[vegan] Banana bread à la farine kinako

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Goûter d’aujourd’hui : un nouveau livre et un pain à la banane au sucre complet et à la farine kinako. La farine kinako est de la farine de soja grillée, qui donne un petit goût de noix aux préparations, et qui peut se substituer en petite quantité à la farine classique. La farine kinako est aussi saupoudrée sur les préparations, les mochis… et il suffit de faire griller à sec de la farine de soja classique dans une poêle – attention à ne pas la brûler – pour avoir une bonne odeur dans la cuisine… il paraît que le banana bread est une des recettes les plus recherchées en ce moment ! Sinon, la même recette sans kinako avec la même quantité de farine est aussi très bonne…

2020 04 18 kinako Les marottes de marie-1

[vegan] Banana bread au sucre complet et farine kinako

Préparation : 15 minutes – cuisson : 45 minutes
  • 3 bananes bien mûres (+ 1 éventuellement pour décorer)
  • 200g de farine de blé
  • 50g de kinako
  • 100g de sucre complet
  • 120g de margarine
  • 50g de noix en morceaux (en option)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 10g de poudre à lever

Préchauffer le four à 180˙C.

Ecraser les bananes à la fourchette.

Crémer le sucre, les épices, le sel et la margarine. Ajouter les bananes et bien mélanger – s’aider au robot au besoin. Verser la farine de blé et la farine kinako, puis la poudre à lever. Le mélange doit être à peu près homogène. Ajouter les noix.

Verser la pâte dans un moule huilé et fariné. Eventuellement, décorer avec une banane coupée en deux.

Enfourner pour 45 minutes environ. La couleur est foncée à cause du sucre complet.

Laisser refroidir avant de démouler et de découper en tranches, et de déguster avec du beurre de cacahuète…

 

[vegan] Patate douce farcie aux épinards et champignons

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Un dimanche de Pâques pas tout à fait comme les autres, malgré un beau soleil et quelques chocolats – il faut bien se faire plaisir ! Pour ce midi, des patates douces rôties et farcies aux champignons et aux épinards, avec une sauce tahin-miso et piment de Cayenne, ce qui fait partie de mes combinaisons préférées. J’ai toujours de la purée de sésame à portée de main, et j’en profite souvent pour en mettre partout !

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[vegan] Patates douces rôties et farcies aux épinards et champignons

pour 2 personnes – préparation : 20 minutes – Cuisson : 45 minutes
  • une belle patate douce
  • 200g d’épinards frais
  • 4 champignons
  • quelques feuilles de persil émincées
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de tahin
  • 1 cuillère à soupe de miso blanc
  • huile d’olive, sel, poivre et piment de Cayenne

Faire préchauffer le four à 220˙C.

Laver la patate douce et la couper en deux dans le sens de la longueur. Faire des entailles au couteau et badigeonner d’huile d’olive au pinceau. Enfourner pour 45 minutes.

Laver les épinards frais, les essorer et les émincer grossièrement.

Laver et émincer les champignons. Emincer la gousse d’ail. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’ail et les champignons, faire revenir doucement quelques minutes, puis ajouter le persil. Saler et poivrer. Ajouter les épinards émincés, et laisser cuire quelques minutes. Bien mélanger.

Dans un petit bol, mélanger le tahin, le miso avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 3 cuillères à soupe d’eau.

Lorsque les patates douces sont cuites, les sortir du four. Creuser légèrement l’intérieur et remplir du mélange champignons-épinards.

Napper de sauce et saupoudrer d’un pointe de piment de Cayenne avant de servir bien chaud.

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Biscuits nids de Pâques

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Petite idée très simple pour Pâques : des petits biscuits à l’avoine, et une petit couronne en chocolat qui forment un nid autour d’un petit oeuf en sucre. Confinement ne veut pas dire se priver pour autant – d’ailleurs je fais énormément de cuisine et d’essais plus ou moins concluants – mais c’est surtout que j’ai un peu de temps, et avec les vacances qui auraient dû commencer vendredi prochain, je vais avoir encore plus de temps – enfin j’ai aussi de la peinture à terminer, et plein de projets couture en cours !

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Biscuits nids de Pâques

pour une douzaine de biscuits – préparation : 20 minutes – cuisson : 15 minutes

Pour les biscuits

  • 100g de flocons d’avoine
  • 40g d’amandes effilées
  • 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
  • 3 cuillères à soupe d’aquafaba

Pour la ganache au chocolat

  • 50g de chocolat pâtissier
  • 20g de margarine
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

Des oeufs en sucre pour décorer

Préchauffer le four à 180˙C.

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients pour les biscuits. Préparer une plaque avec du papier cuisson ou une feuille de silicone. Faire des tas gros comme une noix, applatir un peu et appuyer avec le pouce au milieu.

Enfourner pour 10-15 minutes en vérifiant la cuisson régulièrement.

Sortir les biscuits et les laisser refroidir.

Pour la ganache : faire fondre le chocolat et la margarine dans une casserole à feu doux. Ajouter le sucre glace hors du feu et bien mélanger. Mettre dans une poche à douille ou prendre une petit cuillère, garnir les biscuits au milieu de ganache. Laisser au frais, puis décorer avec un oeuf en sucre.

Citrons confits au sel

2020 04 07 citrons confits au sel - vegan - Les marottes de marie-1

J’aime beaucoup les produits qui prennent du temps à se faire – sans en faire beaucoup évidemment. Dans le dernier numéro d’Esprit Veggie, il y avait une recette de citrons confits au sel, et dès que j’ai acheté ce magazine, je m’y suis attelée – il faut un peu de temps avant de pouvoir en profiter, environ 3 semaines. J’ai ouvert le bocal aujourd’hui, et un délicieux parfum en est sorti – je ne résiste pas à l’appel du citron ! D’ailleurs la prochaine étape sera de faire des tagliatelles (maison bien sûr) à la crème de citron confit.

Citrons confits au sel (Recette Esprit Veggie n˙12)

pour un bocal de 750ml : 3 citrons biologiques, 250g de gros sel de mer non traité.

Bien laver les citrons, il ne doit y avoir aucun résidu. Les fendre en 4 dans la longueur sans aller jusqu’au bout. Mettre 1 à 2 cuillères à soupe de sel dans les fentes, et les mettre dans un bocal fente en haut. Fermer et laisser 5 à 7 jours environ. Au bout de ce temps, verser de l’eau bouillante et recouvrir les citrons. Fermer, ranger à l’abri de la chaleur et de la lumière pour 3 semaines minimum. Une fois le bocal ouvert, les citrons peuvent se conserver jusqu’à un mois au réfrigérateur.

[vegan] Malloreddus

2020 04 06 malloreddus - vegan - Les marottes de marie-3

Une de mes bonnes résolutions de début d’année était de faire plus souvent des pâtes fraîches maison, et avec le confinement, j’ai un petit peu plus de temps devant moi, même si j’ai quand même pas mal de travail… mais le rythme est quand même moins rapide. Cette fois, des malloreddus, de petites pâtes faites entièrement à la main, et seulement à la semoule de blé dur. Elles viennent de Sardaigne et ont aussi comme autre nom gnochetti sardi, car leur forme ressemble à des petits gnocchis (ou des petits vers, surtout avec la sauce tomate !). Le tout demande un peu de travail, et serait sans doute un peu plus joli avec une planche à gnocchi (petit investissement quand le confinement sera terminé) qu’avec la fourchette, mais je ne connaissais pas et c’est une belle découverte, même si la sauce utilsée (coulis de tomates, herbes de Provence et petits pois) n’est sans doute pas traditionnelle.

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[vegan] Malloreddus

pour 2 personnes – Préparation : 1h (dont 30 minutes de repos) – Cuisson : 3 minutes
  • 250g de semoule de blé dur
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 25 cl d’eau tiède (plus ou moins)

Mettre la semoule dans un saladier et creuser un puits. Ajouter le sel et l’eau doucement. Mélanger et ajouter le reste de l’eau progressivement pour former une pâte.

Déposer sur un plan de travail fariné, pétrir pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Laisser reposer 30 minutes.

Faire un boudin avec la pâte. Découper des petits morceaux qui ressembleraient à de petits oreillers, puis écraser avec une fourchette ou les rouler sur une planche à gnocchi.

Une fois toutes les pâtes formées, laisser reposer 15-20 minutes. Faire bouillir une grande quantité d’eau salée, et faire cuire les malloreddus 3 minutes. Egoutter et servir avec la sauce de son choix !

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[vegan] Dorayaki

2020 04 05 Dorayaki- vegan - Les marottes de marie 1

Petit tour du monde dans ma cuisine : dans un fond de placard (et de bocal), j’ai retrouvé des haricots azuki, ces petits haricots rouges japonais très doux. Une recette japonaise s’imposait… ma préférée avec de la pâte de haricots azuki (anko), ce sont les taiyaki, ces gâteaux en forme de poisson avec cette pâte à l’intérieur et que j’adore bien chauds, tout juste sortis du moule. Mais n’ayant pas de moule à taiyaki, j’ai fait des dorayaki, en version végétale bien sûr. La forme de la pâte entourant l’anko reste encore à travailler, mais le goût y est ! Je vous recommande un très beau film sur les dorayaki : Les Délices de Tokyo, de Naomi Kawase, sorti en 2015.

2020 04 05 Dorayaki-vegan - Les marottes de marie2

[vegan] Dorayaki (et anko)

pour 4 dorayaki
  • pour l’anko : faire tremper 80g de haricots azuki pendant 4h. Egoutter, rincer, et mettre à bouillir pendant 5 minutes dans de l’eau. Egoutter et remettre à cuire dans de l’eau pendant 1h. Vérifier la cuisson, égoutter, et mixer avec 40g de sucre (plus ou moins selon les goûts) et 1 petite pincée de sel. Réserver.
  • pour la pâte : mélanger 2 cuillères à soupe bombées de compote avec 60g de sucre, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable et 1 pincée de sel. Ajouter 80g de farine, 1 cuillère à café de poudre à lever et 10 cl d’eau. La pâte doit être souple comme une pâte à pancakes épaisse.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile neutre. Lorsque la poêle est bien chaude, mettre une grosse cuillère à soupe de pâte à chauffer, et laisser cuire 2 minutes environ de chaque côté (des petites bulles doivent se former). Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte. Recouvrir d’anko et fermer comme pour un sandwich.

[vegan] Soda bread – pain au bicarbonate de soude irlandais

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Petit essai rapide de soda bread, ce pain irlandais sans pétrissage ni levure… prêt en un rien de temps grâce à l’action du bicarbonate de soude et vinaigre de cidre.

[vegan] Soda bread

préparation : 10 minutes – Cuisson : 20 minutes
  • 150g de farine blanche
  • 150g de farine complète
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou de jus de citron)
  • 50g de flocons d’avoine + un peu plus pour le dessus
  • 30cl de lait végétal

Préchauffer le four à 200˙C.

Mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter le lait et le vinaigre de cidre. Bien mélanger et former une boule.

Déposer la boule sur une plaque. Parsemer de quelques flocons d’avoine et faire une croix avec un couteau. Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir avant de découper.

[vegan] Poissons d’avril

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C’est le premier avril, malgré le manque de poissons accrochés dans le dos, voici des petits poissons à mettre dans les assiettes ! C’est une petite recette toute simple, à faire avec une pâte à pizza ou juste des tranches de pain. Il suffit de découper la pâte ou le pain en forme de poisson, de recouvrir de concentré de tomates, de crème de noix de cajou à l’ail ou de fromage végétal, un peu d’herbes de Provence, d’oignons frits, d’une rondelle d’olive pour faire l’oeil, et de passer au four 8-10 minutes en surveillant que ça ne brûle pas. Ajouter quelques brins de ciboulette et le tour est joué…

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Le dernier numéro d’Esprit Veggie est sorti, de quoi lire et tester plein de nouvelles recettes !

[vegan] Mini-donuts

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Bon, il est possible que je ressorte du confinement avec 5kg de plus vu les essais et les tests en cuisine… Aujourd’hui, après du travail ce matin et vidéo-conférence, j’ai enfin testé une recette de mini-donuts, avec glaçage citron et un peu de chocolat. Il faut dire que j’ai des plaques spéciales donuts avec mon moule à gaufres et que je ne les avais jamais sorties… En gros, j’ai suivi la recette des donuts qui était fournie avec les plaques en remplaçant les oeufs par de l’aquafaba, du lait végétal et de la margarine afin d’en faire une recette entièrement végétale. Je dirai qu’une cuillère à soupe de compote de pommes aurait aussi été la bienvenue.

2020 03 30 mini donuts Les Marottes de Marie 1

Bref, ils sont quand même délicieux, et moins gras qu’un vrai donut cuit dans l’huile !

[vegan] Brioches chinoises (Sheng Jian Bao)

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J’ai regardé toute la première saison de la série Street Food sur Netflix, sur la cuisine de rue dans différents pays d’Asie, les traditions qui sont en train de se perdre, et je dois dire que j’eu envie d’un petit parfum d’Asie pour le déjeuner. D’où ces brioches chinoises – ce n’est pas un dessert, loin de là – qui existent en version vapeur seulement (banh bao), et cette version à la poêle où le fond de la brioche (sheng jian bao) est doré dans l’huile. On peut mettre dedans ce qu’on veut, je dois aussi encore améliorer le pliage, et c’est plus joli à la farine blanche, mais vu que je n’ai que de la farine complète biologique, la couleur est plus foncée… mais cela reste délicieux !

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[vegan] Brioches chinoises (Sheng Jian Bao)

Préparation et cuisson : 1h – Repos : 1h – pour environ 16 petites brioches
  • 230g de farine
  • 30g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée
  • 1g de sel
  • 16 cl d’eau ou de lait végétal tiède
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 30g de protéines de soja texturées
  • 30g de petits pois cuits et égouttés
  • 1 petite carotte râpée
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de sauce tamari
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • Quelques brins de ciboulette, de la sauce tamari et des graines de sésame pour servir

Mettre les protéines de soja dans un bol d’eau avec 1 cuillère à soupe de tamari et recouvrir d’eau.

Dans un petit bol, mettre l’eau ou le lait végétal tièdes avec la levure déshydratée.

Dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger. Ajouter peu à peu le mélange eau/lait+levure et 1 cuillère d’huile. La pâte doit former une boule, au besoin ajouter un peu d’eau.

Sur un plan de travail, déposer la boule de pâte. Pétrir pendant 5 minutes et laisser reposer sous un linge pendant 1h.

Emincer l’ail et l’oignon. Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Ajouter les épices, l’ail, l’oignon. Laisser cuire quelques minutes à feu doux. Ajouter les protéines de soja texturées égouttées et recouvrir d’eau. Cuire pendant 10 minutes, ou selon la taille des protéines de soja. Passer le tout au mixeur, puis mélanger avec les carottes et les petits pois sans les écraser. Réserver.

Lorsque la pâte est prête, la rouler en boudin, et séparer en 16 morceaux égaux. En faire des boules, puis les étaler d’abord à la main puis au rouleau pour avoir des disques de pâte. Déposer l’équivalent d’une cuillère à soupe de garniture, et fermer en faisant des plis (il y a plein de tutoriels sur You Tube, mais il faut une certaine pratique !).

Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère d’huile. Mettre les brioches en les espaçant bien, et faire dorer le fond à feu vif. Ajouter 12 cl d’eau, couvrir et laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau (vérifier que le fond ne brûle pas).

Servir avec de la sauce tamari, de la ciboulette émincée et des graines de sésame toastées.