[vegan] Onigiri

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Les vacances d’hiver sont finies, donc retour au travail, et retour du bento pour le midi ! Cette fois-ci, j’ai tenté un bento avec des onigiri, ces triangles de riz japonais qui servent de sandwich ou de goûter, avec au milieu (ou pas) une prune umebosi pour les traditionnels, ou tout autre garniture. Il suffit de faire cuire du riz, de former ces triangles avec les mains mouillées pour ne pas que le riz colle, éventuellement de faire un trou au milieu pour y mettre un peu de garniture, de saupoudrer de graines, et d’ajouter une feuille d’algue nori. En plus dans mon bento : des petits pois à la menthe, du chou chinois en pickles, du hâché de protéines de soja texturé aux tamari et aux épices et plein de persil !

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C’est suite à un atelier cuisine à l’espace Cosmopolis pendant les vacances : une exposition sur l’artisanat haut de gamme japonais était proposée, et parmi tous les ateliers offerts, il y en avait un pour fabriquer des onigiri. Animé par Chikako Sato, qui tient une école de cuisine à Niigari, ce fut d’abord une petite explication sur les onigiri, sur le riz cultivé à Niigari, une démonstration, avant de pouvoir se lancer… un peu de dextérité fut la bienvenue, mais je ne m’en suis pas mal sortie. Pas aussi bien que ceux de Chikako Sato, en-dessous, mais bon, à force de pratiquer…

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Je reste fascinée par le Japon…

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Il a fait très beau pendant ces vacances, et c’est agréable d’être à la mer en 1 heure et de pouvoir se promener sur les chemins côtiers, ici entre Saint-Marc sur Mer et Sainte Marguerite…

[veagn] Gâteau aux poires et gingembre

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Petite pause du mercredi après-midi, très appréciable dans une semaine un peu chargée. J’ai tenté un gâteau renversé à la poire, mais mes lamelles de poires étaient trop fines et n’ont pas vraiment tenu en place au démoulage. Mais qu’importe, le gâteau reste délicieux, surtout avec une bonne tasse de thé et un livre à commencer !

[vegan] Gâteau aux poires et gingembre

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min. Pour un gâteau de 20 cm environ.
  • 4 poires
  • 80g de farine
  • 50g de margarine + un peu pour le moule
  • 80g de sucre
  • 120ml de lait végétal
  • 1 pincée de sel
  • un petit morceau de gingembre râpé (1/2 cm)
  • 1 c à c de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia ayant trempé 10 min dans 50ml d’eau

Allumer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger la margarine et le sucre. Ajouter le sel, la farine, le bicarbonate, puis les graines de chia avec leur eau et enfin le lait végétal. La pâte doit être homogène.

Enduire le moule de margarine. Eplucher les poires, les couper en lamelles. Tapisser le fond du moule avec une partie des lamelles, et mettre les autres dans la pâte avec le gingembre râpé. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 30 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Démouler tiède, et déguster froid avec une bonne tasse de thé aux épices !

[vegan] Tofu mariné

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Petite recette facile : du tofu mariné au tamari, vinaigre de cidre et à l’ail. C’est tout simple, pas besoin d’attendre des heures, juste 10 minutes de marinade. A servir à l’apéritif ou en plat accompagné de riz et de légumes.

[vegan] tofu mariné

  • 125g de tofu ferme nature
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • quelques baies roses et de la ciboulette pour décorer

Dans un bol, mettre le vinaigre, le tamari, l’huile d’olive, la gousse d’ail écrasée et bien mélanger. Réserver.

Découper le tofu en cubes. Mettre les cubes dans la marinade, et laisser reposer 10 minutes.

Faire chauffer une poêle à feu moyen, et verser le mélange. Faire dorer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Attention à ne pas laisser prendre au fond de la poêle !

Servir chaud ou froid avec de la ciboulette et des baies roses.

 

[vegan] Bento de la semaine

Reprise du travail après des vacances bien occupées, avec la résolution de bien préparer mes repas emmenés au travail (et aussi d’aller à la gym suédoise et de courir pour Odysséa, mais ça c’est une autre histoire !)… Inspiration bento, donc, suite au livre de Laure Kié acheté il y a un moment déjà. Au menu : riz aux petits pois et tomates séchées, tofu fumé, persil, betteraves à la moutarde et chou en pickles aux algues. Finalement, pas beaucoup de travail, vu que j’ai toujours du riz cuit au congélateur, et du chou qui fermente au frais… Pour des questions pratiques, ma base est la même pour la semaine – du riz aux petits pois, du tofu, il suffit ensuite de varier les crudités, mettre de la salade à la place du persil, ou de faire selon ce qui est dans son frigo !

Bonne année 2019 et nougatine maison

Happy new year 2019

Je vous souhaite à toutes et à tous une très belle année 2019… j’ai un peu délaissé ce blog en 2018 suite à de nombreux changements (vente d’appartement, déménagement, nouvelle ville, nouveau lieu de travail, nouveau niveau de classe…), bref, j’espère que 2019 sera l’année où je puisse me poser un peu. Le début d’année risque d’être un peu chargé avec l’achat d’un appartement, des travaux et un emménagement. Est-ce que j’y resterai un peu plus longtemps de que dans les autres ? Après 15 déménagements en 18 ans, j’espère ! En attendant, j’espère mettre plus de recettes, de coups de coeur, reprendre mon appareil photo et ma machine à coudre en main. Et pour m’accompagner, rien de mieux qu’un agenda 2019 qui fait du bien car il faut bien se faire plaisir, le Joyeux Journal de Mathou.

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Et je vous laisse avec une première recette de l’année : de la nougatine maison, qui peut se faire avec toutes sortes de noix, il suffit de les faire toréfier quelques minutes au four ou à la poêle, en surveillant bien car les noix brûlent vite !

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[vegan] Nougatine maison

  • 100g de noix  au choix (amandes, noisettes, noix, cajou, pécanes…)
  • 200g de sucre roux

Faire torréfier quelques minutes les noix au four ou à la poêle. Les laisser refroidir et les hâcher grossièrement (plus elles seront hâchées finement, plus la nougatine sera fine). Réserver.

Dans une poêle, mettre le sucre à feu doux. Bien surveiller. Lorsque le sucre commence à faire fondre et faire des bulles, ajouter les noix hâchées. Bien mélanger et laisser cuire 1 à 2 minutes en mélangeant bien. Verser sur une feuille de silicone ou de papier cuisson en couche fine. Laisser refroidir avant de découper en morceaux.

Il y a possibilité de rajouter 10cl de crème végétale ou 30g de margarine pour en faire une nougatine moins dure et plus onctueuse.

Bonne année 2019

[vegan] Mousse au chocolat

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Je profite des vacances pour avancer dans ma PàL (Pile à Lire) et pour manger de la mousse au chocolat végétale maison, toute simple à faire et qui nécessite peu d’ingrédients et de préparation : du chocolat, de la crème de coco et un peu de sucre glace. C’est une mousse bien serrée, très forte en chocolat, et que j’essaierai de refaire avec du cacao en poudre pour voir si elle serait moins dense !

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[vegan] Mousse au chocolat

pour 4-5 personnes – préparation 15 minutes + 12h au frais.
  • 40cl de crème de coco ayant passé au moins 12h au réfrigérateur
  • 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 150g de chocolat pâtissier

Dans un bol, récupérer la partie solide des boîtes de crème de coco. La battre au fouet électrique en chantilly, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre glace selon les goûts, et battre à nouveau. La chantilly de coco doit tenir comme une vraie crème chantilly – si vous tenez le bol à l’envers, elle ne doit pas tomber !

Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis l’ajouter à la chantilly. Mixer au fouet électrique pour que le mélange soit homogène. Verser dans des ramequins individuels et mettre au frais une demi-heure. Saupoudrer de noix de coco râpée, ou autre…

[zéro déchet] Moutarde maison

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Un essai de moutarde maison, plutôt réussi… et très facile à réaliser ! Cela permet d’en faire juste une petite quantité, et d’avoir de la moutarde à portée de main en permanence. Tous les ingrédients se trouvent en vrac : des graines de moutarde jaunes et/ou noires, de la farine, du sel, du curcuma, de l’huile d’olive, du vinaigre de vin blanc (qui peut être parfumé) et de l’eau.

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[zéro déchet] Moutarde maison

  • 40g de graines de moutarde noires et/ou jaunes
  • 4 cl d’huile d’olive
  • 4 cl de vinaigre de vin blanc
  • 3 cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe rase de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de curcuma

Laisser tremper les graines de moutarde toute une nuit avec le vinaigre et l’eau.

Le lendemain, mixer les graines de moutarde avec le reste des ingrédients. Verser dans un pot, fermer et laisser reposer au frais quelques jours avant de déguster.

Esprit Veggie et tartare d’algues

3558BAD8-EEA1-4D88-9519-470ED6782E81.jpegLe numéro d’automne du magazine Esprit Veggie est rempli de recettes végétariennes et véganes toutes plus appétissantes les unes que les autres ! C’est toujours un plaisir d’aller chercher le dernier numéro en kiosque. Au programme : des recettes d’autom évidemment, à la châtaigne, aux champignons, des idées pour le petit déjeuner et pour des moon milks du soir, et je me suis empressée de tester cette recette de tartare d’algues, tirée des pages consacrées à l’Arbre aux étoiles, éco-lieu normand.

7AB616F4-03B2-4734-9F3B-864ED3F02F22.jpegJe pense aussi préparer sous peu le pâté végétal aux champignons et châtaignes, ayant ramassé des châtaignes au retour du marché de ce matin…

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[vegan] Soupe de courgettes froide au gingembre

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J’ai récupéré une courgette de 1,5 kg chez ma tante, autant dire que c’est énorme, mais heureusement, il y a plusieurs solutions : la cuisiner, mais aussi la congeler ou en faire de la soupe ! Cette soupe froide est parfaite pour le temps caniculaire de ces derniers jours, avec un petit peu de gingembre pour en relever le goût, de la crème de cajou pour épaissir le tout et quelques rondelles de courgette grillées pour la décoration…

[vegan] Soupe froide de courgettes au gingembre

pour 2 personnes, préparation et cuisson : 30 minutes (repos : 2h minimum)
  • 600g de courgettes
  • 50g de noix de cajou ayant trempé au moins 2 heures
  • 1/2 l d’eau
  • 1/2 cuillère à café de gingembre (plus ou moins selon les goûts)
  • sel, poivre, huile d’olive

Laver les courgettes. Préparer quelques rondelles pour la décoration.

Couper les courgettes en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec un demi-litre d’eau, saler, poivrer et mettre sur feu moyen pour 20 minutes.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Mettre les rondelles de courgettes à griller quelques minutes de chaque côté. Réserver.

Lorsque les courgettes sont cuites, ajouter les noix de cajou et passer au mixeur. Ajouter le gingembre, mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Laisser refroidir au moins 2 heures au frais avant de servir avec les rondelles de courgette grillées.

 

[vegan] Crumble aux abricots, romarin et amandes

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Je cuisine peu les fruits d’été, préférant souvent les manger directement bien frais et bien mûrs, mais en voyant toutes les photos de recettes qui proposent de les cuisiner, je me suis laissée tenter… par une recette très facile avec ce que j’avais sous la main : un crumble vegan aux abricots, romarin et amandes, à manger tel quel ou avec un peu de crème fouettée végétale.

[vegan] Crumble aux abricots, romarin et amandes

pour 3-4 personnes – préparation : 20 minutes – cuisson : 30 minutes
  • 8 abricots
  • 60g de sucre complet + 1 cuillère à soupe
  • 100g de farine
  • 50g de margarine
  • 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais

Laver et couper en morceaux les abricots. Les mettre dans un plat allant au four, saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre, d’amandes et de romarin. Bien mélanger.

Allumer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, le sel et la margarine pour faire des grosses miettes un peu sableuses (au besoin, ajouter un peu de farine si la pâte est trop homogène). Saupoudrer la pâte sur les abricots.

Enfourner pour 30 minutes, en vérifiant que le dessus du crumble ne brûle pas. Déguster tiède ou froid.

Bonnes vacances à toutes et à tous !

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