Une première pour moi : des rouleaux de printemps, avec plein de légumes et du tofu fumé, et une sauce miso cacahuète. Le plus difficile est de laisser tremper les feuilles de riz suffisamment longtemps pour pouvoir les rouler mais pas trop non plus sous peine de ne plus pouvoir rien faire… bref, cela demande un petit coup de main !

[vegan] Rouleaux de printemps sauce miso cacahuète

Pour 8 rouleaux – pas de cuisson – préparation : 45 min.

Ingrédients

• 8 feuilles de galettes de riz
• 40g de vermicelles de soja
• 1 petit poivron jaune ou rouge
• 1 petite carotte
• 1/4 de concombre
• 125 g environ de tofu fumé (un bloc)
• 8 petites feuilles de salade
• quelques feuilles de coriandre (en option)
• du sel
• 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
• 1 cuillère à soupe de miso blanc
• 1 cuillère à café de vinaigre de riz
• 3 cuillères à soupe d’eau

Eplucher et épépiner le concombre, le trancher en julienne et saupoudrer de sel. Laisser reposer 10 minutes pour faire sortir l’eau.

Pendant ce temps, faire bouillir 1/2 l d’eau. Dans un bol, mettre les vermicelles de soja, verser l’eau bouillante, couvrir et laisser reposer 2 minutes. Egoutter.

Couper le poivron, la carotte épluchée et le tofu en lanières. Essuyer le concombre avec un papier absorbant ou un torchon. Préparer les ingrédients sur une planche ou dans une assiette. Sortir 8 galettes de riz. Mettre de l’eau dans une grande assiette plate, et poser une autre assiette à côté. Faire tremper 20 secondes environ la première galette, transférer dans l’assiette sans eau, et déposer un peu de vermicelles, puis des légumes et du tofu sur un côté. Rouler la galette de riz en serrant bien et rabattre les côtés avant de finir de rouler. Déposer sur un plat et recommencer.

Pour la sauce, mélanger le miso, le beurre de cacahuète, le vinaigre de riz et l’eau. La sauce doit être homogène.

Déguster bien frais.