[vegan] Tarte aux pommes caramélisées et à la cannelle

Tarte aux pommes caramélisées vegan

L’automne est bien là, je continue donc dans mes recettes de saison, cette fois une petite tarte aux pommes caramélisées, avec plein de cannelle parce que j’adore ça, et un joli décor en feuillage de pâte, qui nécessite un peu de travail… on peut y mettre aussi un mélange de poires et de pommes.

[vegan] Tarte aux pommes caramélisées et à la cannelle

Préparation : 30 minutes – repos : 30 minutes – cuisson : 40 minutespour un moule d’environ 15 cm de diamètre

  • 100g de farine + un peu pour le plan de travail
  • 10g de fécule
  • 1 pincée de sel
  • 25g de sucre + 2 cuillères à soupe pour les pommes
  • 30g de margarine végétale + un peu pour les pommes et le moule
  • 20g de compote de pommes
  • 6 pommes – ici Canada Gris
  • 1 cuillère à café de cannelle (plus ou moins selon les goûts)

Dans un saladier, mélanger la fécule, la farine, le sel et le sucre. Ajouter la compote et la margarine, almalgamer avec les mains et former une boule. Laisser reposer 30 minutes au frais.

Eplucher les pommes et les couper en lamelles. Dans une poêle, faire chauffer un peu de margarine. Verser les pommes, saupoudrer avec deux cuillères à soupe de sucre. Bien mélanger et laisser caraméliser, en remuant de temps en temps pour que cela n’accroche pas. Ajouter la cannelle et réserver.

Lorsque la pâte a reposé, la sortir du réfrigérateur. Allumer le four à 180˙C. Saupoudrer le plan de travail de farine, étaler la pâte. Graisser un moule à tarte de 15 cm de diamètre environ et foncer avec la pâte. Piquer le fond de tarte à la fourchette. Verser les pommes caramélisées. Avec le reste de pâte étalé et un emporte-pièce en forme de feuille, découper les feuilles et les placer sur tout le bord, en appuyant légèrement pour qu’elles accrochent bien.

Enfourner pour environ 40 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

[vegan] Muffins aux poires et gingembre

Muffins aux poires et gingembre – vegan

Une petite recette de muffins tous doux aux poires avec une touche de gingembre pour fêter l’arrivée de l’automne…

[vegan] Muffins aux poires et gingembre

pour une dizaine de muffinspréparation : 15 minutes – repos : 30 minutes – cuisson : 30 minutes

  • 130g de sucre roux
  • 150g de farine
  • 50g d’huile végétale
  • 60g de compote de pommes
  • 100g de yaourt de soja
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 3 poires

Dans un saladier, mélanger le sucre, l’huile végétale, la compote et le yaourt. Dans un autre saladier, mettre la farine, le sel, la poudre à lever et le gingembre, bien mélanger. Eplucher les poires, les couper en petits morceaux, puis les ajouter aux ingrédients secs, pour enrober les morceaux de poires – et les empêcher de tomber au fond. Mélanger les contenus des deux saladier, puis verser dans un moule à muffins huilé et fariné ou rempli de moules en papier.

Laisser reposer au moins une demi-heure au frais.

Allumer le four à 180˙C. Lorsqu’il est chaud, enfourner pour 30 minutes environ – vérifier la fin de cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster avec une bonne tasse de thé…

[vegan] Chou-fleur au gochujang (pâte de piment coréen)

Chou-fleur au gochujang (vegan)

Pour sortir du chou-fleur en gratin, rôti ou juste bouilli, j’ai fait du chou-fleur au gochujang, cette pâte de piment coréen épicée mais pas trop, et que j’aime pour son goût fumé. A grignoter tel quel, ou servi avec du riz, dans des tacos ou autres envies… Le chou-fleur peut se décliner aussi à l’aigre-douce, ou pané comme des nuggets.

Chou-fleur au gojuchang (vegan)

[vegan] Chou-fleur au gochujang

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 40 minutes au four + 10 minutes à la poêle

  • 1 petit chou-fleur
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de gochujang
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 2 cuillères à soupe de tamari ou de sauce soja
  • ciboulette pour décorer
  • sel, poivre

Allumer le four à 200˙C.

Laver et couper le chou-fleur en petits bouquets. Essuyer, et mettre dans un plat à gratin. Verser une cuillère d’huile d’olive, saler, poivrer, bien mélanger. Saupoudrer avec la farine et bien mélanger à nouveau. Enfourner pour environ 40 minutes en vérifiant que ça ne brûle pas.

Lorsque le chou-fleur est prêt, le sortir du four. Dans un bol, mélanger 1 cuillère d’huile d’olive, la sauce tamari, le gochujang, le concentré de tomates. Verser dans une poêle, mettre sur feu moyen. Ajouter le chou-fleur, bien mélanger pour que tous les morceaux soient bien recouverts, et laisser mijoter 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

Servir avec les graines de sésame et la ciboulette ciselée.

[vegan] Cookies avoine beurre de cacahuète, raisins secs et chocolat

Cookies avoine, beurre de cachuète, chocolat et raisins secs (vegan)

Une fin d’année scolaire et des vacances mouvementées et bien occupées (et un peu de paresse) ont fait que j’ai négligé de faire de la cuisine, je dois dire que je me suis très souvent contentée de salades composées de ce que j’avais sous la main malgré le temps peu engageant. De retour chez moi presque pour de bon, ayant refait des réserves à l’épicerie en vrac, j’ai fait des cookies à l’avoine, beurre de cacahuète, chocolat et raisins secs. Très faciles à faire, et à déguster avec une bonne tasse de thé !

[vegan] Cookies à l’avoine, beurre de cacahuète, chocolat et raisins secs.

pour environ une douzaine de gros cookies – préparation : 15 minutes + 1h de repos – Cuisson : 15 minutes.

  • 100g de sucre de canne
  • 40g de margarine végétale
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 50g de chocolat en morceaux ou en pépites
  • 60g de beurre de cacahuète
  • 100g de petits flocons d’avoine
  • 60g de raisins secs
  • 1 cuillère à café de graines de chia + 3 cuillères à café d’eau (ou 1 cuillère à soupe de compote de pommes)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

Dans un petit bol, verser les graines de chia avec l’eau. Laisser reposer.

Dans un saladier, crémer à la spatule le sucre, le sel et la margarine. Le mélange doit être presque blanc et homogène. Ajouter le beurre de cacahuète et bien mélanger.

Dans un robot mixeur, mettre 50g de flocons d’avoine et les réduire en poudre. Mélanger avec le bicarbonate et le reste des flocons entiers. Couper le chocolat en petits morceaux au couteau, ajouter au mélange précédent avec les raisins secs.

Ajouter les graines de chia et l’eau au mélange humide. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et mettre au frais pendant 1 heure au moins.

Préchauffer le four à 180˙C. Sortir la pâte, faire des boules de la taille d’une grosse noix et les déposer sur une plaque recouverte d’une feuille de silicone ou de papier cuisson. Faire cuire 15 minutes environ, puis sortir la plaque du four et laisser refroidir sur une grille avant d’enlever les cookies de la plaque.

Et si vous passez vers chez moi, le Voyage à Nantes vous attend avec ce bateau place Royale !

Le voyage à Nantes – 2021

[vegan] spaghettis aux petits pois sauce crémeuse citron coriandre

Pâtes petits pois sauce verte coriandre citron – vegan

Une recette de pâtes printanière, pour faire venir le soleil et la chaleur qui tardent vraiment… autant alors se réconforter avec des ingrédients que j’aime et qui font du bien : citron, coriandre, levure maltée, petits pois, noix de cajou et des pâtes. Les spaghettis sont enrobés d’une belle sauce crémeuse à base de noix de cajou, et on peut y ajouter toutes sortes de légumes : asperges vertes, broccoli, courgettes… tous les légumes de printemps !

[vegan] Spaghettis aux petits pois sauce crémeuse citron coriandre

pour 2 personnes – préparation et cuisson : 20 minutes (trempage des noix de cajou : 4h minimum)

  • 100g de spaghettis (ou autres pâtes)
  • 100g de noix de cajou ayant trempé au moins 4h (ou toute une nuit)
  • Jus et zeste de deux citrons
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • Les feuilles d’un petit bouquet de coriandre
  • 100g de petits pois frais ou surgelés
  • 5 à 10 cl d’eau
  • sel, poivre

Dans un blender ou robot mixeur, mettre les noix de cajou égouttées, le jus des deux citrons, les feuilles de coriandre (en garder un peu pour décorer), la levure maltée, et 5 cl d’eau. Mixer jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et homogène, au besoin, ajouter un peu d’eau petit à petit. Saler et poivrer.

Mettre de l’eau à bouillir pour les pâtes, et faire cuire selon les recommadations du fabricant. A 5 minutes de la fin de cuisson des pâtes, ajouter les petits pois. Egoutter.

Mélanger les pâtes et les petits pois avec la sauce, faire réchauffer quelques minutes. Décorer de zestes de citron et de coriandre émincée. Servir aussitôt !

[vegan] Cookies coco fraises

Cookies coco fraises vegan

Les premières fraises sont arrivées… elles manquent encore un peu de goût, mais comme j’en ai eu dans mon panier bio, je les ai utilisées pour faire de délicieux cookies à la noix de coco et aux fraises. Des saveurs de l’été que l’on attend avec impatience !

[vegan] Cookies coco fraises

Préparation : 15 minutes – cuisson : 15-20 minutes – pour un 15-20 cookies

  • 100g de farine
  • 100g de sucre roux
  • 100g de compote de pommes
  • 100g de margarine végétale
  • 60g de noix de coco en poudre
  • une dizaine de fraises coupées en morceaux
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de poudre à lever

Allumer le four à 180˙C.

Dans un saladier, crémer le sucre et la margarine végétale, puis ajouter la compote de pommes et le sel. Bien mélanger avec la farine, la poudre à lever. La pâte doit être homogène. Ajouter la noix de coco, puis les fraises en morceaux, mélanger doucement pour ne pas abîmer les fraises.

Former des boules de pâte et les déposer sur une feuille de silicone sur une plaque de four.

Enfourner pour 15-20 minutes, retourner à mi-cuisson et surveiller la cuisson.

Laisser refroidir avant de déguster avec une bonne tasse de thé !

Nouilles maison sauce satay

[vegan] Nouilles chinoises maison sauce satay

Sous ce soleil rayonnant mais encore frais, avec plein de restes de légumes au frais suite à un atelier cuisine maison avec une amie, j’ai décidé de cuisiner des nouilles sauce satay. Originaire d’Indonésie, c’est une sauce à base de cacahuètes et de piment, autant dire que j’adore. On peut y mettre tous les légumes que l’on veut, ici broccoli, carottes, chou, oignons blancs et petits piments verts, mais ça marche aussi bien avec des poivrons, des petits pois, haricots plats ou autres bok choi ou edamame. Mais surtout, je me suis lancée dans la confection de nouilles maison, un gros travail pour les bras, mais un vrai régal… Evidemment, cela marche avec un paquet de pâtes asiatiques acheté en magasin ! Il y a plein de tutoriels pour en faire sur internet, j’ai pris une base de udon.

Nouilles maison

[vegan] Nouilles maison sauce satay aux légumes

Pour 2 personnes – préparation et cuisson : 2h (dont 1h de repos)

  • 100g de farine T65
  • 5g de sel
  • 50ml d’eau (plus ou moins)
  • un peu de fécule de maïs

  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
  • 1 cuillère à café de pâte de piment
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame toastée
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja

  • 1 carotte
  • 1/2 broccoli
  • 1 oignon blanc avec la tige
  • 1 petit piment vert d’Espagne
  • 1/4 de chou blanc
  • 1 cuillère à soupe de cacahuètes nature
  • sel, poivre, huile d’olive
  • un peu de coriandre fraîche pour décorer

Pour les nouilles : dissoudre le sel dans l’eau. Mettre la farine dans un bol, ajouter l’eau salée peu à peu et mélanger à la main pour obtenir une pâte homogène – doser l’eau au besoin. Pétrir 10 bonnes minutes à la main pour obtenir une pâte bien lisse. Laisser reposer à couvert au moins 1h.

Eplucher, laver, émincer finement les légumes. Garder un peu de vert des tiges de l’oignon pour la décoration. Mettre de l’huile d’olive à chauffer dans une poêle. Ajouter les légumes, saler et poivrer. Bien mélanger, faire cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement.

Pour la sauce, mélanger le beurre de cacahuètes, la sauce soja, le viniagre de riz, l’huile de sésame, la pâte de piment. Rectifier l’assaisonnement si besoin avec du sel, du poivre ou plus ou moins de pâte de piment. Réserver.

Mettre une grande quantité d’eau à bouillir. Lorsque la pâte a bien reposé, l’étaler finement au rouleau sur quelques millimètres. Saupoudrer de fécule de maïs et la replier en trois. Découper au couteau de fines lanières et déplier. Ajouter un peu de fécule au besoin. Lorsque l’eau bout à gros bouillons, plonger les nouilles, et laisser cuire 3-4 minutes. Egoutter immédiatement, et mélanger avec les légumes. Ajouter la sauce et remettre à chauffer quelques minutes sans cesser de mélanger. Servir chaud parsemé de coriandre fraîche et de cacahuètes.

Pile poids

Une nouvelle épicerie en vrac s’est installée à Nantes, et comme elle est dans mon quartier, ce sera parfait pour les courses. Toute jolie, avec tout ce qu’il faut pour avoir une maison zéro-déchet.

Confiture de courge musquée aux épices et gaufres végétales

Confiture de courge musquée aux épices et gaufres végétales

Lorsqu’on a une amie qui a un très grand potager et qui en prend soin, et aussi de la place pour stocker des légumes, on récupère de beaux légumes, comme cette courge musquée de près de 3 kg, qui date de l’automne, mais très bien conservée.

Courge musquée

J’en ai fait une partie en soupe – la météo s’y prête encore, et l’autre partie en confiture aux épices. C’est un premier essai, et bien qu’un peu liquide – je n’ai sans doute pas fait cuire assez longtemps – cette confiture est délicieuse, et pour l’accompagner, j’ai fait des gaufres – mais ce serait tout aussi bien avec des crêpes, sur une tartine ou dans un yaourt…

Confiture de courge musquée

[vegan] Confiture de courge musquée aux épices

Préparation et cuisson : 2h – pour 5 pots

  • 1kg200 de courge musquée
  • 1 kg de sucre
  • le jus et le zeste d’un citron
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • 1 étoile de badiane

Eplucher la courge, enlever les pépins et la couper en petits morceaux. La mettre à cuire dans une grande casserole sur feu doux, en remuant régulièrement pour ne pas que le fond accroche, jusqu’à ébullition. Laisser cuire quelques minutes, écraser légèrement les morceaux, puis ajouter la cannelle et la badiane entière.

Ouvrir la gousse de vanille, gratter et ajouter avec le sucre. Bien mélanger pour que le sucre se dissolve, puis mettre à cuire à petits bouillons pendant au moins 1 heure. Mélanger régulièrement et enlever l’écume au besoin.

Ebouillanter des pots de confiture propres et les déposer retournés sur un torchon.

Lorsque la confiture est cuite, enlever la badiane et le bâton de cannelle, ajouter le jus et le zeste du citron, et verser dans les pots. Fermer aussitôt et poser le pot à l’envers sur le torchon. Laisser refroidir avant de retourner.

Gaufres végétales

[vegan] Gaufres végétales

Pour 6-8 gaufres – préparation et cuisson : 20 minutes

  • 160g de farine
  • 20g de farine de maïs
  • 60ml d’huile végétale
  • 700 ml de lait d’avoine (plus ou moins)
  • 40g de sucre
  • 120 ml de compote de pommes
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de poudre à lever

Dans un saladier, mélanger les farines et la poudre à lever avec le sucre et le sel. Ajouter la compote de pommes, puis ajouter l’huile. Bien mélanger. Verser le lait d’avoine peu à peu pour obtenir une pâte homogène type pâte à crêpe épaisse.

Faire chauffer le gaufrier, puis verser la pâte, et laisser cuire selon les indications.

Déguster avec la confiture de courge musquée !

Salade tiède haricots blancs, roquette et patate douce rôtie et autres petites choses…

Salade patate douce rôtie, haricots blancs et roquette [vegan]

Une belle salade pour le printemps, même si le temps n’est pas forcément très encourageant… j’ai fait avec les restes de mon placard et de mon frigo car la semaine a été agitée et très occupée, mais ce ne sont que des produits que j’aime beaucoup et qui se mélangent parfaitement : de la roquette, des morceaux de patate douce rôtie, des haricots blancs, des oignons rouges, quelques morceaux de cornichons, des noix et des graines torréfiées, et surtout une sauce miso-tahin-vinaigre de cidre avec une touche de paprika fumé.

[vegan] Salade de haricots blancs, patate douce rôtie et roquette, sauce miso-tahin.

Pour 2 personnes – préparation et cuisson : 30 minutes

  • 2 poignées de roquette
  • 50g de haricots blancs cuits égouttés
  • 1 petite patate douce
  • 1 oignon rouge
  • 2 ou 3 cornichons selon la taille
  • 4 cerneaux de noix
  • 1 cuillère à soupe de graines de courge
  • 1 cuillère à soupe de graines de chanvre
  • 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
  • 1 cuillère à café de graines de sésame
  • 1 cuillère à café de levure maltée
  • 1 cuillère à soupe de tahin
  • 1 cuillère à soupe de miso blanc
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 5 cl d’eau
  • sel, poivre, huile d’olive, paprika fumé

Eplucher la patate douce, la couper en petit morceaux. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile, puis y mettre la patate douce en morceaux. Laisser cuire à feu moyen et en faisant attention que ça n’attache pas pendant 20 minutes.

Faire chauffer une autre poêle à sec. Y ajouter les graines de courge, tournesol, sésame et chanvre ainsi que les cerneaux de noix coupés en morceaux. Faire griller à sec quelques minutes (jusqu’à ce qu’il commence à y avoir un peu de bruit dans la poêle !) et ajouter la levure maltée hors du feu. Mélanger et réserver.

Couper et émincer l’oignon. L’ajouter 10 minutes avant la fin de cuisson avec les patates douces. Saler.

Dans un petit bol, mettre le tahin, le miso, le viniagre, l’eau et bien mélanger. Saler et poivrer. Saupoudrer avec un peu de paprika fumé. Réserver.

Vérifier la cuisson des patates douces. Eventuellement les faire rôtir à feu vif quelques minutes.

Dans deux assiettes, disposer la roquette, puis les haricots blancs. Emincer les cornichons et les répartir. Déposer un peu du mélange noix-graines, puis ajouter le mélange oignons-patate douce, et finir à nouveau avec des graines.

Servir aussitôt avec la sauce à côté.

Un nouveau livre, du lait de soja et des biscuits à l’okara

Lait et yaourts végétaux – Editions La Plage. Lait de soja et biscuits à l’okara

Dernier arrivé dans ma collection de livres de cuisine : Lait et yaourts végétaux d’Anne Brunner, aux Editions La Plage. Un livre en petit format très pratique, avec des recettes simples qui nécessitent que peu de matériel. J’ai déjà testé la recette du beurre de graines de tournesol, le yaourt cru aux amandes et ici, le lait de soja, réalisé à partir de graines de soja jaune dépelliculé. Rapide et pratique, qui va me permettre de réaliser yaourts et crèmes – recettes aussi dans ce livre… et avec l’okara – la pulpe de soja qui reste après le filtrage, j’ai réalisé des biscuits aux pommes et épices vegan.

Laits et yaourts végétaux – Editions La Plage

[vegan] Biscuits à l’okara, pommes et épices

pour une vingtaine de biscuits – préparation : 15 minutes – Cuisson : 12 minutes

150g d’okara (pulpe de soja ou autre après filtrage du lait végétal)

80g de sucre complet

200g de farine

1 cuillère à soupe de graines de lin moulues

2 pommes coupées en petits morceaux

1 cuillère à café de poudre à lever

3 cuillère à soupe d’huile végétale

2 cuillères à soupe de purée d’amandes

1 pincée de sel

1/2 cuillère à café de 4 épices

Allumer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger l’okara avec la purée d’amandes, l’huile, le sucre et les graines de lin. Ajouter farine, poudre à lever, sel, épices et bien mélanger. Ajouter les pommes.

Sur une plaque recouverte d’une feuille de silicone ou de papier cuisson, former des boules de la taille d’une grosse noix. Les applatir et enfourner pour 12 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson.

A la sortie du four, j’aime les applatir un peu plus, mais tout dépend des goûts. Laisser refroidir sur une grille.

A déguster avec un chocolat chaud au lait de soja…