Pour bien commencer l’année sous ces températures glaciales, voici un chili sin carne qui peut se décliner selon les envies, avec une base haricots rouges, tomates et épices et des légumes au choix. Ici maïs, carottes et épinards, mais peu importe finalement – butternut, patate douce, bettes, panais, céleri branche… des légumes d’hiver pour se réchuaffer.
[vegan] Chili sin carne
pour 2 personnes – préparation et cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 150g de haricots rouges cuits et égouttés
- 1 grosse carotte coupée en rondelles
- 100g de maïs en grains égouttés
- 300g d’épinards frais émincés
- 1 oignon émincé finement
- 1 gousse d’ail émincée finement
- 1 petite boîte de tomates pelées au jus
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 pincée de piment de Cayenne (plus ou moins selon les goûts)
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade
- sel, poivre, huile végétale
- pour servir : du riz, de la coriandre fraîche
Mettre à cuire du riz si besoin.
Sur feu moyen, mettre une poêle à chauffer, puis ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, ainsi que l’oignon et l’ail émincés et les rondelles de carottes. Laisser cuire doucement en remuant régulièrement une dizaine de minutes. Ajouter les épices : cumin, noix de muscade, piment et bien mélanger, puis les haricots rouges, les tomates écrasées et le concentré de tomates, les épinards émincés et le maïs. Bien mélanger, laisser cuire une dizaine de minutes en mélangeant bien, ajouter le vinaigre de cidre. Saler et poivrer, ajouter au besoin un peu de piment et laisser encore quelques minutes.
Servir bien chaud avec du riz et de la coriandre fraîche.