[vegan] Chaussons aux légumes de printemps

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Pour un pique-nique dehors et une petite promenade à la plage – j’ai la chance d’habiter une zone à moins de 100km de la côte – j’ai fait des chaussons aux légumes de printemps, mais qui peuvent se faire avec n’importe quels légumes à vrai dire. J’ai utilisé des petits pois, des oignons nouveaux, des olives et beaucoup d’aneth ainsi que quelques épices – le tout trouvé au marché hier sous le soleil et le plaisir retrouvé d’y aller.

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[vegan] Chaussons aux légumes de printemps

pour 6 chaussons – préparation : 25 minutes – cuisson : 20 minutes – Repos : 1h

Pour la pâte :

  • 250g de farine
  • 60g de margarine fondue + un peu plus pour dorer
  • 120 ml d’eau tiède
  • 1/2 cuillère à café de sel

Pour la garniture (tout est optionnel et remplaçable par autre chose !)

  • 100g de petits pois frais ou surgelés
  • 2 cuillères à soupe d’aneth émincé
  • 1 gros oignon blanc nouveau + le vert
  • 1 cuillère à soupe d’olives mélangées, dénoyautées
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • 1 cuillère à soupe de tofu écrasé
  • sel, poivre, huile d’olive

 

Dans un saladier, mélanger à la fourchette sel, farine et margarine fondue. Ajouter peu à peu l’eau, puis faire une boule et mettre à reposer au frais une heure.

Faire cuire les petits pois dans de l’eau. Egoutter.

Eplucher l’oignon, laver le vert, émincer le tout. Couper les olives en petits morceaux.

Dans une poêle chaude, toaster les graines de cumin rapidement. Ajouter de l’huile d’olive et du poivre, puis l’oignon émincé avec le vert. Faire cuire 2-3 minutes. Ajouter le tofu écrasé, puis les petits pois. Bien mélanger le tout. Laisser revenir une à deux minutes. Hors du feu, ajouter l’aneth, les olives, les herbes de Provence et du sel si besoin. Réserver.

Lorsque la pâte est prête, la sortir du réfrigérateur.

Préhauffer le four à 180˙C.

Etaler la pâte au rouleau. Découper des disques de pâte à l’aide d’un bol. Garnir une moitié de disque avec les légumes, replier et sceller avec les dents d’un fourchette. Faire de même jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Tartiner un peu de margarine sur les chaussons pour dorer (en option). Déposer sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier cuisson ou de silicone. Enfourner pour 20-25 minutes.

A déguster chaud ou froid avec une belle salade et une sauce tomate avec une pointe de piment.

[vegan] Tofu mariné et rôti à la pâte pimentée coréenne

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Une petite dernière pour la route avant le déconfinement ? Demain, retour au travail en présentiel, donc cela veut dire amener son repas. Et vu la saison, une salade s’impose, avec quand même un minimum de préparation, d’où cette recette de tofu qui se marie très bien avec des légumes et de la salade : des cubes de tofu marinés et rôtis, à la pâte pimentée coréenne, appelée gochujang, que j’adore : forte, un peu fumée, pas salée, un petit goût qui reste longtemps, et surtout, j’en ai un pot donné par ma soeur. La recette est très simple…

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[vegan] Tofu mariné et rôti à la pâte pimentée coréenne.

Préparation : 10 minutes + 20 minutes de repos – Cuisson : 5-10 minutes
  • 1 bloc de tofu ferme
  • 1 cuillère à soupe bombée de pâte pimentée coréenne (gochujang)
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou d’huile végétale)
  • 1 petite gousse d’ail écrasée

Couper le tofu en petits dés (ou la taille voulue).

Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la marinade, bien mélanger, puis ajouter les dés de tofu. Mélanger et laisser reposer 20 minutes au frais.

Préchauffer le four à 200˙C.

Mettre les dés de tofu dans un plat allant au four ou sur une feuille de silicone. Enfourner pour 5 à 10 minutes selon la texture désirée – plus ou moins rôti – et en vérifiant que le tofu ne brûle pas !

A déguster avec une belle salade et plein de légumes…

Bon déconfinement !

[vegan] Pain de mie

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J’ai fait beaucoup d’essai de pains pendant le confinement, avec levain maison, avec pâte réfrigérée, sans gluten…mais sans arriver à un résultat satisfaisant. Par contre, cet essai de pain de mie – entre le pain et le pain de mie, je dois dire – est plutôt réussi ! Parfait pour des sandwiches ou juste comme ça avec de la confiture ou une tartinade, c’est un pain que je referais souvent.

[vegan] Pain de mie

Préparation : 20 minutes + repos (2 x 1h30) – Cuisson : 50 minutes
  • 350g de farine
  • 5g de levure de boulanger
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 12 cl d’eau
  • 15 cl de lait végétal (ici lait d’avoine maison)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre blond

Dans une petite casserole, faire tiédir le lait et l’eau.

Dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot pâtissier, mettre la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter l’huile d’olive et le mélange eau/lait. Mélanger et pétrir soit à la main pendant une dizaine de minutes (attention, la pâte colle beaucoup), ou avec le robot pendant 5-6 minutes.

Laisser reposer pendant environ 2h sous un torchon ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Huiler un moule à cake. Mettre la pâte levée sur un plan de travail fariné, lui donner la forme du moule et cake et la transférer dans le moule. Laisser reposer 1h30.

Faire préchauffer le four à 200˙C. Enfourner le moule avec la pâte pour 25 minutes environ, tourner le moule et laisser cuire encore 25 minutes.

Laisser bien refroidir avant de découper !

[vegan] Donuts au sirop d’érable et bacon de tempeh

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Une des découvertes d’il y a longtemps lorsque je vivais aux Etats-Unis, ce fut le nombre de différents donuts proposés dans des chaînes telles Dunkin’Donuts, avec plein de parfums relativement classiques. Mais à Portland dans l’Oregon, il y a Voodoo Doughnuts, avec ce fameux donut au sirop d’érable et au bacon… En voici une version entièrement végétale, qui nécessite d’être équipé d’un moule à donuts ou d’un appareil Tefal® Snack Collection avec les plaques à mini-donuts. Ce sont des donuts qui ne sont pas frits, donc moins gras évidemment.

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[vegan] Mini-donuts au sirop d’érable et bacon de tempeh

préparation : 20 minutes  ( + 10 minutes la veille) Cuisson : 8-15 minutes – pour une douzaine de mini-donuts
  • 100g de sucre blond
  • 130g de farine
  • 2 cuillères à soupe de crème végétale
  • 100g de banane bien mûre
  • 50g de fraises bien mûres ou de compote de pommes
  • 40g d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable (plus ou moins)
  • 80g de sucre glace (plus ou moins)

En option :

  • 50g de tempeh
  • 1 cuillère à soupe de sauce tamari
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 10cl de thé fumé très fort

La veille :

Découper le tempeh en tranches très fines, puis en petits morceaux. Les faire mariner dans le mélange sirop d’érable, thé fumé et sauce tamari.

Réduire la banane et les fraises en purée, ou ajouter la compote de pommes. Mélanger avec la crème végétale et mettre au congélateur.

Le jour :

Sortir 2 heures avant le mélange de fruits du congélateur pour qu’il ait le temps de décongeler un peu.

Dans un saladier ou le bol d’un robot, mettre le sucre blond, l’huile et le mélange de fruits. Bien mélanger. Ajouter la farine, le sel, le bicarbonate et bien mélanger pour avoir une pâte homogène.

Faire chauffer l’appareil ou préchauffer le four.

Remplir les moitiés de moules à donuts avec la pâte. Laisser cuire environ 8 minutes (vérifier la cuisson avec l’appareil) ou 15 minutes au four.

Laisser refroidir sur une grille.

Pour le tempeh, mettre les morceaux dans une poêle à feu vif. Laisser cuire quelques minutes de chaque côté et réserver.

Lorsque les donuts sont bien froids, préparer le glaçage : mélanger le sirop d’érable et le sucre glace. Selon la texture voulue (plus ou moins liquide), ajouter ou mettre moins de sucre glace. Glacer les donuts froids à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère.

Décorer avec quelques morceaux de tempeh…

2020 5 5 Tempeh vegan Les Marottes de Marie

[vegan] Soupe chaude ou froide petits pois, courgettes et cumin

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Le soleil est resplendissant dehors, ce devait être une veille de rentrée des vacances de Pâques… même si je vais travailler demain à l’école, ce sera sans mes élèves, et pour le moment, je ne sais pas quand je les reverrais tous. En attendant, un peu de cuisine estivale : une jolie soupe verte, à déguster chaude ou froide selon les envies, avec plein de cumin car j’adore cette épice. J’ai aussi fait pas mal de couture, dont des masques et des bandeaux pour cheveux pour les amis et la famille, donc quelque peu délaissé les fourneaux.

bandeaux et masques

[vegan] Soupe chaude our froide de petits pois, courgettes et cumin

pour 2 personnes – préparation : 5 minutes – cuisson : 20 minutes
  • 200g de petits pois frais ou surgelés
  • 1 belle courgette ou 2 moyennes
  • 1/2 litre de bouillon de légumes
  • 10cl de lait de coco
  • 1 cuillère à café de graines de cumin (moins si vous n’êtes pas fan)
  • 1 dizaine de feuilles de menthe
  • sel, poivre
  • pour servir : quelques feuilles de menthe, des graines (ici courge), des noix, des rondelles de courgettes grillées…

Dans une grande casserole, mettre les petits pois, les courgettes en rondelles, le bouillon, les graines de cumin. Poser sur feu moyen et laisser cuire doucement environ 15-20 minutes.

Hors du feu, ajouter les feuilles de menthe. Passer au mixeur. Ajouter le lait de coco et bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement – cela dépend du bouillon de légumes.

Si vous souhaitez manger cette soupe chaude, remettre à feu doux quelques minutes sans cesser de mélanger. Sinon, laisser bien refroidir avant de servir !

 

[vegan] Tagliatelles de courgettes, crème au citron, ail et basilic

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Malgré le temps un peu gris, une petite recette estivale s’imposait : des tagliatelles de courgette, avec une crème à base de noix de cajou, de citron, ail et basilic. Très frais avec un petit goût acidulé et d’ail qui relève la courgette. La crème peut se faire avec une autre herbe comme du persil, de la coriandre, de la menthe…

[vegan] Tagliatelles de courgettes, crème au citron, ail et basilic

pour 2 – préparation : 20 minutes – cuisson : 5 minutes
  • 2 grosses courgettes
  • 1 citron (zeste et jus)
  • 1 bouquet de basilic
  • 100g de noix de cajou ayant trempé pendant au moins 4h
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • sel, poivre, huile d’olive

Dans le bol d’un robot mixeur, déposer les noix de cajou, le jus du citron, la moitié du zeste du citron, le basilic, la levure maltée, une gousse d’ail épluchée et 5 cl d’eau. Mixer pour obtenir une crème, au besoin, ajouter un peu d’eau pour avoir la consistance désirée. Saler et poivrer.

Laver les courgettes. Tailler des lanières à l’économe (ou faire de spaghettis avec une machine). Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et y mettre deux gousses d’ail émincées. Lorsque l’ail est doré, y déposer les lanières de courgettes et faire cuire à feu vif pendant 5 minutes en remuant bien.

Servir avec la crème et le reste des zestes de citron.

[vegan] Pancakes au levain

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C’est dimanche, pour un brunch à la maison, rien de mieux que des pancakes ! Celles-ci ont des trous, car je les ai faites au levain chef. J’ai préparé du levain, mais à chaque fois qu’on nourrit ce dernier, il faut en jeter une bonne partie – ou garder cette partie pour en faire autre chose, dont ces pancakes. Tout dépend de la quantité de levain que vous avez, mais pour faire simple, il faut ajouter le même poids en farine et en lait végétal, une ou deux cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel, et faire bien chauffer sa poêle, y mettre un peu d’huile et mettre de la pâte à cuire. Des petites bulles doivent apparaître après quelques minutes, puis retourner et faire cuire de l’autre côté. Le levain donne un petit goût acide. A servir avec du sirop d’érable, des fruits, des noix, ou juste du sucre et de la cannelle…

[vegan] Banana bread à la farine kinako

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Goûter d’aujourd’hui : un nouveau livre et un pain à la banane au sucre complet et à la farine kinako. La farine kinako est de la farine de soja grillée, qui donne un petit goût de noix aux préparations, et qui peut se substituer en petite quantité à la farine classique. La farine kinako est aussi saupoudrée sur les préparations, les mochis… et il suffit de faire griller à sec de la farine de soja classique dans une poêle – attention à ne pas la brûler – pour avoir une bonne odeur dans la cuisine… il paraît que le banana bread est une des recettes les plus recherchées en ce moment ! Sinon, la même recette sans kinako avec la même quantité de farine est aussi très bonne…

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[vegan] Banana bread au sucre complet et farine kinako

Préparation : 15 minutes – cuisson : 45 minutes
  • 3 bananes bien mûres (+ 1 éventuellement pour décorer)
  • 200g de farine de blé
  • 50g de kinako
  • 100g de sucre complet
  • 120g de margarine
  • 50g de noix en morceaux (en option)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 10g de poudre à lever

Préchauffer le four à 180˙C.

Ecraser les bananes à la fourchette.

Crémer le sucre, les épices, le sel et la margarine. Ajouter les bananes et bien mélanger – s’aider au robot au besoin. Verser la farine de blé et la farine kinako, puis la poudre à lever. Le mélange doit être à peu près homogène. Ajouter les noix.

Verser la pâte dans un moule huilé et fariné. Eventuellement, décorer avec une banane coupée en deux.

Enfourner pour 45 minutes environ. La couleur est foncée à cause du sucre complet.

Laisser refroidir avant de démouler et de découper en tranches, et de déguster avec du beurre de cacahuète…

 

[vegan] Patate douce farcie aux épinards et champignons

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Un dimanche de Pâques pas tout à fait comme les autres, malgré un beau soleil et quelques chocolats – il faut bien se faire plaisir ! Pour ce midi, des patates douces rôties et farcies aux champignons et aux épinards, avec une sauce tahin-miso et piment de Cayenne, ce qui fait partie de mes combinaisons préférées. J’ai toujours de la purée de sésame à portée de main, et j’en profite souvent pour en mettre partout !

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[vegan] Patates douces rôties et farcies aux épinards et champignons

pour 2 personnes – préparation : 20 minutes – Cuisson : 45 minutes
  • une belle patate douce
  • 200g d’épinards frais
  • 4 champignons
  • quelques feuilles de persil émincées
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de tahin
  • 1 cuillère à soupe de miso blanc
  • huile d’olive, sel, poivre et piment de Cayenne

Faire préchauffer le four à 220˙C.

Laver la patate douce et la couper en deux dans le sens de la longueur. Faire des entailles au couteau et badigeonner d’huile d’olive au pinceau. Enfourner pour 45 minutes.

Laver les épinards frais, les essorer et les émincer grossièrement.

Laver et émincer les champignons. Emincer la gousse d’ail. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’ail et les champignons, faire revenir doucement quelques minutes, puis ajouter le persil. Saler et poivrer. Ajouter les épinards émincés, et laisser cuire quelques minutes. Bien mélanger.

Dans un petit bol, mélanger le tahin, le miso avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 3 cuillères à soupe d’eau.

Lorsque les patates douces sont cuites, les sortir du four. Creuser légèrement l’intérieur et remplir du mélange champignons-épinards.

Napper de sauce et saupoudrer d’un pointe de piment de Cayenne avant de servir bien chaud.

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Biscuits nids de Pâques

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Petite idée très simple pour Pâques : des petits biscuits à l’avoine, et une petit couronne en chocolat qui forment un nid autour d’un petit oeuf en sucre. Confinement ne veut pas dire se priver pour autant – d’ailleurs je fais énormément de cuisine et d’essais plus ou moins concluants – mais c’est surtout que j’ai un peu de temps, et avec les vacances qui auraient dû commencer vendredi prochain, je vais avoir encore plus de temps – enfin j’ai aussi de la peinture à terminer, et plein de projets couture en cours !

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Biscuits nids de Pâques

pour une douzaine de biscuits – préparation : 20 minutes – cuisson : 15 minutes

Pour les biscuits

  • 100g de flocons d’avoine
  • 40g d’amandes effilées
  • 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
  • 3 cuillères à soupe d’aquafaba

Pour la ganache au chocolat

  • 50g de chocolat pâtissier
  • 20g de margarine
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

Des oeufs en sucre pour décorer

Préchauffer le four à 180˙C.

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients pour les biscuits. Préparer une plaque avec du papier cuisson ou une feuille de silicone. Faire des tas gros comme une noix, applatir un peu et appuyer avec le pouce au milieu.

Enfourner pour 10-15 minutes en vérifiant la cuisson régulièrement.

Sortir les biscuits et les laisser refroidir.

Pour la ganache : faire fondre le chocolat et la margarine dans une casserole à feu doux. Ajouter le sucre glace hors du feu et bien mélanger. Mettre dans une poche à douille ou prendre une petit cuillère, garnir les biscuits au milieu de ganache. Laisser au frais, puis décorer avec un oeuf en sucre.