Roulés à la cannelle et glaçage au sirop d’érable

Roulés à la cannelle [vegan]

Par ce temps froid et gris et une ambiance générale plutôt morose, j’avais besoin de réconfort, de quelque chose de sucré et d’épicé, du comfort food, comme disent les Américains. J’ai donc tenté des roulés à la cannelle, d’origine suédoise, mais très répandus dans les pays anglo-saxons, appelés cinnamon buns, ou cinnamon rolls, au point qu’une chaîne de pâtisseries américaine – Cinnabon – en a fait son produit-phare. Pour en revenir à ces roulés à la cannelle, c’est une pâte entre la pâte à brioche et à la pâte à pain, roulée et découpée. Je dois dire que pour un premier essai, ce fut concluant, même si le visuel n’est pas complètement à la hauteur, cela reste un délice… et bien sûr, entièrement végétal.

Roulés à la cannelle [vegan]

[vegan] Roulés à la cannelle et glaçage au sirop d’érable.

pour 6-8 roulés – préparation : 30 minutes – Cuisson : 30 minutes – temps de repos : 2h30

  • 250g de farine
  • 10g de levure de boulanger déshydratée
  • 40g d’huile de coco
  • 5 cl de lait de soja
  • 5cl d’eau
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 30g de compote de pommes
  • 10g + 40g de sucre blond
  • 50g de sucre glace
  • 20g de sirop d’érable
  • 30g de margarine + un peu pour les moules
  • 2 cuillères à soupe de cannelle moulue (plus ou moins selon les goûts)

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait de soja et l’eau. Ajouter l’huile de coco et laisser fondre doucement. Ajouter la compote de pommes. Réserver.

Dans un saladier, mélanger 10g de sucre, la farine, le sel et la levure. Ajouter le mélange liquide peu à peu en mélangeant bien sans s’arrêter. La pâte doit être souple.

A la main ou à l’aide d’un robot pâtissier, pétrire la pâte pendant 15-20 minutes. La pâte doit former une boule et se décoller des parois du bol. Tranférer dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser reposer au moins 2 heures dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

Lorsque la pâte a levé, la sortir du saladier, et la pétrire quelques minutes sur un plan de travail légèrement huilé. Etaler la pâte au rouleau finement en rectangle. Etaler sur la pâte 40g de margarine, saupoudrer de 40g de sucre et de cannelle. Commencer à rouler doucement la pâte comme pour un gâteau roulé. Séparer le boudin obtenu en 6 ou 8. Disposer dans un moule huilé en espaçant un peu les roulés car la pâte va gonfler. Couvrir et laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 180˙C.

Enfourner les roulés pour 30 minutes environ.

Pour le glaçage : mélanger 50g de sucre glace avec 20g de sirop d’érable – plus ou moins si vous souhaitez un glaçage plus ou moins liquide. Verser sur les roulés dès la sortie du four. Laisser un peu reposer mais à déguster tièdes avec une bonne tasse de thé !

Feuilles de ficus – noir et blanc

[vegan] Protéines de soja texturées à l’aigre-douce

Petit bol aux accents asiatiques pour ce soir : des protéines de soja texturées à l’aigre-douce, un plat facile à réaliser sans avoir besoin d’acheter une sauce toute faite…

[vegan] Protéines de soja texturées à l’aigre-douce

Préparation et cuisson : 30 minutes – pour 2 personnes

  • 20g de protéines de soja texturées moyennes (poids déshydratées)
  • 1 poivron rouge
  • 1 petit oignon
  • 1/2 cuillère à soupe de tamari
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillères à soupe de coulis de tomate
  • 2 tranches d’ananas
  • 1 cuillère à café de graines de sésame
  • 1 petite gousse d’ail
  • sel, poivre, huile d’olive
  • 60g de riz pour accompagner

Mettre les protéines de soja texturées dans un bol et y verser de l’eau bouillante.

Eplucher et émincer l’ail et l’oignon. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, faire cuire à feu moyen l’ail et l’oignon émincés. Laver et épépiner le poivron rouge, le couper en morceaux et l’ajouter dans la poêle. Laisser cuire quelques minutes.

Egoutter les protéines de soja texturées, couper les tranches d’ananas en morceaux, ajouter le tout dans la poêle. Verser le tamari, le coulis de tomate, et le vinaigre de riz. Bien mélanger, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 10 minutes.

Mettre une casserole d’eau à bouillir pour le riz et faire cuire selon les indications du paquet. Egoutter.

Servir dans des bols saupoudrés de graines de sésame.

[vegan] Cookies chocolat à l’avoine et beurre de cacahuète

Cookies à l’avoine et beurre de cacahuète [vegan]

Dimanche ensoleillé, et après avoir couru 8km, petit réconfort : j’ai fait des cookies au chocolat, avoine et beurre de cacahuète – aussi parce que j’ai promis d’apporter des gâteaux à mes collègues lundi ! J’aime beaucoup les flocons d’avoine dans les cookies, je trouve que cela leur donne du moelleux et un côté un peu rugueux… et sans oublier le beurre de cacahuète dont je pourrai avaler le pot à la cuillère (souvenir de mes années aux Etats-Unis.)… Et pendant ce confinement numéro 2 qui n’en est pas vraiment un puisque je vais travailler en présentiel, j’en ai profité pour ressortir mes pinceaux et ma palette d’aquarelle auquels je n’avais pas touché depuis plus de 15 ans. J’ai acheté ce livre de Jenna Rainey aux Editions Eyrolles et je suis en train de reprendre les bases.

Cookies à l’avoine et beurre de cacahuète [vegan]

[vegan] Cookies au chocolat, avoine et beurre de cacahuète

Pour une quinzaine de cookies, préparation : 15 min – repos : 30 min – cuisson : 10 min

  • 110g de margarine végétale
  • 30g de sucre complet
  • 80g de sucre de canne blond
  • 50g de farine de riz
  • 90g de flocons d’avoine
  • 150g de chocolat pâtissier coupé en petits morceaux (ou pépites de chocolat)
  • 40g de compote de pommes
  • 10g de fécule de tapioca
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 30g (environ) de beurre de cacahuète

Dans un saladier, mettre les sucre et la maragarine. Crémer à l’aide d’une cuillère en bois (ou mettre dans le bol d’un robot pâtissier et battre pendant quelques minutes à vitesse moyenne). Ajouter la compote et bien mélanger.

Réduire 70g des flocons d’avoine en poudre à l’aide d’un robot mixeur. Mettre cette poudre dans un saladier, avec la farine de riz, la poudre à lever, le sel, la fécule et le chocolat en morceaux. Bien mélanger et ajouter aux ingrédients humides. Laisser reposer au frais 30 minutes.

Allumer le four à 180˙C. Sortir le saladier, et faire des boules grosses comme des noix avec la pâte. Les déposer bien espacées sur une plaque huilée et farinée ou sur une feuille de silicone. Faire un trou avec le pouce dans chaque boule, déposer un peu de beurre de cacahuète au milieu et refermer. Enfourner pour 8 à 10 minutes en surveillant bien la cuisson.

Laisser refroidir sur une grille avant de décoller les cookies de la plaque. Déguster avec une bonne tasse de thé ou un chocolat chaud au lait végétal !

[vegan] Petit brownie

Attention, décadence assurée avec cette recette de brownie aux noix, très chocolatée, parfaite pour se lécher les doigts mais aussi très addictive ! C’est une recette pour un petit brownie, qui ne sera pas très épais (c’est normal, il ne lève pas), mais moelleux à souhait et qui me rappelle les brownies américains, surtout ceux d’un endroit où j’adorais aller quand j’habitais New York : Fat Witch Bakery dans Chelsea Market… je les trouvais trop mignons et délicieux, et il y en a pour tous les goûts !

[vegan] Petit brownie aux noix

pour un moule d’environ 15 cm de côté – préparation : 15 minutes – cuisson : 30 minutes

  • 60g de margarine végétale
  • 120g de chocolat noir pâtissier
  • 180g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de graines de chia + 75ml d’eau
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 60g de farine
  • 40g de noix en morceaux
  • 1/2 cuillère à café de poudre à lever

Dans un petit bol, mettre les graines de chia à tremper avec l’eau pendant 10 minutes.

Allumer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, le sel, la poudre à lever, les noix et l’extrait de vanille.

Faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux et la margarine. Bien mélanger pour avoir une préparartion homogène.

Ajouter les graines de chia et l’eau aux ingrédients secs et bien mélanger. Ajouter le chocolat et la margarine fondue et bien mélanger. Huiler et fariner un moule carré d’environ 15 cm de côté, verser la préparation – attention à ne pas remplir à plus de la moitié du moule, en enfourner pour 30 minutes.

Bien laisser refroidir avant de déguster !

[vegan] Penne au pesto de persil, petits pois et tofu

Un peu de vert dans cette grisaille : des penne au pesto de persil, avec petits pois et tofu mariné à l’huile d’olive et aux herbes. Le persil peut être remplacé par d’autres herbes, ou même par du chou kale… On peut aussi mettre des épinards à la place des petits pois ou d’autres légumes verts que l’on a sous la main. J’ai fait mariné le tofu (nature, ferme et égoutté) coupé en petits dés dans de l’huile d’olive et des herbes de Provence pendant quelques jours.

[vegan] Penne au pesto de persil, petits pois et tofu mariné

pour 2 personnes – préparation et cuisson : 15 minutes (marinade : quelques jours et noix de cajou : une nuit à tremper)

  • 80g de penne complètes
  • 60g de petits pois frais ou surgelés
  • 50g de noix de cajou ayant trempé toute une nuit (ou au moins 4 heures)
  • 1 bouquet de persil frais
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’un demi-citron
  • 5cl d’eau
  • 50g de tofu mariné à l’huile d’olive et aux herbes de Provence
  • sel, poivre

Laver et égoutter le persil frais. Emlever les grosses tiges. Dans un robot mixeur, mettre le persil, la levure maltée, les noix de cajou, l’huile d’olive, le jus de citron et l’eau. Mixer pour obtenir une pâte grossière. Saler et poivrer.

Ecraser le tofu grossièrement à la fourchette.

Faire cuire les penne et les petits pois. Egoutter le tout, puis tout remettre dans la casserole avec le pesto de persil. Faire chauffer quelques minutes à feu moyen, puis déposer dans des assiettes ou des bols. Parsemer de morceaux de tofu et servir immédiatement.

Et pour m’évader un peu (pas trop loin), je lis ce livre aux illustrations magnifiques de Fred Bernard, Carnet d’un voyageur immobile dans un petit jardin, où l’auteur-illustrateur nous emmène suivre sur une année les aventures palpitantes des plantes et des animaux (et des humains qui les côtoient) dans ce jardin bourguignon… un livre plein de poésie et de vie.

[vegan] Petites tartes fines aux poires et chocolat

Ça y est, c’est l’automne est bien là, on rallume le chauffage et on sort les plaids tout doux pour se blottir sur le canapé en lisant un bon livre… c’est aussi le retour des fruits d’automne, dont la poire – c’était d’ailleurs le sujet de l’émission On va déguster ce matin sur France Inter. A priori, la poire est en perte de vitesse et c’est dommage. Donc autant en profiter en pleine saison avec ces petites tartes fines, très légères, avec un peu de chocolat.

[vegan] Mini-tartes fines aux poires et chocolat.

pour 6 tartelettes d’environ 10 cm de diamètre. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes

  • 60g de farine
  • 1/2 cuillère à café de sucre + 2 cuillères à soupe
  • 1 pincée de sel
  • 25g d’huile de coco à température ambiante
  • 20ml d’eau froide (plus ou moins)
  • 3 poires
  • 6 palets de chocolat noir

Allumer le four à 180˙C.

Dans un bol, mélanger la farine, le sel, une 1/2 cuillère à café de sucre et l’huile de coco avec une spatule. Ajouter l’eau peu à peu pour former une boule de pâte homogène.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau assez finement. Découper des disques de pâte d’environ 10 cm de diamètre et tranférer sur une plaque de cuisson huilée et farinée ou sur une feuille de papier cuisson ou en silicone.

Eplucher les poires, les couper en lamelles et les disposer sur la pâte. Saupoudrer de sucre. Ajouter un palet de chocolat sur chaque tartelette. Enfourner pour environ 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille, à déguster tiède ou froid !

[vegan] Gaufres sans gluten

Une recette pour le week-end : des gaufres sans gluten végétales, qui se font en un tour de main, parfaites pour un petit déjeuner où je peux prendre aussi le temps pour mon bullet journal. C’est le seul jour où je déjeune le matin, avant d’aller à la gym suédoise… accompagnées d’un bon thé, c’est aussi un des rares matins où je prends le temps de me poser.

Pour avoir des gaufres de cette taille-là, je ne remplis pas entièrement les empreintes de mon gaufrier, je dépose juste un peu de pâte au milieu…

[vegan] Petites gaufres sans gluten

pour 6 petites gaufres – préparation et cuisson : 15 minutes

  • 2 cuillères à soupe de farine de sarrasin
  • 2 cuillères à soupe de farine de riz
  • 1 cuillère à soupe de farine de soja précuit
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de poudre à lever
  • 1 cuillère à café de psyllium blond
  • 2 cuillères à soupe de crème végétale
  • 1 verre 1/2 d’eau (plus ou moins)

Mettre le gaufrier avec les empreintes gaufres à chauffer.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf l’eau. Ajouter l’eau petit à petit pour obtenir une pâte assez épaisse mais souple. Le mélange doit être homogène.

Lorsque le gaufrier est chaud, verser l’équivalent de deux cuillères à soupe au milieu de chaque empreinte sans étaler. Faire cuire quelques minutes et réserver. Renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

Servir immédiatement, chaud, avec du sirop d’érable, des fruits ou du chocolat.

Sur les bords de l’Erdre…

[vegan] Muffins chocolat beurre de cacahuète et glaçage au beurre de cacahuète

Au risque d’en faire un peu trop, j’adore le beurre de cacahuète ! J’en mettrai partout, dans les recettes salées ou sucrées, dans les smoothies et les sauces salade… et avec ce muffin végétal chocolat beurre de cacahuète, avec glaçage au beurre de cacahuète, je suis comblée ! Les muffins peuvent très bien se manger sans le glaçage et il est possible de faire un brownie dans un moule carré ou rectangulaire avec la même recette.

[vegan] Muffins chocolat beurre de cacahuète glaçage beurre de cacahuète

pour une douzaine de muffins – préparation : 15 minutes – repos : 1h – cuisson : 15 minutes

  • 150g de farine
  • 150g de sucre complet
  • 60g de beurre de cacahuète
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 90g de margarine végétale
  • 150g de chocolat à pâtisser
  • 3 cuillères à soupe bien remplies de compote de pommes

Pour le glaçage :

  • 100g de sucre glace
  • 100g de beurre de cacahuète
  • 50g de margarine végétale

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, la vanille, la compote et le sucre. Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec la margarine, et ajouter le beurre de cacahuète. Mélanger hors du feu pour avoir une texture homogène, puis ajouter le tout aux ingrédients secs. Bien mélanger, et laisser reposer la pâte au frais une heure.

Pour le glaçage, mélanger beurre de cacahuète, margarine et sucre glace dans un bol avec une cuillère en bois. Réserver au frais.

Allumer le four à 180˙C. Sortir la pâte, huiler un moule ou des moules à muffins, remplir avec de la pâte qui peut être épaisse, c’est normal. Enfourner pour 15 minutes. Sortir et laisser refroidir avant de démouler.

Lorsque les muffins sont froids, glacer à l’aide d’une spatule. Décorer à l’envie !

A conserver au frais 2 jours maximum.

[vegan] Lasagnes d’aubergines aux protéines de soja texturées

Une recette qui a fait l’unanimité : des lasagnes d’aubergines aux protéines de soja texturées, bien plus légères que des lasagnes classiques, mais gourmandes et parfaites pour l’été. J’ai remplacé les plaques de lasagnes par de fines tranches d’aubergine grillées, préparé une béchamel avec de la farine de riz, et une bonne sauce tomate avec plein de basilic. Un délice !

[vegan] Lasagnes d’aubergines aux protéines de soja texturées

préparation : 45 minutes – cuisson : 20 minutes – pour 4 personnes

  • 3 aubergines
  • 400g de tomates concassées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 50g de protéines de soja texturées
  • 20g de farine de riz
  • 20g de margarine végétale
  • 50cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe de basilic émincé
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée mélangées avec 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre (en option)
  • sel, poivre, huile d’olive

Mettre les protéines de soja dans un bol et les recouvrir d’eau. Laisser reposer environ 20 minutes.

Laver les aubergines. Enlever la queue. Les découper en fines tranches. Avec l’aide d’un pinceau, les recouvrir d’huile d’olive des deux côtés. Allumer le grill du four ou un barbecue, et mettre les tranches à cuire en surveillant bien pour ne pas qu’elles brûlent. Les faire cuire des deux côtés. Réserver.

Dans une grande poêle, mettre une peu d’huile d’olive à chauffer. Eplucher et emincer l’oignon et l’ail, les faire revenir quelques minutes dans l’huile chaude. Ajouter les tomates concassées et le basilic. Saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux. Egoutter les protéines de soja texturées, les passer aux mixeur pour obtenir des petits graines, les mettre dans la poêle avec la sauce tomate et laisser cuire une dizaine de minutes.

Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre 20g de margarine. Ajouter la farine de riz, bien mélanger et ajouter l’eau. Mélanger au fouet pour avoir un mélange homogène, puis faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois. Lorsque la sauce épaissit, laisser quelques gros bouillons et retirer du feu. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.

Allumer le four à 180˙C. Procéder au montage : dans un moule allant au four d’environ 20 cm sur 30 cm, déposer des tranches d’aubergines. Recouvrir de béchamel, puis de sauce tomate, puis de tranches d’aubergines à nouveau et ainsi de suite. Finir ave une couche de béchamel. Saupoudrer de levure maltée mélangée à la poudre d’amande. Enfourner pour 20 minutes. Servir avec une belle salade !

Soupe de concombre à la crème et à la ciboulette

Que faire des concombres abîmés ? Une bonne soupe crémeuse avec plein d’herbes, ici de la ciboulette mais tout aussi bon avec de la menthe ou de la coriandre. C’est une soupe légère, et peu importe la crème végétale utilisée….

[vegan] Soupe crémeuse chaude ou froide de concombre à la ciboulette

  • 1 concombre
  • 1/2 litre d’eau
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 40cl de crème végétale
  • 1 bonne cuillère à soupe de ciboulette émincée
  • sel, poivre

Éplucher le concombre. Le couper en morceaux. Dans une casserole, mettre les morceaux de concombre, le bouillon cube et l’eau. Faire cuire 30 minutes environ.

Mixer avec un pied à soupe. Ajouter la crème et la ciboulette. Bien mélanger, assaisonner selon les besoins. Pour une soupe froide, laisser refroidir quelques heures au frais. Pour une soupe chaude, faire réchauffer à feu doux quelques minutes.

Servir avec des tranches de pain grillé.