[vegan] Muffins à la rhubarbe

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La rhubarbe est de retour sur les étals des marchés bio, pour le plus grand plaisir des papilles, surtout des miennes ! Mercredi oblige, voici une recette de muffins à la rhubarbe, avec un petit top tout croustillant…

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[vegan] Muffins à la rhubarbe

Préparation : 25 min – Cuisson : 20 min – pour une dizaine de muffins

  • 200g + 60g de farine
  • 175g + 40g de sucre complet
  • 200g de rhubarbe lavée et coupée en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de compote de pommes
  • 25cl de lait de coco
  • 40g de margarine
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle

Allumer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger 175g de sucre avec la rhubarbe coupée en petits morceaux. Ajouter la compote de pommes, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, le sel et le lait de coco. Bien mélanger et ajouter la farine et le bicarbonate.

Dans un bol, mélanger aux doigts la margarine, la cannelle, 40g de sucre et 60g de farine. En faire des miettes type crumble.

Huiler et fariner des moules à muffins.

Verser la pâte avec la rhubarbe aux trois-quarts des moules. Saupoudrer de miettes et enfourner pour 20 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser refroidir avant de déguster.

[vegan] Muffins à la rhubarbe

2016 05 25 Muffins vegan rhubarbe Les Marottes de Marie 2J’essaie depuis plusieurs mois de ne préparer que des recettes zéro déchet, ayant supprimé la poubelle classique de ma cuisine, et en essayant de limiter la poubelle de recyclage… Je dois dire qu’avoir un compost dans le jardin aide beaucoup, et de pouvoir faire des courses de frais au marché bio, ainsi que de s’approvisionner pour le reste à l’épicerie zéro déchet d’Angers ou en Biocoop en vrac, cela aide vraiment !

2016 05 25-rhubarbe Les Marottes de MariePour ces muffins vegan à la rhubarbe, je me suis fournie au producteur bio local du marché en rhubarbe, et le reste – farine d’épeautre, flocons d’avoine, sucre complet, huile d’olive et de colza – à l’épicerie 2 Pauline. Aucun déchet, que du vrac pour des muffins délicieux avec un coeur de compote de rhubarbe, qui pourraient aussi très bien avoir être faits avec un coeur de compote de pomme ou autre fruit ! Et comme c’est mercredi après-midi, j’en ai profité pour terminer ce roman qui me tient en haleine depuis lundi : Réparer les vivants de Maylis de Kerangal, que je recommande vivement !

2016 05 25-Muffins vegan rhubarbe Les Marottes de Marie 1[vegan] Muffins coeur de rhubarbe (pour 6 gros muffins de 6-7 cm de diamètre)

  • 100g de petits flocons d’avoine ayant trempé dans 2 volumes d’eau 1 heure
  • 100g de farine d’épeautre
  • 50g de sucre complet
  • 120 ml d’huile végétale (j’ai fait moitié colza, moitié olive)
  • 60 ml d’eau
  • environ 200g de rhubarbe et un peu de sucre
  • 1 pincée de sel

Dans le bol d’un robot, mettre les flocons d’avoine égouttés, la farine, le sel, le sucre, l’huile, l’eau. Faire tourner jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser dans des moules à muffins huilés et farinés à 3/4 de hauteur et laisser reposer au moins 15 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 180˙C.

Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en petits morceaux et la mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau. Faire cuire à feu doux, soit jusqu’à obtenir une compote, soit en laissant quelques morceaux. Sucrer selon son goût.

Juste avant de mettre les muffins au four, verser au milieu une cuillère à soupe de compote de rhubarbe.

Enfourner 25 à 30 minutes. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler et de servir bien frais !