Tartinade de fèves, citron et menthe, pain au sarrasin

J’ai récolté des fèves violettes dans le jardin de l’école, et acheté des fèves vertes au marché, pour en faire une jolie tartinade toute verte avec de la menthe et du citron. La recette est très simple, bien que j’ai passé du temps à enlever la première pellicule sur les fèves une fois cuites… ce qui donne une tartinade crémeuse et toute douce. J’en ai profité pour tester une recette de pain de mie moitié farine de blé / farine de sarrasin car il faut bien mettre cette tartinade sur quelque chose. Quoique juste à la cuillère, c’est très bon aussi !

[vegan] Tartinade de fèves au citron et à la menthe

Préparation et cuisson : 20 minutes (plus si on épluche les fèves)

  • 300g de fèves écossées
  • 2 citron
  • 3 branches de menthe fraîche
  • sel, poivre et un peu d’eau

Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Faire cuire les fèves pendant 8 minutes après reprise de l’ébullition. Egoutter, laisser refroidir. Si vous le souhaitez, enlever la première pellicule des fèves.

Dans un robot mixeur, mettre les fèves, le jus et le zeste de deux citrons, les feuilles de menthe, saler et poivrer. Mixer pour obtenir une pâte crémeuse, au besoin, ajouter un peu d’eau.

Conserver au frais avant de servir, au besoin rectifier l’assaisonnement.

[vegan] Pain de mie mi-sarrasin

Préparation : 15 minutes – Repos : 4h – Cuisson : 35 minutes

  • 200g de farine de blé
  • 150g de farine de sarrasin
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 30g de margarine + un peu pour le moule
  • 20g de sucre roux
  • 10 cl de lait de soja (ou autre lait végétal)
  • 20 cl d’eau

Dans une petite casserole, faire fondre la margarine, le lait et l’eau sans faire bouillir, le mélange doit être tiède.

Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, le sel, la levure. Ajouter les liquides et bien mélanger à la spatule. Pétrir à la main ou au robot pendant 5-6 minutes, couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud.

Au bout des 2 heures, graisser un moule à cake avec de la margarine. Pétrir à nouveau la pâte quelques minutes, lui donner la forme du moule et la mettre dans le moule à cake. Laisser reposer à nouveau 2 heures.

La pâte ne lèvera pas autant que s’il n’y avait que de la farine de blé.

Allumer le four à 200˙C. Faire cuire 35 minutes et laisser refroidir ensuite sur une grille.

[vegan] Chaussons aux légumes de printemps

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Pour un pique-nique dehors et une petite promenade à la plage – j’ai la chance d’habiter une zone à moins de 100km de la côte – j’ai fait des chaussons aux légumes de printemps, mais qui peuvent se faire avec n’importe quels légumes à vrai dire. J’ai utilisé des petits pois, des oignons nouveaux, des olives et beaucoup d’aneth ainsi que quelques épices – le tout trouvé au marché hier sous le soleil et le plaisir retrouvé d’y aller.

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[vegan] Chaussons aux légumes de printemps

pour 6 chaussons – préparation : 25 minutes – cuisson : 20 minutes – Repos : 1h

Pour la pâte :

  • 250g de farine
  • 60g de margarine fondue + un peu plus pour dorer
  • 120 ml d’eau tiède
  • 1/2 cuillère à café de sel

Pour la garniture (tout est optionnel et remplaçable par autre chose !)

  • 100g de petits pois frais ou surgelés
  • 2 cuillères à soupe d’aneth émincé
  • 1 gros oignon blanc nouveau + le vert
  • 1 cuillère à soupe d’olives mélangées, dénoyautées
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • 1 cuillère à soupe de tofu écrasé
  • sel, poivre, huile d’olive

 

Dans un saladier, mélanger à la fourchette sel, farine et margarine fondue. Ajouter peu à peu l’eau, puis faire une boule et mettre à reposer au frais une heure.

Faire cuire les petits pois dans de l’eau. Egoutter.

Eplucher l’oignon, laver le vert, émincer le tout. Couper les olives en petits morceaux.

Dans une poêle chaude, toaster les graines de cumin rapidement. Ajouter de l’huile d’olive et du poivre, puis l’oignon émincé avec le vert. Faire cuire 2-3 minutes. Ajouter le tofu écrasé, puis les petits pois. Bien mélanger le tout. Laisser revenir une à deux minutes. Hors du feu, ajouter l’aneth, les olives, les herbes de Provence et du sel si besoin. Réserver.

Lorsque la pâte est prête, la sortir du réfrigérateur.

Préhauffer le four à 180˙C.

Etaler la pâte au rouleau. Découper des disques de pâte à l’aide d’un bol. Garnir une moitié de disque avec les légumes, replier et sceller avec les dents d’un fourchette. Faire de même jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Tartiner un peu de margarine sur les chaussons pour dorer (en option). Déposer sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier cuisson ou de silicone. Enfourner pour 20-25 minutes.

A déguster chaud ou froid avec une belle salade et une sauce tomate avec une pointe de piment.

[vegan] Tofu mariné et rôti à la pâte pimentée coréenne

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Une petite dernière pour la route avant le déconfinement ? Demain, retour au travail en présentiel, donc cela veut dire amener son repas. Et vu la saison, une salade s’impose, avec quand même un minimum de préparation, d’où cette recette de tofu qui se marie très bien avec des légumes et de la salade : des cubes de tofu marinés et rôtis, à la pâte pimentée coréenne, appelée gochujang, que j’adore : forte, un peu fumée, pas salée, un petit goût qui reste longtemps, et surtout, j’en ai un pot donné par ma soeur. La recette est très simple…

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[vegan] Tofu mariné et rôti à la pâte pimentée coréenne.

Préparation : 10 minutes + 20 minutes de repos – Cuisson : 5-10 minutes
  • 1 bloc de tofu ferme
  • 1 cuillère à soupe bombée de pâte pimentée coréenne (gochujang)
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou d’huile végétale)
  • 1 petite gousse d’ail écrasée

Couper le tofu en petits dés (ou la taille voulue).

Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la marinade, bien mélanger, puis ajouter les dés de tofu. Mélanger et laisser reposer 20 minutes au frais.

Préchauffer le four à 200˙C.

Mettre les dés de tofu dans un plat allant au four ou sur une feuille de silicone. Enfourner pour 5 à 10 minutes selon la texture désirée – plus ou moins rôti – et en vérifiant que le tofu ne brûle pas !

A déguster avec une belle salade et plein de légumes…

Bon déconfinement !

[vegan] Pain de mie

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J’ai fait beaucoup d’essai de pains pendant le confinement, avec levain maison, avec pâte réfrigérée, sans gluten…mais sans arriver à un résultat satisfaisant. Par contre, cet essai de pain de mie – entre le pain et le pain de mie, je dois dire – est plutôt réussi ! Parfait pour des sandwiches ou juste comme ça avec de la confiture ou une tartinade, c’est un pain que je referais souvent.

[vegan] Pain de mie

Préparation : 20 minutes + repos (2 x 1h30) – Cuisson : 50 minutes
  • 350g de farine
  • 5g de levure de boulanger
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 12 cl d’eau
  • 15 cl de lait végétal (ici lait d’avoine maison)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre blond

Dans une petite casserole, faire tiédir le lait et l’eau.

Dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot pâtissier, mettre la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter l’huile d’olive et le mélange eau/lait. Mélanger et pétrir soit à la main pendant une dizaine de minutes (attention, la pâte colle beaucoup), ou avec le robot pendant 5-6 minutes.

Laisser reposer pendant environ 2h sous un torchon ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Huiler un moule à cake. Mettre la pâte levée sur un plan de travail fariné, lui donner la forme du moule et cake et la transférer dans le moule. Laisser reposer 1h30.

Faire préchauffer le four à 200˙C. Enfourner le moule avec la pâte pour 25 minutes environ, tourner le moule et laisser cuire encore 25 minutes.

Laisser bien refroidir avant de découper !

[vegan] Soupe chaude ou froide petits pois, courgettes et cumin

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Le soleil est resplendissant dehors, ce devait être une veille de rentrée des vacances de Pâques… même si je vais travailler demain à l’école, ce sera sans mes élèves, et pour le moment, je ne sais pas quand je les reverrais tous. En attendant, un peu de cuisine estivale : une jolie soupe verte, à déguster chaude ou froide selon les envies, avec plein de cumin car j’adore cette épice. J’ai aussi fait pas mal de couture, dont des masques et des bandeaux pour cheveux pour les amis et la famille, donc quelque peu délaissé les fourneaux.

bandeaux et masques

[vegan] Soupe chaude our froide de petits pois, courgettes et cumin

pour 2 personnes – préparation : 5 minutes – cuisson : 20 minutes
  • 200g de petits pois frais ou surgelés
  • 1 belle courgette ou 2 moyennes
  • 1/2 litre de bouillon de légumes
  • 10cl de lait de coco
  • 1 cuillère à café de graines de cumin (moins si vous n’êtes pas fan)
  • 1 dizaine de feuilles de menthe
  • sel, poivre
  • pour servir : quelques feuilles de menthe, des graines (ici courge), des noix, des rondelles de courgettes grillées…

Dans une grande casserole, mettre les petits pois, les courgettes en rondelles, le bouillon, les graines de cumin. Poser sur feu moyen et laisser cuire doucement environ 15-20 minutes.

Hors du feu, ajouter les feuilles de menthe. Passer au mixeur. Ajouter le lait de coco et bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement – cela dépend du bouillon de légumes.

Si vous souhaitez manger cette soupe chaude, remettre à feu doux quelques minutes sans cesser de mélanger. Sinon, laisser bien refroidir avant de servir !

 

[vegan] Tagliatelles de courgettes, crème au citron, ail et basilic

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Malgré le temps un peu gris, une petite recette estivale s’imposait : des tagliatelles de courgette, avec une crème à base de noix de cajou, de citron, ail et basilic. Très frais avec un petit goût acidulé et d’ail qui relève la courgette. La crème peut se faire avec une autre herbe comme du persil, de la coriandre, de la menthe…

[vegan] Tagliatelles de courgettes, crème au citron, ail et basilic

pour 2 – préparation : 20 minutes – cuisson : 5 minutes
  • 2 grosses courgettes
  • 1 citron (zeste et jus)
  • 1 bouquet de basilic
  • 100g de noix de cajou ayant trempé pendant au moins 4h
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • sel, poivre, huile d’olive

Dans le bol d’un robot mixeur, déposer les noix de cajou, le jus du citron, la moitié du zeste du citron, le basilic, la levure maltée, une gousse d’ail épluchée et 5 cl d’eau. Mixer pour obtenir une crème, au besoin, ajouter un peu d’eau pour avoir la consistance désirée. Saler et poivrer.

Laver les courgettes. Tailler des lanières à l’économe (ou faire de spaghettis avec une machine). Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et y mettre deux gousses d’ail émincées. Lorsque l’ail est doré, y déposer les lanières de courgettes et faire cuire à feu vif pendant 5 minutes en remuant bien.

Servir avec la crème et le reste des zestes de citron.

[vegan] Patate douce farcie aux épinards et champignons

2020 04 12 patate douce farcie vegan Les marottes de marie-5

Un dimanche de Pâques pas tout à fait comme les autres, malgré un beau soleil et quelques chocolats – il faut bien se faire plaisir ! Pour ce midi, des patates douces rôties et farcies aux champignons et aux épinards, avec une sauce tahin-miso et piment de Cayenne, ce qui fait partie de mes combinaisons préférées. J’ai toujours de la purée de sésame à portée de main, et j’en profite souvent pour en mettre partout !

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[vegan] Patates douces rôties et farcies aux épinards et champignons

pour 2 personnes – préparation : 20 minutes – Cuisson : 45 minutes
  • une belle patate douce
  • 200g d’épinards frais
  • 4 champignons
  • quelques feuilles de persil émincées
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de tahin
  • 1 cuillère à soupe de miso blanc
  • huile d’olive, sel, poivre et piment de Cayenne

Faire préchauffer le four à 220˙C.

Laver la patate douce et la couper en deux dans le sens de la longueur. Faire des entailles au couteau et badigeonner d’huile d’olive au pinceau. Enfourner pour 45 minutes.

Laver les épinards frais, les essorer et les émincer grossièrement.

Laver et émincer les champignons. Emincer la gousse d’ail. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’ail et les champignons, faire revenir doucement quelques minutes, puis ajouter le persil. Saler et poivrer. Ajouter les épinards émincés, et laisser cuire quelques minutes. Bien mélanger.

Dans un petit bol, mélanger le tahin, le miso avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 3 cuillères à soupe d’eau.

Lorsque les patates douces sont cuites, les sortir du four. Creuser légèrement l’intérieur et remplir du mélange champignons-épinards.

Napper de sauce et saupoudrer d’un pointe de piment de Cayenne avant de servir bien chaud.

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Citrons confits au sel

2020 04 07 citrons confits au sel - vegan - Les marottes de marie-1

J’aime beaucoup les produits qui prennent du temps à se faire – sans en faire beaucoup évidemment. Dans le dernier numéro d’Esprit Veggie, il y avait une recette de citrons confits au sel, et dès que j’ai acheté ce magazine, je m’y suis attelée – il faut un peu de temps avant de pouvoir en profiter, environ 3 semaines. J’ai ouvert le bocal aujourd’hui, et un délicieux parfum en est sorti – je ne résiste pas à l’appel du citron ! D’ailleurs la prochaine étape sera de faire des tagliatelles (maison bien sûr) à la crème de citron confit.

Citrons confits au sel (Recette Esprit Veggie n˙12)

pour un bocal de 750ml : 3 citrons biologiques, 250g de gros sel de mer non traité.

Bien laver les citrons, il ne doit y avoir aucun résidu. Les fendre en 4 dans la longueur sans aller jusqu’au bout. Mettre 1 à 2 cuillères à soupe de sel dans les fentes, et les mettre dans un bocal fente en haut. Fermer et laisser 5 à 7 jours environ. Au bout de ce temps, verser de l’eau bouillante et recouvrir les citrons. Fermer, ranger à l’abri de la chaleur et de la lumière pour 3 semaines minimum. Une fois le bocal ouvert, les citrons peuvent se conserver jusqu’à un mois au réfrigérateur.

[vegan] Malloreddus

2020 04 06 malloreddus - vegan - Les marottes de marie-3

Une de mes bonnes résolutions de début d’année était de faire plus souvent des pâtes fraîches maison, et avec le confinement, j’ai un petit peu plus de temps devant moi, même si j’ai quand même pas mal de travail… mais le rythme est quand même moins rapide. Cette fois, des malloreddus, de petites pâtes faites entièrement à la main, et seulement à la semoule de blé dur. Elles viennent de Sardaigne et ont aussi comme autre nom gnochetti sardi, car leur forme ressemble à des petits gnocchis (ou des petits vers, surtout avec la sauce tomate !). Le tout demande un peu de travail, et serait sans doute un peu plus joli avec une planche à gnocchi (petit investissement quand le confinement sera terminé) qu’avec la fourchette, mais je ne connaissais pas et c’est une belle découverte, même si la sauce utilsée (coulis de tomates, herbes de Provence et petits pois) n’est sans doute pas traditionnelle.

2020 04 06 malloreddus - vegan - Les marottes de marie-1

[vegan] Malloreddus

pour 2 personnes – Préparation : 1h (dont 30 minutes de repos) – Cuisson : 3 minutes
  • 250g de semoule de blé dur
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 25 cl d’eau tiède (plus ou moins)

Mettre la semoule dans un saladier et creuser un puits. Ajouter le sel et l’eau doucement. Mélanger et ajouter le reste de l’eau progressivement pour former une pâte.

Déposer sur un plan de travail fariné, pétrir pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Laisser reposer 30 minutes.

Faire un boudin avec la pâte. Découper des petits morceaux qui ressembleraient à de petits oreillers, puis écraser avec une fourchette ou les rouler sur une planche à gnocchi.

Une fois toutes les pâtes formées, laisser reposer 15-20 minutes. Faire bouillir une grande quantité d’eau salée, et faire cuire les malloreddus 3 minutes. Egoutter et servir avec la sauce de son choix !

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[vegan] Soda bread – pain au bicarbonate de soude irlandais

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Petit essai rapide de soda bread, ce pain irlandais sans pétrissage ni levure… prêt en un rien de temps grâce à l’action du bicarbonate de soude et vinaigre de cidre.

[vegan] Soda bread

préparation : 10 minutes – Cuisson : 20 minutes
  • 150g de farine blanche
  • 150g de farine complète
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou de jus de citron)
  • 50g de flocons d’avoine + un peu plus pour le dessus
  • 30cl de lait végétal

Préchauffer le four à 200˙C.

Mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter le lait et le vinaigre de cidre. Bien mélanger et former une boule.

Déposer la boule sur une plaque. Parsemer de quelques flocons d’avoine et faire une croix avec un couteau. Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir avant de découper.