Confinement jour 11 : j’ai fini un puzzle de 2000 pièces, envoyé du travail à mes élèves, et fait un test de muffins salés aux olives, tomates séchées et pois chiches. Le résultat est là : des muffins légers, très peu gras, que j’aurais pu faire un peu plus gros car la pâte ne monte pas beaucoup dans les moules… Je vais aller courir pour éliminer tout ça (en faisant plusieurs fois le tour du pâté de maison) !

[vegan] Muffins salés aux pois chiches, tomates séchées et olives.

Préparation : 10 minutes  – Cuisson : 20 minutes – pour 6-8 muffins environ

• 100g de pois chiches cuits égouttés et écrasés en purée
• 1 cuillère à soupe de graines de chia
• 16 cl de lait de soja (ou autre lait végétal)
• 3 morceaux de tomates séchées à l’huile
• 8 olives
• 100g de farine de pois chiches
• 25g de farine
• 1 cuillère à café de poudre à lever
• Oignons secs en semoule (en option)

Allumer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger les pois chiches écrasés avec le lait de soja et les graines de chia – au besoin, passer au mixeur.

Ajouter les farines, puis la poudre à lever. Bien mélanger.

Découper les olives en rondelles et les tomates en petits morceaux, les ajouter à la pâte.

Huiler et fariner des moules à muffins – ou utiliser des moules en silicone – et les remplir de pâte jusqu’aux trois-quarts. Saupoudrer d’oignons secs en semoule pour décorer.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir et servir avec un coulis de tomates par exemple…