Beaucoup de vert dans mon assiette, c’est le printemps qui est censé être là ! J’ai trouvé de belles bettes (ou blettes, ou cardes selon les endroits, chez moi, c’était plutôt côtes de bettes), et j’en ai profité pour faire des galettes de légumes vegan avec les feuilles. Aux Etats-Unis, cela s’appelle des fritters, des palets ou galettes de légumes frits à servir en accompagnement ou en entrée avec du citron et une belle salade. On peut y mettre des épinards, ou tout autre légume vert, des herbes…

[vegan] Petites galettes de bettes (environ 6).

• les feuilles vertes de 3 à 4 belles bettes (environ 150g cuites)
• 50g de petits flocons d’avoine ayant trempé 30 minutes et bien égouttés
• 4 petits oignons nouveaux ou 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 poignée de coriandre fraîche
• 1 poignée de noix
• sel, poivre, huile d’olive, piment de Cayenne
• Pour servir : une belle salade, du citron

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre tous les ingrédients, saler, poivrer, ajouter du piment de Cayenne selon les goûts.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive. Avec deux cuillères à soupe, faire des petits tas de pâte et les applatir. Laisser cuire 5 à 7 minutes avant de retourner et de faire cuire à nouveau au moins 5 minutes. Servir avec des quartiers de citron avec une belle salade verte ou en accompagnement.