[vegan] Muffins chocolat beurre de cacahuète et glaçage au beurre de cacahuète

Au risque d’en faire un peu trop, j’adore le beurre de cacahuète ! J’en mettrai partout, dans les recettes salées ou sucrées, dans les smoothies et les sauces salade… et avec ce muffin végétal chocolat beurre de cacahuète, avec glaçage au beurre de cacahuète, je suis comblée ! Les muffins peuvent très bien se manger sans le glaçage et il est possible de faire un brownie dans un moule carré ou rectangulaire avec la même recette.

[vegan] Muffins chocolat beurre de cacahuète glaçage beurre de cacahuète

pour une douzaine de muffins – préparation : 15 minutes – repos : 1h – cuisson : 15 minutes

  • 150g de farine
  • 150g de sucre complet
  • 60g de beurre de cacahuète
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 90g de margarine végétale
  • 150g de chocolat à pâtisser
  • 3 cuillères à soupe bien remplies de compote de pommes

Pour le glaçage :

  • 100g de sucre glace
  • 100g de beurre de cacahuète
  • 50g de margarine végétale

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, la vanille, la compote et le sucre. Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec la margarine, et ajouter le beurre de cacahuète. Mélanger hors du feu pour avoir une texture homogène, puis ajouter le tout aux ingrédients secs. Bien mélanger, et laisser reposer la pâte au frais une heure.

Pour le glaçage, mélanger beurre de cacahuète, margarine et sucre glace dans un bol avec une cuillère en bois. Réserver au frais.

Allumer le four à 180˙C. Sortir la pâte, huiler un moule ou des moules à muffins, remplir avec de la pâte qui peut être épaisse, c’est normal. Enfourner pour 15 minutes. Sortir et laisser refroidir avant de démouler.

Lorsque les muffins sont froids, glacer à l’aide d’une spatule. Décorer à l’envie !

A conserver au frais 2 jours maximum.

[vegan] Lasagnes d’aubergines aux protéines de soja texturées

Une recette qui a fait l’unanimité : des lasagnes d’aubergines aux protéines de soja texturées, bien plus légères que des lasagnes classiques, mais gourmandes et parfaites pour l’été. J’ai remplacé les plaques de lasagnes par de fines tranches d’aubergine grillées, préparé une béchamel avec de la farine de riz, et une bonne sauce tomate avec plein de basilic. Un délice !

[vegan] Lasagnes d’aubergines aux protéines de soja texturées

préparation : 45 minutes – cuisson : 20 minutes – pour 4 personnes

  • 3 aubergines
  • 400g de tomates concassées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 50g de protéines de soja texturées
  • 20g de farine de riz
  • 20g de margarine végétale
  • 50cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe de basilic émincé
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée mélangées avec 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre (en option)
  • sel, poivre, huile d’olive

Mettre les protéines de soja dans un bol et les recouvrir d’eau. Laisser reposer environ 20 minutes.

Laver les aubergines. Enlever la queue. Les découper en fines tranches. Avec l’aide d’un pinceau, les recouvrir d’huile d’olive des deux côtés. Allumer le grill du four ou un barbecue, et mettre les tranches à cuire en surveillant bien pour ne pas qu’elles brûlent. Les faire cuire des deux côtés. Réserver.

Dans une grande poêle, mettre une peu d’huile d’olive à chauffer. Eplucher et emincer l’oignon et l’ail, les faire revenir quelques minutes dans l’huile chaude. Ajouter les tomates concassées et le basilic. Saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux. Egoutter les protéines de soja texturées, les passer aux mixeur pour obtenir des petits graines, les mettre dans la poêle avec la sauce tomate et laisser cuire une dizaine de minutes.

Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre 20g de margarine. Ajouter la farine de riz, bien mélanger et ajouter l’eau. Mélanger au fouet pour avoir un mélange homogène, puis faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois. Lorsque la sauce épaissit, laisser quelques gros bouillons et retirer du feu. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.

Allumer le four à 180˙C. Procéder au montage : dans un moule allant au four d’environ 20 cm sur 30 cm, déposer des tranches d’aubergines. Recouvrir de béchamel, puis de sauce tomate, puis de tranches d’aubergines à nouveau et ainsi de suite. Finir ave une couche de béchamel. Saupoudrer de levure maltée mélangée à la poudre d’amande. Enfourner pour 20 minutes. Servir avec une belle salade !

Soupe de concombre à la crème et à la ciboulette

Que faire des concombres abîmés ? Une bonne soupe crémeuse avec plein d’herbes, ici de la ciboulette mais tout aussi bon avec de la menthe ou de la coriandre. C’est une soupe légère, et peu importe la crème végétale utilisée….

[vegan] Soupe crémeuse chaude ou froide de concombre à la ciboulette

  • 1 concombre
  • 1/2 litre d’eau
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 40cl de crème végétale
  • 1 bonne cuillère à soupe de ciboulette émincée
  • sel, poivre

Éplucher le concombre. Le couper en morceaux. Dans une casserole, mettre les morceaux de concombre, le bouillon cube et l’eau. Faire cuire 30 minutes environ.

Mixer avec un pied à soupe. Ajouter la crème et la ciboulette. Bien mélanger, assaisonner selon les besoins. Pour une soupe froide, laisser refroidir quelques heures au frais. Pour une soupe chaude, faire réchauffer à feu doux quelques minutes.

Servir avec des tranches de pain grillé.

Tartinade de fèves, citron et menthe, pain au sarrasin

J’ai récolté des fèves violettes dans le jardin de l’école, et acheté des fèves vertes au marché, pour en faire une jolie tartinade toute verte avec de la menthe et du citron. La recette est très simple, bien que j’ai passé du temps à enlever la première pellicule sur les fèves une fois cuites… ce qui donne une tartinade crémeuse et toute douce. J’en ai profité pour tester une recette de pain de mie moitié farine de blé / farine de sarrasin car il faut bien mettre cette tartinade sur quelque chose. Quoique juste à la cuillère, c’est très bon aussi !

[vegan] Tartinade de fèves au citron et à la menthe

Préparation et cuisson : 20 minutes (plus si on épluche les fèves)

  • 300g de fèves écossées
  • 2 citron
  • 3 branches de menthe fraîche
  • sel, poivre et un peu d’eau

Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Faire cuire les fèves pendant 8 minutes après reprise de l’ébullition. Egoutter, laisser refroidir. Si vous le souhaitez, enlever la première pellicule des fèves.

Dans un robot mixeur, mettre les fèves, le jus et le zeste de deux citrons, les feuilles de menthe, saler et poivrer. Mixer pour obtenir une pâte crémeuse, au besoin, ajouter un peu d’eau.

Conserver au frais avant de servir, au besoin rectifier l’assaisonnement.

[vegan] Pain de mie mi-sarrasin

Préparation : 15 minutes – Repos : 4h – Cuisson : 35 minutes

  • 200g de farine de blé
  • 150g de farine de sarrasin
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 30g de margarine + un peu pour le moule
  • 20g de sucre roux
  • 10 cl de lait de soja (ou autre lait végétal)
  • 20 cl d’eau

Dans une petite casserole, faire fondre la margarine, le lait et l’eau sans faire bouillir, le mélange doit être tiède.

Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, le sel, la levure. Ajouter les liquides et bien mélanger à la spatule. Pétrir à la main ou au robot pendant 5-6 minutes, couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud.

Au bout des 2 heures, graisser un moule à cake avec de la margarine. Pétrir à nouveau la pâte quelques minutes, lui donner la forme du moule et la mettre dans le moule à cake. Laisser reposer à nouveau 2 heures.

La pâte ne lèvera pas autant que s’il n’y avait que de la farine de blé.

Allumer le four à 200˙C. Faire cuire 35 minutes et laisser refroidir ensuite sur une grille.

Petits gâteaux aux amandes et aux pêches

J’ai récupéré des pêches de vigne abîmées sur le marché, certaines mûres et d’autres pas, à utiliser rapidement dans des petits gâteaux ou muffins aux amandes. Recette ultra-facile, inspirée de mon gâteaux aux prunes d’il y a quelques années.

[vegan] Petits gâteaux aux amandes et aux pêches.

pour environ 12 muffins – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 30 minutes

  • 150g de farine
  • 75g de sucre complet
  • 50g de poudre d’amande
  • 1/2 c à c de sel
  • 1 c à c de poudre à lever
  • 20cl de lait de coco
  • 15cl d’huile d’olive
  • 200g de pêches coupées en morceaux
  • de la margarine pour les moules si besoin
  • quelques amandes effilées pour décorer

Préchauffer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, le sel, la poudre à lever et le lait de coco. Ajouter l’huile d’olive, bien mélanger, puis ajouter les morceaux de pêches.

Graisser les moules à muffins avec la margarine. Répartir la pâte puis décorer avec quelques amandes effilées. Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

[vegan] Chaussons aux légumes de printemps

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Pour un pique-nique dehors et une petite promenade à la plage – j’ai la chance d’habiter une zone à moins de 100km de la côte – j’ai fait des chaussons aux légumes de printemps, mais qui peuvent se faire avec n’importe quels légumes à vrai dire. J’ai utilisé des petits pois, des oignons nouveaux, des olives et beaucoup d’aneth ainsi que quelques épices – le tout trouvé au marché hier sous le soleil et le plaisir retrouvé d’y aller.

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[vegan] Chaussons aux légumes de printemps

pour 6 chaussons – préparation : 25 minutes – cuisson : 20 minutes – Repos : 1h

Pour la pâte :

  • 250g de farine
  • 60g de margarine fondue + un peu plus pour dorer
  • 120 ml d’eau tiède
  • 1/2 cuillère à café de sel

Pour la garniture (tout est optionnel et remplaçable par autre chose !)

  • 100g de petits pois frais ou surgelés
  • 2 cuillères à soupe d’aneth émincé
  • 1 gros oignon blanc nouveau + le vert
  • 1 cuillère à soupe d’olives mélangées, dénoyautées
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • 1 cuillère à soupe de tofu écrasé
  • sel, poivre, huile d’olive

 

Dans un saladier, mélanger à la fourchette sel, farine et margarine fondue. Ajouter peu à peu l’eau, puis faire une boule et mettre à reposer au frais une heure.

Faire cuire les petits pois dans de l’eau. Egoutter.

Eplucher l’oignon, laver le vert, émincer le tout. Couper les olives en petits morceaux.

Dans une poêle chaude, toaster les graines de cumin rapidement. Ajouter de l’huile d’olive et du poivre, puis l’oignon émincé avec le vert. Faire cuire 2-3 minutes. Ajouter le tofu écrasé, puis les petits pois. Bien mélanger le tout. Laisser revenir une à deux minutes. Hors du feu, ajouter l’aneth, les olives, les herbes de Provence et du sel si besoin. Réserver.

Lorsque la pâte est prête, la sortir du réfrigérateur.

Préhauffer le four à 180˙C.

Etaler la pâte au rouleau. Découper des disques de pâte à l’aide d’un bol. Garnir une moitié de disque avec les légumes, replier et sceller avec les dents d’un fourchette. Faire de même jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Tartiner un peu de margarine sur les chaussons pour dorer (en option). Déposer sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier cuisson ou de silicone. Enfourner pour 20-25 minutes.

A déguster chaud ou froid avec une belle salade et une sauce tomate avec une pointe de piment.

[vegan] Tofu mariné et rôti à la pâte pimentée coréenne

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Une petite dernière pour la route avant le déconfinement ? Demain, retour au travail en présentiel, donc cela veut dire amener son repas. Et vu la saison, une salade s’impose, avec quand même un minimum de préparation, d’où cette recette de tofu qui se marie très bien avec des légumes et de la salade : des cubes de tofu marinés et rôtis, à la pâte pimentée coréenne, appelée gochujang, que j’adore : forte, un peu fumée, pas salée, un petit goût qui reste longtemps, et surtout, j’en ai un pot donné par ma soeur. La recette est très simple…

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[vegan] Tofu mariné et rôti à la pâte pimentée coréenne.

Préparation : 10 minutes + 20 minutes de repos – Cuisson : 5-10 minutes
  • 1 bloc de tofu ferme
  • 1 cuillère à soupe bombée de pâte pimentée coréenne (gochujang)
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou d’huile végétale)
  • 1 petite gousse d’ail écrasée

Couper le tofu en petits dés (ou la taille voulue).

Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la marinade, bien mélanger, puis ajouter les dés de tofu. Mélanger et laisser reposer 20 minutes au frais.

Préchauffer le four à 200˙C.

Mettre les dés de tofu dans un plat allant au four ou sur une feuille de silicone. Enfourner pour 5 à 10 minutes selon la texture désirée – plus ou moins rôti – et en vérifiant que le tofu ne brûle pas !

A déguster avec une belle salade et plein de légumes…

Bon déconfinement !

[vegan] Pain de mie

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J’ai fait beaucoup d’essai de pains pendant le confinement, avec levain maison, avec pâte réfrigérée, sans gluten…mais sans arriver à un résultat satisfaisant. Par contre, cet essai de pain de mie – entre le pain et le pain de mie, je dois dire – est plutôt réussi ! Parfait pour des sandwiches ou juste comme ça avec de la confiture ou une tartinade, c’est un pain que je referais souvent.

[vegan] Pain de mie

Préparation : 20 minutes + repos (2 x 1h30) – Cuisson : 50 minutes
  • 350g de farine
  • 5g de levure de boulanger
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 12 cl d’eau
  • 15 cl de lait végétal (ici lait d’avoine maison)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre blond

Dans une petite casserole, faire tiédir le lait et l’eau.

Dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot pâtissier, mettre la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter l’huile d’olive et le mélange eau/lait. Mélanger et pétrir soit à la main pendant une dizaine de minutes (attention, la pâte colle beaucoup), ou avec le robot pendant 5-6 minutes.

Laisser reposer pendant environ 2h sous un torchon ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Huiler un moule à cake. Mettre la pâte levée sur un plan de travail fariné, lui donner la forme du moule et cake et la transférer dans le moule. Laisser reposer 1h30.

Faire préchauffer le four à 200˙C. Enfourner le moule avec la pâte pour 25 minutes environ, tourner le moule et laisser cuire encore 25 minutes.

Laisser bien refroidir avant de découper !

[vegan] Donuts au sirop d’érable et bacon de tempeh

2020 05 6 donut sirop erable vegan Les marottes de marie-1

Une des découvertes d’il y a longtemps lorsque je vivais aux Etats-Unis, ce fut le nombre de différents donuts proposés dans des chaînes telles Dunkin’Donuts, avec plein de parfums relativement classiques. Mais à Portland dans l’Oregon, il y a Voodoo Doughnuts, avec ce fameux donut au sirop d’érable et au bacon… En voici une version entièrement végétale, qui nécessite d’être équipé d’un moule à donuts ou d’un appareil Tefal® Snack Collection avec les plaques à mini-donuts. Ce sont des donuts qui ne sont pas frits, donc moins gras évidemment.

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[vegan] Mini-donuts au sirop d’érable et bacon de tempeh

préparation : 20 minutes  ( + 10 minutes la veille) Cuisson : 8-15 minutes – pour une douzaine de mini-donuts
  • 100g de sucre blond
  • 130g de farine
  • 2 cuillères à soupe de crème végétale
  • 100g de banane bien mûre
  • 50g de fraises bien mûres ou de compote de pommes
  • 40g d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable (plus ou moins)
  • 80g de sucre glace (plus ou moins)

En option :

  • 50g de tempeh
  • 1 cuillère à soupe de sauce tamari
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 10cl de thé fumé très fort

La veille :

Découper le tempeh en tranches très fines, puis en petits morceaux. Les faire mariner dans le mélange sirop d’érable, thé fumé et sauce tamari.

Réduire la banane et les fraises en purée, ou ajouter la compote de pommes. Mélanger avec la crème végétale et mettre au congélateur.

Le jour :

Sortir 2 heures avant le mélange de fruits du congélateur pour qu’il ait le temps de décongeler un peu.

Dans un saladier ou le bol d’un robot, mettre le sucre blond, l’huile et le mélange de fruits. Bien mélanger. Ajouter la farine, le sel, le bicarbonate et bien mélanger pour avoir une pâte homogène.

Faire chauffer l’appareil ou préchauffer le four.

Remplir les moitiés de moules à donuts avec la pâte. Laisser cuire environ 8 minutes (vérifier la cuisson avec l’appareil) ou 15 minutes au four.

Laisser refroidir sur une grille.

Pour le tempeh, mettre les morceaux dans une poêle à feu vif. Laisser cuire quelques minutes de chaque côté et réserver.

Lorsque les donuts sont bien froids, préparer le glaçage : mélanger le sirop d’érable et le sucre glace. Selon la texture voulue (plus ou moins liquide), ajouter ou mettre moins de sucre glace. Glacer les donuts froids à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère.

Décorer avec quelques morceaux de tempeh…

2020 5 5 Tempeh vegan Les Marottes de Marie

[vegan] Soupe chaude ou froide petits pois, courgettes et cumin

2020 04 26 soupe petits pois courgette cumin Les marottes de marie-2

Le soleil est resplendissant dehors, ce devait être une veille de rentrée des vacances de Pâques… même si je vais travailler demain à l’école, ce sera sans mes élèves, et pour le moment, je ne sais pas quand je les reverrais tous. En attendant, un peu de cuisine estivale : une jolie soupe verte, à déguster chaude ou froide selon les envies, avec plein de cumin car j’adore cette épice. J’ai aussi fait pas mal de couture, dont des masques et des bandeaux pour cheveux pour les amis et la famille, donc quelque peu délaissé les fourneaux.

bandeaux et masques

[vegan] Soupe chaude our froide de petits pois, courgettes et cumin

pour 2 personnes – préparation : 5 minutes – cuisson : 20 minutes
  • 200g de petits pois frais ou surgelés
  • 1 belle courgette ou 2 moyennes
  • 1/2 litre de bouillon de légumes
  • 10cl de lait de coco
  • 1 cuillère à café de graines de cumin (moins si vous n’êtes pas fan)
  • 1 dizaine de feuilles de menthe
  • sel, poivre
  • pour servir : quelques feuilles de menthe, des graines (ici courge), des noix, des rondelles de courgettes grillées…

Dans une grande casserole, mettre les petits pois, les courgettes en rondelles, le bouillon, les graines de cumin. Poser sur feu moyen et laisser cuire doucement environ 15-20 minutes.

Hors du feu, ajouter les feuilles de menthe. Passer au mixeur. Ajouter le lait de coco et bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement – cela dépend du bouillon de légumes.

Si vous souhaitez manger cette soupe chaude, remettre à feu doux quelques minutes sans cesser de mélanger. Sinon, laisser bien refroidir avant de servir !