[vegan] Petites galettes aux feuilles de bettes

2016 05 22 Galettes vegan feuilles de bettes Les Marottes de Marie 1Beaucoup de vert dans mon assiette, c’est le printemps qui est censé être là ! J’ai trouvé de belles bettes (ou blettes, ou cardes selon les endroits, chez moi, c’était plutôt côtes de bettes), et j’en ai profité pour faire des galettes de légumes vegan avec les feuilles. Aux Etats-Unis, cela s’appelle des fritters, des palets ou galettes de légumes frits à servir en accompagnement ou en entrée avec du citron et une belle salade. On peut y mettre des épinards, ou tout autre légume vert, des herbes…

[vegan] Petites galettes de bettes (environ 6).

  • les feuilles vertes de 3 à 4 belles bettes (environ 150g cuites)
  • 50g de petits flocons d’avoine ayant trempé 30 minutes et bien égouttés
  • 4 petits oignons nouveaux ou 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poignée de coriandre fraîche
  • 1 poignée de noix
  • sel, poivre, huile d’olive, piment de Cayenne
  • Pour servir : une belle salade, du citron

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre tous les ingrédients, saler, poivrer, ajouter du piment de Cayenne selon les goûts.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive. Avec deux cuillères à soupe, faire des petits tas de pâte et les applatir. Laisser cuire 5 à 7 minutes avant de retourner et de faire cuire à nouveau au moins 5 minutes. Servir avec des quartiers de citron avec une belle salade verte ou en accompagnement.

[vegan] Une simple salade de betteraves rôties au sésame

2016 05 18 Salade vegan betteraves roties les Marottes de Marie 1Les légumes nouveaux me font de l’oeil sur l’étal du producteur bio local – j’ai de la chance d’habiter dans une région où on peut trouver du local bio sans problème. Donc me voici avec une botte de betteraves, une belle salade et des oignons blancs, de quoi faire un plat léger pour le soir ! Les betteraves sont rôties au four, encore un peu croquantes, et une vinaigrette au tahini et au sirop d’érable viennent compléter le tout.

2016 05 18 Salade vegan betteraves roties les Marottes de Marie 2[vegan] Salade aux betteraves rôties et au sésame (pour 1 personne, à doubler, tripler…)

  • 1 betterave nouvelle
  • 1 oignon nouveau avec la tige verte
  • quelques feuilles de salade
  • une cuillère à café de graines de sésame
  • 1 cuillère à soupe de tahini
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de sirop d’érable
  • sel, poivre, huile d’olive

Eplucher et couper en petits quartiers la betterave. Badigeonner d’huile d’olive et la mettre au four à 200˙C 40 minutes.

Dans une poêle, faire toaster les graines de sésame à sec quelques minutes, réserver.

Dans un bol, mettre le tahini, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable, saler, poivrer et bien émulsionner.

Laver la salade et l’oignon blanc. Egoutter et essorer la salade, découper les feuilles et les mettre dans une assiette. Emincer l’oignon et sa tige.

Lorsque les betteraves sont cuites, attendre quelques minutes puis déposer les morceaux sur les feuilles de salade. Ajouter l’oignon et sa tige émincés, les graines de sésame toastées et la vinaigrette au tahini… Déguster tout de suite !

 

[vegan] Nouilles soba aux légumes croquants et au sésame

2016 04 24 Nouilles soba vegan legumes croquants les Marottes de Marie 1Avec l’arrivée du printemps, quoiqu’encore bien fraîche, les légumes nouveaux commencent à arriver, dont les pois gourmands que j’adore. J’en ai fait une petite provision pour agrémenter un wok de nouilles soba et légumes croquants, vegan, qui peut se déguster chaud ou froid. Pour ceux et celles non familiers avec les pois gourmands, ce sont de grands haricots très plats, qu’il faut éplucher. Je les achète frais et en vrac…

2016 04 24 Pois gourmands Les Marottes de MarieAvec les pois gourmands et les nouilles soba, j’ai ajouté des carottes coupées en fines lamelles, des morceaux de tomates séchées, des noix de cajou, des oignons nouveaux et du sésame. Il suffit de faire revenir tous les légumes préparés dans un wok ou une sauteuse quelques minutes avec un petit bouillon parfumé à la sauce soja et au vinaigre de riz ! Un délice, j’en mangerai tous les jours !

2016 04 24 Nouilles soba vegan legumes croquants les Marottes de Marie 2[vegan] Nouilles soba et légumes croquants au sésame (pour 2)

150g de nouilles soba

2 carottes

3 oignons nouveaux avec les tiges

6 tomates séchées (ou plus selon les goûts)

150g de pois gourmands (ou plus selon les goûts)

30g de noix de cajou concassées

2 cuillères à soupe de sésame

1 cuillère à soupe de sauce soja vegan

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe de tamarin

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

poivre et sel

de la ciboulette pour décorer

Faire cuire les nouilles soba selon les indications du paquet – souvent 5 minutes dans de l’eau bouillante. Egoutter. Attention à ne pas les cuire trop, sinon, elles seront très collantes, mieux vaut les faire cuire moins longtemps.

Eplucher les carottes et les oignons et les tiges, émincer le tout – faire une julienne avec les carottes ou en faire de jolies lamelles. Eplucher les pois gourmands mais les laisser entiers. Découper les tomates séchées en petits morceaux.

Dans un wok ou une sauteuse, mettre l’huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz, le tamarin et bien mélanger sur feu moyen. Ajouter les légumes et faire revenir 5 minutes en mélangeant bien pour que rien n’attache. Ajouter les nouilles soba, les noix de cajou et le sésame et faire revenir quelques minutes. Poivrer et saler au besoin, rectifier l’assaisonnement selon les goûts… j’ajoute parfois un peu de piment de Cayenne.

Servir avec de la ciboulette ciselée chaud ou froid !