[vegan] Biscuits crus et ganache au chocolat

2016 04 20 Biscuits crus vegan chocolat Les Marottes de Marie 1Les biscuits du mercredi après-midi !!! Cette fois, de la pâtisserie crue : je n’avais jamais vraiment tenté le cru en pâtisserie auparavant, sauf pour une ganache au chocolat, mais il faut bien faire des expériences ! Voici donc des biscuits crus, avec une ganache au chocolat, vegan, sans gluten, et sans sucre ajouté… De quoi faire un joli goûter d’après-midi !

2016 04 20 Noisettes Les Marottes de MarieIl faut surtout être équipé d’un bon robot mixeur afin de pouvoir broyer amandes et noisettes entières… et laisser au moins une heure au réfrigérateur, le plus difficile ! J’ai fait sous forme de biscuits, mais en tartelette, ça marcherait tout autant.

2016 04 20 Biscuits crus vegan chocolat Les Marottes de Marie 2Pour environ une douzaine de biscuits de 5 cm de diamètre.

  • Pour la pâte

50g de noisettes entières

50g d’amandes entières

80g de dattes sans les noyaux (environ)

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, et faire tourner à la puissance maximum jusqu’à obtenir une pâte qui se tient – pas forcément homogène. Laisser au réfrigérateur une demi-heure avant d’étaler et de découper la pâte avec un emporte-pièce.

Pour la garniture

2 cuillère à soupe d’huile de coco fondue

2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou

1 cuillère à soupe de cacao en poudre

1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Etaler sur les biscuits en couche à peu près uniforme et mettre au frais avant de déguster.

[vegan] Tartelettes chocolat caramel

Tarte caramel chocolat-4Je suis en vacances, cela veut dire un peu plus de temps pour cuisiner, coudre, prendre des photos, lire, rêver et réfléchir à un nouveau projet professionnel… En attendant, voici des tartelettes chocolat-caramel végétales, testées et approuvées par des non-véganes, un peu surpris que l’on puisse faire de la pâtisserie sans beurre ni oeufs – on en revient toujours au même, le culturel prend le dessus !

[vegan] Tartelettes chocolat caramel  – pour 6 moules de 8 cm de diamètre.

Ingrédients

80g d’huile de coco

160g de farine de blé ou de petit épeautre ou mélange des deux

60 ml d’eau glacée

80g de chocolat pâtissier

240 ml  de lait de coco

90g de sucre complet

du sel

Pour la pâte à tarte : mettre dans le robot 80g d’huile de coco, 160g de farine de blé (cette fois, j’ai fait moitié farine complète de blé et farine de petit épeautre), et une pincée de sel. Faire tourner le robot à grande vitesse et ajouter peu à peu de l’eau glacée jusqu’à ce que la pâte forme une boule – compter environ 60ml d’eau. Etaler la pâte au rouleau, foncer les moules, et piquer les fonds de tartelettes. Enfourner pour 20 minutes à 180˙C. Laisser refroidir.

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Pour la ganache au chocolat : faire chauffer au bain-marie 80g de chocolat noir pâtissier. Lorsqu’il est fondu, ajouter 60ml de lait de coco et 30 ml d’eau. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène, réserver à température ambiante.

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Pour le caramel : opération un peu plus difficile ! Deux techniques : faire chauffer à feu vif le sucre étalé en fine couche dans une grande casserole jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis ajouter le 180 ml de lait de coco chaud en faisant attention aux éclaboussures. Deuxième technique : bien mélanger sucre et lait de coco, et mettre sur feu vif jusqu’à ce que le mélange commence à caraméliser. Le caramel reste très foncé, c’est normal avec du sucre complet. Cela demande un peu de flair en cuisine…

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Pour le montage : les fonds de tartelettes devront être bien froids avant de verser le caramel et mettre 15-20 minutes au frais avant d’étaler la ganache. Les tartelettes peuvent être conservées au frais mais elles se dégustent à température ambiante !

[vegan] Tartelettes citron chocolat noix de coco

2016-2-3-5Hier, c’était mon anniversaire… et aujourd’hui, une recette de fête : des tartelettes citron-noix de coco-chocolat. Un peu beaucoup de parfums, me direz-vous, et pourtant, tout se marie à merveille, tellement bien qu’on en mangerait sans s’arrêter…

Les ingrédients principaux en dehors du chocolat sont le citron, la noix de cajou et surtout l’huile de coco pour faire la pâte et la garniture.

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Pour la pâte, une recette classique vegan à la farine et à l’huile de noix de coco, la même utilisée pour le fond de tarte de la tarte aux noix de pécan, sauf que j’en ai fait de mini-tartelettes.

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[vegan] Mini-tartelettes chocolat citron noix de coco

Ingrédients pour une quinzaine de mini-tartelettes (moules de 3-4 cm de diamètre)

Pour la pâte : dans un robot mixeur, mélanger 160g de farine, 1 cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel et 80g d’huile de noix de coco à température ambiante, c’est-à dire solide. Ajouter peu à peu 60ml d’eau glacée en laissant le robot tourner, la pâte doit former une boule. Mettre plus ou moins d’eau selon les besoins. Etaler au rouleau et découper des disques de 6 cm de diamètre – ou selon le diamètre des moules en prenant 1 à 2 cm de plus. Les piquer à la fourchette et les mettre dans des moules. Faire cuire au four 15-20 minutes à 180˙C. Laisser refroidir avant d’utiliser.

Pour la garniture : dans un bol, mélanger 15cl de jus de citron, 7cl de sirop d’érable, 90g de purée de noix de cajou, 60g de cacao amer en poudre, 10cl d’huile de coco liquide (fondue). Etaler sur les fonds de tarte froids, saupoudrer de noix de coco en poudre, et mettre au frais au moins 2 heures.

Ce fut difficile de patienter… et de ne pas tout manger…

[vegan] Des cookies au chocolat

2015-11-10-1Miam, un cookie ! Quoi de mieux pour accompagner une bonne tasse de thé ou un chocolat au lait végétal ? Attention, ces cookies sont délicieux, je me disais même que j’allais sans doute préparer de la pâte en grande quantité et la mettre à congeler pour en avoir sous la main en permanence ! La pâte est à préparer la veille et les cookies sont toujours meilleurs cuits le jour-même…

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Pour une vingtaine de cookies

  • 200g de farine de petit épeautre
  • 150g de sucre complet
  • 15cl d’huile végétale
  • 6cl d’eau
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 180g de chocolat à pâtisser

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate et la poudre à lever. Couper le chocolat en petits morceaux et les mettre dans le saladier. Bien mélanger. Dans un autre bol, fouetter vigoureusement le sucre avec l’huile et l’eau jusqu’à obtenir un liquide homogène. Combiner les deux préparations et bien amalgamer pour ne plus avoir de traces de farine. Couvrir avec un torchon et mettre au réfrigérateur au moins 12h et jusqu’à 24h.

Lorsque la pâte est prête, préchauffer le four à 180˙C. Faire des boules de la taille d’une petite noix, et les déposer sur la plaque du four beurrée et farinée (ou sur une feuille de silicone) bien espacées. Laisser cuire 15 minutes et laisser refroidir avant de déguster…

[vegan] Un gâteau au chocolat et un nouveau livre de cuisine

Vegan Food 52Un nouveau livre de cuisine est venu agrandir ma collection déjà bien remplie : Vegan de Gena Hamshaw. Livre en anglais, publié par Ten Speed Press et le site Food 52, qui n’est pas particulièrement un site végane, mais qui se veut ouvert à toutes sortes de cuisines, dont la cuisine végane. C’est un livre magnifique, comme celui de Sarah Britton, qui donne envie de tester chaque recette, avec des produits de saison, frais et biologiques.

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Je me suis donc attelée à la recette du Double-Chocolate Brownie, en en faisant un gâteau au chocolat et aux noix sans gluten – la recette se fait avec de la farine de blé classique mais j’avais de la farine de riz à terminer. Résultat absolument délicieux, et j’ai utilisé du lait de riz fait maison – j’en parlerai une prochaine fois ! Il y a toujorus possibilité de le cuire dans un moule carré ou rectangulaire et de le couper en carrés…

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Et voilà un bon goûter d’automne…

Brownie au chocolat

Ingrédients (adapté de Gena Hamshaw).

150g de farine de riz

25 cl de lait de riz

une cuillère à soupe de graines de lin écrasées + 2 cuillères à soupe d’eau tiède

50g de chocolat en poudre amer

150g de sucre

1 cuillère à soupe de café soluble

100g de chocolat

12 cl d’huile végétale

100g de chocolat coupé en morceaux ou de pépites de chocolat

60g de noix en morceaux

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de poudre à lever

Préchauffer le four à 180˙C.

Dans un bol, mélanger les graines de lin et l’eau tiède, laisser reposer.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : la farine, le sel, le chocolat en poudre, le café, la poudre à lever et le sucre.

Dans un autre saladier, mélanger le lait de riz, le mélange aux graines de lin, et l’huile. Verser  sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Y ajouter le chocolat en morceaux et les noix.

Huiler un moule et verser la pâte. Enfourner 40 minutes – jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Laisser refroidir, démouler et découper…

Cookies végétaliens à la farine de sarrasin

Cookies-3Dans ma recherche de recettes sucrées sans oeufs et sans produits laitiers, voici les cookies aux pépites de chocolat. Petit plus, ceux-ci sont sans gluten ! Heureusement que j’ai ma biocoop pour les courses afin de trouver des substituts aux ingrédients traditionnels… La farine de sarrasin donne une belle couleur foncée à ces cookies, et un petit goût de noisette.

IMG_0798La base reste bien farine, sucre et chocolat, et il faut surveiller la cuisson pour avoir des cookies bien moelleux au milieu. Je ne suis pas fan des pépites de chocolat déjà prêtes, je préfère couper le chocolat en morceaux !

Ingrédients pour une dizaine de cookies

50 g d’huile de coco (la laisser à l’état solide)

60 g de sucre blond

80 g de farine de sarrasin

20 g de purée d’amande complète

5 cl de lait ou crème végétal (soja, riz ou amande)

1/2 cuillère à café de sel

80 g de chocolat pâtissier en petits morceaux

1 – Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients sauf le chocolat. La pâte doit former une boule, mais elle reste collante. Dans un saladier, mélanger la pâte avec les morceaux de chocolat.

2 – Couvrir la pâte avec un film plastique ou un torchon et la laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

3 – Préchauffer le four à 180˙C. Faire des boules grosses comme une noix et les déposer bien espacées sur une plaque beurrée et farinée, sur du papier cuisson ou sur une feuille de cuisson en silicone. Enfourner pour 10 à 15 minutes, en surveillant bien la cuisson les 5 dernières minutes.

4 – Laisser bien refroidir sur une grille avant de déguster…