Encore une recette avec des courgettes ! C’est la pleine saison, j’en ai plein mon panier de l’AMAP, et après la salade de courgettes, voici les muffins vegan salés courgettes-citron, mais j’aurai pu y mettre de la menthe, du romarin, ou un autre aromatique… Ce sont des muffins qui se mangent froids, et très pratiques à emmener en pique-nique par ce soleil radieux.
[vegan] Muffins vegan salés courgettes-citron
(pour 12 muffins)- préparation : 15 minutes – cuisson : 25 minutes
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1 belle courgette ou 2 moyennes.
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200g de farine d’épeautre
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le jus et le zeste d’un citron
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25 cl de lait végétal
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1/2 cuillère à café de sel
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1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
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1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
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10 cl d’huile d’olive
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1 cuillère à soupe de graines de tournesol
Allumer le four à 180˙C.
Laver la courgette. L’émincer finement.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate avec le lait végétal, l’huile d’olive, le jus et le zeste du citron, et le vinaigre de cidre. Bien mélanger.
Ajouter les graines de tournesol et les courgettes émincées.
Huiler des moules à muffins. Remplir aux trois-quarts et enfourner pour 25 minutes.
Laisser les muffins refroidir avant de démouler et de les emmener en pique-nique !
Les Marottes de Marie 