[vegan] Muffins salés courgette citron

Muffins sales courgette vegan Les Marottes de Marie-1Encore une recette avec des courgettes ! C’est la pleine saison, j’en ai plein mon panier de l’AMAP, et après la salade de courgettes, voici les muffins vegan salés courgettes-citron, mais j’aurai pu y mettre de la menthe, du romarin, ou un autre aromatique… Ce sont des muffins qui se mangent froids, et très pratiques à emmener en pique-nique par ce soleil radieux.Muffins sales courgette vegan Les Marottes de Marie-2[vegan] Muffins vegan salés courgettes-citron

(pour 12 muffins)- préparation : 15 minutes – cuisson : 25 minutes

  • 1 belle courgette ou 2 moyennes.
  • 200g de farine d’épeautre
  • le jus et le zeste d’un citron
  • 25 cl de lait végétal
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
Allumer le four à 180˙C.
Laver la courgette. L’émincer finement.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate avec le lait végétal, l’huile d’olive, le jus et le zeste du citron, et le vinaigre de cidre. Bien mélanger.
Ajouter les graines de tournesol et les courgettes émincées.
Huiler des moules à muffins. Remplir aux trois-quarts et enfourner pour 25 minutes.
Laisser les muffins refroidir avant de démouler et de les emmener en pique-nique !

Muffins sales courgette vegan Les Marottes de Marie-3

[vegan] Petits muffins aux tiges de betterave confites et chocolat

Dans une démarche de jeter le moins possible, je me suis demandé que faire avec les tiges des betteraves nouvelles… Les feuilles vont à mes deux cochons d’Inde, je mange la betterave en salade, ou préparée, mais ces fameuses tiges ? J’ai vu passer il y a peu une recette de tiges de betteraves confites, sur le site féminin bio, donc autant essayer ! N’ayant pas de sirop d’agave, j’ai un peu transformé la recette, et j’ai incorporé ces tiges confites dans ma pâte à muffins vegan. Un petit goût sucré et caramélisé vient s’ajouter, mais de là à trouver le goût de la betterave, pas vraiment… Mais cela donne de petits muffins au chocolat et aux tiges de betteraves confites délicieux, meilleurs encore lorsqu’ils sont bien cuits.

Tiges de betteraves confites

  • 150g à 200g de tiges de betteraves lavées et coupées et tronçons de 2 à 3 cm
  • 30g de sucre complet
  • 1/2 l d’eau

Dans une petite casserole sur feu doux, mettre l’eau et le sucre et bien mélanger. Ajouter les tiges et laisser cuire doucement jusqu’à ce que les tiges aient une belle couleur caramélisée – environ 30 minutes. Attention à ne pas laisser brûler, surveiller la fin de cuisson.

[vegan] Muffins aux tiges de betteraves confites et chocolat  (pour 12 petits ou 6 gros)

  • 120 ml de lait végétal (ici du lait d’avoine)
  • 100g de farine (j’ai utilisé de l’épeautre mais ils seront plus légers avec une farine type T80)
  • 50g de sucre complet
  • 60 ml d’huile de colza
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 150g à 200g environ de tiges de betteraves confites
  • 50g de pépites de chocolat

Allumer le four à 180˙C.

Dans un saladier ou le bol du robot, mettre tous les ingrédients sauf les tiges de betteraves et le chocolat. Bien mélanger pour obtenir une pâte assez homogène. Mettre quelques tiges de betteraves de côté pour la décoration, puis ajouter à la pâte le chocolat et les tiges de betteraves. Mélanger.

Dans un moule à muffins, verser la pâte. Décorer d’une tige de betterave. Enfourner pour 30 minutes. Les muffins sont cuits lorsque la pâte se détache bien du moule.

Déguster bien froid !

[vegan] Muffins à la rhubarbe

2016 05 25 Muffins vegan rhubarbe Les Marottes de Marie 2J’essaie depuis plusieurs mois de ne préparer que des recettes zéro déchet, ayant supprimé la poubelle classique de ma cuisine, et en essayant de limiter la poubelle de recyclage… Je dois dire qu’avoir un compost dans le jardin aide beaucoup, et de pouvoir faire des courses de frais au marché bio, ainsi que de s’approvisionner pour le reste à l’épicerie zéro déchet d’Angers ou en Biocoop en vrac, cela aide vraiment !

2016 05 25-rhubarbe Les Marottes de MariePour ces muffins vegan à la rhubarbe, je me suis fournie au producteur bio local du marché en rhubarbe, et le reste – farine d’épeautre, flocons d’avoine, sucre complet, huile d’olive et de colza – à l’épicerie 2 Pauline. Aucun déchet, que du vrac pour des muffins délicieux avec un coeur de compote de rhubarbe, qui pourraient aussi très bien avoir être faits avec un coeur de compote de pomme ou autre fruit ! Et comme c’est mercredi après-midi, j’en ai profité pour terminer ce roman qui me tient en haleine depuis lundi : Réparer les vivants de Maylis de Kerangal, que je recommande vivement !

2016 05 25-Muffins vegan rhubarbe Les Marottes de Marie 1[vegan] Muffins coeur de rhubarbe (pour 6 gros muffins de 6-7 cm de diamètre)

  • 100g de petits flocons d’avoine ayant trempé dans 2 volumes d’eau 1 heure
  • 100g de farine d’épeautre
  • 50g de sucre complet
  • 120 ml d’huile végétale (j’ai fait moitié colza, moitié olive)
  • 60 ml d’eau
  • environ 200g de rhubarbe et un peu de sucre
  • 1 pincée de sel

Dans le bol d’un robot, mettre les flocons d’avoine égouttés, la farine, le sel, le sucre, l’huile, l’eau. Faire tourner jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser dans des moules à muffins huilés et farinés à 3/4 de hauteur et laisser reposer au moins 15 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 180˙C.

Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en petits morceaux et la mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau. Faire cuire à feu doux, soit jusqu’à obtenir une compote, soit en laissant quelques morceaux. Sucrer selon son goût.

Juste avant de mettre les muffins au four, verser au milieu une cuillère à soupe de compote de rhubarbe.

Enfourner 25 à 30 minutes. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler et de servir bien frais !

[vegan] Un goûter au soleil

2016 05 04 Muffin vegan pomme 1

Le soleil est enfin là, j’ai profité du soleil cet après-midi dans le jardin, en compagnie d’un bon livre – The Glass Room de Simon Mawer, fascinant, d’une tasse de thé dans ma tasse préféré de chez Anthropologie, et de muffins vegan à la pomme inspirés du blog (en anglais) Green Kitchen Stories. N’ayant pas tous les ingrédients sous la main, les muffins ne sont pas sortis très beaux du four, mais tout de même délicieux et moelleux à souhait avec leur coeur de compote de pommes. Les petits changements en même quantité :

  • moitié farine de riz complet, moitié farine de sarrasin – je suis à court de farine de sarrasin !
  • du lait d’avoine épais à la place du yaourt.
  • du 4 épices à la place de toutes les épices.
  • de l’huile de colza au lieu de l’huile de coco.

Par contre, cela fait beaucoup d’ingrédients dans la recette originale, il y a sans doute moyen de faire plus simple et tout aussi bon pour des muffins aux pommes, comme cette recette proposée par Echos Verts

Bon long week-end de l’Ascension !