Étiquette : vegan

[vegan] Wok de légumes et protéines de soja au miso et sésame

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[vegan] Wok de légumes et protéines de soja texturées au miso et sésame

Pour 2 personnes (3-4 si accompagné de riz ou de nouilles chinoises) – préparation et cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • 1 poivron
  • 1 oignon
  • 2 petites carottes
  • 1 gousse d’ail
  • 50g (poids sec) de protéines de soja texturées réhydratées (ayant trempé au moins 1h)
  • 30g de maïs en grain cuit
  • 3 têtes de brocoli (blanchi 5 minutes)
  • 1/2 cuillère à café de purée de piment
  • 1 cuillère à soupe de tahin (purée de sésame)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame toastée (en option)
  • 1 cuillère à soupe de miso
  • poivre, huile d’olive

Dans un bol, préparer la sauce : éplucher et écraser l’ail, puis mélanger avec la purée de piment, la sauce soja, le miso, le tahin, 2 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Poivrer.

Laver et éplucher les légumes (poivron, oignon, brocoli, carottes) et les couper en morceaux (assez gros). Egoutter les protéines de soja texturées. Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, et y mettre les légumes, le maïs et les protéines de soja. Laisser cuire à feu vif en mélangeant régulièrement pendant 10 minutes. Les légumes doivent rester croquants. Ajouter la sauce et bien mélanger pour qu’elle enrobe tous les ingrédients. Remettre sur le feu pendant 5 minutes, toujours en mélangeant bien pour ne pas que ça attache. Hors du feu, ajouter l’huile de sésame et saupoudrer avec les graines.

Servir bien chaud, éventuellement avec du riz ou des nouilles chinoises.

[vegan] Madeleines à la mandarine et chocolat

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Je dois dire que j’ai délaissé ce blog depuis longtemps, en particulier parce que j’ai fait de la couture et de la broderie – un article un peu plus tard – et testé des recettes d’un livre de cuisine. Mais en ce mercredi pluvieux et orageux, pour accompagner ce livre de Priya Hein que je commence, des petites madeleines à la mandarine et au chocolat ont été les bienvenues. Le mieux est de faire la pâte la veille et de laisser reposer au moins une nuit au frais, mais quelques heures, c’est déja bien…

[vegan] Madeleines à la mandarine et coques en chocolat

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 20 minutes – Repos : au moins 4h ou toute une nuit – pour une bonne vingtaine de madeleines

Ingrédients

  • 200g de farine
  • 150g de margarine végétale
  • 150g de sucre de canne
  • 200g de yaourt végétal
  • 30g de fécule
  • 10g de poudre à lever
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • le jus et le zeste de deux mandarines
  • 100g de chocolat noir pâtissier

Dans un saladier ou un bol de robot pâtissier, crèmer le sucre, la margarine, le sel et l’extrait de vanille. Ajouter le yaourt, le jus et le zeste des mandarines et bien mélanger. Ajouter la farine et la poudre à lever, et bien mélanger pour avoir une pâte homogène. Mettre la pâte au frais pendant au moins 4h ou toute une nuit.

Allumer le four à 200˙C.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Remplir les empreintes d’un moule à madeleines en silicone, et faire cuire 20 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson. Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre 100g de chocolat au bain-marie. Laver le moule à madeleines, bien essuyer et enduire de chocolat fondu chaque empreinte. Mettre une madeleine cuite sur le chocolat en appuyant doucement et laisser reposer au moins 1h.

Démouler avec précaution chaque madeleine.

Déguster avec une bonne tasse de thé bien chaude….

[vegan] Des biscuits du dimanche

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[vegan] Les biscuits du dimanche

Pour une vingtaine de biscuits – préparation : 10 minutes – cuisson : 15 minutes

Ingrédients

  • 260g de farine
  • 250g de margarine végétale à température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • 80g de sucre glace

Allumer le four à 180˙C.

Dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier, crémer le sucre glace, la margarine et le sel jusqu’à ce que le mélange soit bien blanc. Ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Préparer sur la plaque du four une feuille de silicone ou du papier cuisson. Au choix : faire des petits tas de pâte de la taille d’une grosse noix et les aplatir à la cuillère ou remplir une poche à douille avec un embout au choix pour réaliser des biscuits en spirale. Mettre au four pendant 15 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

[vegan] Scones du dimanche matin

Publié le par MarieLaisser un commentaire

[vegan] Scones du dimanche matin

Pour une dizaine de scones – préparation : 10 minutes – cuisson : 15-20 minutes

  • 250g de farine
  • 50g de margarine végétale
  • 1/2 cuillère à café de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 150 ml (environ) de lait végétal
  • 75g de fruits secs en morceaux (en option)

Allumer le four à 200˙C.

Dans un saladier, mélanger le sel, la farine et la poudre à lever. Ajouter la margarine et sabler comme pour une pâte à crumble. Ajouter les fruits secs et le sucre, puis le lait végétal peu à peu afin d’obtenir une pâte souple mais qui se tient.

Sur un plan de travail fariné, pétrir doucement la pâte quelques minutes, puis l’étaler sur une épaisseur d’environ 2 cm. Avec un emporte-pièce rond, découper les scones et les poser sur une feuille de silicone ou de papier cuisson sur la plaque du four.

Enfourner pour 15-20 minutes.

Déguster tiède avec de la confiture de fruirs rouges, du beurre, une tasse de thé et un bon livre !

[vegan] Tarte aux pommes et noix caramélisées

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Tarte aux pommes et noix caramélisées – vegan – Les Marottes de Marie

Une jolie recette d’automne parce que c’est la saison, avec une pâte faite avec différentes farines mais qui peut être réalisées qu’avec de la farine classique… et des noix caramélisées et des raisins au rhum – en option bien sûr !

[vegan] Tarte aux pommes et noix caramélisées

Préparation : 30 minutes – Cuisson : 45 minutes – pour un moule rectangulaire de 25 x 10 cm

  • 100g de margarine végétale + 1 cuillère à soupe pour le caramel + un peu pour le moule
  • 30g de farine de coco
  • 80g de farine de blé
  • 30g de poudre d’amande
  • 30g de farine de riz
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne pour la pâte + 30g pour le caramel
  • 4 petites pommes
  • 10 cerneaux de noix
  • en option : quelques raisins secs ayant trempé 30 minutes dans du rhum dilué.

Prépararer la pâte : crémer la margarine avec 1 cuillère à soupe de sucre et le sel. Ajouter les farines et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Allumer le four à 200˙C.

Graisser et fariner le moule. Etaler la pâte à la main ou au rouleau.

Eplucher les pommes. Enlever le trognon et les couper en deux. Faire des lamelles fines dans chaque moitié et disposer sur la pâte en serrant bien les lamelles. Saupoudrer de sucre et enfourner pour 30 minutes.

Dans une petite casserole, mettre 30g de sucre et mettre à chauffer à feu moyen. Couper les cerneaux de noix en petits morceaux. Lorsque le sucre est fondu et d’une belle couleur dorée, ajouter 1 cuillère à soupe de margarine hors du feu. Bien mélanger, puis verser les morceaux de noix. Sortir la tarte du four, répartir les noix caramélisées sur les pommes et remettre au four pour 10 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, mettre les raisins égouttés.

Vérifier la cuisson de la pâte, laisser refroidir sur une grille avant de déguster tiède ou froid avec une bonne tasse de thé.

Tarte aux pommes et noix caramélisées – vegan – Les Marottes de Marie

[vegan] Banana Bread double chocolat

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Banana Bread double chocolat – vegan – les Marottes de Marie

Un peu de réconfort par ce temps maussade, la fin des vacances et un second tour d’élection présidentielle : un banana bread double chocolat, moelleux à souhait, avec morceaux de chocolat dans la pâte… une tuerie. Le plus difficile est d’attendre qu’il refroidisse ! Je vous ai déjà dit qu’une des choses à faire quand on fait un gâteau, c’est de laisser reposer la pâte au frais avant cuisson ?

[vegan] Banana bread double chocolat

  • 125g de margarine végétale
  • 140g de sucre
  • 10g de graines de chia
  • 10 cl de lait végétal (ici amande)
  • 250g de farine
  • 20g de chocolat en poudre non sucré
  • 3 bananes bien mûres + 1 pour décorer (en option)
  • 200g de chocolat coupé en petits morceaux
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 6g de poudre à lever
  • En option : 50g de noix en morceaux

Dans un petit bol, verser les graines de chia avec le lait végétal et laisser reposer 5 minutes.

Dans un saladier, crémer le sucre, le sel et la margarine jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ecraser les 3 bananes à la fourchette, les ajouter au mélange précédent, avec le lait végétal et les graines de chia. Bien mélanger, puis ajouter la farine, le chocolat en poudre, la poudre à lever. La pâte doit être à peu près homogène. Ajouter le chocolat en morceaux et les noix.

Huiler et fariner un moule à cake. Verser la pâte. Mettre au frais pendant 1h.

Préchauffer le four à 200˙C.

Couper la banane restante en deux dans la longueur. La déposer sur la pâte. Enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler et de déguster…

Bon dimanche !

[vegan] Une pochette brodée et des muffins à la confiture

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Pochette brodée et muffins à la confiture – vegan – Les Marottes de Marie

J’ai ressorti les fils à broder, et la machine à coudre qui rame un peu… pour faire un cadeau : une pochette brodée et zippée, faite main, où je me suis un peu battue pour réussir à poser la fermeture éclair et la doublure, mais qui m’a permis d’expérimenter des points de broderie. Et une petite recette de muffins à la confiture pour accompagner le tout !

Muffins à la confiture – vegan – Les Marottes de Marie

[vegan] Muffins à la confiture

Pour 6 muffins – préparation : 20 minutes – Cuisson 30 minutes

  • 90g de margarine végétale
  • 80g de sucre de canne
  • 30g de lait de soja
  • 70g de farine de blé
  • 30g de farine de riz complet
  • 5g de fécule
  • 30g de compote de pommes
  • 5g de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • de la confiture (ici gelée de mûres, faite maison par ma maman)

Allumer le four à 200˙C.

Dans un saladier, crémer la margarine et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajouter la compote de pommes et le sel, puis les farines, la fécule et la poudre à lever. Le mélange doit être homogène. Délayer avec le lait de soja.

Remplir des moules à muffins en silicone ou huilés et farinés aux deux-tiers avec la pâte. Enfourner pour 15 minutes. A la moitié de cuisson, sortir les muffins, verser une cuillère à soupe de confiture au milieu de chaque gâteau, puis remettre au four pour 15-20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster…

Pochette brodée – Les Marottes de Marie

[vegan] Risotto à la courge musquée, petits pois et oignons rouges

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Risotto à la courge musquée, oignons rouges, petits pois – vegan – Les Marottes de Marie

J’ai une fournisseuse officielle de courge musquée… une amie qui a un grand potager, et comme l’année dernière, m’a fait don d’une courge musquée (cette fois un quartier, mais cela me suffit grandement. L’année dernière, j’en avais fait de la confiture, cette fois, du velouté vu que les températures redescendent, et surtout du risotto entre hiver et printemps, avec des petits pois, du persil, des oignons rouges et une bonne dose de noix de muscade.

[vegan] Risotto à la courge musquée, petits pois et oignons rouges

pour 2 personnes – préparation et cuisson : 1h

  • 300g de courge musquée coupée en petits cubes
  • 100g de petits pois frais ou surgelés cuits
  • 2 oignons rouges
  • 80g de riz complet rond
  • 1/2 l de bouillon de légumes
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre (plus ou moins selon les goûts)
  • pour accompagner : persil, crème végétale, parmesan végétal
  • huile d’olive, sel, poivre

Laver le riz et le faire égoutter.

Mettre la moitié des cubes de courge avec le bouillon. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la courge soit cuite (environ 15 minutes). Mixer. Le bouillon doit être assez liquide, ajouter un peu d’eau si besoin.

Peler les oignons, les émincer finement. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive, puis y mettre les oignons rouges et le reste des cubes de courges. Les faire doucement cuire en mélangeant régulièrement pour que les légumes ne brûlent pas pendant une dizaine de minutes ou jusquà ce que les cubes de courge soient cuits et dorés. Saler et poivrer.

Dans une casserole sur feu moyen, verser le riz égoutté puis deux louches de bouillon à la courge. Lorsque le bouillon est absorbé, rajouter une louche de bouillon. Remuer régulièrement pour que cela n’accroche pas. Continuer jusqu’à ce que le riz soit cuit, soit environ 15-20 minutes. Ajouter les petits pois, le reste de courge avec les oignons, la noix de muscade, et bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement, poivrer et saler au besoin (ou ajouter un peu de noix de muscade…).

Servir bien chaud avec du persil, de la crème végétale et du parmesan végétal…

[vegan] Biscuits framboise chocolat blanc

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Biscuits framboise chocolat blanc vegan – Les Marottes de Marie

Voici une recette qui a fait le bonheur de mes collègues la semaine dernière. C’est un souvenir des Etats-Unis, où j’avais vu ces biscuits dans une vente de gâteaux maison… qui sont finalement plutôt simples à réaliser.

[vegan] Biscuits framboise chocolat blanc

Pour une vingtaine de biscuits, préparation : 20 minutes – Cuisson : 20 minutes

  • 230g de margarine végétale
  • 80g de sucre
  • 300g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 200g de confiture de framboise
  • 200g de chocolat blanc (vegan en magasin bio)

Allumer le four à 180˙C.

Pour la pâte : crémer la margarine, le sucre, l’extrait de vanille et le sel à la main ou au robot pâtissier. Ajouter la farine, et bien mélanger jusqu’à obtenir une boule homogène. Diviser la pâte en 4, et sur un plan de travail fariné, rouler chaque morceau en un boudin d’environ 4 cm de diamètre.

Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone. Avec les doigts, sur toute la longueur de chaque boudin, presser pour y faire des creux, et remplir de confiture de framboise. Mettre au four pour 20 minutes environ, la pâte doit être bien cuite et dorée sur les côtés et en-dessous. Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, et remplir une poche à douille avec une douille lisse avec un petit diamètre (2 ou mm) ou un sac de congélation, en coupant le coin. Décorer les boudins avec le chocolat blanc selon les envies. Laisser au frais pendant au moins 2 heures avant de découper les biscuits dans la largeur.

[livre de cuisine] Japon de Lina et Setsuko Kurata

Publié le par MarieLaisser un commentaire
Japon de Lina et Setsuko Kurata

Depuis qu’il est sorti aux Editions La Plage, ce livre me fait envie – cela faisait un moment que je n’avais pas acheté de livre de cuisine, estimant en avoir déjà beaucoup, ce qui est tout à fait objectif… mais j’ai craqué et ce livre est une merveille de cuisine japonaise végétale, avec des recettes classées par saison bien sûr, mais aussi des explications sur les ingrédients et les recettes de bases, et des idées de menu.

J’ai testé des recettes de printemps même si techniquement, on n’y est pas encore. Un repas traditionnel avec une soupe, un élément principal et des petits accompagnements…

  • soupe miso à la carotte et au chou
  • rouleaux de printemps au riz complet
  • épinards à la sauce sésame
  • oignons sautés à la sauce miso
  • chou-fleur mariné à la sauce sucrée

Un vrai plaisir, qui rappelle des souvenirs du Japon…