[vegan] Muffins à la rhubarbe

2016 05 25 Muffins vegan rhubarbe Les Marottes de Marie 2J’essaie depuis plusieurs mois de ne préparer que des recettes zéro déchet, ayant supprimé la poubelle classique de ma cuisine, et en essayant de limiter la poubelle de recyclage… Je dois dire qu’avoir un compost dans le jardin aide beaucoup, et de pouvoir faire des courses de frais au marché bio, ainsi que de s’approvisionner pour le reste à l’épicerie zéro déchet d’Angers ou en Biocoop en vrac, cela aide vraiment !

2016 05 25-rhubarbe Les Marottes de MariePour ces muffins vegan à la rhubarbe, je me suis fournie au producteur bio local du marché en rhubarbe, et le reste – farine d’épeautre, flocons d’avoine, sucre complet, huile d’olive et de colza – à l’épicerie 2 Pauline. Aucun déchet, que du vrac pour des muffins délicieux avec un coeur de compote de rhubarbe, qui pourraient aussi très bien avoir être faits avec un coeur de compote de pomme ou autre fruit ! Et comme c’est mercredi après-midi, j’en ai profité pour terminer ce roman qui me tient en haleine depuis lundi : Réparer les vivants de Maylis de Kerangal, que je recommande vivement !

2016 05 25-Muffins vegan rhubarbe Les Marottes de Marie 1[vegan] Muffins coeur de rhubarbe (pour 6 gros muffins de 6-7 cm de diamètre)

  • 100g de petits flocons d’avoine ayant trempé dans 2 volumes d’eau 1 heure
  • 100g de farine d’épeautre
  • 50g de sucre complet
  • 120 ml d’huile végétale (j’ai fait moitié colza, moitié olive)
  • 60 ml d’eau
  • environ 200g de rhubarbe et un peu de sucre
  • 1 pincée de sel

Dans le bol d’un robot, mettre les flocons d’avoine égouttés, la farine, le sel, le sucre, l’huile, l’eau. Faire tourner jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser dans des moules à muffins huilés et farinés à 3/4 de hauteur et laisser reposer au moins 15 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 180˙C.

Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en petits morceaux et la mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau. Faire cuire à feu doux, soit jusqu’à obtenir une compote, soit en laissant quelques morceaux. Sucrer selon son goût.

Juste avant de mettre les muffins au four, verser au milieu une cuillère à soupe de compote de rhubarbe.

Enfourner 25 à 30 minutes. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler et de servir bien frais !

[vegan] Petites galettes aux feuilles de bettes

2016 05 22 Galettes vegan feuilles de bettes Les Marottes de Marie 1Beaucoup de vert dans mon assiette, c’est le printemps qui est censé être là ! J’ai trouvé de belles bettes (ou blettes, ou cardes selon les endroits, chez moi, c’était plutôt côtes de bettes), et j’en ai profité pour faire des galettes de légumes vegan avec les feuilles. Aux Etats-Unis, cela s’appelle des fritters, des palets ou galettes de légumes frits à servir en accompagnement ou en entrée avec du citron et une belle salade. On peut y mettre des épinards, ou tout autre légume vert, des herbes…

[vegan] Petites galettes de bettes (environ 6).

  • les feuilles vertes de 3 à 4 belles bettes (environ 150g cuites)
  • 50g de petits flocons d’avoine ayant trempé 30 minutes et bien égouttés
  • 4 petits oignons nouveaux ou 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poignée de coriandre fraîche
  • 1 poignée de noix
  • sel, poivre, huile d’olive, piment de Cayenne
  • Pour servir : une belle salade, du citron

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre tous les ingrédients, saler, poivrer, ajouter du piment de Cayenne selon les goûts.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive. Avec deux cuillères à soupe, faire des petits tas de pâte et les applatir. Laisser cuire 5 à 7 minutes avant de retourner et de faire cuire à nouveau au moins 5 minutes. Servir avec des quartiers de citron avec une belle salade verte ou en accompagnement.

[vegan] Des « energy bites » sans cuisson pomme-chocolat

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Comme vous l’avez sans doute déjà compris, je me fais une petite pause le mercredi après-midi pour prendre le temps de savourer un petit goûter, de me relaxer, et de me changer les idées, avec le dernier numéro de Flow par exemple… et lire un magazine positif permet de sentir mieux et de ne pas broyer du noir en permanence. Pour en revenir à mes petites bouchées crues pomme-chocolat, elles sont inspirées par les « energy bites » ou « energy balls », qui permettent de prendre un goûter qui soit délicieux et aussi plein d’énergie et de produits sains – pour oublier toutes les barres et les goûters industriels du commerce. Rapides et faciles à faire, elles sont « customisables » à l’infini…

2016 03 23-6Bouchées crues pomme-chocolat (pour une douzaine de bouchées)

80g de petits flocons d’avoine

1 petite pomme coupée en cubes

40g de purée de noix de cajou (ou d’amande)

1 cuillère à café de graines de chia

du cacao maigre en poudre

en option :

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café de sirop d’érable ou autre sucre liquide

Mettre tous les ingrédients sauf le cacao en poudre dans le bol d’un robot. Mixer jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés mais la pâte n’est pas homogène, il restera des morceaux. Si la pâte est trop liquide ou trop collante pour former des boules, rajouter un peu de flocons d’avoine.Former des boules de la taille d’une noix, les rouler dans le cacao en poudre, et les laisser reposer 1 heure au réfrigérateur avant de déguster…

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[boissons végétales] Du lait d’avoine maison et un chocolat chaud

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Il pleut, il fait froid : l’hiver est assez étrange cette année… une envie de cocooning s’installe, avec à portée de main un bon livre (en ce moment, The Glass Room de Simon Mawer) et un chocolat chaud au lait végétal, crémeux à souhait, parfumé à la cannelle. J’ai utilisé un lait d’avoine maison, très facile à réaliser car il nécessite peu de temps !

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[vegan] Chocolat chaud

40g de chocolat noir en morceaux

25cl de lait d’avoine (ou la contenance d’une tasse) – recette à suivre

1 cuillère à café de cannelle ou autre épice ou un mélange type 4 épices

1/2 cuillère à café de poudre de lucuma (en option)

Dans une petite casserole, verser le lait d’avoine et le chocolat en morceaux, et mettre sur feu doux. Remuer de temps en temps. Lorsque le chocolat est fondu, ajouter les épices et la poudre de lucuma, mélanger au fouet pour obtenir un mélange crémeux et verser dans une jolie tasse !

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Pour environ 1/2 litre de lait d’avoine.

Faire tremper 50g de petits flocons d’avoine dans 1/2 litre d’eau pendant 1 heure. Egoutter et rincer. Dans un mixeur ou blender, verser les flocons d’avoine avec 700 ml d’eau et mixer pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Filtrer à travers une passoire très fine ou une mousseline et conserver au frais 3 à 4 jours.

Et que faire de l’orchata d’avoine, c’est à dire ce qui reste après le filtrage ? On peut l’utiliser pour épaissir une soupe de légumes, par exemple….