[vegan] Falafels

2019 05 22 Falafel Les Marottes de Marie 2J’adore les pois chiches, j’en ai toujours sous la main et je pourrai me nourrir de houmous maison… mais cette fois, je teste les falafels, ces petites galettes de pois chiches et d’herbes fraîches qui me font de l’oeil dans les restaurants du Moyen-Orient. J’ai fait plusieurs essais, lu plusieurs recettes, cherché de l’inspiration en particulier dans le livre Jerusalem de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi mais surtout, je cherchai à ne pas les faire frire complètement ni à ce qu’ils soient trop secs. Voilà le résultat, avec une sauce yaourt de soja-tahini et une salade concombre-tomates-oignons-roquette, le tout attendant d’être enveloppé et mangé !

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[vegan] Falafels

pour une douzaine de falafels – préparation : 20 minutes (repos 1h minimum) et cuisson : 10 minutes.

  • 200g de pois chiches ayant trempé toute une nuit
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • 2 petits oignons nouveaux
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • sel, poivre, huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de yaourt de soja.
  • 1 cuillère à soupe de tahini
  • En garniture : des galettes type tortilla ou pain pita, des tomates, du concombre, de la salade verte, des oignons nouveaux…

Dans un robot mixeur, mettre les pois chiche, la coriandre, l’ail, les oignons, le persil plat et les graines de cumin (au besoin, procéder par moitié ou tiers des ingrédients). Mixer pour obtenir un mélange encore granuleux. Dans un saladier, verser le mélange, ajouter la farine, l’eau, et poivrer et saler généreusement. Bien mélanger, et mettre au frais au moins 1 h.

Pour la sauce, mélanger le yaourt et le tahini jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver au frais.

Sortir le saladier du réfrigérateur. Préparer des petites boules de la taille d’une grosse noix et les applatir un peu. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, et faire cuire les falafels 6-7 minutes de chaque côté à feu moyen.

Servir avec la sauce au yaourt et des crudités dans un pain pita ou un wrap.

Dahl de patate douce, lentilles corail et fenouil

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J’ai téléchargé l’appli Too Good To Go, contre le gaspillage alimentaire, et j’ai récupéré chez Bio Nant’ des légumes et des fruits, dont une énorme patate douce et un fenouil. Le principe de l’application est de réserver un panier pour une somme modique chez un commerçant pour récupérer les invendus. Donc à chaque fois, c’est la surprise ! Avec ce temps maussade, j’en ai profité pour faire un dhal de lentilles corail, patate douce et fenouil, avec plein d’épices qui embaument la cuisine… A déguster bien chaud avec un bon bol de riz.

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Dahl de lentilles corail à la patate douce et au fenouil

Préparation : 30 minutes – Cuisson : 20 minutes – pour 2-3 personnes

  • 150g de patate douce en cubes
  • 1/4 de fenouil émincé
  • 100g de lentilles corail
  • 30g de noix de coco râpée
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • sel, poivre, huile d’olive
  • du riz  ou des naans pour accompagner et des herbes fraîches pour la décoration

Faire revenir les épices et la noix de coco à sec dans une grande poêle. Ajouter une cuillère d’huile d’olive, puis faire revenir les légumes pendant 4-5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les lentilles corail et 50cl d’eau. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 10 à 15 minutes. Vérifier qu’il y ai toujours un peu d’eau, au besoin, en rajouter.

Faire cuire du riz en accompagnement, ou faire réchauffer des naans.

Servir bien chaud dans des bols avec des herbes fraîches ciselées.

 

 

 

[vegan] Onigiri

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Les vacances d’hiver sont finies, donc retour au travail, et retour du bento pour le midi ! Cette fois-ci, j’ai tenté un bento avec des onigiri, ces triangles de riz japonais qui servent de sandwich ou de goûter, avec au milieu (ou pas) une prune umebosi pour les traditionnels, ou tout autre garniture. Il suffit de faire cuire du riz, de former ces triangles avec les mains mouillées pour ne pas que le riz colle, éventuellement de faire un trou au milieu pour y mettre un peu de garniture, de saupoudrer de graines, et d’ajouter une feuille d’algue nori. En plus dans mon bento : des petits pois à la menthe, du chou chinois en pickles, du hâché de protéines de soja texturé aux tamari et aux épices et plein de persil !

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C’est suite à un atelier cuisine à l’espace Cosmopolis pendant les vacances : une exposition sur l’artisanat haut de gamme japonais était proposée, et parmi tous les ateliers offerts, il y en avait un pour fabriquer des onigiri. Animé par Chikako Sato, qui tient une école de cuisine à Niigari, ce fut d’abord une petite explication sur les onigiri, sur le riz cultivé à Niigari, une démonstration, avant de pouvoir se lancer… un peu de dextérité fut la bienvenue, mais je ne m’en suis pas mal sortie. Pas aussi bien que ceux de Chikako Sato, en-dessous, mais bon, à force de pratiquer…

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Je reste fascinée par le Japon…

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Il a fait très beau pendant ces vacances, et c’est agréable d’être à la mer en 1 heure et de pouvoir se promener sur les chemins côtiers, ici entre Saint-Marc sur Mer et Sainte Marguerite…

[vegan] Tofu mariné

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Petite recette facile : du tofu mariné au tamari, vinaigre de cidre et à l’ail. C’est tout simple, pas besoin d’attendre des heures, juste 10 minutes de marinade. A servir à l’apéritif ou en plat accompagné de riz et de légumes.

[vegan] tofu mariné

  • 125g de tofu ferme nature
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • quelques baies roses et de la ciboulette pour décorer

Dans un bol, mettre le vinaigre, le tamari, l’huile d’olive, la gousse d’ail écrasée et bien mélanger. Réserver.

Découper le tofu en cubes. Mettre les cubes dans la marinade, et laisser reposer 10 minutes.

Faire chauffer une poêle à feu moyen, et verser le mélange. Faire dorer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Attention à ne pas laisser prendre au fond de la poêle !

Servir chaud ou froid avec de la ciboulette et des baies roses.

 

[vegan] Bento de la semaine

Reprise du travail après des vacances bien occupées, avec la résolution de bien préparer mes repas emmenés au travail (et aussi d’aller à la gym suédoise et de courir pour Odysséa, mais ça c’est une autre histoire !)… Inspiration bento, donc, suite au livre de Laure Kié acheté il y a un moment déjà. Au menu : riz aux petits pois et tomates séchées, tofu fumé, persil, betteraves à la moutarde et chou en pickles aux algues. Finalement, pas beaucoup de travail, vu que j’ai toujours du riz cuit au congélateur, et du chou qui fermente au frais… Pour des questions pratiques, ma base est la même pour la semaine – du riz aux petits pois, du tofu, il suffit ensuite de varier les crudités, mettre de la salade à la place du persil, ou de faire selon ce qui est dans son frigo !

[zéro déchet] Moutarde maison

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Un essai de moutarde maison, plutôt réussi… et très facile à réaliser ! Cela permet d’en faire juste une petite quantité, et d’avoir de la moutarde à portée de main en permanence. Tous les ingrédients se trouvent en vrac : des graines de moutarde jaunes et/ou noires, de la farine, du sel, du curcuma, de l’huile d’olive, du vinaigre de vin blanc (qui peut être parfumé) et de l’eau.

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[zéro déchet] Moutarde maison

  • 40g de graines de moutarde noires et/ou jaunes
  • 4 cl d’huile d’olive
  • 4 cl de vinaigre de vin blanc
  • 3 cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe rase de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de curcuma

Laisser tremper les graines de moutarde toute une nuit avec le vinaigre et l’eau.

Le lendemain, mixer les graines de moutarde avec le reste des ingrédients. Verser dans un pot, fermer et laisser reposer au frais quelques jours avant de déguster.

Esprit Veggie et tartare d’algues

3558BAD8-EEA1-4D88-9519-470ED6782E81.jpegLe numéro d’automne du magazine Esprit Veggie est rempli de recettes végétariennes et véganes toutes plus appétissantes les unes que les autres ! C’est toujours un plaisir d’aller chercher le dernier numéro en kiosque. Au programme : des recettes d’autom évidemment, à la châtaigne, aux champignons, des idées pour le petit déjeuner et pour des moon milks du soir, et je me suis empressée de tester cette recette de tartare d’algues, tirée des pages consacrées à l’Arbre aux étoiles, éco-lieu normand.

7AB616F4-03B2-4734-9F3B-864ED3F02F22.jpegJe pense aussi préparer sous peu le pâté végétal aux champignons et châtaignes, ayant ramassé des châtaignes au retour du marché de ce matin…

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[vegan] Soupe de patate douce et tahin

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Je dois dire que la rentrée a été mouvementée et très occupée, donc peu de temps pour cuisiner et poster des recettes. J’ai mangé beaucoup de salades, faciles et rapides à préparer, mais avec l’arrivée de l’automne, et un peu plus de temps libre, je suis de retour derrière les fourneaux… pas très compliqué non plus, juste une soupe de patate douce et de purée de sésame, deux de mes ingrédients préférés ! Il suffit de faire rôtir une patate douce au four, puis de la mixer avec deux ou trois cuillères à soupe de purée de sésame, 50cl de bouillon de légumes – un peu plus ou un peu moins selon la texture à obtenir, saler et poivrer et servir avec de la ciboulette hachée et une bonne tranche de pain.

[vegan] Soupe de courgettes froide au gingembre

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J’ai récupéré une courgette de 1,5 kg chez ma tante, autant dire que c’est énorme, mais heureusement, il y a plusieurs solutions : la cuisiner, mais aussi la congeler ou en faire de la soupe ! Cette soupe froide est parfaite pour le temps caniculaire de ces derniers jours, avec un petit peu de gingembre pour en relever le goût, de la crème de cajou pour épaissir le tout et quelques rondelles de courgette grillées pour la décoration…

[vegan] Soupe froide de courgettes au gingembre

pour 2 personnes, préparation et cuisson : 30 minutes (repos : 2h minimum)
  • 600g de courgettes
  • 50g de noix de cajou ayant trempé au moins 2 heures
  • 1/2 l d’eau
  • 1/2 cuillère à café de gingembre (plus ou moins selon les goûts)
  • sel, poivre, huile d’olive

Laver les courgettes. Préparer quelques rondelles pour la décoration.

Couper les courgettes en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec un demi-litre d’eau, saler, poivrer et mettre sur feu moyen pour 20 minutes.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Mettre les rondelles de courgettes à griller quelques minutes de chaque côté. Réserver.

Lorsque les courgettes sont cuites, ajouter les noix de cajou et passer au mixeur. Ajouter le gingembre, mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Laisser refroidir au moins 2 heures au frais avant de servir avec les rondelles de courgette grillées.

 

[vegan] Tartinade brocoli tahini miso blanc

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Avec la fin de l’année scolaire et des week-ends bien remplis, je n’ai pas beaucoup le temps de cuisiner, mais j’ai fait quelques essais de mini-bagels – pas vraiment convaincants, ma pâte est trop compacte… et surtout une petite tartinade de brocoli-tahini-miso blanc. Je dois dire que tahini et miso blanc sont deux de mes ingrédients préférés pour cuisiner ! Ces deux ingrédients relèvent le goût du brocoli.

[vegan] Tartinade de brocoli tahini miso blanc

  • 300g de brocoli
  • 4 cuillères à soupe de tahini
  • 2 cuillères à soupe de miso blanc
  • sel, poivre

Pour un petit pot, 15 minutes de préparation.

Eplucher et laver le brocoli, le couper en morceaux et le faire cuire à la vapeur (5 minutes à l’auto-cuiseur).

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les morceaux de brocoli cuits, le tahini et le miso. Bien mixer, assaisonner et réserver au frais.

Rectifier l’assaisonnement avant de servir !