[vegan] Petit brownie

Attention, décadence assurée avec cette recette de brownie aux noix, très chocolatée, parfaite pour se lécher les doigts mais aussi très addictive ! C’est une recette pour un petit brownie, qui ne sera pas très épais (c’est normal, il ne lève pas), mais moelleux à souhait et qui me rappelle les brownies américains, surtout ceux d’un endroit où j’adorais aller quand j’habitais New York : Fat Witch Bakery dans Chelsea Market… je les trouvais trop mignons et délicieux, et il y en a pour tous les goûts !

[vegan] Petit brownie aux noix

pour un moule d’environ 15 cm de côté – préparation : 15 minutes – cuisson : 30 minutes

  • 60g de margarine végétale
  • 120g de chocolat noir pâtissier
  • 180g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de graines de chia + 75ml d’eau
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 60g de farine
  • 40g de noix en morceaux
  • 1/2 cuillère à café de poudre à lever

Dans un petit bol, mettre les graines de chia à tremper avec l’eau pendant 10 minutes.

Allumer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, le sel, la poudre à lever, les noix et l’extrait de vanille.

Faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux et la margarine. Bien mélanger pour avoir une préparartion homogène.

Ajouter les graines de chia et l’eau aux ingrédients secs et bien mélanger. Ajouter le chocolat et la margarine fondue et bien mélanger. Huiler et fariner un moule carré d’environ 15 cm de côté, verser la préparation – attention à ne pas remplir à plus de la moitié du moule, en enfourner pour 30 minutes.

Bien laisser refroidir avant de déguster !

Muffins banane chocolat

2019 9 11 Muffins banane chocolat vegan Les Marottes de Marie

Cela fait tellement longtemps que je n’ai pas posté sur ce blog… mais je suis de retour avec une recette de muffins banane chocolat entièrement végétale. J’ai profité des vacances pour beaucoup lire aussi, découvrir des auteurs et lire des auteurs que j’aime, et surtout, explorer les Editions Gallmeister, qui publient de la littérature nord-américaine. Je lis donc en ce moment ce roman d’Ellen Urbani, Landfall, qui se déroule peu de temps après le passage de Katrina sur la Nouvelle-Orléans… Mais pour en revenir aux muffins, j’ai récupéré plein de bananes bio bien mûres dans mon panier Too Good To Go, donc j’en ai fait des muffins que je garde en partie pour le goûter de cet après-midi et pour mes collègues demain !

[vegan] Muffins banane chocolat

pour une douzaine de muffins – préparation : 15 minutes – cuisson : 20 minutes
  • 250g de farine
  • 75g de margarine
  • 100g de sucre complet
  • 3 bananes très mûres (+ une banane pour la décoration, en option)
  • 75g de margarine
  • 100g de yaourt de soja
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade
  • 1 cuillère à soupe de poudre à lever
  • 35g d’aquafaba réduit (ou 1 cuillère à soupe de graines de chia ayant reposé 10 minutes dans 15cl d’eau)
  • 150g de chocolat ou pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180˙C.

Dans un saladier, crémer le sucre et la margarine ensemble pour obtenir un mélange homogène. Ajouter les bananes écrasées, le yaourt, le sel et les épices. Bien mélanger.

Monter l’aquafaba en mousse assez compacte mais pas entièrement ferme. L’ajouter en mélangeant avec une maryse en essayant de ne pas casser la mousse. Ajouter la farine en trois fois en soulevant la pâte pour l’intégrer. Saupoudrer de levure et de chocolat en morceaux. Mélanger.

Huiler et fariner des moules à muffins. Verser la pâte aux trois-quarts. Décorer avec une rondelle de banane. Enfourner pour 20 minutes environ.

Laisser refroidir avant de démouler…

[vegan] Biscuits crus et ganache au chocolat

2016 04 20 Biscuits crus vegan chocolat Les Marottes de Marie 1Les biscuits du mercredi après-midi !!! Cette fois, de la pâtisserie crue : je n’avais jamais vraiment tenté le cru en pâtisserie auparavant, sauf pour une ganache au chocolat, mais il faut bien faire des expériences ! Voici donc des biscuits crus, avec une ganache au chocolat, vegan, sans gluten, et sans sucre ajouté… De quoi faire un joli goûter d’après-midi !

2016 04 20 Noisettes Les Marottes de MarieIl faut surtout être équipé d’un bon robot mixeur afin de pouvoir broyer amandes et noisettes entières… et laisser au moins une heure au réfrigérateur, le plus difficile ! J’ai fait sous forme de biscuits, mais en tartelette, ça marcherait tout autant.

2016 04 20 Biscuits crus vegan chocolat Les Marottes de Marie 2Pour environ une douzaine de biscuits de 5 cm de diamètre.

  • Pour la pâte

50g de noisettes entières

50g d’amandes entières

80g de dattes sans les noyaux (environ)

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, et faire tourner à la puissance maximum jusqu’à obtenir une pâte qui se tient – pas forcément homogène. Laisser au réfrigérateur une demi-heure avant d’étaler et de découper la pâte avec un emporte-pièce.

Pour la garniture

2 cuillère à soupe d’huile de coco fondue

2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou

1 cuillère à soupe de cacao en poudre

1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Etaler sur les biscuits en couche à peu près uniforme et mettre au frais avant de déguster.

[vegan] Tartelettes chocolat caramel

Tarte caramel chocolat-4Je suis en vacances, cela veut dire un peu plus de temps pour cuisiner, coudre, prendre des photos, lire, rêver et réfléchir à un nouveau projet professionnel… En attendant, voici des tartelettes chocolat-caramel végétales, testées et approuvées par des non-véganes, un peu surpris que l’on puisse faire de la pâtisserie sans beurre ni oeufs – on en revient toujours au même, le culturel prend le dessus !

[vegan] Tartelettes chocolat caramel  – pour 6 moules de 8 cm de diamètre.

Ingrédients

80g d’huile de coco

160g de farine de blé ou de petit épeautre ou mélange des deux

60 ml d’eau glacée

80g de chocolat pâtissier

240 ml  de lait de coco

90g de sucre complet

du sel

Pour la pâte à tarte : mettre dans le robot 80g d’huile de coco, 160g de farine de blé (cette fois, j’ai fait moitié farine complète de blé et farine de petit épeautre), et une pincée de sel. Faire tourner le robot à grande vitesse et ajouter peu à peu de l’eau glacée jusqu’à ce que la pâte forme une boule – compter environ 60ml d’eau. Etaler la pâte au rouleau, foncer les moules, et piquer les fonds de tartelettes. Enfourner pour 20 minutes à 180˙C. Laisser refroidir.

Tarte caramel chocolat-1

Pour la ganache au chocolat : faire chauffer au bain-marie 80g de chocolat noir pâtissier. Lorsqu’il est fondu, ajouter 60ml de lait de coco et 30 ml d’eau. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène, réserver à température ambiante.

Tarte caramel chocolat-2

Pour le caramel : opération un peu plus difficile ! Deux techniques : faire chauffer à feu vif le sucre étalé en fine couche dans une grande casserole jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis ajouter le 180 ml de lait de coco chaud en faisant attention aux éclaboussures. Deuxième technique : bien mélanger sucre et lait de coco, et mettre sur feu vif jusqu’à ce que le mélange commence à caraméliser. Le caramel reste très foncé, c’est normal avec du sucre complet. Cela demande un peu de flair en cuisine…

Tarte caramel chocolat-3

Pour le montage : les fonds de tartelettes devront être bien froids avant de verser le caramel et mettre 15-20 minutes au frais avant d’étaler la ganache. Les tartelettes peuvent être conservées au frais mais elles se dégustent à température ambiante !

[vegan] Tartelettes citron chocolat noix de coco

2016-2-3-5Hier, c’était mon anniversaire… et aujourd’hui, une recette de fête : des tartelettes citron-noix de coco-chocolat. Un peu beaucoup de parfums, me direz-vous, et pourtant, tout se marie à merveille, tellement bien qu’on en mangerait sans s’arrêter…

Les ingrédients principaux en dehors du chocolat sont le citron, la noix de cajou et surtout l’huile de coco pour faire la pâte et la garniture.

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Pour la pâte, une recette classique vegan à la farine et à l’huile de noix de coco, la même utilisée pour le fond de tarte de la tarte aux noix de pécan, sauf que j’en ai fait de mini-tartelettes.

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[vegan] Mini-tartelettes chocolat citron noix de coco

Ingrédients pour une quinzaine de mini-tartelettes (moules de 3-4 cm de diamètre)

Pour la pâte : dans un robot mixeur, mélanger 160g de farine, 1 cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel et 80g d’huile de noix de coco à température ambiante, c’est-à dire solide. Ajouter peu à peu 60ml d’eau glacée en laissant le robot tourner, la pâte doit former une boule. Mettre plus ou moins d’eau selon les besoins. Etaler au rouleau et découper des disques de 6 cm de diamètre – ou selon le diamètre des moules en prenant 1 à 2 cm de plus. Les piquer à la fourchette et les mettre dans des moules. Faire cuire au four 15-20 minutes à 180˙C. Laisser refroidir avant d’utiliser.

Pour la garniture : dans un bol, mélanger 15cl de jus de citron, 7cl de sirop d’érable, 90g de purée de noix de cajou, 60g de cacao amer en poudre, 10cl d’huile de coco liquide (fondue). Etaler sur les fonds de tarte froids, saupoudrer de noix de coco en poudre, et mettre au frais au moins 2 heures.

Ce fut difficile de patienter… et de ne pas tout manger…

[vegan] Des cookies au chocolat

2015-11-10-1Miam, un cookie ! Quoi de mieux pour accompagner une bonne tasse de thé ou un chocolat au lait végétal ? Attention, ces cookies sont délicieux, je me disais même que j’allais sans doute préparer de la pâte en grande quantité et la mettre à congeler pour en avoir sous la main en permanence ! La pâte est à préparer la veille et les cookies sont toujours meilleurs cuits le jour-même…

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Pour une vingtaine de cookies

  • 200g de farine de petit épeautre
  • 150g de sucre complet
  • 15cl d’huile végétale
  • 6cl d’eau
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 180g de chocolat à pâtisser

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate et la poudre à lever. Couper le chocolat en petits morceaux et les mettre dans le saladier. Bien mélanger. Dans un autre bol, fouetter vigoureusement le sucre avec l’huile et l’eau jusqu’à obtenir un liquide homogène. Combiner les deux préparations et bien amalgamer pour ne plus avoir de traces de farine. Couvrir avec un torchon et mettre au réfrigérateur au moins 12h et jusqu’à 24h.

Lorsque la pâte est prête, préchauffer le four à 180˙C. Faire des boules de la taille d’une petite noix, et les déposer sur la plaque du four beurrée et farinée (ou sur une feuille de silicone) bien espacées. Laisser cuire 15 minutes et laisser refroidir avant de déguster…

[vegan] Un gâteau au chocolat et un nouveau livre de cuisine

Vegan Food 52Un nouveau livre de cuisine est venu agrandir ma collection déjà bien remplie : Vegan de Gena Hamshaw. Livre en anglais, publié par Ten Speed Press et le site Food 52, qui n’est pas particulièrement un site végane, mais qui se veut ouvert à toutes sortes de cuisines, dont la cuisine végane. C’est un livre magnifique, comme celui de Sarah Britton, qui donne envie de tester chaque recette, avec des produits de saison, frais et biologiques.

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Je me suis donc attelée à la recette du Double-Chocolate Brownie, en en faisant un gâteau au chocolat et aux noix sans gluten – la recette se fait avec de la farine de blé classique mais j’avais de la farine de riz à terminer. Résultat absolument délicieux, et j’ai utilisé du lait de riz fait maison – j’en parlerai une prochaine fois ! Il y a toujorus possibilité de le cuire dans un moule carré ou rectangulaire et de le couper en carrés…

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Et voilà un bon goûter d’automne…

Brownie au chocolat

Ingrédients (adapté de Gena Hamshaw).

150g de farine de riz

25 cl de lait de riz

une cuillère à soupe de graines de lin écrasées + 2 cuillères à soupe d’eau tiède

50g de chocolat en poudre amer

150g de sucre

1 cuillère à soupe de café soluble

100g de chocolat

12 cl d’huile végétale

100g de chocolat coupé en morceaux ou de pépites de chocolat

60g de noix en morceaux

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de poudre à lever

Préchauffer le four à 180˙C.

Dans un bol, mélanger les graines de lin et l’eau tiède, laisser reposer.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : la farine, le sel, le chocolat en poudre, le café, la poudre à lever et le sucre.

Dans un autre saladier, mélanger le lait de riz, le mélange aux graines de lin, et l’huile. Verser  sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Y ajouter le chocolat en morceaux et les noix.

Huiler un moule et verser la pâte. Enfourner 40 minutes – jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Laisser refroidir, démouler et découper…