Temps pluvieux et frais en ce début septembre, avec une rentrée la semaine dernière tout en douceur pour faire connaissance avec vingt petites têtes bien faites, tous fiers d’entamer leur dernière année de maternelle ! Et ce qui est nouveau cette année, c’est que j’ai décidé de travailler à temps partiel, pour pouvoir avoir du temps pour développer mon activité de cours de cuisine végétale, ainsi que le conseil en zéro déchet… et aussi pour avoir du temps pour moi pour lire, aller au cinéma, jardiner, aller me promener, coudre, flâner, et tester des recettes véganes évidemment. Je commence avec une recette de muffins à la framboise, avec une chantilly de coco. Je dois dire que la crème de coco sort d’une boîte, et qu’il va falloir aussi que je m’attaque à trouver une recette zéro déchet de crème de coco… car cette chantilly légère est absolument délicieuse, j’en mangerai à la petite cuillère !

Muffins framboise-coco avec chantilly de coco [vegan] (pour 4)

préparation : 20 minutes + une nuit au réfrigérateur.

cuisson : 20 minutes

 Pour la base :

• 100g de farine complète

• 50g de sucre complet ou de sucre de coco

• 1 pincée de sel

• 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

• 50ml d’eau

• 60ml d’huile d’olive

• 30g de noix de coco râpée

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

• 60g de framboises + quelques unes pour décorer.

 Préchauffer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger tout les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Verser dans des moules à muffins huilés et farinés. Enfourner pour 20 minutes environ.

Lorsque les muffins sont cuits, bien laisser refroidir.

 Pour la chantilly de coco :

• 20cl de crème de coco

• 20 à 30g de sucre glace (selon les goûts)

La veille, mettre au réfrigérateur la crème de coco, un saladier et les fouets du batteur. Le jour-même, verser toute la crème dans le saladier. Commencer à battre avec le mixeur et incorporer peu à peu le sucre glace par petites quantités. Continuer à fouetter la crème jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Mettre au réfrigérateur. La chantilly de coco se garde 2-3 jours au frais, donc elle peut être faite en avance et sera plus ferme.

 Déposer une bonne couche de chantilly sur les muffins juste avant de servir. Décorer avec quelques framboises et servir aussitôt.