[vegan] Mousse au chocolat

2018 10 26 Mousse chocolat vegan Les Marottes de Marie1

Je profite des vacances pour avancer dans ma PàL (Pile à Lire) et pour manger de la mousse au chocolat végétale maison, toute simple à faire et qui nécessite peu d’ingrédients et de préparation : du chocolat, de la crème de coco et un peu de sucre glace. C’est une mousse bien serrée, très forte en chocolat, et que j’essaierai de refaire avec du cacao en poudre pour voir si elle serait moins dense !

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[vegan] Mousse au chocolat

pour 4-5 personnes – préparation 15 minutes + 12h au frais.
  • 40cl de crème de coco ayant passé au moins 12h au réfrigérateur
  • 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 150g de chocolat pâtissier

Dans un bol, récupérer la partie solide des boîtes de crème de coco. La battre au fouet électrique en chantilly, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre glace selon les goûts, et battre à nouveau. La chantilly de coco doit tenir comme une vraie crème chantilly – si vous tenez le bol à l’envers, elle ne doit pas tomber !

Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis l’ajouter à la chantilly. Mixer au fouet électrique pour que le mélange soit homogène. Verser dans des ramequins individuels et mettre au frais une demi-heure. Saupoudrer de noix de coco râpée, ou autre…

[vegan] Cookies avoine coco chocolat

2018 8 21 Cookies vegan coco chocolat les Marottes de Marie 2

Après un petit séjour en Croatie et une escapade londonienne, c’est le retour à la maison… heureusement, l’Océan Atlantique n’est pas très loin, ce qui permet de prolonger les vacances même si j’ai une montagne de travail à escalader ! Pour me donner du courage, j’ai fait des cookies avec ce que j’avais sous la main : de la noix de coco, du chocolat, du sirop d’agave, de la purée d’amande et des flocons d’avoine. Le résultat est plutôt bon, je les ai dégustés non pas en travaillant mais en me plongeant dans un très beau livre de cuisine végétarienne ramené de Londres, A Modern Way To Eat, d’Anna Jones.

A modern way to eat Les Marottes de Marie

[vegan] Cookies avoine coco chocolat

pour environ une vingtaine de cookies – préparation : 15 minutes – cuisson : 10-15 minutes
  • 50g de farine
  • 50g de flocons d’avoine
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia + 2 cuillères à soupe d’eau.
  • 1 pincée de sel
  • 50g de sirop d’agave
  • 50g de purée d’amandes
  • 50g de margarine
  • 60g de noix de coco râpée
  • 60g de chocolat (j’utilise les petits disques trouvés en magasin bio)
  • un peu de sucre pour chouquettes (en option)

Allumer le four à 180˙C.

Dans un petit bol, mettre les graines de chia à tremper avec l’eau. Laisser reposer 5 minutes.

Dans un bol, mettre le sirop d’agave, la margarine et la purée d’amandes. Bien mélanger – ça demande un peu d’huile de coude, on peut s’aider d’un batteur. Ajouter le mélange aux graines de chia.

Ajouter la farine et le sel. Bien mélanger, et ajouter flocons d’avoine, noix de coco, et le chocolat.

Sur une plaque huilée et farinée (ou sur une feuille de silicone), déposer des petits tas de pâte gros comme une noix, bien espacés. Mettre au four pour 10-15 minutes environ.

A la sortie du four, j’aime écraser le chocolat chaud pour donner un aspect plus fondu, mais c’est chacun selon ses goûts. Répartir un peu de sucre à chouquettes et laisser bien refroidir avant de déguster…

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[vegan] Crumble aux abricots, romarin et amandes

2017 07 18 Les Marottes de Marie Crumble abricots vegan

Je cuisine peu les fruits d’été, préférant souvent les manger directement bien frais et bien mûrs, mais en voyant toutes les photos de recettes qui proposent de les cuisiner, je me suis laissée tenter… par une recette très facile avec ce que j’avais sous la main : un crumble vegan aux abricots, romarin et amandes, à manger tel quel ou avec un peu de crème fouettée végétale.

[vegan] Crumble aux abricots, romarin et amandes

pour 3-4 personnes – préparation : 20 minutes – cuisson : 30 minutes
  • 8 abricots
  • 60g de sucre complet + 1 cuillère à soupe
  • 100g de farine
  • 50g de margarine
  • 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais

Laver et couper en morceaux les abricots. Les mettre dans un plat allant au four, saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre, d’amandes et de romarin. Bien mélanger.

Allumer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, le sel et la margarine pour faire des grosses miettes un peu sableuses (au besoin, ajouter un peu de farine si la pâte est trop homogène). Saupoudrer la pâte sur les abricots.

Enfourner pour 30 minutes, en vérifiant que le dessus du crumble ne brûle pas. Déguster tiède ou froid.

Bonnes vacances à toutes et à tous !

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[vegan] Madeleines au matcha

2018 5 19 Madeleines vegan les Marottes de Marie

J’ai ramené un moule à madeleines du Japon, deux couteaux, une paire de ciseaux de cuisine, un moule à tarte rectangulaire et une cuillère à riz offerte à Miyajima pour ma cuisine – en autres choses diverses et variées… J’ai donc testé le moule à madeleines ce matin, avec cette recette adaptée de Pâtisserie Vegan de Bérénice Leconte aux Editions La Plage, en y faisant quelques changements et en y ajoutant de la poudre de matcha… de quoi prolonger un peu plus le voyage – elles sont délicieuses avec un thé vert et de la confiture de framboises.

2018 5 19 Les Marottes de Marie souvenirs japon

[vegan] Madeleines au thé matcha

pour environ 20 madeleines – préparation : 15 minutes – repos : 1h – cuisson : 20 minutes

  • 200g de farine
  • 150g de sucre
  • 200g de yaourt de soja
  • 30 ml de lait d’amande
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café bombée de bicarbonate alimentaire
  • 1/2 cuillère à café de gomme de guar
  • 1 cuillère à soupe de matcha en poudre
  • 150g de margarine végétale fondue + pour le moule
  • 1/2 cuillère à café de sel

Dans un saladier, mélanger sel, farine, bicarbonate, sucre, yaourt, lait, gomme de guar, matcha. Ajouter la margarine fondue et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le vinaigre de cidre en dernier. Couvrir le saladier et laisser reposer au frais pendant au moins une heure.

Allumer le four à 220˙C.

Graisser les moules à madeleines (si besoin), les remplir aux 3/4 avec la pâte et enfourner pour 10 minutes. Au bout de 10 minutes, baisser la température à 180˙C.

Démouler les madeleines tièdes.

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J’ai aussi acheté ce livre de Laure Kié, aux Editions Mango : les recettes ne sont pas forcément végétales, mais il sera facile de les adapter… je vous en reparle !

[vegan] Tartes fines aux pommes sur pâte à cookies

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J’ai fait un peu trop de pâte à cookies (recette ici), parfois je la congèle crue – très pratique lorsqu’il y a des invités inattendus, il suffit de la mettre au four 12 minutes – et ce matin, j’ai décidé d’en faire des fonds de tarte aux pommes. Recette très simple qui donne un résultat délicieux. Attention à la cuisson, la pâte cuit très vite !

[vegan] Tartes fines aux pommes sur pâte à cookies.

pour 6 tartelettes – préparation : 30 minutes – cuisson : 15 minutes

  • Pour la pâte à cookies : recette ici, diviser par deux les proportions.
  • 3 pommes
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco en poudre (ou plus selon les goûts)

Préchauffer le four à 160˙C.

Faire la pâte à cookies. Etaler la pâte finement sur une plaque allant au four huilée et farinée, et découper à l’emporte-pièce 6 disques. Enlever la pâte autour (la garder pour faire des cookies).

Eplucher les pommes, les couper en lamelles fines. Les déposer sur les fonds de tartelettes, bien serrées car les pommes rétrécissent à la cuisson. Saupoudrer sucre et enfourner pour 15 minutes. Vérifier la cuisson régulièrement pour ne pas que la pâte brûle.

Sortir du four, saupoudrer de noix de coco râpée et laisser bien refroidir avant de servir.

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[vegan] Cake banane pépites de chocolat

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Vacances et cartons déballés, je peux me remettre à cuisiner, bien que n’étant pas tout à fait encore bien équipée… Je fais ce que je peux avec mon mini-four qui est vraiment petit ! En tout cas, ça ne m’empêche pas de faire un peu de pâtisserie avec ce cake à la banane et pépites de chocolat, vegan et zéro déchet pour ne pas oublier les bonnes habitudes même dans un nouveau logement. Parfait pour le goûter ou l’heure du thé sous ce soleil radieux.

2018 02 24-Vegan cake banane Les Marottes de MarieLe sucre complet et la cannelle viennent donner cette belle couleur brune, et ce petit goût de caramel qui se marie si bien avec la banane et le chocolat. J’en emporte une part à grignoter le temps d’une belle balade sur les bords de l’Erdre…

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[vegan] Cake à la banane et pépites de chocolat

pour un moule à cake de 24 cm de longueur – préparation : 15 minutes – cuisson : 30 minutes
  • 150g de farine
  • 75g de sucre complet
  • 3 bananes bien mûres écrasées
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 60 ml de lait d’avoine (recette maison ici)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 80g de pépites de chocolat
  • des amandes effilées pour la décoration (en option)

Préchauffer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger le sucre, l’huile d’olive, le lait d’avoine, le vinaigre et les bananes écrasées.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate et les pépites de chocolat. Verser le premier mélange pour obtenir une pâte homogène.

Huiler et fariner un moule à cake. Verser la pâte, décorer d’amandes effilées et enfourner pour 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser refroidir avant de démouler et de déguster avec une bonne tasse de thé.

 

[vegan] Crêpes et caramel au lait de coco

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Dimanche gris et pluvieux, j’ai des cartons partout – enfin pas tant que ça vu que je n’ai pas tant de choses que ça. Déménager régulièrement aide à trier ses affaires et à ne pas entasser… Il faut dire que j’ai déménagé une dizaine de fois en 15 ans, pas forcément un gros déménagement à chaque fois – mais je sais que je limite les achats et surtout je trie au fur et à mesure. Sauf dans les livres, mais c’est une autre histoire ! Pour en revenir à cet après-midi d’hiver, j’ai préparé des crêpes végétales très simples, et du caramel salé au lait de coco pour aller avec, pour un goûter gourmand. J’ai commencé à lire Quitter le monde, de Douglas Kennedy, trouvé dans un vide-grenier. Des crêpes et un livre, rien de mieux pour passer un bel après-midi !

[vegan] Crêpes végétales au lait d’avoine et caramel au lait de coco

pour une demi-douzaine de crêpes et un petit pot de caramel

Caramel au lait de coco

  • 200g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 20 cl de lait de coco (recette ici)
  • 1/2 cuillère à café de sel

Dans une casserole, mélanger sucre, sel et eau. Ajouter l’huile de coco, et mettre sur feu moyen. Mélanger lorsque l’huile de coco est fondue. Laisser le sucre cuire jusqu’à obtenir une belle couleur caramel. Faire réchauffer le lait de coco. Hors du feu, mélanger avec le lait de coco chaud avec le caramel. Remettre sur le feu jusqu’à obtenir quelques bouillons. Mettre en pot.

Crêpes

  • 250g de farine
  • 1/2 litre de lait d’avoine (filtré ou non) – recette ici
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel et la farine. Ajouter le lait d’avoine peu à peu, la pâte doit être souple sans être trop liquide. Faire chauffer une crêpière avec un peu d’huile si besoin, et faire cuire les crêpes. La cuisson est assez longue, et la pâte moins facile à travailler que les crêpes classiques…

 

 

 

[vegan] Financiers et faire une pause

2013 01 13 Financier amandes vegan Les marottes de marie

C’est le week-end, c’est l’hiver, il fait gris… pas très joyeux, alors autant en profiter pour mettre un peu de soleil avec le dernier numéro de Flow Magazine, une bonne tasse de thé, et des financiers maison. Prendre du temps pour soi est important, et cela fait beaucoup de bien au moral !

[vegan] Financiers

Préparation : 10 minutes – Cuisson : 20-25 minutes – pour environ une dizaine de financiers
  • 100g de farine
  • 100g de sucre glace
  • 100g de compote de pommes
  • 125g de poudre d’amande
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 30 cl d’huile d’olive
  • 25 cl d’eau
  • quelques amandes effilées pour décorer

Préchauffer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, en finissant par le vinaigre de cidre.

Verser la pâte dans des petits moules à financiers ou à muffins. Décorer d’amandes effilées.

Enfourner pour 20-25 minutes.

Laisser bien refroidir avant de démouler !

[vegan] Des biscuits à la confiture

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Cela fait un moment que je n’ai pas posté d’articles… il est vrai qu’entre vendre l’appartement, préparer un déménagement et les fêtes de fin d’année qui se préparent, sans oublier le boulot, je n’ai pas pris le temps de faire quelques photos de mes créations culinaires. Si vous me suivez sur Instagram, et sur ma story, cela fait un moment que je teste les biscuits à la confiture, grâce à quelques emporte-pièces achetés au salon Créativa à Nantes qui a eu lieu début novembre.

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Je dois dire que j’ai fait dans la simplicité, avec les restes d’une pâte à tarte (recette ici) et la confiture de mûres maison de ma mère. Les biscuits se cuisent en moins de quinze minutes dans un four à 180˙C. Attention, surveillez la cuisson, ils peuvent vite être trop cuits ! Saupoudrez de sucre glace et voilà !

[vegan] Idées pour un repas de Noël végétal et zéro déchet

2017 11 25 LesMarottesdeMarierepasnoelvegan

Samedi 25 novembre, j’ai passé la journée à Thouarcé (49) pour l’événement organisé par le SMITOM Sud-Saumurois : Rien ne se jette – Noël Zéro Déchet. J’ai animé un atelier cuisine le matin et un atelier tawashi l’après-midi. Voici une photo du résultat de l’atelier cuisine, il s’agissait de donner des idées pour un repas de Noël zéro déchet. Au menu : tranches de courge butternut rôtie, cassolette de poireaux-champignons-protéines de soja avec béchamel et parmesan végétales, et riz aux échalotes et tomates séchées. Pour le dessert : crème au chocolat, compotée de poires aux épices et éclats de nougatine.

2017 11 25 LesMarottesdeMarie dessert Noel

En sachant que l’événement se passait dans un grand hall qui sera transformé en ressourcerie, les moyens étaient limités pour cuisiner, mais nous avons réussi à proposer des plats savoureux et différents, le tout servi dans de la vraie vaisselle de récupération évidemment ! J’ai acheté tous les ingrédients nécessaires à l’Epicerie 2 Pauline à Angers, sauf la levure maltée et les champignons à la Biocoop.

2017 11 25 Courge butternut rotie les Marottes de Marie vegan

[vegan] Repas de Noël pour 6 personnes – 2 heures de préparation et cuisson environ.

[vegan] Courge butternut rôtie style Hasselbäck (inspirée d’une recette de Bon Appétit magazine en anglais)

  • une grosse courge butternut
  • quelques feuilles de laurier-sauce
  • 20 cl de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
  • une bonne dose d’huile d’olive

Allumer le four à 200˙C.

Couper la courge butternut en 2 dans la longueur. Enlever les graines à l’aide d’une cuillère. Eplucher la courge en allant bien jusqu’à la chair orange. Mettre dans un plat allant au four et badigeonner d’huile d’olive. Enfourner pour 20 minutes.

Mélanger sucre, vinaigre de cidre et piment de Cayenne. Réserver.

Au bout de 20 minutes, sortir la courge, découper des tranches fines dans la chair ramollie et verser le mélange sucre/vinaigre/piment – attention aux projections ! Déposer quelques feuilles de laurier entre les tranches et renfourner pour 45 minutes. A mi-cuisson, remettre un peu de sauce du plat sur le dessus de la courge.

Servir bien chaud !

[vegan] Cassolette de poireaux-champignons-protéines de soja et béchamel végétale.

  • 4 poireaux
  • une dizaine de champignons
  • une poignée de persil (de mon jardin)
  • 50g de protéines de soja réhydratées (faire tremper 1/2 heure minimum)
  • 50 cl de lait d’avoine (recette ici)
  • 30g de farine complète
  • 40g de parmesan végétal (recette : 3 cuillères à soupe de levure maltée mélangées avec 2 cuillères à soupe de poudre d’amande et une cuillère à café de sésame)
  • sel, poivre, noix de muscade et huile d’olive

Enlever les feuilles abîmées des poireaux, les laver et les couper en rondelles. Les faire cuire à la vapeur ou à l’eau. Bien les égoutter.

Laver les champignons, enlever le pied terreux et les couper en petits morceaux. Les faire revenir avec le persil émincé quelques minutes dans une poêle pour enlever l’eau.

Dans une casserole, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mettre à feu moyen et verser la farine. Bien mélanger et laisser cuire deux minutes. Ajouter le lait d’avoine progressivement et bien mélanger au fouet pour ne pas avoir de grumeaux. Laisser cuire doucement en remuant régulièrement. Lorsque la béchamel a épaissi, ajouter les protéines de soja et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les poireaux, les champignons, saler, poivrer et ajouter une cuillère à café de noix de muscade. Laisser cuire en mélangeant bien encore quelques minutes puis verser dans des cassolettes ou des petits plats. Recouvrir de parmesan végétal et passer au grill 3-4 minutes.

[vegan] Crème au chocolat, compote de poires aux épices et nougatine.

  • 5 kakis mûrs
  • 3 cuillères à soupe de cacao non sucré
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 5 poires
  • 4 cuillères à soupe de sucre complet
  • 80g d’amandes complètes
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de cannelle

Eplucher les kakis, enlever pépins et parties dures. Mettre dans le bol d’un robot avec le chocolat et le sucre glace – ou le faire au mixeur plongeant. Mixer jusqu’à obtenir une crème homogène – goûter et ajouter du chocolat au besoin. Verser dans des verrines individuelles et mettre au réfrigérateur un quart d’heure minimum.

Eplucher les poires, les couper en petits morceaux et les faire cuire à feu doux avec les épices pendant 10-15 minutes. Laisser refroidir avant de verser sur les crèmes au chocolat.

Couper les amandes en petits morceaux. Dans une casserole, mettre le sucre complet et laisser cuire à feu doux quelques minutes pour obtenir un caramel – ajouter les amandes en morceaux et bien mélanger. Verser sur une plaque de silicone pour laisser refroidir.

Juste avant de servir, déposer quelques amandes caramélisées sur les poires.