[vegan] Muffins salés aux olives et tomates séchées

2020 03 27 Muffins vegan olives Les Marottes de Marie-2

Confinement jour 11 : j’ai fini un puzzle de 2000 pièces, envoyé du travail à mes élèves, et fait un test de muffins salés aux olives, tomates séchées et pois chiches. Le résultat est là : des muffins légers, très peu gras, que j’aurais pu faire un peu plus gros car la pâte ne monte pas beaucoup dans les moules… Je vais aller courir pour éliminer tout ça (en faisant plusieurs fois le tour du pâté de maison) !

[vegan] Muffins salés aux pois chiches, tomates séchées et olives.

Préparation : 10 minutes  – Cuisson : 20 minutes – pour 6-8 muffins environ
  • 100g de pois chiches cuits égouttés et écrasés en purée
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 16 cl de lait de soja (ou autre lait végétal)
  • 3 morceaux de tomates séchées à l’huile
  • 8 olives
  • 100g de farine de pois chiches
  • 25g de farine
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • Oignons secs en semoule (en option)

Allumer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger les pois chiches écrasés avec le lait de soja et les graines de chia – au besoin, passer au mixeur.

Ajouter les farines, puis la poudre à lever. Bien mélanger.

Découper les olives en rondelles et les tomates en petits morceaux, les ajouter à la pâte.

Huiler et fariner des moules à muffins – ou utiliser des moules en silicone – et les remplir de pâte jusqu’aux trois-quarts. Saupoudrer d’oignons secs en semoule pour décorer.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir et servir avec un coulis de tomates par exemple…

[vegan] Muffins salés courgette citron

Muffins sales courgette vegan Les Marottes de Marie-1Encore une recette avec des courgettes ! C’est la pleine saison, j’en ai plein mon panier de l’AMAP, et après la salade de courgettes, voici les muffins vegan salés courgettes-citron, mais j’aurai pu y mettre de la menthe, du romarin, ou un autre aromatique… Ce sont des muffins qui se mangent froids, et très pratiques à emmener en pique-nique par ce soleil radieux.Muffins sales courgette vegan Les Marottes de Marie-2[vegan] Muffins vegan salés courgettes-citron

(pour 12 muffins)- préparation : 15 minutes – cuisson : 25 minutes

  • 1 belle courgette ou 2 moyennes.
  • 200g de farine d’épeautre
  • le jus et le zeste d’un citron
  • 25 cl de lait végétal
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
Allumer le four à 180˙C.
Laver la courgette. L’émincer finement.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate avec le lait végétal, l’huile d’olive, le jus et le zeste du citron, et le vinaigre de cidre. Bien mélanger.
Ajouter les graines de tournesol et les courgettes émincées.
Huiler des moules à muffins. Remplir aux trois-quarts et enfourner pour 25 minutes.
Laisser les muffins refroidir avant de démouler et de les emmener en pique-nique !

Muffins sales courgette vegan Les Marottes de Marie-3