[vegan] Muffins à la rhubarbe

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La rhubarbe est de retour sur les étals des marchés bio, pour le plus grand plaisir des papilles, surtout des miennes ! Mercredi oblige, voici une recette de muffins à la rhubarbe, avec un petit top tout croustillant…

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[vegan] Muffins à la rhubarbe

Préparation : 25 min – Cuisson : 20 min – pour une dizaine de muffins

  • 200g + 60g de farine
  • 175g + 40g de sucre complet
  • 200g de rhubarbe lavée et coupée en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de compote de pommes
  • 25cl de lait de coco
  • 40g de margarine
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle

Allumer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger 175g de sucre avec la rhubarbe coupée en petits morceaux. Ajouter la compote de pommes, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, le sel et le lait de coco. Bien mélanger et ajouter la farine et le bicarbonate.

Dans un bol, mélanger aux doigts la margarine, la cannelle, 40g de sucre et 60g de farine. En faire des miettes type crumble.

Huiler et fariner des moules à muffins.

Verser la pâte avec la rhubarbe aux trois-quarts des moules. Saupoudrer de miettes et enfourner pour 20 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser refroidir avant de déguster.

[veagn] Gâteau aux poires et gingembre

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Petite pause du mercredi après-midi, très appréciable dans une semaine un peu chargée. J’ai tenté un gâteau renversé à la poire, mais mes lamelles de poires étaient trop fines et n’ont pas vraiment tenu en place au démoulage. Mais qu’importe, le gâteau reste délicieux, surtout avec une bonne tasse de thé et un livre à commencer !

[vegan] Gâteau aux poires et gingembre

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min. Pour un gâteau de 20 cm environ.
  • 4 poires
  • 80g de farine
  • 50g de margarine + un peu pour le moule
  • 80g de sucre
  • 120ml de lait végétal
  • 1 pincée de sel
  • un petit morceau de gingembre râpé (1/2 cm)
  • 1 c à c de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia ayant trempé 10 min dans 50ml d’eau

Allumer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger la margarine et le sucre. Ajouter le sel, la farine, le bicarbonate, puis les graines de chia avec leur eau et enfin le lait végétal. La pâte doit être homogène.

Enduire le moule de margarine. Eplucher les poires, les couper en lamelles. Tapisser le fond du moule avec une partie des lamelles, et mettre les autres dans la pâte avec le gingembre râpé. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 30 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Démouler tiède, et déguster froid avec une bonne tasse de thé aux épices !

Bonne année 2019 et nougatine maison

Happy new year 2019

Je vous souhaite à toutes et à tous une très belle année 2019… j’ai un peu délaissé ce blog en 2018 suite à de nombreux changements (vente d’appartement, déménagement, nouvelle ville, nouveau lieu de travail, nouveau niveau de classe…), bref, j’espère que 2019 sera l’année où je puisse me poser un peu. Le début d’année risque d’être un peu chargé avec l’achat d’un appartement, des travaux et un emménagement. Est-ce que j’y resterai un peu plus longtemps de que dans les autres ? Après 15 déménagements en 18 ans, j’espère ! En attendant, j’espère mettre plus de recettes, de coups de coeur, reprendre mon appareil photo et ma machine à coudre en main. Et pour m’accompagner, rien de mieux qu’un agenda 2019 qui fait du bien car il faut bien se faire plaisir, le Joyeux Journal de Mathou.

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Et je vous laisse avec une première recette de l’année : de la nougatine maison, qui peut se faire avec toutes sortes de noix, il suffit de les faire toréfier quelques minutes au four ou à la poêle, en surveillant bien car les noix brûlent vite !

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[vegan] Nougatine maison

  • 100g de noix  au choix (amandes, noisettes, noix, cajou, pécanes…)
  • 200g de sucre roux

Faire torréfier quelques minutes les noix au four ou à la poêle. Les laisser refroidir et les hâcher grossièrement (plus elles seront hâchées finement, plus la nougatine sera fine). Réserver.

Dans une poêle, mettre le sucre à feu doux. Bien surveiller. Lorsque le sucre commence à faire fondre et faire des bulles, ajouter les noix hâchées. Bien mélanger et laisser cuire 1 à 2 minutes en mélangeant bien. Verser sur une feuille de silicone ou de papier cuisson en couche fine. Laisser refroidir avant de découper en morceaux.

Il y a possibilité de rajouter 10cl de crème végétale ou 30g de margarine pour en faire une nougatine moins dure et plus onctueuse.

Bonne année 2019

[vegan] Mousse au chocolat

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Je profite des vacances pour avancer dans ma PàL (Pile à Lire) et pour manger de la mousse au chocolat végétale maison, toute simple à faire et qui nécessite peu d’ingrédients et de préparation : du chocolat, de la crème de coco et un peu de sucre glace. C’est une mousse bien serrée, très forte en chocolat, et que j’essaierai de refaire avec du cacao en poudre pour voir si elle serait moins dense !

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[vegan] Mousse au chocolat

pour 4-5 personnes – préparation 15 minutes + 12h au frais.
  • 40cl de crème de coco ayant passé au moins 12h au réfrigérateur
  • 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 150g de chocolat pâtissier

Dans un bol, récupérer la partie solide des boîtes de crème de coco. La battre au fouet électrique en chantilly, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre glace selon les goûts, et battre à nouveau. La chantilly de coco doit tenir comme une vraie crème chantilly – si vous tenez le bol à l’envers, elle ne doit pas tomber !

Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis l’ajouter à la chantilly. Mixer au fouet électrique pour que le mélange soit homogène. Verser dans des ramequins individuels et mettre au frais une demi-heure. Saupoudrer de noix de coco râpée, ou autre…

[vegan] Cookies avoine coco chocolat

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Après un petit séjour en Croatie et une escapade londonienne, c’est le retour à la maison… heureusement, l’Océan Atlantique n’est pas très loin, ce qui permet de prolonger les vacances même si j’ai une montagne de travail à escalader ! Pour me donner du courage, j’ai fait des cookies avec ce que j’avais sous la main : de la noix de coco, du chocolat, du sirop d’agave, de la purée d’amande et des flocons d’avoine. Le résultat est plutôt bon, je les ai dégustés non pas en travaillant mais en me plongeant dans un très beau livre de cuisine végétarienne ramené de Londres, A Modern Way To Eat, d’Anna Jones.

A modern way to eat Les Marottes de Marie

[vegan] Cookies avoine coco chocolat

pour environ une vingtaine de cookies – préparation : 15 minutes – cuisson : 10-15 minutes
  • 50g de farine
  • 50g de flocons d’avoine
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia + 2 cuillères à soupe d’eau.
  • 1 pincée de sel
  • 50g de sirop d’agave
  • 50g de purée d’amandes
  • 50g de margarine
  • 60g de noix de coco râpée
  • 60g de chocolat (j’utilise les petits disques trouvés en magasin bio)
  • un peu de sucre pour chouquettes (en option)

Allumer le four à 180˙C.

Dans un petit bol, mettre les graines de chia à tremper avec l’eau. Laisser reposer 5 minutes.

Dans un bol, mettre le sirop d’agave, la margarine et la purée d’amandes. Bien mélanger – ça demande un peu d’huile de coude, on peut s’aider d’un batteur. Ajouter le mélange aux graines de chia.

Ajouter la farine et le sel. Bien mélanger, et ajouter flocons d’avoine, noix de coco, et le chocolat.

Sur une plaque huilée et farinée (ou sur une feuille de silicone), déposer des petits tas de pâte gros comme une noix, bien espacés. Mettre au four pour 10-15 minutes environ.

A la sortie du four, j’aime écraser le chocolat chaud pour donner un aspect plus fondu, mais c’est chacun selon ses goûts. Répartir un peu de sucre à chouquettes et laisser bien refroidir avant de déguster…

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[vegan] Crumble aux abricots, romarin et amandes

2017 07 18 Les Marottes de Marie Crumble abricots vegan

Je cuisine peu les fruits d’été, préférant souvent les manger directement bien frais et bien mûrs, mais en voyant toutes les photos de recettes qui proposent de les cuisiner, je me suis laissée tenter… par une recette très facile avec ce que j’avais sous la main : un crumble vegan aux abricots, romarin et amandes, à manger tel quel ou avec un peu de crème fouettée végétale.

[vegan] Crumble aux abricots, romarin et amandes

pour 3-4 personnes – préparation : 20 minutes – cuisson : 30 minutes
  • 8 abricots
  • 60g de sucre complet + 1 cuillère à soupe
  • 100g de farine
  • 50g de margarine
  • 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais

Laver et couper en morceaux les abricots. Les mettre dans un plat allant au four, saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre, d’amandes et de romarin. Bien mélanger.

Allumer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, le sel et la margarine pour faire des grosses miettes un peu sableuses (au besoin, ajouter un peu de farine si la pâte est trop homogène). Saupoudrer la pâte sur les abricots.

Enfourner pour 30 minutes, en vérifiant que le dessus du crumble ne brûle pas. Déguster tiède ou froid.

Bonnes vacances à toutes et à tous !

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[vegan] Madeleines au matcha

2018 5 19 Madeleines vegan les Marottes de Marie

J’ai ramené un moule à madeleines du Japon, deux couteaux, une paire de ciseaux de cuisine, un moule à tarte rectangulaire et une cuillère à riz offerte à Miyajima pour ma cuisine – en autres choses diverses et variées… J’ai donc testé le moule à madeleines ce matin, avec cette recette adaptée de Pâtisserie Vegan de Bérénice Leconte aux Editions La Plage, en y faisant quelques changements et en y ajoutant de la poudre de matcha… de quoi prolonger un peu plus le voyage – elles sont délicieuses avec un thé vert et de la confiture de framboises.

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[vegan] Madeleines au thé matcha

pour environ 20 madeleines – préparation : 15 minutes – repos : 1h – cuisson : 20 minutes

  • 200g de farine
  • 150g de sucre
  • 200g de yaourt de soja
  • 30 ml de lait d’amande
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café bombée de bicarbonate alimentaire
  • 1/2 cuillère à café de gomme de guar
  • 1 cuillère à soupe de matcha en poudre
  • 150g de margarine végétale fondue + pour le moule
  • 1/2 cuillère à café de sel

Dans un saladier, mélanger sel, farine, bicarbonate, sucre, yaourt, lait, gomme de guar, matcha. Ajouter la margarine fondue et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le vinaigre de cidre en dernier. Couvrir le saladier et laisser reposer au frais pendant au moins une heure.

Allumer le four à 220˙C.

Graisser les moules à madeleines (si besoin), les remplir aux 3/4 avec la pâte et enfourner pour 10 minutes. Au bout de 10 minutes, baisser la température à 180˙C.

Démouler les madeleines tièdes.

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J’ai aussi acheté ce livre de Laure Kié, aux Editions Mango : les recettes ne sont pas forcément végétales, mais il sera facile de les adapter… je vous en reparle !

[vegan] Tartes fines aux pommes sur pâte à cookies

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J’ai fait un peu trop de pâte à cookies (recette ici), parfois je la congèle crue – très pratique lorsqu’il y a des invités inattendus, il suffit de la mettre au four 12 minutes – et ce matin, j’ai décidé d’en faire des fonds de tarte aux pommes. Recette très simple qui donne un résultat délicieux. Attention à la cuisson, la pâte cuit très vite !

[vegan] Tartes fines aux pommes sur pâte à cookies.

pour 6 tartelettes – préparation : 30 minutes – cuisson : 15 minutes

  • Pour la pâte à cookies : recette ici, diviser par deux les proportions.
  • 3 pommes
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco en poudre (ou plus selon les goûts)

Préchauffer le four à 160˙C.

Faire la pâte à cookies. Etaler la pâte finement sur une plaque allant au four huilée et farinée, et découper à l’emporte-pièce 6 disques. Enlever la pâte autour (la garder pour faire des cookies).

Eplucher les pommes, les couper en lamelles fines. Les déposer sur les fonds de tartelettes, bien serrées car les pommes rétrécissent à la cuisson. Saupoudrer sucre et enfourner pour 15 minutes. Vérifier la cuisson régulièrement pour ne pas que la pâte brûle.

Sortir du four, saupoudrer de noix de coco râpée et laisser bien refroidir avant de servir.

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[vegan] Cake banane pépites de chocolat

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Vacances et cartons déballés, je peux me remettre à cuisiner, bien que n’étant pas tout à fait encore bien équipée… Je fais ce que je peux avec mon mini-four qui est vraiment petit ! En tout cas, ça ne m’empêche pas de faire un peu de pâtisserie avec ce cake à la banane et pépites de chocolat, vegan et zéro déchet pour ne pas oublier les bonnes habitudes même dans un nouveau logement. Parfait pour le goûter ou l’heure du thé sous ce soleil radieux.

2018 02 24-Vegan cake banane Les Marottes de MarieLe sucre complet et la cannelle viennent donner cette belle couleur brune, et ce petit goût de caramel qui se marie si bien avec la banane et le chocolat. J’en emporte une part à grignoter le temps d’une belle balade sur les bords de l’Erdre…

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[vegan] Cake à la banane et pépites de chocolat

pour un moule à cake de 24 cm de longueur – préparation : 15 minutes – cuisson : 30 minutes
  • 150g de farine
  • 75g de sucre complet
  • 3 bananes bien mûres écrasées
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 60 ml de lait d’avoine (recette maison ici)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 80g de pépites de chocolat
  • des amandes effilées pour la décoration (en option)

Préchauffer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger le sucre, l’huile d’olive, le lait d’avoine, le vinaigre et les bananes écrasées.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate et les pépites de chocolat. Verser le premier mélange pour obtenir une pâte homogène.

Huiler et fariner un moule à cake. Verser la pâte, décorer d’amandes effilées et enfourner pour 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser refroidir avant de démouler et de déguster avec une bonne tasse de thé.

 

[vegan] Crêpes et caramel au lait de coco

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Dimanche gris et pluvieux, j’ai des cartons partout – enfin pas tant que ça vu que je n’ai pas tant de choses que ça. Déménager régulièrement aide à trier ses affaires et à ne pas entasser… Il faut dire que j’ai déménagé une dizaine de fois en 15 ans, pas forcément un gros déménagement à chaque fois – mais je sais que je limite les achats et surtout je trie au fur et à mesure. Sauf dans les livres, mais c’est une autre histoire ! Pour en revenir à cet après-midi d’hiver, j’ai préparé des crêpes végétales très simples, et du caramel salé au lait de coco pour aller avec, pour un goûter gourmand. J’ai commencé à lire Quitter le monde, de Douglas Kennedy, trouvé dans un vide-grenier. Des crêpes et un livre, rien de mieux pour passer un bel après-midi !

[vegan] Crêpes végétales au lait d’avoine et caramel au lait de coco

pour une demi-douzaine de crêpes et un petit pot de caramel

Caramel au lait de coco

  • 200g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 20 cl de lait de coco (recette ici)
  • 1/2 cuillère à café de sel

Dans une casserole, mélanger sucre, sel et eau. Ajouter l’huile de coco, et mettre sur feu moyen. Mélanger lorsque l’huile de coco est fondue. Laisser le sucre cuire jusqu’à obtenir une belle couleur caramel. Faire réchauffer le lait de coco. Hors du feu, mélanger avec le lait de coco chaud avec le caramel. Remettre sur le feu jusqu’à obtenir quelques bouillons. Mettre en pot.

Crêpes

  • 250g de farine
  • 1/2 litre de lait d’avoine (filtré ou non) – recette ici
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel et la farine. Ajouter le lait d’avoine peu à peu, la pâte doit être souple sans être trop liquide. Faire chauffer une crêpière avec un peu d’huile si besoin, et faire cuire les crêpes. La cuisson est assez longue, et la pâte moins facile à travailler que les crêpes classiques…