[vegan] Salade de quinoa et sauce crémeuse à l’avocat

2016 04 17 Salade vegan quinoa patate douce Les Marottes de Marie 1Au printemps, j’ai envie de salades, de légèreté et surtout après avoir mangé un peu trop pendant mes vacances, je veux retrouver des plats plus sains… Sous le soleil, voici la salade de quinoa, roquette et patate douce, avec une sauce crémeuse dont vous me direz des nouvelles : un mélange de tahini et d’avocat permet d’obtenir une crème absolument divine !

2016 04 17 Salade vegan quinoa patate douce Les Marottes de Marie 2Pour 1 personne (à multiplier évidemment au besoin !)

30g de quinoa

1 petite patate douce

1 bonne poignée de roquette

1 petit avocat ou la moitié d’un

le jus d’un citron

1 cuillère à soupe de tahini

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

du sel, du poivre, du piment de Cayenne

Faire chauffer le four à 180˙C.

Eplucher la patate douce, la couper en cube, la badigeonner d’huile d’olive et faire cuire 20-25 minutes au four. Laisser refroidir.

Faire cuire le quinoa avec le jus d’un demi-citron et un peu de sel. Egoutter et laisser refroidir.

Pour la sauce : dans un bol, mélanger l’avocat écrasé, le jus d’un demi-citron, le tahini, l’huile d’olive. Saler et poivrer.

Dans une grande assiette creuse ou un grand bol, déposer le quinoa et la sauce, bien mélanger. Ajouter la patate douce et la roquette, mélanger doucement et peu de fois pour ne pas abîmer la salade. Saupoudrer de piment de Cayenne selon les goûts !

[vegan] Tartelettes aux pommes et sans gluten

2015-10-19 tartelette pommes-2Le froid est arrivé avec les vacances de la Toussaint ! Rien de mieux que des parfums qui rappellent l’enfance pour se sentir en phase avec le changement de saison : des tartelettes aux pommes à la cannelle. Le tout revisité sans gluten et végane ! C’est le défi à chaque fois : comment réinventer la recette originale sans utiliser de produits d’origine animale.

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Il ne faut pas s’attendre à retrouver exactement le même goût de l’enfance, mais se laisser surprendre par des saveurs et des textures différentes… J’ai utilisé de la crème de riz d’où cet aspect un peu gluant, mais une crème végétale d’avoine ou d’amande donnera sans doute un aspect plus proche de la tarte aux pommes alsacienne (ou un fond en compote de pomme aussi !).

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Ingrédients (pour 4 tartelettes – moules de 14 cm de diamètre).

  • 70g de farine de sarrasin
  • 70g de farine de riz complet
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia ou de lin
  • 60 cl d’huile végétale
  • 3 ou 4 pommes (selon la taille)
  • 25 cl de crème de riz
  • 3 cuillères à soupe de sucre complet
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café d’arrow-root
  • de l’eau
  • du sucre glace et de la cannelle pour le décor (en option)

Ecraser les graines de chia au pilon et les mettre dans un petit bol avec 3 cuillères à soupe d’eau. Laisser à température ambiante 15 minutes, le temps qu’un gel translucide se forme.

Dans un saladier, mélanger les farines, 2 cuillères à soupe de sucre, le gel de graines de chia, le sel et l’huile. Former une boule avec la pâte, éventuellement ajouter de l’eau si la pâte est trop sableuse ou de la farine si elle est trop liquide.

Préchauffer le four à 180˙C.

Huiler les moules à tartelettes. Garnir les moules avec la pâte, à la main, la pâte étant difficile à étaler au rouleau ! Piquer les fonds de tartelettes, enfourner à blanc 25 minutes.

Pendant ce temps, peler et couper en lamelles les pommes. Préparer la crème : délayer une cuillère à soupe de crème végétale avec l’arrow root, puis ajouter le reste de la crème et le sucre.

Sortir les fonds de tartelettes du four, laisser un peu refroidir pour ne pas se brûler, et disposer les lamelles de pommes. Répartir la crème et enfourner pour 30 minutes de plus.

Laisser refroidir avant de déguster soit tiède, soit froid…

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[vegan] Chaussons aux légumes et pâte à la farine d’épeautre

2015-09-30-1Voici des petits chaussons aux légumes, véganes, à la farine d’épeautre, que l’on peut garnir de ce qu’on a sous la main… Très faciles à réaliser, ces chaussons sont délicieux accompagnés d’une salade verte ou de crudités. Dans ma quête vers le véganisme, j’essaie au maximum de limiter oeufs et produits laitiers, en sachant que je n’en achète plus, mais qu’il est encore difficile de les éviter au restaurant ou lorsqu’on est invité. Mais manger au moins végétarien au restaurant est un défi que je relève chaque fois que j’y vais ! Alors, profitons de pouvoir se préparer de bons petits plats maison !

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Ingrédients (pour 5 chaussons d’environ 15 cm de diamètre)

Pour la garniture : 1 poivron rouge, 1 courgette, 1 oignon, 5 cuillères à soupe de crème végétale (riz, soja…), du sel, du poivre, et au choix : une cuillère à café d’aneth, de curry ou une pointe de piment de Cayenne…

Pour la pâte : 200g de farine d’épeautre complète, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 90ml d’eau tiède, du sel.

Eplucher ou/et laver les légumes. Les couper en petits morceaux. Dans une poêle, mettre de l’huile d’olive, et faire revenir poivrons et oignons pendant 5 à 7 minutes. Ajouter les courgettes et laisser encore 5 minutes – j’aime les légumes croquants, mais il est possible de les faire cuire plus longtemps ! Poivrer, saler, ajouter herbes et/ou épices, réserver.

Préchauffer le four à 180˙C.

Préparer la pâte : dans un saladier, verser la farine et une bonne pincée de sel, ajouter l’huile d’olive et mélanger. Ajouter l’eau peu à peu, la pâte doit former une boule qui ne doit plus être collante. Abaisser la pâte au rouleau, et à l’aide d’un grand bol, découper des disques de pâte. Garnir une moitié de disque avec les légumes, déposer une cuillère de crème, fermer le chausson en appuyant bien sur les bords. Décorer avec les dents d’une fourchette.

Lorsque les chaussons sont prêts, transférer sur la plaque du four recouverte d’une feuille de silicone ou huilée et farinée, et laisser cuire 35 minutes.

Servir chaud avec une salade verte ou des crudités…