[vegan] Soupe de courgettes froide au gingembre

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J’ai récupéré une courgette de 1,5 kg chez ma tante, autant dire que c’est énorme, mais heureusement, il y a plusieurs solutions : la cuisiner, mais aussi la congeler ou en faire de la soupe ! Cette soupe froide est parfaite pour le temps caniculaire de ces derniers jours, avec un petit peu de gingembre pour en relever le goût, de la crème de cajou pour épaissir le tout et quelques rondelles de courgette grillées pour la décoration…

[vegan] Soupe froide de courgettes au gingembre

pour 2 personnes, préparation et cuisson : 30 minutes (repos : 2h minimum)
  • 600g de courgettes
  • 50g de noix de cajou ayant trempé au moins 2 heures
  • 1/2 l d’eau
  • 1/2 cuillère à café de gingembre (plus ou moins selon les goûts)
  • sel, poivre, huile d’olive

Laver les courgettes. Préparer quelques rondelles pour la décoration.

Couper les courgettes en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec un demi-litre d’eau, saler, poivrer et mettre sur feu moyen pour 20 minutes.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Mettre les rondelles de courgettes à griller quelques minutes de chaque côté. Réserver.

Lorsque les courgettes sont cuites, ajouter les noix de cajou et passer au mixeur. Ajouter le gingembre, mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Laisser refroidir au moins 2 heures au frais avant de servir avec les rondelles de courgette grillées.

 

[vegan] Soupe froide fenouil amandes

2017 05 21 -4De retour du marché avec un beau fenouil, j’ai décidé de ne pas en perdre une miette et de tout utiliser, tiges et feuilles comprises, afin de ne pas gâcher… et comme le soleil est revenu, une soupe froide s’imposait : une soupe vegan fenouil et amandes, saupoudrée de crackers à la farine de riz et aux graines. L’amande vient adoucir le goût plus prononcé du fenouil. A déguster bien fraîche dans le jardin !

2017 05 21 -3[vegan] Soupe froide au fenouil et aux amandes – pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Réfrigération 2 heures minimum
  • 1 fenouil entier
  • 100g de poudre d’amande
  • 1/2 litre d’eau
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • sel, poivre
  • quelques crackers ou croûtons pour décorer (les miens sont faits maison)
Découper le fenouil en petits morceaux, tiges et feuilles comprises – il ne doit rester qu’un petit morceau du coeur.
Dans une casserole, mettre le fenouil et l’eau. Faire cuire 20 minutes à feu moyen.
Lorsque le fenouil est cuit, le mettre avec l’eau de cuisson, la poudre d’amande et la levure maltée dans un blender. Mixer le tout, saler et poivrer.
Mettre au frais au moins 2 heures (ou déguster chaud selon la météo), et saupoudrer de crackers émiettés jsute avant de servir.

 

[vegan] Soupe froide ou chaude de petits pois aux tomates séchées

Avec des petits pois frais du marché bio, à écosser, bien sûr, j’ai fait une soupe vegan qui peut se déguster chaude ou froide : une soupe de petits pois frais, avec des croûtons maison et des tomates séchées, très simple à réaliser – le plus long est d’écosser les petits pois, sans en perdre un seul dans le processus…

[vegan] Soupe de petits pois et tomates séchées chaude ou froide (vegan) pour 2

  • 300g de petits pois frais écossés
  • 1/2 l d’eau
  • 6 tranches de baguette rassie
  • 2 cuillères à soupe de tomates séchées
  • sel, poivre, huile d’olive
  • de la ciboulette pour décorer

Après avoir écossé les petits pois, les mettre à cuire dans 1/2 litre d’eau. Laisser environ 30 minutes.

Couper les tranches de baguette en petits morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et les mettre à dorer quelques minutes de chaque côté à feu doux, attention à ne pas faire brûler les croûtons ! Réserver.

Lorsque les petits pois sont cuits, passer au mixeur avec l’eau de cuisson. Saler et poivrer. Eventuellement, ajouter une ou deux cuillères à soupe de crème végétale.

Pour une soupe froide, attendre que la soupe refroidisse,  avant de déposer un peu de croûtons, des tomates séchées et de la ciboulette juste avant de servir.

Pour une soupe chaude, servir immédiatement après le mixage, ou faire réchauffer à feu doux avant de servir avec la garniture à déposer en dernier.