Encore une recette avec des courgettes ! C’est la pleine saison, j’en ai plein mon panier de l’AMAP, et après la salade de courgettes, voici les muffins vegan salés courgettes-citron, mais j’aurai pu y mettre de la menthe, du romarin, ou un autre aromatique… Ce sont des muffins qui se mangent froids, et très pratiques à emmener en pique-nique par ce soleil radieux.
[vegan] Muffins vegan salés courgettes-citron
(pour 12 muffins)- préparation : 15 minutes – cuisson : 25 minutes
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1 belle courgette ou 2 moyennes.
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200g de farine d’épeautre
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le jus et le zeste d’un citron
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25 cl de lait végétal
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1/2 cuillère à café de sel
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1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
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1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
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10 cl d’huile d’olive
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1 cuillère à soupe de graines de tournesol