Étiquette : vegan

[vegan] Salade de concombre au gochugaru

Publié le par MarieLaisser un commentaire

Voici une petite salade très fraîche, au gochugaru (des flocons de piments coréens en épicerie asiatique), qui se fait dans divers pays asiatiques, avec un concombre croquant et une pointe de piment, parfaite sous le soleil !

[vegan] Salade de concombre au gochugaru

Préparation : 10 minutes – Repos 1h + 4h minimum

Ingrédients

  • un concombre bien ferme
  • 60 ml de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de mirin
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame toasté
  • 1 cuillère à soupe de gochugaru
  • 1 cuillère à café de graines de sésame noir et blanc
  • du sel

Laver et éplucher le concombre. Le couper en fines rondelles et les mettre dans une assiette. Saler et laisser dégorger au moins 1h.

Dans un bol, mélanger le vinaigre, le mirin, l’huile et le gochugaru.

Avec un torchon ou du papier absorbant, sécher les rondelles de concombre. Les mettre dans un sac de congélation ou dans une boîte en verre ou en plastique avec couvercle. Verser la marinade, mélanger et fermer. Mettre au frais pour au moins 4 heures ou toute une nuit.

Avant de servir, saupoudrer de graines de sésame.

[vegan] Rouleaux de printemps et sauce cacahuètes miso

Publié le par MarieLaisser un commentaire

Une première pour moi : des rouleaux de printemps, avec plein de légumes et du tofu fumé, et une sauce miso cacahuète. Le plus difficile est de laisser tremper les feuilles de riz suffisamment longtemps pour pouvoir les rouler mais pas trop non plus sous peine de ne plus pouvoir rien faire… bref, cela demande un petit coup de main !

[vegan] Rouleaux de printemps sauce miso cacahuète

Pour 8 rouleaux – pas de cuisson – préparation : 45 min.

Ingrédients

  • 8 feuilles de galettes de riz
  • 40g de vermicelles de soja
  • 1 petit poivron jaune ou rouge
  • 1 petite carotte
  • 1/4 de concombre
  • 125 g environ de tofu fumé (un bloc)
  • 8 petites feuilles de salade
  • quelques feuilles de coriandre (en option)
  • du sel
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
  • 1 cuillère à soupe de miso blanc
  • 1 cuillère à café de vinaigre de riz
  • 3 cuillères à soupe d’eau

Eplucher et épépiner le concombre, le trancher en julienne et saupoudrer de sel. Laisser reposer 10 minutes pour faire sortir l’eau.

Pendant ce temps, faire bouillir 1/2 l d’eau. Dans un bol, mettre les vermicelles de soja, verser l’eau bouillante, couvrir et laisser reposer 2 minutes. Egoutter.

Couper le poivron, la carotte épluchée et le tofu en lanières. Essuyer le concombre avec un papier absorbant ou un torchon. Préparer les ingrédients sur une planche ou dans une assiette. Sortir 8 galettes de riz. Mettre de l’eau dans une grande assiette plate, et poser une autre assiette à côté. Faire tremper 20 secondes environ la première galette, transférer dans l’assiette sans eau, et déposer un peu de vermicelles, puis des légumes et du tofu sur un côté. Rouler la galette de riz en serrant bien et rabattre les côtés avant de finir de rouler. Déposer sur un plat et recommencer.

Pour la sauce, mélanger le miso, le beurre de cacahuète, le vinaigre de riz et l’eau. La sauce doit être homogène.

Déguster bien frais.

[vegan] Cookies aux noix de pécan

Publié le par MarieLaisser un commentaire

[vegan] Cookies aux noix de pécan

Préparation : 10 minutes – repos : 2h – cuisson : 12 minutes – pour une trentaine de cookies

Ingrédients

  • 170g de margarine végétale
  • 80g de sucre glace + 100g pour enrober
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 240g de farine
  • 1/4 de cuillère à café de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • 80g de noix de pécan en petits morceaux
  • 60g de sucre de canne pour enrober

Dans un saladier ou avec un robot pâtissier, crémer 80g de sucre glace avec une pincée de sel, l’extrait de vanille et la margarine végétale jusqu’à obtenir un mélange homogène et blanc. Ajouter la farine et la poudre à lever, mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les noix de pécan, bien mélanger pour répartir les noix. Mettre au frais pour 2 heures.

Au bout de 2 heures, allumer le four à 180˙C.

Préparer une plaque de cuisson avec une feuille de papier cuisson ou de silicone.

Sortir la pâte, et faire des boules de la taille d’une petite noix. Verser le sucre glace restant dans une assiette, et le sucre de canne dans une autre. Rouler les boules d’abord dans le sucre de canne puis dans le sucre de glace, et déposer sur la plaque de cuisson. Faire cuire au four pendant 12 minutes environ.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

[vegan] Wok de légumes et protéines de soja au miso et sésame

Publié le par MarieLaisser un commentaire

[vegan] Wok de légumes et protéines de soja texturées au miso et sésame

Pour 2 personnes (3-4 si accompagné de riz ou de nouilles chinoises) – préparation et cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • 1 poivron
  • 1 oignon
  • 2 petites carottes
  • 1 gousse d’ail
  • 50g (poids sec) de protéines de soja texturées réhydratées (ayant trempé au moins 1h)
  • 30g de maïs en grain cuit
  • 3 têtes de brocoli (blanchi 5 minutes)
  • 1/2 cuillère à café de purée de piment
  • 1 cuillère à soupe de tahin (purée de sésame)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame toastée (en option)
  • 1 cuillère à soupe de miso
  • poivre, huile d’olive

Dans un bol, préparer la sauce : éplucher et écraser l’ail, puis mélanger avec la purée de piment, la sauce soja, le miso, le tahin, 2 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Poivrer.

Laver et éplucher les légumes (poivron, oignon, brocoli, carottes) et les couper en morceaux (assez gros). Egoutter les protéines de soja texturées. Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, et y mettre les légumes, le maïs et les protéines de soja. Laisser cuire à feu vif en mélangeant régulièrement pendant 10 minutes. Les légumes doivent rester croquants. Ajouter la sauce et bien mélanger pour qu’elle enrobe tous les ingrédients. Remettre sur le feu pendant 5 minutes, toujours en mélangeant bien pour ne pas que ça attache. Hors du feu, ajouter l’huile de sésame et saupoudrer avec les graines.

Servir bien chaud, éventuellement avec du riz ou des nouilles chinoises.

[vegan] Madeleines à la mandarine et chocolat

Publié le par MarieLaisser un commentaire

Je dois dire que j’ai délaissé ce blog depuis longtemps, en particulier parce que j’ai fait de la couture et de la broderie – un article un peu plus tard – et testé des recettes d’un livre de cuisine. Mais en ce mercredi pluvieux et orageux, pour accompagner ce livre de Priya Hein que je commence, des petites madeleines à la mandarine et au chocolat ont été les bienvenues. Le mieux est de faire la pâte la veille et de laisser reposer au moins une nuit au frais, mais quelques heures, c’est déja bien…

[vegan] Madeleines à la mandarine et coques en chocolat

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 20 minutes – Repos : au moins 4h ou toute une nuit – pour une bonne vingtaine de madeleines

Ingrédients

  • 200g de farine
  • 150g de margarine végétale
  • 150g de sucre de canne
  • 200g de yaourt végétal
  • 30g de fécule
  • 10g de poudre à lever
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • le jus et le zeste de deux mandarines
  • 100g de chocolat noir pâtissier

Dans un saladier ou un bol de robot pâtissier, crèmer le sucre, la margarine, le sel et l’extrait de vanille. Ajouter le yaourt, le jus et le zeste des mandarines et bien mélanger. Ajouter la farine et la poudre à lever, et bien mélanger pour avoir une pâte homogène. Mettre la pâte au frais pendant au moins 4h ou toute une nuit.

Allumer le four à 200˙C.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Remplir les empreintes d’un moule à madeleines en silicone, et faire cuire 20 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson. Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre 100g de chocolat au bain-marie. Laver le moule à madeleines, bien essuyer et enduire de chocolat fondu chaque empreinte. Mettre une madeleine cuite sur le chocolat en appuyant doucement et laisser reposer au moins 1h.

Démouler avec précaution chaque madeleine.

Déguster avec une bonne tasse de thé bien chaude….

[vegan] Des biscuits du dimanche

Publié le par MarieLaisser un commentaire

[vegan] Les biscuits du dimanche

Pour une vingtaine de biscuits – préparation : 10 minutes – cuisson : 15 minutes

Ingrédients

  • 260g de farine
  • 250g de margarine végétale à température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • 80g de sucre glace

Allumer le four à 180˙C.

Dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier, crémer le sucre glace, la margarine et le sel jusqu’à ce que le mélange soit bien blanc. Ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Préparer sur la plaque du four une feuille de silicone ou du papier cuisson. Au choix : faire des petits tas de pâte de la taille d’une grosse noix et les aplatir à la cuillère ou remplir une poche à douille avec un embout au choix pour réaliser des biscuits en spirale. Mettre au four pendant 15 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

[vegan] Scones du dimanche matin

Publié le par MarieLaisser un commentaire

[vegan] Scones du dimanche matin

Pour une dizaine de scones – préparation : 10 minutes – cuisson : 15-20 minutes

  • 250g de farine
  • 50g de margarine végétale
  • 1/2 cuillère à café de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 150 ml (environ) de lait végétal
  • 75g de fruits secs en morceaux (en option)

Allumer le four à 200˙C.

Dans un saladier, mélanger le sel, la farine et la poudre à lever. Ajouter la margarine et sabler comme pour une pâte à crumble. Ajouter les fruits secs et le sucre, puis le lait végétal peu à peu afin d’obtenir une pâte souple mais qui se tient.

Sur un plan de travail fariné, pétrir doucement la pâte quelques minutes, puis l’étaler sur une épaisseur d’environ 2 cm. Avec un emporte-pièce rond, découper les scones et les poser sur une feuille de silicone ou de papier cuisson sur la plaque du four.

Enfourner pour 15-20 minutes.

Déguster tiède avec de la confiture de fruirs rouges, du beurre, une tasse de thé et un bon livre !

[vegan] Tarte aux pommes et noix caramélisées

Publié le par MarieLaisser un commentaire
Tarte aux pommes et noix caramélisées – vegan – Les Marottes de Marie

Une jolie recette d’automne parce que c’est la saison, avec une pâte faite avec différentes farines mais qui peut être réalisées qu’avec de la farine classique… et des noix caramélisées et des raisins au rhum – en option bien sûr !

[vegan] Tarte aux pommes et noix caramélisées

Préparation : 30 minutes – Cuisson : 45 minutes – pour un moule rectangulaire de 25 x 10 cm

  • 100g de margarine végétale + 1 cuillère à soupe pour le caramel + un peu pour le moule
  • 30g de farine de coco
  • 80g de farine de blé
  • 30g de poudre d’amande
  • 30g de farine de riz
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne pour la pâte + 30g pour le caramel
  • 4 petites pommes
  • 10 cerneaux de noix
  • en option : quelques raisins secs ayant trempé 30 minutes dans du rhum dilué.

Prépararer la pâte : crémer la margarine avec 1 cuillère à soupe de sucre et le sel. Ajouter les farines et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Allumer le four à 200˙C.

Graisser et fariner le moule. Etaler la pâte à la main ou au rouleau.

Eplucher les pommes. Enlever le trognon et les couper en deux. Faire des lamelles fines dans chaque moitié et disposer sur la pâte en serrant bien les lamelles. Saupoudrer de sucre et enfourner pour 30 minutes.

Dans une petite casserole, mettre 30g de sucre et mettre à chauffer à feu moyen. Couper les cerneaux de noix en petits morceaux. Lorsque le sucre est fondu et d’une belle couleur dorée, ajouter 1 cuillère à soupe de margarine hors du feu. Bien mélanger, puis verser les morceaux de noix. Sortir la tarte du four, répartir les noix caramélisées sur les pommes et remettre au four pour 10 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, mettre les raisins égouttés.

Vérifier la cuisson de la pâte, laisser refroidir sur une grille avant de déguster tiède ou froid avec une bonne tasse de thé.

Tarte aux pommes et noix caramélisées – vegan – Les Marottes de Marie

[vegan] Banana Bread double chocolat

Publié le par MarieLaisser un commentaire
Banana Bread double chocolat – vegan – les Marottes de Marie

Un peu de réconfort par ce temps maussade, la fin des vacances et un second tour d’élection présidentielle : un banana bread double chocolat, moelleux à souhait, avec morceaux de chocolat dans la pâte… une tuerie. Le plus difficile est d’attendre qu’il refroidisse ! Je vous ai déjà dit qu’une des choses à faire quand on fait un gâteau, c’est de laisser reposer la pâte au frais avant cuisson ?

[vegan] Banana bread double chocolat

  • 125g de margarine végétale
  • 140g de sucre
  • 10g de graines de chia
  • 10 cl de lait végétal (ici amande)
  • 250g de farine
  • 20g de chocolat en poudre non sucré
  • 3 bananes bien mûres + 1 pour décorer (en option)
  • 200g de chocolat coupé en petits morceaux
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 6g de poudre à lever
  • En option : 50g de noix en morceaux

Dans un petit bol, verser les graines de chia avec le lait végétal et laisser reposer 5 minutes.

Dans un saladier, crémer le sucre, le sel et la margarine jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ecraser les 3 bananes à la fourchette, les ajouter au mélange précédent, avec le lait végétal et les graines de chia. Bien mélanger, puis ajouter la farine, le chocolat en poudre, la poudre à lever. La pâte doit être à peu près homogène. Ajouter le chocolat en morceaux et les noix.

Huiler et fariner un moule à cake. Verser la pâte. Mettre au frais pendant 1h.

Préchauffer le four à 200˙C.

Couper la banane restante en deux dans la longueur. La déposer sur la pâte. Enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler et de déguster…

Bon dimanche !

[vegan] Une pochette brodée et des muffins à la confiture

Publié le par MarieLaisser un commentaire
Pochette brodée et muffins à la confiture – vegan – Les Marottes de Marie

J’ai ressorti les fils à broder, et la machine à coudre qui rame un peu… pour faire un cadeau : une pochette brodée et zippée, faite main, où je me suis un peu battue pour réussir à poser la fermeture éclair et la doublure, mais qui m’a permis d’expérimenter des points de broderie. Et une petite recette de muffins à la confiture pour accompagner le tout !

Muffins à la confiture – vegan – Les Marottes de Marie

[vegan] Muffins à la confiture

Pour 6 muffins – préparation : 20 minutes – Cuisson 30 minutes

  • 90g de margarine végétale
  • 80g de sucre de canne
  • 30g de lait de soja
  • 70g de farine de blé
  • 30g de farine de riz complet
  • 5g de fécule
  • 30g de compote de pommes
  • 5g de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • de la confiture (ici gelée de mûres, faite maison par ma maman)

Allumer le four à 200˙C.

Dans un saladier, crémer la margarine et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajouter la compote de pommes et le sel, puis les farines, la fécule et la poudre à lever. Le mélange doit être homogène. Délayer avec le lait de soja.

Remplir des moules à muffins en silicone ou huilés et farinés aux deux-tiers avec la pâte. Enfourner pour 15 minutes. A la moitié de cuisson, sortir les muffins, verser une cuillère à soupe de confiture au milieu de chaque gâteau, puis remettre au four pour 15-20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster…

Pochette brodée – Les Marottes de Marie