzaine de champignons blonds
  • 1 cuillère à soupe de moutarde (plus ou moins selon les goûts)
  • 20cl de crème végétale (ici soja)
  • 100 à 150g de chapelure (selon les goûts)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais émincé + un peu pour la décoration
  • sel, poivre, huile d’olive

Laver et émincer les poireaux (garder du vert avec le blanc). Eplucher et émincer la gousse d’ail. Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir l’ail émincé avec de l’huile d’olive, puis ajouter les poireaux. Ajouter un peu d’eau dans le fond et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps pour ne pas que les poireaux accrochent au fond.

Laver et émincer les champignons. Les ajouter avec les poireaux et laisser cuire doucement en remuant régulièrement et en suivant la cuisson. Lorsque les légumes sont cuits (environ 8-10 minutes), ajouter 2 cuillères de persil émincé, la crème et la moutarde. Saler, poivrer, ajouter un filet d’huile d’olive. Bien mélanger. Transférer dans des cassolettes individuelles ou un plat à gratin. Recouvrir de chapelure et passer quelques minutes sous le gril du four pour dorer.

Ajouter quelques feuilles de persil avant de servir.

Esprit Veggie 16

Lecture du moment : le dernier numéro d’Esprit Veggie, avec toujours de belles recettes, et une photo en dernière page de ma recette de bao buns que j’avais faite, inspirée du numéro précédent !