[vegan] Soupe de courgettes froide au gingembre

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J’ai récupéré une courgette de 1,5 kg chez ma tante, autant dire que c’est énorme, mais heureusement, il y a plusieurs solutions : la cuisiner, mais aussi la congeler ou en faire de la soupe ! Cette soupe froide est parfaite pour le temps caniculaire de ces derniers jours, avec un petit peu de gingembre pour en relever le goût, de la crème de cajou pour épaissir le tout et quelques rondelles de courgette grillées pour la décoration…

[vegan] Soupe froide de courgettes au gingembre

pour 2 personnes, préparation et cuisson : 30 minutes (repos : 2h minimum)
  • 600g de courgettes
  • 50g de noix de cajou ayant trempé au moins 2 heures
  • 1/2 l d’eau
  • 1/2 cuillère à café de gingembre (plus ou moins selon les goûts)
  • sel, poivre, huile d’olive

Laver les courgettes. Préparer quelques rondelles pour la décoration.

Couper les courgettes en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec un demi-litre d’eau, saler, poivrer et mettre sur feu moyen pour 20 minutes.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Mettre les rondelles de courgettes à griller quelques minutes de chaque côté. Réserver.

Lorsque les courgettes sont cuites, ajouter les noix de cajou et passer au mixeur. Ajouter le gingembre, mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Laisser refroidir au moins 2 heures au frais avant de servir avec les rondelles de courgette grillées.

 

[vegan] Chaussons aux légumes et pâte à la farine d’épeautre

2015-09-30-1Voici des petits chaussons aux légumes, véganes, à la farine d’épeautre, que l’on peut garnir de ce qu’on a sous la main… Très faciles à réaliser, ces chaussons sont délicieux accompagnés d’une salade verte ou de crudités. Dans ma quête vers le véganisme, j’essaie au maximum de limiter oeufs et produits laitiers, en sachant que je n’en achète plus, mais qu’il est encore difficile de les éviter au restaurant ou lorsqu’on est invité. Mais manger au moins végétarien au restaurant est un défi que je relève chaque fois que j’y vais ! Alors, profitons de pouvoir se préparer de bons petits plats maison !

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Ingrédients (pour 5 chaussons d’environ 15 cm de diamètre)

Pour la garniture : 1 poivron rouge, 1 courgette, 1 oignon, 5 cuillères à soupe de crème végétale (riz, soja…), du sel, du poivre, et au choix : une cuillère à café d’aneth, de curry ou une pointe de piment de Cayenne…

Pour la pâte : 200g de farine d’épeautre complète, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 90ml d’eau tiède, du sel.

Eplucher ou/et laver les légumes. Les couper en petits morceaux. Dans une poêle, mettre de l’huile d’olive, et faire revenir poivrons et oignons pendant 5 à 7 minutes. Ajouter les courgettes et laisser encore 5 minutes – j’aime les légumes croquants, mais il est possible de les faire cuire plus longtemps ! Poivrer, saler, ajouter herbes et/ou épices, réserver.

Préchauffer le four à 180˙C.

Préparer la pâte : dans un saladier, verser la farine et une bonne pincée de sel, ajouter l’huile d’olive et mélanger. Ajouter l’eau peu à peu, la pâte doit former une boule qui ne doit plus être collante. Abaisser la pâte au rouleau, et à l’aide d’un grand bol, découper des disques de pâte. Garnir une moitié de disque avec les légumes, déposer une cuillère de crème, fermer le chausson en appuyant bien sur les bords. Décorer avec les dents d’une fourchette.

Lorsque les chaussons sont prêts, transférer sur la plaque du four recouverte d’une feuille de silicone ou huilée et farinée, et laisser cuire 35 minutes.

Servir chaud avec une salade verte ou des crudités…