[vegan] Lunch bowl et sauce salade à la roquette

lunch bowl veganMon repas de ce midi : un lunch bowl vegan orange et vert avec des blinis de sarrasin et une sauce crémeuse à la roquette fraîche. J’aime ces repas faciles à assembler, rapides et parfait pour le midi : du cru – mizuna rouge, poivrons verts et olives – du cuit : des lentilles corail au curcuma, du potimarron rôti, des blinis de sarrasin – le tout saupoudré de graines de sésame, de pavot et de chanvre toastés… et surtout, une sauce salade crémeuse à la roquette fraîche !

Sauce crémeuse à la roquette fraîche

Dans un blender, mettre 50g de roquette fraîche, 50g de noix de cajou ayant trempé au moins 2 heures, 60 ml d’huile d’olive, 60 ml d’eau, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, saler et poivrer, et mixer jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Servir bien frais !

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