[vegan] Pizza verte sans gluten

2018 06 2- Les Marottes de Marie green pizza 1

Avec le début du mois de juin et plein de jolis légumes colorés sur les marchés, j’en ai profité pour préparer une pizza végétale toute verte, avec du pesto de menthe, des asperges vertes, des petits pois, un peu de mesclun et des olives noires. J’ai choisi de faire une socca pour la pâte, une galette à base de farine de pois chiche, sans gluten donc… et plus rapide qu’une pâte à pizza !

2018 06 2-Les Marottes de Marie pizza green 2

[vegan] Pizza verte sans gluten

préparation et cuisson : 1 heure – pour 1 pizza de 20 cm environ

  • 100g de farine de pois chiches
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 25 cl d’eau
  • 5 asperges vertes fines
  • 100g de petits pois
  • 6 olives noires
  • quelques feuilles de salade
  • 50g de noix de cajou ayant trempé au moins 4 heures
  • une dizaine de feuilles de menthe
  • sel, poivre, huile d’olive

Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiches avec le thym séché et l’eau. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel, et 25 cl d’eau, et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes.

Laver les asperges, les couper en tronçons de 3-4 cm environ. Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle chaude, et faire revenir quelques minutes les asperges. Réserver.

Cuire les petits pois 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et réserver.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les noix de cajou, les feuilles de menthe lavées, une pincée de sel, et 5 cl d’eau. Mixer pour obtenir une pâte homogène, au besoin ajouter un peu d’eau.

Pour cuire la socca : faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle de 20 cm environ. Verser la pâte et laisser cuire puis retourner lorsque la pâte est bien cuite d’un côté, et faire cuire à nouveau. La pâte doit être bien cuite. Normalement, la socca est cuite au feu de bois dans un plat en fonte…

Lorsque la socca est cuite, la mettre sur un plat, étaler le pesto de menthe, et déposer petits pois, asperges, olives noires et salade. Déguster aussitôt !

 

[vegan] Lunch bowl et sauce salade à la roquette

lunch bowl veganMon repas de ce midi : un lunch bowl vegan orange et vert avec des blinis de sarrasin et une sauce crémeuse à la roquette fraîche. J’aime ces repas faciles à assembler, rapides et parfait pour le midi : du cru – mizuna rouge, poivrons verts et olives – du cuit : des lentilles corail au curcuma, du potimarron rôti, des blinis de sarrasin – le tout saupoudré de graines de sésame, de pavot et de chanvre toastés… et surtout, une sauce salade crémeuse à la roquette fraîche !

Sauce crémeuse à la roquette fraîche

Dans un blender, mettre 50g de roquette fraîche, 50g de noix de cajou ayant trempé au moins 2 heures, 60 ml d’huile d’olive, 60 ml d’eau, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, saler et poivrer, et mixer jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Servir bien frais !

[vegan] Nouilles soba aux légumes croquants et au sésame

2016 04 24 Nouilles soba vegan legumes croquants les Marottes de Marie 1Avec l’arrivée du printemps, quoiqu’encore bien fraîche, les légumes nouveaux commencent à arriver, dont les pois gourmands que j’adore. J’en ai fait une petite provision pour agrémenter un wok de nouilles soba et légumes croquants, vegan, qui peut se déguster chaud ou froid. Pour ceux et celles non familiers avec les pois gourmands, ce sont de grands haricots très plats, qu’il faut éplucher. Je les achète frais et en vrac…

2016 04 24 Pois gourmands Les Marottes de MarieAvec les pois gourmands et les nouilles soba, j’ai ajouté des carottes coupées en fines lamelles, des morceaux de tomates séchées, des noix de cajou, des oignons nouveaux et du sésame. Il suffit de faire revenir tous les légumes préparés dans un wok ou une sauteuse quelques minutes avec un petit bouillon parfumé à la sauce soja et au vinaigre de riz ! Un délice, j’en mangerai tous les jours !

2016 04 24 Nouilles soba vegan legumes croquants les Marottes de Marie 2[vegan] Nouilles soba et légumes croquants au sésame (pour 2)

150g de nouilles soba

2 carottes

3 oignons nouveaux avec les tiges

6 tomates séchées (ou plus selon les goûts)

150g de pois gourmands (ou plus selon les goûts)

30g de noix de cajou concassées

2 cuillères à soupe de sésame

1 cuillère à soupe de sauce soja vegan

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe de tamarin

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

poivre et sel

de la ciboulette pour décorer

Faire cuire les nouilles soba selon les indications du paquet – souvent 5 minutes dans de l’eau bouillante. Egoutter. Attention à ne pas les cuire trop, sinon, elles seront très collantes, mieux vaut les faire cuire moins longtemps.

Eplucher les carottes et les oignons et les tiges, émincer le tout – faire une julienne avec les carottes ou en faire de jolies lamelles. Eplucher les pois gourmands mais les laisser entiers. Découper les tomates séchées en petits morceaux.

Dans un wok ou une sauteuse, mettre l’huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz, le tamarin et bien mélanger sur feu moyen. Ajouter les légumes et faire revenir 5 minutes en mélangeant bien pour que rien n’attache. Ajouter les nouilles soba, les noix de cajou et le sésame et faire revenir quelques minutes. Poivrer et saler au besoin, rectifier l’assaisonnement selon les goûts… j’ajoute parfois un peu de piment de Cayenne.

Servir avec de la ciboulette ciselée chaud ou froid !

[vegan] Biscuits crus et ganache au chocolat

2016 04 20 Biscuits crus vegan chocolat Les Marottes de Marie 1Les biscuits du mercredi après-midi !!! Cette fois, de la pâtisserie crue : je n’avais jamais vraiment tenté le cru en pâtisserie auparavant, sauf pour une ganache au chocolat, mais il faut bien faire des expériences ! Voici donc des biscuits crus, avec une ganache au chocolat, vegan, sans gluten, et sans sucre ajouté… De quoi faire un joli goûter d’après-midi !

2016 04 20 Noisettes Les Marottes de MarieIl faut surtout être équipé d’un bon robot mixeur afin de pouvoir broyer amandes et noisettes entières… et laisser au moins une heure au réfrigérateur, le plus difficile ! J’ai fait sous forme de biscuits, mais en tartelette, ça marcherait tout autant.

2016 04 20 Biscuits crus vegan chocolat Les Marottes de Marie 2Pour environ une douzaine de biscuits de 5 cm de diamètre.

  • Pour la pâte

50g de noisettes entières

50g d’amandes entières

80g de dattes sans les noyaux (environ)

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, et faire tourner à la puissance maximum jusqu’à obtenir une pâte qui se tient – pas forcément homogène. Laisser au réfrigérateur une demi-heure avant d’étaler et de découper la pâte avec un emporte-pièce.

Pour la garniture

2 cuillère à soupe d’huile de coco fondue

2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou

1 cuillère à soupe de cacao en poudre

1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Etaler sur les biscuits en couche à peu près uniforme et mettre au frais avant de déguster.

[vegan] Hummus de patate douce et crackers à la farine de pois chiche

2016 03 28 Hummus patate douce crackers vegan Les Marotets de Marie-1Retour à la maison et aux recettes de cuisine vegan ! Une idée pour un apéro vegan et sans gluten : du hummus de patate douce, sur des crackers à la farine de pois chiche faits maison évidemment ! Cela donne une tartinade douce et pleine de soleil, qui se mange aussi très bien sur du pain…

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[vegan] Crackers à la farine de pois chiche et au thym (sans gluten)

100g de farine de pois chiche

1 cuillère à café de thym séché en poudre ou un peu écrasé

30 ml d’huile de coco fondue

un peu d’eau

du sel, du poivre

Préchauffer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiche avec le thym, 1/2 cuillère a café de sel, un peu de poivre. Ajouter l’huile de coco fondue et mélanger, puis ajouter 2 cuillères à soupe d’eau. La pâte doit être homogène, au besoin, ajouter un peu d’eau. Etaler au rouleau, puis découper avec un emporte-pièce. Enfourner sur une feuille de silicone ou une plaque huilée et farinée pour 15-20 minutes.

Hummus de patate douce (environ un pot type pot de confiture)

1 patate douce moyenne cuite et épluchée (rôtie au four avec un peu d’huile pendant 45 minutes)

30g de pois chiches cuits et égouttés

1 cuillère à soupe de tahini (purée de sésame)

1 cuillère à soupe d’huile végétale

1/2 cuillère à café de sel

un peu de poivre

Couper la patate douce cuite en petits morceaux. Mettre tous les ingrédients dans le robot mixeur et mettre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène. Transférer dans un pot ou un bol. Se garde au réfrigérateur dans un pot fermé 3-4 jours.

Pour servir, tartiner les crackers d’hummus de patate douce et décorer avec quelques herbes ou graines germées… déguster bien frais !

[vegan] Un gâteau au chocolat et un nouveau livre de cuisine

Vegan Food 52Un nouveau livre de cuisine est venu agrandir ma collection déjà bien remplie : Vegan de Gena Hamshaw. Livre en anglais, publié par Ten Speed Press et le site Food 52, qui n’est pas particulièrement un site végane, mais qui se veut ouvert à toutes sortes de cuisines, dont la cuisine végane. C’est un livre magnifique, comme celui de Sarah Britton, qui donne envie de tester chaque recette, avec des produits de saison, frais et biologiques.

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Je me suis donc attelée à la recette du Double-Chocolate Brownie, en en faisant un gâteau au chocolat et aux noix sans gluten – la recette se fait avec de la farine de blé classique mais j’avais de la farine de riz à terminer. Résultat absolument délicieux, et j’ai utilisé du lait de riz fait maison – j’en parlerai une prochaine fois ! Il y a toujorus possibilité de le cuire dans un moule carré ou rectangulaire et de le couper en carrés…

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Et voilà un bon goûter d’automne…

Brownie au chocolat

Ingrédients (adapté de Gena Hamshaw).

150g de farine de riz

25 cl de lait de riz

une cuillère à soupe de graines de lin écrasées + 2 cuillères à soupe d’eau tiède

50g de chocolat en poudre amer

150g de sucre

1 cuillère à soupe de café soluble

100g de chocolat

12 cl d’huile végétale

100g de chocolat coupé en morceaux ou de pépites de chocolat

60g de noix en morceaux

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de poudre à lever

Préchauffer le four à 180˙C.

Dans un bol, mélanger les graines de lin et l’eau tiède, laisser reposer.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : la farine, le sel, le chocolat en poudre, le café, la poudre à lever et le sucre.

Dans un autre saladier, mélanger le lait de riz, le mélange aux graines de lin, et l’huile. Verser  sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Y ajouter le chocolat en morceaux et les noix.

Huiler un moule et verser la pâte. Enfourner 40 minutes – jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Laisser refroidir, démouler et découper…

[vegan] Tartelettes aux pommes et sans gluten

2015-10-19 tartelette pommes-2Le froid est arrivé avec les vacances de la Toussaint ! Rien de mieux que des parfums qui rappellent l’enfance pour se sentir en phase avec le changement de saison : des tartelettes aux pommes à la cannelle. Le tout revisité sans gluten et végane ! C’est le défi à chaque fois : comment réinventer la recette originale sans utiliser de produits d’origine animale.

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Il ne faut pas s’attendre à retrouver exactement le même goût de l’enfance, mais se laisser surprendre par des saveurs et des textures différentes… J’ai utilisé de la crème de riz d’où cet aspect un peu gluant, mais une crème végétale d’avoine ou d’amande donnera sans doute un aspect plus proche de la tarte aux pommes alsacienne (ou un fond en compote de pomme aussi !).

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Ingrédients (pour 4 tartelettes – moules de 14 cm de diamètre).

  • 70g de farine de sarrasin
  • 70g de farine de riz complet
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia ou de lin
  • 60 cl d’huile végétale
  • 3 ou 4 pommes (selon la taille)
  • 25 cl de crème de riz
  • 3 cuillères à soupe de sucre complet
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café d’arrow-root
  • de l’eau
  • du sucre glace et de la cannelle pour le décor (en option)

Ecraser les graines de chia au pilon et les mettre dans un petit bol avec 3 cuillères à soupe d’eau. Laisser à température ambiante 15 minutes, le temps qu’un gel translucide se forme.

Dans un saladier, mélanger les farines, 2 cuillères à soupe de sucre, le gel de graines de chia, le sel et l’huile. Former une boule avec la pâte, éventuellement ajouter de l’eau si la pâte est trop sableuse ou de la farine si elle est trop liquide.

Préchauffer le four à 180˙C.

Huiler les moules à tartelettes. Garnir les moules avec la pâte, à la main, la pâte étant difficile à étaler au rouleau ! Piquer les fonds de tartelettes, enfourner à blanc 25 minutes.

Pendant ce temps, peler et couper en lamelles les pommes. Préparer la crème : délayer une cuillère à soupe de crème végétale avec l’arrow root, puis ajouter le reste de la crème et le sucre.

Sortir les fonds de tartelettes du four, laisser un peu refroidir pour ne pas se brûler, et disposer les lamelles de pommes. Répartir la crème et enfourner pour 30 minutes de plus.

Laisser refroidir avant de déguster soit tiède, soit froid…

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Crème dessert au tapioca et au citron

Tapioca-3Un petit tour à l’épicerie asiatique – pour y trouver du lait de coco et des perles de tapioca, et confectionner un dessert sans gluten et sans produits laitiers, au citron mais déclinable avec tous les fruits possibles et imaginables ! C’est délicieux avec des morceaux de mangue, des framboises… ou juste un peu de vanille ! Le tapioca est une fécule, produite à partir du manioc, et les petites perles blanches et opaques deviennent translucides à la cuisson.

Tapioca-1Ingrédients pour 4

50g de perles de tapioca

15 cl d’eau

250 cl de lait de coco

le jus et le zeste d’un demi-citron bio

une pincée de sel

2 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou autre sucre) selon les goûts

Pour les zestes confits

le zeste d’un demi-citron

60g de sucre

75 cl d’eau

Tapioca-2

1 – Faire tremper les perles de tapioca dans un bol avec 15 cl d’eau et 10 cl de lait de coco pendant 20 minutes.

2 – Pendant ce temps, zester le citron entier, en garder la moitié en petits morceaux pour mettre dans la crème et garder les plus beaux zestes pour les confire. Faire bouillir 50 cl d’eau dans une casserole, y jeter les zestes à confire pendant 2 minutes pour enlever un peu d’amertume. Egoutter, rincer, et mettre les zestes dans une casserole avec 60g de sucre et 25 cl d’eau. Mélanger et mettre sur feu doux pendant 25 minutes. Egoutter et laisser refroidir sur du papier absorbant.

3 – Dans une casserole, verser les perles de tapioca et le liquide restant avec le reste de lait de coco, les zestes non-confits, le jus d’un demi-citron et une pincée de sel. Laisser cuire sur feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps. Les perles doivent absorber une partie du liquide mais il faut arrêter avant que le mélange ne devienne homogène.

4 – Verser dans des ramequins individuels, laisser refroidir et décorer de zestes de citron confits (J’utilise souvent les pots de ma yaourtière). Servir frais !