Étiquette : vegan

[vegan] Chili sin carne

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Pour bien commencer l’année sous ces températures glaciales, voici un chili sin carne qui peut se décliner selon les envies, avec une base haricots rouges, tomates et épices et des légumes au choix. Ici maïs, carottes et épinards, mais peu importe finalement – butternut, patate douce, bettes, panais, céleri branche… des légumes d’hiver pour se réchuaffer.

[vegan] Chili sin carne

pour 2 personnes – préparation et cuisson : 30 minutes

Ingrédients

  • 150g de haricots rouges cuits et égouttés
  • 1 grosse carotte coupée en rondelles
  • 100g de maïs en grains égouttés
  • 300g d’épinards frais émincés
  • 1 oignon émincé finement
  • 1 gousse d’ail émincée finement
  • 1 petite boîte de tomates pelées au jus
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 pincée de piment de Cayenne (plus ou moins selon les goûts)
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade
  • sel, poivre, huile végétale
  • pour servir : du riz, de la coriandre fraîche

Mettre à cuire du riz si besoin.

Sur feu moyen, mettre une poêle à chauffer, puis ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, ainsi que l’oignon et l’ail émincés et les rondelles de carottes. Laisser cuire doucement en remuant régulièrement une dizaine de minutes. Ajouter les épices : cumin, noix de muscade, piment et bien mélanger, puis les haricots rouges, les tomates écrasées et le concentré de tomates, les épinards émincés et le maïs. Bien mélanger, laisser cuire une dizaine de minutes en mélangeant bien, ajouter le vinaigre de cidre. Saler et poivrer, ajouter au besoin un peu de piment et laisser encore quelques minutes.

Servir bien chaud avec du riz et de la coriandre fraîche.

[vegan] Boulettes de haricots rouges, purée de céleri-rave et choux de Bruxelles rôtis

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[vegan et sans gluten] Boulettes de haricots rouges, purée de céleri-rave et choux de Bruxelles rôtis.

Pour 3-4 personnes – préparation et cuisson 1h

Ingrédients

  • Pour 12 boulettes : 200g de haricots rouges cuits et égouttés, 1 cuillère à soupe de graines de tournesol hâchées, 1 cuillère à café d’herbes de Provence, 4 échalotes émincées, 1 cuillère d’huile d’olive, 1 cuillère de moutarde.
  • Pour la purée de céleri-rave : 1/2 céleri-rave, 1 pomme
  • 500g de choux de Bruxelles, huile d’olive
  • Des herbes fraîches émincées : ciboulette, persil plat….
  • Pour la sauce : 1 cuillère à soupe de miso, 1 cuillère à café de sirop d’érable, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel, poivre

Enlever la peau du céleri-rave, le couper en petits morceaux, et mettre à cuire dans une casserole avec 1/ 2l d’eau et la pomme épluchée et coupée en morceaux.

Enlever les feuilles abîmées des choux de Bruxelles. Couper le pied, et laver et essuyer les choux. Les couper en deux et les mettre dans un bol, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, bien mélanger. Disposer dans un plat à four, puis enfourner pour 30 à 40 minutes à 200˙C.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les ingrédients pour les boulettes et mixer pour obtenir une pâte où il reste des morceaux. Faire des boules de la taille d’une noix et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettre au four pour environ 20-25 minutes.

Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients. Ajouter un peu d’eau pour une sauce un peu plus liquide.

Quand le céleri-rave est cuit, mixer avec la pomme pour obtenir une purée. Disposer les ingrédients sur une assiette, servir avec les herbes hâchées et un peu de sauce, et un peu de paprika fumé.

[vegan] Soupe de butternut, brocoli et sarrasin

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[vegan] Soupe de butternut, brocoli et sarrasin

pour 3-4 personnes – préparation et cuisson : 45 minutes.

Ingrédients

  • 1 courge butternut
  • 1 brocoli
  • 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes en poudre
  • 2 cuillères à soupe de graines de sarrasin
  • 75 cl d’eau
  • paprika fumé
  • huile d’olive et huile de sésame toasté

Allumer le four à 200˙C.

Laver le brocoli et le sécher. Eplucher, couper en morceaux et les déposer dans un plat allant au four. Verser 1 cuillère d’huile d’olive et bien mélanger, enfourner pour 40 minutes en mélangeant à mi-cuisson.

Eplucher la courge butternut, la couper en morceaux, et la mettre dans une casserole avec le bouillon de légumes et l’eau. Mettre à cuire pour 30 minutes environ, puis mixer avec un mixeur plongeant. Garder au chaud.

Faire chauffer une poêle et faire griller les graines de sarrasin à sec à feu vif en surveillant bien pour ne pas que le sarrasin brûle.

Lorsque le brocoli est cuit, verser la soupe de butternut dans des assiettes creuses ou des bols. Déposer des morceaux de brocoli, des graines de sarrasin, et quelques gouttes de sésame toasté, puis saupoudrer d’un peu de paprika fumé. Déguster bien chaud.

[vegan] Gaufres salées aux épinards et curry

Publié le par MarieLaisser un commentaire

Depuis quelques semaines, à cause d’une inflammation des fascias de la voûte plantaire, j’ai décidé de supprimer tout aliment inflammatoire : en plus d’un régime végétal strict, pas d’alcool, pas de sucre (sauf des fruits frais), pas de thé ni café, pas de gluten et aucun produit industriel – sauf des condiments type moutarde ou miso. Je dois dire que je sens la différence, même si ce n’est pas encore totalement guéri, l’inflammation a largement diminué… Me voilà donc à préparer des repas qui doivent être nourrissants et agréables pour ne pas avoir des fringales. D’où ces gaufres salées qui me donnent toute satisfaction !

[vegan] Gaufres salées aux épinards et curry

Pour 4 gaufres, préparation et cuisson : 20 minutes.

  • 25g de farine de sarrasin
  • 25g de farine de pois chiche
  • 40g de farine de riz
  • 10g de fécule de pomme de terre
  • 2g de poudre à lever
  • 10g de levure maltée
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 10cl d’eau
  • 300g (poids frais) d’épinards cuits et hâchés, égouttés
  • sel et poivre

Pour la sauce

  • 2 cuillères à soupe de tahini
  • 4 cuillères à soupe de coulis de tomate.
  • 1 pincée de sel
  • en option : une pointe de paprika fumé ou de pâte de piment ou de gojuchuang

Dans un saladier, tous les ingrédients sauf les épinards. Saler et poivrer.

Bien égoutter les épinards, enlever l’eau en pressant avec les mains, bien les couper, et ajouter à la pâte. Mélanger.

Faire chauffer le gaufrier.

Dans un petit bol, verser les ingrédients de la sauce et mélanger pour avoir une sauce homogène.

Séparer la pâte en 4. Faire chauffer les premières gaufres puis renouveler – la cuisson est assez longue. Déguster tiède ou froid avec la sauce.

[vegan] Biscuits hérissons

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[vegan] Biscuits hérissons

Pour envrion 20 hérissons – préparation : 2 x 10 minutes – cuisson : 12 minutes – repos : 2h

Ingrédients

  • 250g de farine
  • 200g de margarine végétale à température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • 80g de sucre glace
  • 60g de chocolat à pâtisser
  • 3 cuillères à soupe de noix de coco en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’amandes hâchées
  • 1 cuillère à soupe de copeaux de chocolat

Allumer le four à 180˙C.

Préparer la pâte : crémer la margarine, le sucre et le sel. Ajouter la farine peu à peu et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Faire des boules de la taille d’une noix et les déposer bien espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone. Avec le pouce et l’index, pincer les boules pour faire la tête du hérisson. Mettre à cuire au four pendant 12 minutes environ.

Laisser bien refroidir sur une grille avant de passer à l’étape suivante.

Dans un bol, mélanger la noix de coco, les amandes et les copeaux de chocolat. Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Lorsque le chocolat est fondu, avec un cure-dents, dessiner les yeux et le nez. Etaler sur le dos du hérisson du chocolat fondu avec une petite spatule ou une petite cuillère, puis saupoudrer de mélange coco-amandes-chocolat. Recommencer avec tous les hérissons.

Laisser prendre le chocolat au moins 1h au frais avant de déguster.

Le mélange coco-amandes-chocolat peut être remplacé par des vermicelles de sucre colorés.

[vegan] Cookies chocolat cacahuète

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[vegan] Cookies chocolat cacahuète

Pour une douzaine de cookies – préparation : 15 minutes – cuisson : 12 minutes

Ingrédients

  • 100g de farine
  • 30g d’huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète
  • 50g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de poudre à lever
  • 50g de cacahuètes grillées et salées coupées en morceaux
  • 50g de pépites de chocolat
  • 60 ml d’eau
  • 50g de chocolat noir pâtissier

Allumer le four à 180˙C.

Faire fondre le chocolat pâtissier au bain-marie.

Dans un saladier, mélanger l’huile, l’eau, le sucre et le beurre de cacahuète. Ajouter la farine, puis la poudre à lever et mélanger pour avoir une pâte homogène. Ajouter le chocolat fondu, les cacahuètes et les pépites de chocolat. Bien mélanger.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone, former des boules de la taille d’une grosse noix en les espaçant. Les applatir un peu avec une cuillère. Mettre à cuire 12 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster !

[vegan] Salade de concombre au gochugaru

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Voici une petite salade très fraîche, au gochugaru (des flocons de piments coréens en épicerie asiatique), qui se fait dans divers pays asiatiques, avec un concombre croquant et une pointe de piment, parfaite sous le soleil !

[vegan] Salade de concombre au gochugaru

Préparation : 10 minutes – Repos 1h + 4h minimum

Ingrédients

  • un concombre bien ferme
  • 60 ml de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de mirin
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame toasté
  • 1 cuillère à soupe de gochugaru
  • 1 cuillère à café de graines de sésame noir et blanc
  • du sel

Laver et éplucher le concombre. Le couper en fines rondelles et les mettre dans une assiette. Saler et laisser dégorger au moins 1h.

Dans un bol, mélanger le vinaigre, le mirin, l’huile et le gochugaru.

Avec un torchon ou du papier absorbant, sécher les rondelles de concombre. Les mettre dans un sac de congélation ou dans une boîte en verre ou en plastique avec couvercle. Verser la marinade, mélanger et fermer. Mettre au frais pour au moins 4 heures ou toute une nuit.

Avant de servir, saupoudrer de graines de sésame.

[vegan] Rouleaux de printemps et sauce cacahuètes miso

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Une première pour moi : des rouleaux de printemps, avec plein de légumes et du tofu fumé, et une sauce miso cacahuète. Le plus difficile est de laisser tremper les feuilles de riz suffisamment longtemps pour pouvoir les rouler mais pas trop non plus sous peine de ne plus pouvoir rien faire… bref, cela demande un petit coup de main !

[vegan] Rouleaux de printemps sauce miso cacahuète

Pour 8 rouleaux – pas de cuisson – préparation : 45 min.

Ingrédients

  • 8 feuilles de galettes de riz
  • 40g de vermicelles de soja
  • 1 petit poivron jaune ou rouge
  • 1 petite carotte
  • 1/4 de concombre
  • 125 g environ de tofu fumé (un bloc)
  • 8 petites feuilles de salade
  • quelques feuilles de coriandre (en option)
  • du sel
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
  • 1 cuillère à soupe de miso blanc
  • 1 cuillère à café de vinaigre de riz
  • 3 cuillères à soupe d’eau

Eplucher et épépiner le concombre, le trancher en julienne et saupoudrer de sel. Laisser reposer 10 minutes pour faire sortir l’eau.

Pendant ce temps, faire bouillir 1/2 l d’eau. Dans un bol, mettre les vermicelles de soja, verser l’eau bouillante, couvrir et laisser reposer 2 minutes. Egoutter.

Couper le poivron, la carotte épluchée et le tofu en lanières. Essuyer le concombre avec un papier absorbant ou un torchon. Préparer les ingrédients sur une planche ou dans une assiette. Sortir 8 galettes de riz. Mettre de l’eau dans une grande assiette plate, et poser une autre assiette à côté. Faire tremper 20 secondes environ la première galette, transférer dans l’assiette sans eau, et déposer un peu de vermicelles, puis des légumes et du tofu sur un côté. Rouler la galette de riz en serrant bien et rabattre les côtés avant de finir de rouler. Déposer sur un plat et recommencer.

Pour la sauce, mélanger le miso, le beurre de cacahuète, le vinaigre de riz et l’eau. La sauce doit être homogène.

Déguster bien frais.

[vegan] Cookies aux noix de pécan

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[vegan] Cookies aux noix de pécan

Préparation : 10 minutes – repos : 2h – cuisson : 12 minutes – pour une trentaine de cookies

Ingrédients

  • 170g de margarine végétale
  • 80g de sucre glace + 100g pour enrober
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 240g de farine
  • 1/4 de cuillère à café de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • 80g de noix de pécan en petits morceaux
  • 60g de sucre de canne pour enrober

Dans un saladier ou avec un robot pâtissier, crémer 80g de sucre glace avec une pincée de sel, l’extrait de vanille et la margarine végétale jusqu’à obtenir un mélange homogène et blanc. Ajouter la farine et la poudre à lever, mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les noix de pécan, bien mélanger pour répartir les noix. Mettre au frais pour 2 heures.

Au bout de 2 heures, allumer le four à 180˙C.

Préparer une plaque de cuisson avec une feuille de papier cuisson ou de silicone.

Sortir la pâte, et faire des boules de la taille d’une petite noix. Verser le sucre glace restant dans une assiette, et le sucre de canne dans une autre. Rouler les boules d’abord dans le sucre de canne puis dans le sucre de glace, et déposer sur la plaque de cuisson. Faire cuire au four pendant 12 minutes environ.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

[vegan] Wok de légumes et protéines de soja au miso et sésame

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[vegan] Wok de légumes et protéines de soja texturées au miso et sésame

Pour 2 personnes (3-4 si accompagné de riz ou de nouilles chinoises) – préparation et cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • 1 poivron
  • 1 oignon
  • 2 petites carottes
  • 1 gousse d’ail
  • 50g (poids sec) de protéines de soja texturées réhydratées (ayant trempé au moins 1h)
  • 30g de maïs en grain cuit
  • 3 têtes de brocoli (blanchi 5 minutes)
  • 1/2 cuillère à café de purée de piment
  • 1 cuillère à soupe de tahin (purée de sésame)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame toastée (en option)
  • 1 cuillère à soupe de miso
  • poivre, huile d’olive

Dans un bol, préparer la sauce : éplucher et écraser l’ail, puis mélanger avec la purée de piment, la sauce soja, le miso, le tahin, 2 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Poivrer.

Laver et éplucher les légumes (poivron, oignon, brocoli, carottes) et les couper en morceaux (assez gros). Egoutter les protéines de soja texturées. Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, et y mettre les légumes, le maïs et les protéines de soja. Laisser cuire à feu vif en mélangeant régulièrement pendant 10 minutes. Les légumes doivent rester croquants. Ajouter la sauce et bien mélanger pour qu’elle enrobe tous les ingrédients. Remettre sur le feu pendant 5 minutes, toujours en mélangeant bien pour ne pas que ça attache. Hors du feu, ajouter l’huile de sésame et saupoudrer avec les graines.

Servir bien chaud, éventuellement avec du riz ou des nouilles chinoises.