[vegan] Un sandwich maison et un nouvel appartement

J’ai emmenagé dans un nouvel appartement, dans une (pas tout à fait) nouvelle ville – c’est la ville où j’ai grandi et d’où je suis partie il y a plus de quinze ans… une sorte de retour aux sources, après avoir habité en Mayenne, à New York, à San Fancisco et à Angers ! Entre le déballage de deux cartons, j’ai eu le temps d’aller me chercher du pain frais à la boulangerie, et de me faire ce petit sandwich maison tout simple mais très goûteux : du broccoli rôti (au four pendant 20-25 minutes), du tahini et des tranches de tofu fumé. De quoi se donner du courage pour finir de déballer les cartons – je pensais avoir fait du tri, mais j’ai quand même beaucoup de choses, notamment des livres…

[vegan] Une soupe de chou-rave et des chips de kale / Bonne année

2016 01 05 Soupe chou rave et kale chips vegan Les Marottes de MarieBonne année 2018 ! Et pour commencer l’année en douceur et se remettre des excès des fêtes, voici une soupe toute douce de chou-rave, avec des chips de chou kale et des morceaux de  knäckerbröd (pain suédois trouvé chez Ikéa). J’avais oublié ce beau chou-rave dans une boîte… il donne un aspect très crémeux et un goût très doux, qui sera relevé par les chips de kale. A déguster bien chaud par ce temps agité et pluvieux !

2016 01 05 Chou rave Les Marottes de Marie

[vegan] Soupe de chou-rave et chips de chou kale

pour 2 – préparation et cuisson : 45 minutes.
  • un chou-rave
  • une pomme de terre
  • un oignon
  • une gousse d’ail
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 300g environ de chou kale
  • une cuillère à soupe de levure maltée
  • deux cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment de Cayenne (en option)
  • des crackers ou des croûtons pour servir

Eplucher le chou-rave, la pomme de terre, l’oigon et l’ail. Les couper en morceaux. Mettre dans une casserole avec le bouillon de légumes et laisser cuire à feu moyen 40 minutes.

Préchauffer le four à 150˙C.

Laver les feuilles de chou kale. Les essuyer, enlever les tiges et les mettre dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive, la levure maltée et le piment. Bien mélanger à la main pour que les feuilles soient bien marinées. Les disposer sur la plaque du four et enfourner pour 10 à 15 minutes en vérifiant bien que les feuilles ne noircissent pas.

Lorsque les légumes sont cuits, passer au mixeur. Servir la soupe bien chaude avec les chips de chou kale et des crackers ou des croûtons….

2016 01 01 Les Marottes de MarieEt je commence mon année avec le calendrier de Flow Magazine, et l’agenda de Mathou, le Joyeux Journal. Vous avez sûrement vu le travail de Mathou, artiste angevine, sur différentes collaborations, et surtout, suivez son compte instagram tout plein de bonheur(s) ! De quoi commencer une belle année, avec évidemment une tasse de thé et cette théière reçue en cadeau de Noël…

[vegan] Un ragoût de haricots blancs au tofu et poireaux marinés

2017 12 28 Les Marottes de Marie ragout veganAprès des lendemains de fêtes où il y a eu excès de tout, un petit retour aux basiques s’imposait, histoire de remettre son estomac en état de marche… Un plat entre la soupe et le ragoût, complet et nourrissant sans être lourd, voici un bol de haricots blancs et tofu et poireaux marinés. Parfois, les recettes les plus simples sont aussi les meilleures !

[vegan] Ragoût de haricots blancs, tofu et poireaux marinés.

pour 2 – préparation et cuisson : 20 minutes + 1 heure de marinade
  • 300g de haricots blancs cuits et égouttés
  • 125g de tofu ferme
  • 1 poireau lavé et émincé
  • 1 gousse d’ail
  • 1 gros oignon
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 cuillère à soupe de persil hâché
  •  1/2 litre de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de tamari (ou sauce soja)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hâchée
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • sel, poivre

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, la coriandre, le gingembre, la sauce tamari ou soja, saler et poivrer. Egoutter et découper en cubes le tofu, l’ajouter dans la marinade avec le poireau émincé, bien mélanger et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Lorsque la marinade est prête, faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, verser toute la marinade – tofu, poireaux et sauce – et laisser cuire doucement pendant 10 à 15 minutes en mélangeant régulièrement pour ne pas accrocher au fond de la poêle.

Eplucher et émincer l’ail et l’oignon. Les faire rapidement revenir dans de l’huile dans une casserole. Ajouter le bouillon de légumes, les haricots blancs, le persil hâché, le piment de Cayenne, poivrer et saler au besoin, et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Servir bien chaud dans de jolis bols, parsemé de persil ou de coriandre hâchés.

 

[vegan] Idées pour un repas de Noël végétal et zéro déchet

2017 11 25 LesMarottesdeMarierepasnoelvegan

Samedi 25 novembre, j’ai passé la journée à Thouarcé (49) pour l’événement organisé par le SMITOM Sud-Saumurois : Rien ne se jette – Noël Zéro Déchet. J’ai animé un atelier cuisine le matin et un atelier tawashi l’après-midi. Voici une photo du résultat de l’atelier cuisine, il s’agissait de donner des idées pour un repas de Noël zéro déchet. Au menu : tranches de courge butternut rôtie, cassolette de poireaux-champignons-protéines de soja avec béchamel et parmesan végétales, et riz aux échalotes et tomates séchées. Pour le dessert : crème au chocolat, compotée de poires aux épices et éclats de nougatine.

2017 11 25 LesMarottesdeMarie dessert Noel

En sachant que l’événement se passait dans un grand hall qui sera transformé en ressourcerie, les moyens étaient limités pour cuisiner, mais nous avons réussi à proposer des plats savoureux et différents, le tout servi dans de la vraie vaisselle de récupération évidemment ! J’ai acheté tous les ingrédients nécessaires à l’Epicerie 2 Pauline à Angers, sauf la levure maltée et les champignons à la Biocoop.

2017 11 25 Courge butternut rotie les Marottes de Marie vegan

[vegan] Repas de Noël pour 6 personnes – 2 heures de préparation et cuisson environ.

[vegan] Courge butternut rôtie style Hasselbäck (inspirée d’une recette de Bon Appétit magazine en anglais)

  • une grosse courge butternut
  • quelques feuilles de laurier-sauce
  • 20 cl de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
  • une bonne dose d’huile d’olive

Allumer le four à 200˙C.

Couper la courge butternut en 2 dans la longueur. Enlever les graines à l’aide d’une cuillère. Eplucher la courge en allant bien jusqu’à la chair orange. Mettre dans un plat allant au four et badigeonner d’huile d’olive. Enfourner pour 20 minutes.

Mélanger sucre, vinaigre de cidre et piment de Cayenne. Réserver.

Au bout de 20 minutes, sortir la courge, découper des tranches fines dans la chair ramollie et verser le mélange sucre/vinaigre/piment – attention aux projections ! Déposer quelques feuilles de laurier entre les tranches et renfourner pour 45 minutes. A mi-cuisson, remettre un peu de sauce du plat sur le dessus de la courge.

Servir bien chaud !

[vegan] Cassolette de poireaux-champignons-protéines de soja et béchamel végétale.

  • 4 poireaux
  • une dizaine de champignons
  • une poignée de persil (de mon jardin)
  • 50g de protéines de soja réhydratées (faire tremper 1/2 heure minimum)
  • 50 cl de lait d’avoine (recette ici)
  • 30g de farine complète
  • 40g de parmesan végétal (recette : 3 cuillères à soupe de levure maltée mélangées avec 2 cuillères à soupe de poudre d’amande et une cuillère à café de sésame)
  • sel, poivre, noix de muscade et huile d’olive

Enlever les feuilles abîmées des poireaux, les laver et les couper en rondelles. Les faire cuire à la vapeur ou à l’eau. Bien les égoutter.

Laver les champignons, enlever le pied terreux et les couper en petits morceaux. Les faire revenir avec le persil émincé quelques minutes dans une poêle pour enlever l’eau.

Dans une casserole, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mettre à feu moyen et verser la farine. Bien mélanger et laisser cuire deux minutes. Ajouter le lait d’avoine progressivement et bien mélanger au fouet pour ne pas avoir de grumeaux. Laisser cuire doucement en remuant régulièrement. Lorsque la béchamel a épaissi, ajouter les protéines de soja et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les poireaux, les champignons, saler, poivrer et ajouter une cuillère à café de noix de muscade. Laisser cuire en mélangeant bien encore quelques minutes puis verser dans des cassolettes ou des petits plats. Recouvrir de parmesan végétal et passer au grill 3-4 minutes.

[vegan] Crème au chocolat, compote de poires aux épices et nougatine.

  • 5 kakis mûrs
  • 3 cuillères à soupe de cacao non sucré
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 5 poires
  • 4 cuillères à soupe de sucre complet
  • 80g d’amandes complètes
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de cannelle

Eplucher les kakis, enlever pépins et parties dures. Mettre dans le bol d’un robot avec le chocolat et le sucre glace – ou le faire au mixeur plongeant. Mixer jusqu’à obtenir une crème homogène – goûter et ajouter du chocolat au besoin. Verser dans des verrines individuelles et mettre au réfrigérateur un quart d’heure minimum.

Eplucher les poires, les couper en petits morceaux et les faire cuire à feu doux avec les épices pendant 10-15 minutes. Laisser refroidir avant de verser sur les crèmes au chocolat.

Couper les amandes en petits morceaux. Dans une casserole, mettre le sucre complet et laisser cuire à feu doux quelques minutes pour obtenir un caramel – ajouter les amandes en morceaux et bien mélanger. Verser sur une plaque de silicone pour laisser refroidir.

Juste avant de servir, déposer quelques amandes caramélisées sur les poires.

[vegan] Lecture : Un grand Noël Vegan

Un grand Noël vegan - Editions La Plage

J’ai craqué pour Un grand Noël Vegan aux Editions La Plage. Cela fait déjà quelques semaines qu’il est sorti, mais je n’ai pas pris le temps de m’y pencher sérieusement. C’est un très beau livre qui propose des menus de Noël vegan par des blogueuses et auteures culinaires, avec la contribution de Cléa sur chaque menu. J’apprécie que ce soit principalement des produits de saison, peu de desserts avec des fruits d’été par exemple, que les recettes soient faciles avec des ingrédients aisés à trouver… pas totalement zéro déchet, mais il y a sans doute de quoi s’en rapprocher. J’ai hâte de tester ! Le site des éditions La Plage propose de parcourir quelques pages. A part Cléa déjà citée, on retrouve Angélique Roussel de la Gourmandise selon Angie, Gala Avanzi de Gala’s blog, Natasha Tourabi d’Echos Verts, Luna Kyung et Camille Oger, Clotilde Dusoulier de Chocolate & Zucchini et bien d’autres… Je n’ai plus qu’à me mettre aux fourneaux !

[vegan] Salsa de tomates

Salsa de tomates vegan - Les Marottes de Marie 2Pour un pique-nique entre amis, rien de tel que de la salsa de tomates, qui sera parfaite bien fraîche sur du pain – vu la chaleur ambiante… Rien de compliqué, des tomates, des oignons, de l’ail, du piment, du citron, du persil et des tomates – les miennes venant du marché bio ne sont pas toutes rouges, j’ai mélangé une tomate verte. La dose de piment et de citron reste au goût de chacun, bien sûr.

Salsa de tomates vegan - Les Marottes de Marie 1[vegan] Salsa de tomates variées

(pour 1 pot type pot de confiture Bonne Maman)

Préparation : 10 minutes

  • 3 belles tomates
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poignée de persil hâché
  • le jus d’un demi-citron (plus ou moins selon les goûts)
  • 1 pointe de piment de Cayenne
  • sel, poivre

Couper les tomates en tous petits morceaux. Faire sortir le jus.

Hâcher très finement le persil, l’ail, l’oignon. Mélanger avec les morceaux de tomates, saler, poivrer, ajouter le jus de citron et le piment.

Mettre au frais et rectifier l’assaisonnement avant de servir !

 

[vegan] Muffins salés courgette citron

Muffins sales courgette vegan Les Marottes de Marie-1Encore une recette avec des courgettes ! C’est la pleine saison, j’en ai plein mon panier de l’AMAP, et après la salade de courgettes, voici les muffins vegan salés courgettes-citron, mais j’aurai pu y mettre de la menthe, du romarin, ou un autre aromatique… Ce sont des muffins qui se mangent froids, et très pratiques à emmener en pique-nique par ce soleil radieux.Muffins sales courgette vegan Les Marottes de Marie-2[vegan] Muffins vegan salés courgettes-citron

(pour 12 muffins)- préparation : 15 minutes – cuisson : 25 minutes

  • 1 belle courgette ou 2 moyennes.
  • 200g de farine d’épeautre
  • le jus et le zeste d’un citron
  • 25 cl de lait végétal
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
Allumer le four à 180˙C.
Laver la courgette. L’émincer finement.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate avec le lait végétal, l’huile d’olive, le jus et le zeste du citron, et le vinaigre de cidre. Bien mélanger.
Ajouter les graines de tournesol et les courgettes émincées.
Huiler des moules à muffins. Remplir aux trois-quarts et enfourner pour 25 minutes.
Laisser les muffins refroidir avant de démouler et de les emmener en pique-nique !

Muffins sales courgette vegan Les Marottes de Marie-3

[vegan] Salade de courgettes crues

Salade de courgettes vegan - Les Marottes de MarieAvec cette chaleur, je mange plus léger… Les courgettes de mon panier de l’AMAP se sont donc transformées en salade crue et vegan, pour changer des courgettes cuites. J’aime les salades rapides à préparer, et celle-ci n’y déroge pas : courgettes, tomates séchées, graines de courge, et une sauce tahini-ail pour relever le tout. Avec la mandoline, j’ai fait des sortes de spaghettis de courgette – mais des rondelles ou une julienne peuvent très bien faire l’affaire !

Salade de courgettes vegan - Les Marottes de Marie 2[vegan] Salade de courgettes et tomates séchées

pour 2 – préparation : 15 minutes

  • 1 belle courgette ou 2 moyennes
  • 3 cuillères à soupe de tomates séchées en petits morceaux
  • 1 cuillère à soupe de graines de courge
  • 2 cuillères à soupe de tahini
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 belle gousse d’ail écrasée
  • sel, poivre
A l’aide d’une mandoline, découper les courgettes en spaghettis. Les mettre dans un saladier, ajouter tomates séchées et graines de courge et bien mélanger.
Pour la sauce : dans un bol, mélanger le tahini, l’huile d’olive, l’ail écrasé, le vinaigre. Emulsionner avec une fourchette, saler et poivrer. Verser sur les courgettes juste avant de servir.

 

[vegan] Frites de gousses de fèves

frites feves 2J’adore les fèves fraîches, mais la question reste toujours : que faire des gousses ? Dans une démarche zéro déchet, même si les gousses vont dans le compost, c’est aussi bien de ne pas gâcher… donc après quelques recherches, voici des frites de gousses de fèves, très simples à faire, pas besoin de friteuse, avec une légère panure à la farine de riz… Je me suis régalée ! A priori, les gousses de fèves contiennent beaucoup de tanins, donc à éviter chez les personnes intolérantes.

frites feves vegan 1[vegan] Frites de gousses de fèves (pour 2 personnes)

préparation : 10 minutes – cuisson : 45 minutes
  • une vingtaine de gousses de fèves fraîches
  • 4 cuillères à soupe de farine de riz
  • 120 ml d’huile d’olive
  • sel, poivre, curcuma ou piment de Cayenne en option
  • du parmesan végétal pour accompagner, ou une sauce au choix…
Allumer le four à 200˙C.
Laver les gousses des fèves, et enlever les extrémités et les fèves fraîches – à garder pour une prochaine recette. Couper les gousses en deux si elles sont très grosses.
Dans un bol, mélanger la farine de riz avec 1/2 cuillère à café de sel, 1 pincée de sel et des épices en option : soit 1/2 cuillère à café de curcuma ou de curry, ou 1 pointe de piment de Cayenne.
Dans un plat allant au four, mettre les gousses. Verser l’huile d’olive et bien mélanger avec les gousses. Ajouter la farine et mélanger à nouveau.
Enfourner pour 45 minutes environ. Vérifier que les gousses ne brûlent pas. Servir chaud saupoudré de parmesan végétal, ou avec de la moutarde ou une autre sauce au choix.

 

[vegan] Soupe froide fenouil amandes

2017 05 21 -4De retour du marché avec un beau fenouil, j’ai décidé de ne pas en perdre une miette et de tout utiliser, tiges et feuilles comprises, afin de ne pas gâcher… et comme le soleil est revenu, une soupe froide s’imposait : une soupe vegan fenouil et amandes, saupoudrée de crackers à la farine de riz et aux graines. L’amande vient adoucir le goût plus prononcé du fenouil. A déguster bien fraîche dans le jardin !

2017 05 21 -3[vegan] Soupe froide au fenouil et aux amandes – pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Réfrigération 2 heures minimum
  • 1 fenouil entier
  • 100g de poudre d’amande
  • 1/2 litre d’eau
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • sel, poivre
  • quelques crackers ou croûtons pour décorer (les miens sont faits maison)
Découper le fenouil en petits morceaux, tiges et feuilles comprises – il ne doit rester qu’un petit morceau du coeur.
Dans une casserole, mettre le fenouil et l’eau. Faire cuire 20 minutes à feu moyen.
Lorsque le fenouil est cuit, le mettre avec l’eau de cuisson, la poudre d’amande et la levure maltée dans un blender. Mixer le tout, saler et poivrer.
Mettre au frais au moins 2 heures (ou déguster chaud selon la météo), et saupoudrer de crackers émiettés jsute avant de servir.