Catégorie : Recettes salées

[vegan] Boulettes de haricots rouges, purée de céleri-rave et choux de Bruxelles rôtis

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[vegan et sans gluten] Boulettes de haricots rouges, purée de céleri-rave et choux de Bruxelles rôtis.

Pour 3-4 personnes – préparation et cuisson 1h

Ingrédients

  • Pour 12 boulettes : 200g de haricots rouges cuits et égouttés, 1 cuillère à soupe de graines de tournesol hâchées, 1 cuillère à café d’herbes de Provence, 4 échalotes émincées, 1 cuillère d’huile d’olive, 1 cuillère de moutarde.
  • Pour la purée de céleri-rave : 1/2 céleri-rave, 1 pomme
  • 500g de choux de Bruxelles, huile d’olive
  • Des herbes fraîches émincées : ciboulette, persil plat….
  • Pour la sauce : 1 cuillère à soupe de miso, 1 cuillère à café de sirop d’érable, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel, poivre

Enlever la peau du céleri-rave, le couper en petits morceaux, et mettre à cuire dans une casserole avec 1/ 2l d’eau et la pomme épluchée et coupée en morceaux.

Enlever les feuilles abîmées des choux de Bruxelles. Couper le pied, et laver et essuyer les choux. Les couper en deux et les mettre dans un bol, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, bien mélanger. Disposer dans un plat à four, puis enfourner pour 30 à 40 minutes à 200˙C.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les ingrédients pour les boulettes et mixer pour obtenir une pâte où il reste des morceaux. Faire des boules de la taille d’une noix et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettre au four pour environ 20-25 minutes.

Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients. Ajouter un peu d’eau pour une sauce un peu plus liquide.

Quand le céleri-rave est cuit, mixer avec la pomme pour obtenir une purée. Disposer les ingrédients sur une assiette, servir avec les herbes hâchées et un peu de sauce, et un peu de paprika fumé.

[vegan] Soupe de butternut, brocoli et sarrasin

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[vegan] Soupe de butternut, brocoli et sarrasin

pour 3-4 personnes – préparation et cuisson : 45 minutes.

Ingrédients

  • 1 courge butternut
  • 1 brocoli
  • 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes en poudre
  • 2 cuillères à soupe de graines de sarrasin
  • 75 cl d’eau
  • paprika fumé
  • huile d’olive et huile de sésame toasté

Allumer le four à 200˙C.

Laver le brocoli et le sécher. Eplucher, couper en morceaux et les déposer dans un plat allant au four. Verser 1 cuillère d’huile d’olive et bien mélanger, enfourner pour 40 minutes en mélangeant à mi-cuisson.

Eplucher la courge butternut, la couper en morceaux, et la mettre dans une casserole avec le bouillon de légumes et l’eau. Mettre à cuire pour 30 minutes environ, puis mixer avec un mixeur plongeant. Garder au chaud.

Faire chauffer une poêle et faire griller les graines de sarrasin à sec à feu vif en surveillant bien pour ne pas que le sarrasin brûle.

Lorsque le brocoli est cuit, verser la soupe de butternut dans des assiettes creuses ou des bols. Déposer des morceaux de brocoli, des graines de sarrasin, et quelques gouttes de sésame toasté, puis saupoudrer d’un peu de paprika fumé. Déguster bien chaud.

[vegan] Gaufres salées aux épinards et curry

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Depuis quelques semaines, à cause d’une inflammation des fascias de la voûte plantaire, j’ai décidé de supprimer tout aliment inflammatoire : en plus d’un régime végétal strict, pas d’alcool, pas de sucre (sauf des fruits frais), pas de thé ni café, pas de gluten et aucun produit industriel – sauf des condiments type moutarde ou miso. Je dois dire que je sens la différence, même si ce n’est pas encore totalement guéri, l’inflammation a largement diminué… Me voilà donc à préparer des repas qui doivent être nourrissants et agréables pour ne pas avoir des fringales. D’où ces gaufres salées qui me donnent toute satisfaction !

[vegan] Gaufres salées aux épinards et curry

Pour 4 gaufres, préparation et cuisson : 20 minutes.

  • 25g de farine de sarrasin
  • 25g de farine de pois chiche
  • 40g de farine de riz
  • 10g de fécule de pomme de terre
  • 2g de poudre à lever
  • 10g de levure maltée
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 10cl d’eau
  • 300g (poids frais) d’épinards cuits et hâchés, égouttés
  • sel et poivre

Pour la sauce

  • 2 cuillères à soupe de tahini
  • 4 cuillères à soupe de coulis de tomate.
  • 1 pincée de sel
  • en option : une pointe de paprika fumé ou de pâte de piment ou de gojuchuang

Dans un saladier, tous les ingrédients sauf les épinards. Saler et poivrer.

Bien égoutter les épinards, enlever l’eau en pressant avec les mains, bien les couper, et ajouter à la pâte. Mélanger.

Faire chauffer le gaufrier.

Dans un petit bol, verser les ingrédients de la sauce et mélanger pour avoir une sauce homogène.

Séparer la pâte en 4. Faire chauffer les premières gaufres puis renouveler – la cuisson est assez longue. Déguster tiède ou froid avec la sauce.

[vegan] Salade de concombre au gochugaru

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Voici une petite salade très fraîche, au gochugaru (des flocons de piments coréens en épicerie asiatique), qui se fait dans divers pays asiatiques, avec un concombre croquant et une pointe de piment, parfaite sous le soleil !

[vegan] Salade de concombre au gochugaru

Préparation : 10 minutes – Repos 1h + 4h minimum

Ingrédients

  • un concombre bien ferme
  • 60 ml de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de mirin
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame toasté
  • 1 cuillère à soupe de gochugaru
  • 1 cuillère à café de graines de sésame noir et blanc
  • du sel

Laver et éplucher le concombre. Le couper en fines rondelles et les mettre dans une assiette. Saler et laisser dégorger au moins 1h.

Dans un bol, mélanger le vinaigre, le mirin, l’huile et le gochugaru.

Avec un torchon ou du papier absorbant, sécher les rondelles de concombre. Les mettre dans un sac de congélation ou dans une boîte en verre ou en plastique avec couvercle. Verser la marinade, mélanger et fermer. Mettre au frais pour au moins 4 heures ou toute une nuit.

Avant de servir, saupoudrer de graines de sésame.

[vegan] Rouleaux de printemps et sauce cacahuètes miso

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Une première pour moi : des rouleaux de printemps, avec plein de légumes et du tofu fumé, et une sauce miso cacahuète. Le plus difficile est de laisser tremper les feuilles de riz suffisamment longtemps pour pouvoir les rouler mais pas trop non plus sous peine de ne plus pouvoir rien faire… bref, cela demande un petit coup de main !

[vegan] Rouleaux de printemps sauce miso cacahuète

Pour 8 rouleaux – pas de cuisson – préparation : 45 min.

Ingrédients

  • 8 feuilles de galettes de riz
  • 40g de vermicelles de soja
  • 1 petit poivron jaune ou rouge
  • 1 petite carotte
  • 1/4 de concombre
  • 125 g environ de tofu fumé (un bloc)
  • 8 petites feuilles de salade
  • quelques feuilles de coriandre (en option)
  • du sel
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
  • 1 cuillère à soupe de miso blanc
  • 1 cuillère à café de vinaigre de riz
  • 3 cuillères à soupe d’eau

Eplucher et épépiner le concombre, le trancher en julienne et saupoudrer de sel. Laisser reposer 10 minutes pour faire sortir l’eau.

Pendant ce temps, faire bouillir 1/2 l d’eau. Dans un bol, mettre les vermicelles de soja, verser l’eau bouillante, couvrir et laisser reposer 2 minutes. Egoutter.

Couper le poivron, la carotte épluchée et le tofu en lanières. Essuyer le concombre avec un papier absorbant ou un torchon. Préparer les ingrédients sur une planche ou dans une assiette. Sortir 8 galettes de riz. Mettre de l’eau dans une grande assiette plate, et poser une autre assiette à côté. Faire tremper 20 secondes environ la première galette, transférer dans l’assiette sans eau, et déposer un peu de vermicelles, puis des légumes et du tofu sur un côté. Rouler la galette de riz en serrant bien et rabattre les côtés avant de finir de rouler. Déposer sur un plat et recommencer.

Pour la sauce, mélanger le miso, le beurre de cacahuète, le vinaigre de riz et l’eau. La sauce doit être homogène.

Déguster bien frais.

[vegan] Repas d’inspiration japonaise

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Les Marottes de Marie – inspiration japonaise vegan

Petit repas d’inspiration japonaise pour ce midi, entre été et automne, avec des éléments indispensables : du riz, une soupe, un thé vert et quelques petits accompagnements.

  • soupe de betterave aux oignons frits
  • riz noir et riz complet aux champignons, algues, et protéines de soja texturées au miso
  • brocoli et champignons à la sauce soja
  • concombre aux algues et sésame au mirin
  • melon et graines de grenade
  • tomates cerises
  • thé vert glacé

Bao Buns d’Esprit Veggie version végétale

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Dans le dernier numéro d‘Esprit Veggie, on y trouve de très belles recettes réconfortantes. J’en ai fait plusieurs, notamment celles pour le réveillon, et je me suis fait plaisir avec cette recette de bao buns, des brioches chinoises fourrées cuites à la vapeur. La version du magazine n’est pas végétale, j’y ai donc mis ma petite touche et j’ai aussi fait avec ce que j’avais sous la main mais le principe reste le même : du lait de soja pour la pâte à brioche, des champignons frais, du persil, du sirop d’érable à la place du miel, de la farine de maïs pour dorer… Je me suis régalée…

[vegan] Bao Buns d’Esprit Veggie version végétale

Pour 4. Préparation : 1h – Cuisson : 30 min – Temps de repos : 4h

Pâte à brioche : 350g de farine T55 – 1 sachet de levure de boulanger déshydratée – 1/2 c à c de bicarbonate alimentaire – 2 c à s de sucre – 20cl de lait de soja – 1,5 cl d’huile végétale neutre – 1/2 c à c de sel

Garniture : 30g de champignons frais émincés – 1 carotte – 1 c à s de vinaigre de riz – 1 c à s de sauce soja – 1 pincée de gingembre – 125g de tofu nature – 1 c à s d’huile de sésame – du sirop d’érable – un peu de farine de maïs – sel – huile neutre ou margarine – quelques feuilles de persil ou de coriandre – un peu de graines de sésame – du ketchup maison (ou ketchup de betteraves comme proporsé).

Mélanger les ingrédients pour la pâte à brioche. Pétrir à la main ou au robot jusqu’à obtenir une boule homogène qui se détache des parois du bol. Couvrir et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Lorsque la pâte a bien levé, l’étaler sur un plan de travail fariné. L’abaisser au rouleau pour qu’elle fasse 2-3 cm d’épaisseur. Découper des cercles de 8 à 10 cm. Découper des disques de papier cuisson de la même taille, en déposer un sur chaque disque de pâte et plier en deux. Couvrir et laisser pousser 1h.

Pendant ce temps, découper la carotte en julienne. Ajouter le vinaigre de riz, l’huile de sésame et 1 c à s de sirop d’érable. Bien mélanger et laisser reposer.

Faire chauffer un peu d’huile dans un poêle. Ajouter les champignons émincés et les laisser cuire quelques minutes. Verser la sauce soja, le gingembre et 1 c à c de sirop d’érable. Les faire revenir 5-10 minutes à feu doux.

Couper le tofu en tranches. L’enrober de farine de maïs. Faire chauffer de la margarine dans une poêle, et faire dorer les tranches de tofu. Saler et poivrer.

Mettre de l’eau à bouillir. Dans un panier vapeur, déposer un disque de papier cuisson. Y mettre les brioches qui ont levé, et faire cuire 10 minutes à la vapeur. Lorsqu’ils sont cuits, les ouvrir, enlever le papier cuisson, déposer une tranche de tofu pané, des carottes, des champignons, saupoudrer de graines de sésame, ajouter quelques feuilles de coriandre ou de persil, et un peu de ketchup. Servir immédiatement.

Tartinade de fèves, citron et menthe, pain au sarrasin

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J’ai récolté des fèves violettes dans le jardin de l’école, et acheté des fèves vertes au marché, pour en faire une jolie tartinade toute verte avec de la menthe et du citron. La recette est très simple, bien que j’ai passé du temps à enlever la première pellicule sur les fèves une fois cuites… ce qui donne une tartinade crémeuse et toute douce. J’en ai profité pour tester une recette de pain de mie moitié farine de blé / farine de sarrasin car il faut bien mettre cette tartinade sur quelque chose. Quoique juste à la cuillère, c’est très bon aussi !

[vegan] Tartinade de fèves au citron et à la menthe

Préparation et cuisson : 20 minutes (plus si on épluche les fèves)

  • 300g de fèves écossées
  • 2 citron
  • 3 branches de menthe fraîche
  • sel, poivre et un peu d’eau

Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Faire cuire les fèves pendant 8 minutes après reprise de l’ébullition. Egoutter, laisser refroidir. Si vous le souhaitez, enlever la première pellicule des fèves.

Dans un robot mixeur, mettre les fèves, le jus et le zeste de deux citrons, les feuilles de menthe, saler et poivrer. Mixer pour obtenir une pâte crémeuse, au besoin, ajouter un peu d’eau.

Conserver au frais avant de servir, au besoin rectifier l’assaisonnement.

[vegan] Pain de mie mi-sarrasin

Préparation : 15 minutes – Repos : 4h – Cuisson : 35 minutes

  • 200g de farine de blé
  • 150g de farine de sarrasin
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 30g de margarine + un peu pour le moule
  • 20g de sucre roux
  • 10 cl de lait de soja (ou autre lait végétal)
  • 20 cl d’eau

Dans une petite casserole, faire fondre la margarine, le lait et l’eau sans faire bouillir, le mélange doit être tiède.

Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, le sel, la levure. Ajouter les liquides et bien mélanger à la spatule. Pétrir à la main ou au robot pendant 5-6 minutes, couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud.

Au bout des 2 heures, graisser un moule à cake avec de la margarine. Pétrir à nouveau la pâte quelques minutes, lui donner la forme du moule et la mettre dans le moule à cake. Laisser reposer à nouveau 2 heures.

La pâte ne lèvera pas autant que s’il n’y avait que de la farine de blé.

Allumer le four à 200˙C. Faire cuire 35 minutes et laisser refroidir ensuite sur une grille.

[vegan] Chaussons aux légumes de printemps

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Pour un pique-nique dehors et une petite promenade à la plage – j’ai la chance d’habiter une zone à moins de 100km de la côte – j’ai fait des chaussons aux légumes de printemps, mais qui peuvent se faire avec n’importe quels légumes à vrai dire. J’ai utilisé des petits pois, des oignons nouveaux, des olives et beaucoup d’aneth ainsi que quelques épices – le tout trouvé au marché hier sous le soleil et le plaisir retrouvé d’y aller.

2020 05 21 chaussons legumes les marottes de marie-3

[vegan] Chaussons aux légumes de printemps

pour 6 chaussons – préparation : 25 minutes – cuisson : 20 minutes – Repos : 1h

Pour la pâte :

  • 250g de farine
  • 60g de margarine fondue + un peu plus pour dorer
  • 120 ml d’eau tiède
  • 1/2 cuillère à café de sel

Pour la garniture (tout est optionnel et remplaçable par autre chose !)

  • 100g de petits pois frais ou surgelés
  • 2 cuillères à soupe d’aneth émincé
  • 1 gros oignon blanc nouveau + le vert
  • 1 cuillère à soupe d’olives mélangées, dénoyautées
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • 1 cuillère à soupe de tofu écrasé
  • sel, poivre, huile d’olive

 

Dans un saladier, mélanger à la fourchette sel, farine et margarine fondue. Ajouter peu à peu l’eau, puis faire une boule et mettre à reposer au frais une heure.

Faire cuire les petits pois dans de l’eau. Egoutter.

Eplucher l’oignon, laver le vert, émincer le tout. Couper les olives en petits morceaux.

Dans une poêle chaude, toaster les graines de cumin rapidement. Ajouter de l’huile d’olive et du poivre, puis l’oignon émincé avec le vert. Faire cuire 2-3 minutes. Ajouter le tofu écrasé, puis les petits pois. Bien mélanger le tout. Laisser revenir une à deux minutes. Hors du feu, ajouter l’aneth, les olives, les herbes de Provence et du sel si besoin. Réserver.

Lorsque la pâte est prête, la sortir du réfrigérateur.

Préhauffer le four à 180˙C.

Etaler la pâte au rouleau. Découper des disques de pâte à l’aide d’un bol. Garnir une moitié de disque avec les légumes, replier et sceller avec les dents d’un fourchette. Faire de même jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Tartiner un peu de margarine sur les chaussons pour dorer (en option). Déposer sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier cuisson ou de silicone. Enfourner pour 20-25 minutes.

A déguster chaud ou froid avec une belle salade et une sauce tomate avec une pointe de piment.

[vegan] Tofu mariné et rôti à la pâte pimentée coréenne

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2020 05 10 tofu sauce gojuchang vegan Les marottes de marie-2

Une petite dernière pour la route avant le déconfinement ? Demain, retour au travail en présentiel, donc cela veut dire amener son repas. Et vu la saison, une salade s’impose, avec quand même un minimum de préparation, d’où cette recette de tofu qui se marie très bien avec des légumes et de la salade : des cubes de tofu marinés et rôtis, à la pâte pimentée coréenne, appelée gochujang, que j’adore : forte, un peu fumée, pas salée, un petit goût qui reste longtemps, et surtout, j’en ai un pot donné par ma soeur. La recette est très simple…

2020 05 10 tofu sauce gojuchang vegan Les marottes de marie-4

[vegan] Tofu mariné et rôti à la pâte pimentée coréenne.

Préparation : 10 minutes + 20 minutes de repos – Cuisson : 5-10 minutes
  • 1 bloc de tofu ferme
  • 1 cuillère à soupe bombée de pâte pimentée coréenne (gochujang)
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou d’huile végétale)
  • 1 petite gousse d’ail écrasée

Couper le tofu en petits dés (ou la taille voulue).

Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la marinade, bien mélanger, puis ajouter les dés de tofu. Mélanger et laisser reposer 20 minutes au frais.

Préchauffer le four à 200˙C.

Mettre les dés de tofu dans un plat allant au four ou sur une feuille de silicone. Enfourner pour 5 à 10 minutes selon la texture désirée – plus ou moins rôti – et en vérifiant que le tofu ne brûle pas !

A déguster avec une belle salade et plein de légumes…

Bon déconfinement !