Muffins banane chocolat

2019 9 11 Muffins banane chocolat vegan Les Marottes de Marie

Cela fait tellement longtemps que je n’ai pas posté sur ce blog… mais je suis de retour avec une recette de muffins banane chocolat entièrement végétale. J’ai profité des vacances pour beaucoup lire aussi, découvrir des auteurs et lire des auteurs que j’aime, et surtout, explorer les Editions Gallmeister, qui publient de la littérature nord-américaine. Je lis donc en ce moment ce roman d’Ellen Urbani, Landfall, qui se déroule peu de temps après le passage de Katrina sur la Nouvelle-Orléans… Mais pour en revenir aux muffins, j’ai récupéré plein de bananes bio bien mûres dans mon panier Too Good To Go, donc j’en ai fait des muffins que je garde en partie pour le goûter de cet après-midi et pour mes collègues demain !

[vegan] Muffins banane chocolat

pour une douzaine de muffins – préparation : 15 minutes – cuisson : 20 minutes
  • 250g de farine
  • 75g de margarine
  • 100g de sucre complet
  • 3 bananes très mûres (+ une banane pour la décoration, en option)
  • 75g de margarine
  • 100g de yaourt de soja
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade
  • 1 cuillère à soupe de poudre à lever
  • 35g d’aquafaba réduit (ou 1 cuillère à soupe de graines de chia ayant reposé 10 minutes dans 15cl d’eau)
  • 150g de chocolat ou pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180˙C.

Dans un saladier, crémer le sucre et la margarine ensemble pour obtenir un mélange homogène. Ajouter les bananes écrasées, le yaourt, le sel et les épices. Bien mélanger.

Monter l’aquafaba en mousse assez compacte mais pas entièrement ferme. L’ajouter en mélangeant avec une maryse en essayant de ne pas casser la mousse. Ajouter la farine en trois fois en soulevant la pâte pour l’intégrer. Saupoudrer de levure et de chocolat en morceaux. Mélanger.

Huiler et fariner des moules à muffins. Verser la pâte aux trois-quarts. Décorer avec une rondelle de banane. Enfourner pour 20 minutes environ.

Laisser refroidir avant de démouler…

[vegan] Chantilly de coco et muffins framboise coco

2017 09 13-5Temps pluvieux et frais en ce début septembre, avec une rentrée la semaine dernière tout en douceur pour faire connaissance avec vingt petites têtes bien faites, tous fiers d’entamer leur dernière année de maternelle ! Et ce qui est nouveau cette année, c’est que j’ai décidé de travailler à temps partiel, pour pouvoir avoir du temps pour développer mon activité de cours de cuisine végétale, ainsi que le conseil en zéro déchet… et aussi pour avoir du temps pour moi pour lire, aller au cinéma, jardiner, aller me promener, coudre, flâner, et tester des recettes véganes évidemment. Je commence avec une recette de muffins à la framboise, avec une chantilly de coco. Je dois dire que la crème de coco sort d’une boîte, et qu’il va falloir aussi que je m’attaque à trouver une recette zéro déchet de crème de coco… car cette chantilly légère est absolument délicieuse, j’en mangerai à la petite cuillère !

2017 09 13-4Muffins framboise-coco avec chantilly de coco [vegan] (pour 4)

préparation : 20 minutes + une nuit au réfrigérateur.
cuisson : 20 minutes

 Pour la base :

  • 100g de farine complète

  • 50g de sucre complet ou de sucre de coco

  • 1 pincée de sel

  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

  • 50ml d’eau

  • 60ml d’huile d’olive

  • 30g de noix de coco râpée

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

  • 60g de framboises + quelques unes pour décorer.

 Préchauffer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger tout les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Verser dans des moules à muffins huilés et farinés. Enfourner pour 20 minutes environ.

Lorsque les muffins sont cuits, bien laisser refroidir.

 Pour la chantilly de coco :

  • 20cl de crème de coco

  • 20 à 30g de sucre glace (selon les goûts)

La veille, mettre au réfrigérateur la crème de coco, un saladier et les fouets du batteur. Le jour-même, verser toute la crème dans le saladier. Commencer à battre avec le mixeur et incorporer peu à peu le sucre glace par petites quantités. Continuer à fouetter la crème jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Mettre au réfrigérateur. La chantilly de coco se garde 2-3 jours au frais, donc elle peut être faite en avance et sera plus ferme.

 Déposer une bonne couche de chantilly sur les muffins juste avant de servir. Décorer avec quelques framboises et servir aussitôt.

[vegan] Muffins aux cerises

Muffins les Marottes de Marie 3J’ai une belle récolte de cerises du jardin cette année, et elles sont excellentes. Le plus difficile est d’atteindre les branches les plus hautes, je les laisserai aux oiseaux ! Cet après-midi, j’ai pris le temps de cuire une tournée de muffins vegans aux cerises, que j’apporterai à mes collègues demain. La pâte est entre le clafouti et le muffin, et je suis sûre que la même recette peut servir pour un gâteau entier.

Cerises Les Marottes de Marie 2[vegan] Muffins aux cerises (pour 12 muffins)

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
  • 400 g environ de cerises
  • 180 g de farine complète
  • 100g de sucre complet
  • 350 ml de lait végétal (amande, coco…)
  • 120 ml d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • un peu de sucre glace pour décorer
Préchauffer le four à 180˙C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et le bicarbonate. Ajouter le lait végétal, puis l’huile, bien mélanger. Ajouter le vinaigre de cidre.
Laver et dénoyauter les cerises, les couper en morceaux et les ajouter à la pâte.
Huiler les moules à muffins.
Verser la pâte dans les moules, puis enfourner pour 20-25 minutes.
Laisser bien refroidir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

[vegan] Muffins au citron et graines de pavot

2017 01 29-2Faire de la pâtisserie sans oeufs et sans produits laitiers est relativement simple : la compote de pommes remplace les oeufs, le lait végétal remplace le lait classique, et pas de déchets avec cette recette… pour une alternative aux sachets de levure, du bicarbonate alimentaire et du vinaigre de cidre. La même recette peut-être utilisée pour faire un cake en doublant les proportions.
Muffins citron vegan 1
Muffins vegans au citron et graines de pavot

(pour 4 gros muffins) Préparation : 15 minutes – cuisson : 15 minutes

  • 110g de farine de blé complète
  • 50g de sucre complet
  • 1 pincée de sel
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 60 ml de compote de pommes
  • 60ml de lait d’amande ou de riz
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de graines de pavot
  • le jus et le zeste d’un citron frais

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients humides avec le sucre. Ajouter la farine, le sel et le bicarbonate, puis les graines de pavot. Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes au frais.

Allumer le four à 180˙C.

Huiler des moules à muffins. Les remplir aux deux-tiers avec la pâte. Enfourner pour 10-15 minutes et laisser refroidir avant de démouler.