Le froid est arrivé avec les vacances de la Toussaint ! Rien de mieux que des parfums qui rappellent l’enfance pour se sentir en phase avec le changement de saison : des tartelettes aux pommes à la cannelle. Le tout revisité sans gluten et végane ! C’est le défi à chaque fois : comment réinventer la recette originale sans utiliser de produits d’origine animale.

Il ne faut pas s’attendre à retrouver exactement le même goût de l’enfance, mais se laisser surprendre par des saveurs et des textures différentes… J’ai utilisé de la crème de riz d’où cet aspect un peu gluant, mais une crème végétale d’avoine ou d’amande donnera sans doute un aspect plus proche de la tarte aux pommes alsacienne (ou un fond en compote de pomme aussi !).

Ingrédients (pour 4 tartelettes – moules de 14 cm de diamètre).

• 70g de farine de sarrasin
• 70g de farine de riz complet
• 1 cuillère à soupe de graines de chia ou de lin
• 60 cl d’huile végétale
• 3 ou 4 pommes (selon la taille)
• 25 cl de crème de riz
• 3 cuillères à soupe de sucre complet
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café d’arrow-root
• de l’eau
• du sucre glace et de la cannelle pour le décor (en option)

Ecraser les graines de chia au pilon et les mettre dans un petit bol avec 3 cuillères à soupe d’eau. Laisser à température ambiante 15 minutes, le temps qu’un gel translucide se forme.

Dans un saladier, mélanger les farines, 2 cuillères à soupe de sucre, le gel de graines de chia, le sel et l’huile. Former une boule avec la pâte, éventuellement ajouter de l’eau si la pâte est trop sableuse ou de la farine si elle est trop liquide.

Préchauffer le four à 180˙C.

Huiler les moules à tartelettes. Garnir les moules avec la pâte, à la main, la pâte étant difficile à étaler au rouleau ! Piquer les fonds de tartelettes, enfourner à blanc 25 minutes.

Pendant ce temps, peler et couper en lamelles les pommes. Préparer la crème : délayer une cuillère à soupe de crème végétale avec l’arrow root, puis ajouter le reste de la crème et le sucre.

Sortir les fonds de tartelettes du four, laisser un peu refroidir pour ne pas se brûler, et disposer les lamelles de pommes. Répartir la crème et enfourner pour 30 minutes de plus.

Laisser refroidir avant de déguster soit tiède, soit froid…