[vegan] Gaufres sans gluten

Une recette pour le week-end : des gaufres sans gluten végétales, qui se font en un tour de main, parfaites pour un petit déjeuner où je peux prendre aussi le temps pour mon bullet journal. C’est le seul jour où je déjeune le matin, avant d’aller à la gym suédoise… accompagnées d’un bon thé, c’est aussi un des rares matins où je prends le temps de me poser.

Pour avoir des gaufres de cette taille-là, je ne remplis pas entièrement les empreintes de mon gaufrier, je dépose juste un peu de pâte au milieu…

[vegan] Petites gaufres sans gluten

pour 6 petites gaufres – préparation et cuisson : 15 minutes

  • 2 cuillères à soupe de farine de sarrasin
  • 2 cuillères à soupe de farine de riz
  • 1 cuillère à soupe de farine de soja précuit
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de poudre à lever
  • 1 cuillère à café de psyllium blond
  • 2 cuillères à soupe de crème végétale
  • 1 verre 1/2 d’eau (plus ou moins)

Mettre le gaufrier avec les empreintes gaufres à chauffer.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf l’eau. Ajouter l’eau petit à petit pour obtenir une pâte assez épaisse mais souple. Le mélange doit être homogène.

Lorsque le gaufrier est chaud, verser l’équivalent de deux cuillères à soupe au milieu de chaque empreinte sans étaler. Faire cuire quelques minutes et réserver. Renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

Servir immédiatement, chaud, avec du sirop d’érable, des fruits ou du chocolat.

Sur les bords de l’Erdre…

Petits gâteaux aux amandes et aux pêches

J’ai récupéré des pêches de vigne abîmées sur le marché, certaines mûres et d’autres pas, à utiliser rapidement dans des petits gâteaux ou muffins aux amandes. Recette ultra-facile, inspirée de mon gâteaux aux prunes d’il y a quelques années.

[vegan] Petits gâteaux aux amandes et aux pêches.

pour environ 12 muffins – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 30 minutes

  • 150g de farine
  • 75g de sucre complet
  • 50g de poudre d’amande
  • 1/2 c à c de sel
  • 1 c à c de poudre à lever
  • 20cl de lait de coco
  • 15cl d’huile d’olive
  • 200g de pêches coupées en morceaux
  • de la margarine pour les moules si besoin
  • quelques amandes effilées pour décorer

Préchauffer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, le sel, la poudre à lever et le lait de coco. Ajouter l’huile d’olive, bien mélanger, puis ajouter les morceaux de pêches.

Graisser les moules à muffins avec la margarine. Répartir la pâte puis décorer avec quelques amandes effilées. Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

[vegan] Pain de mie

2020 05 8 pain de mie vegan Les marottes de marie-1

J’ai fait beaucoup d’essai de pains pendant le confinement, avec levain maison, avec pâte réfrigérée, sans gluten…mais sans arriver à un résultat satisfaisant. Par contre, cet essai de pain de mie – entre le pain et le pain de mie, je dois dire – est plutôt réussi ! Parfait pour des sandwiches ou juste comme ça avec de la confiture ou une tartinade, c’est un pain que je referais souvent.

[vegan] Pain de mie

Préparation : 20 minutes + repos (2 x 1h30) – Cuisson : 50 minutes
  • 350g de farine
  • 5g de levure de boulanger
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 12 cl d’eau
  • 15 cl de lait végétal (ici lait d’avoine maison)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre blond

Dans une petite casserole, faire tiédir le lait et l’eau.

Dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot pâtissier, mettre la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter l’huile d’olive et le mélange eau/lait. Mélanger et pétrir soit à la main pendant une dizaine de minutes (attention, la pâte colle beaucoup), ou avec le robot pendant 5-6 minutes.

Laisser reposer pendant environ 2h sous un torchon ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Huiler un moule à cake. Mettre la pâte levée sur un plan de travail fariné, lui donner la forme du moule et cake et la transférer dans le moule. Laisser reposer 1h30.

Faire préchauffer le four à 200˙C. Enfourner le moule avec la pâte pour 25 minutes environ, tourner le moule et laisser cuire encore 25 minutes.

Laisser bien refroidir avant de découper !

[vegan] Donuts au sirop d’érable et bacon de tempeh

2020 05 6 donut sirop erable vegan Les marottes de marie-1

Une des découvertes d’il y a longtemps lorsque je vivais aux Etats-Unis, ce fut le nombre de différents donuts proposés dans des chaînes telles Dunkin’Donuts, avec plein de parfums relativement classiques. Mais à Portland dans l’Oregon, il y a Voodoo Doughnuts, avec ce fameux donut au sirop d’érable et au bacon… En voici une version entièrement végétale, qui nécessite d’être équipé d’un moule à donuts ou d’un appareil Tefal® Snack Collection avec les plaques à mini-donuts. Ce sont des donuts qui ne sont pas frits, donc moins gras évidemment.

2020 05 6 donut sirop erable vegan Les marottes de marie-2

[vegan] Mini-donuts au sirop d’érable et bacon de tempeh

préparation : 20 minutes  ( + 10 minutes la veille) Cuisson : 8-15 minutes – pour une douzaine de mini-donuts
  • 100g de sucre blond
  • 130g de farine
  • 2 cuillères à soupe de crème végétale
  • 100g de banane bien mûre
  • 50g de fraises bien mûres ou de compote de pommes
  • 40g d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable (plus ou moins)
  • 80g de sucre glace (plus ou moins)

En option :

  • 50g de tempeh
  • 1 cuillère à soupe de sauce tamari
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 10cl de thé fumé très fort

La veille :

Découper le tempeh en tranches très fines, puis en petits morceaux. Les faire mariner dans le mélange sirop d’érable, thé fumé et sauce tamari.

Réduire la banane et les fraises en purée, ou ajouter la compote de pommes. Mélanger avec la crème végétale et mettre au congélateur.

Le jour :

Sortir 2 heures avant le mélange de fruits du congélateur pour qu’il ait le temps de décongeler un peu.

Dans un saladier ou le bol d’un robot, mettre le sucre blond, l’huile et le mélange de fruits. Bien mélanger. Ajouter la farine, le sel, le bicarbonate et bien mélanger pour avoir une pâte homogène.

Faire chauffer l’appareil ou préchauffer le four.

Remplir les moitiés de moules à donuts avec la pâte. Laisser cuire environ 8 minutes (vérifier la cuisson avec l’appareil) ou 15 minutes au four.

Laisser refroidir sur une grille.

Pour le tempeh, mettre les morceaux dans une poêle à feu vif. Laisser cuire quelques minutes de chaque côté et réserver.

Lorsque les donuts sont bien froids, préparer le glaçage : mélanger le sirop d’érable et le sucre glace. Selon la texture voulue (plus ou moins liquide), ajouter ou mettre moins de sucre glace. Glacer les donuts froids à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère.

Décorer avec quelques morceaux de tempeh…

2020 5 5 Tempeh vegan Les Marottes de Marie

[vegan] Pancakes au levain

2020 04 19 pancakes levain Les marottes de marie-1

C’est dimanche, pour un brunch à la maison, rien de mieux que des pancakes ! Celles-ci ont des trous, car je les ai faites au levain chef. J’ai préparé du levain, mais à chaque fois qu’on nourrit ce dernier, il faut en jeter une bonne partie – ou garder cette partie pour en faire autre chose, dont ces pancakes. Tout dépend de la quantité de levain que vous avez, mais pour faire simple, il faut ajouter le même poids en farine et en lait végétal, une ou deux cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel, et faire bien chauffer sa poêle, y mettre un peu d’huile et mettre de la pâte à cuire. Des petites bulles doivent apparaître après quelques minutes, puis retourner et faire cuire de l’autre côté. Le levain donne un petit goût acide. A servir avec du sirop d’érable, des fruits, des noix, ou juste du sucre et de la cannelle…

[vegan] Banana bread à la farine kinako

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Goûter d’aujourd’hui : un nouveau livre et un pain à la banane au sucre complet et à la farine kinako. La farine kinako est de la farine de soja grillée, qui donne un petit goût de noix aux préparations, et qui peut se substituer en petite quantité à la farine classique. La farine kinako est aussi saupoudrée sur les préparations, les mochis… et il suffit de faire griller à sec de la farine de soja classique dans une poêle – attention à ne pas la brûler – pour avoir une bonne odeur dans la cuisine… il paraît que le banana bread est une des recettes les plus recherchées en ce moment ! Sinon, la même recette sans kinako avec la même quantité de farine est aussi très bonne…

2020 04 18 kinako Les marottes de marie-1

[vegan] Banana bread au sucre complet et farine kinako

Préparation : 15 minutes – cuisson : 45 minutes
  • 3 bananes bien mûres (+ 1 éventuellement pour décorer)
  • 200g de farine de blé
  • 50g de kinako
  • 100g de sucre complet
  • 120g de margarine
  • 50g de noix en morceaux (en option)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 10g de poudre à lever

Préchauffer le four à 180˙C.

Ecraser les bananes à la fourchette.

Crémer le sucre, les épices, le sel et la margarine. Ajouter les bananes et bien mélanger – s’aider au robot au besoin. Verser la farine de blé et la farine kinako, puis la poudre à lever. Le mélange doit être à peu près homogène. Ajouter les noix.

Verser la pâte dans un moule huilé et fariné. Eventuellement, décorer avec une banane coupée en deux.

Enfourner pour 45 minutes environ. La couleur est foncée à cause du sucre complet.

Laisser refroidir avant de démouler et de découper en tranches, et de déguster avec du beurre de cacahuète…

 

Biscuits nids de Pâques

2020 04 09 nid paques - vegan - Les marottes de marie-2

Petite idée très simple pour Pâques : des petits biscuits à l’avoine, et une petit couronne en chocolat qui forment un nid autour d’un petit oeuf en sucre. Confinement ne veut pas dire se priver pour autant – d’ailleurs je fais énormément de cuisine et d’essais plus ou moins concluants – mais c’est surtout que j’ai un peu de temps, et avec les vacances qui auraient dû commencer vendredi prochain, je vais avoir encore plus de temps – enfin j’ai aussi de la peinture à terminer, et plein de projets couture en cours !

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Biscuits nids de Pâques

pour une douzaine de biscuits – préparation : 20 minutes – cuisson : 15 minutes

Pour les biscuits

  • 100g de flocons d’avoine
  • 40g d’amandes effilées
  • 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
  • 3 cuillères à soupe d’aquafaba

Pour la ganache au chocolat

  • 50g de chocolat pâtissier
  • 20g de margarine
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

Des oeufs en sucre pour décorer

Préchauffer le four à 180˙C.

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients pour les biscuits. Préparer une plaque avec du papier cuisson ou une feuille de silicone. Faire des tas gros comme une noix, applatir un peu et appuyer avec le pouce au milieu.

Enfourner pour 10-15 minutes en vérifiant la cuisson régulièrement.

Sortir les biscuits et les laisser refroidir.

Pour la ganache : faire fondre le chocolat et la margarine dans une casserole à feu doux. Ajouter le sucre glace hors du feu et bien mélanger. Mettre dans une poche à douille ou prendre une petit cuillère, garnir les biscuits au milieu de ganache. Laisser au frais, puis décorer avec un oeuf en sucre.

[vegan] Dorayaki

2020 04 05 Dorayaki- vegan - Les marottes de marie 1

Petit tour du monde dans ma cuisine : dans un fond de placard (et de bocal), j’ai retrouvé des haricots azuki, ces petits haricots rouges japonais très doux. Une recette japonaise s’imposait… ma préférée avec de la pâte de haricots azuki (anko), ce sont les taiyaki, ces gâteaux en forme de poisson avec cette pâte à l’intérieur et que j’adore bien chauds, tout juste sortis du moule. Mais n’ayant pas de moule à taiyaki, j’ai fait des dorayaki, en version végétale bien sûr. La forme de la pâte entourant l’anko reste encore à travailler, mais le goût y est ! Je vous recommande un très beau film sur les dorayaki : Les Délices de Tokyo, de Naomi Kawase, sorti en 2015.

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[vegan] Dorayaki (et anko)

pour 4 dorayaki
  • pour l’anko : faire tremper 80g de haricots azuki pendant 4h. Egoutter, rincer, et mettre à bouillir pendant 5 minutes dans de l’eau. Egoutter et remettre à cuire dans de l’eau pendant 1h. Vérifier la cuisson, égoutter, et mixer avec 40g de sucre (plus ou moins selon les goûts) et 1 petite pincée de sel. Réserver.
  • pour la pâte : mélanger 2 cuillères à soupe bombées de compote avec 60g de sucre, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable et 1 pincée de sel. Ajouter 80g de farine, 1 cuillère à café de poudre à lever et 10 cl d’eau. La pâte doit être souple comme une pâte à pancakes épaisse.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile neutre. Lorsque la poêle est bien chaude, mettre une grosse cuillère à soupe de pâte à chauffer, et laisser cuire 2 minutes environ de chaque côté (des petites bulles doivent se former). Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte. Recouvrir d’anko et fermer comme pour un sandwich.

Florentins et bullet journal

2020 1 2 Florentins vegan les marottes de marie

Bonne année 2020 ! Je vais essayer d’être un peu plus régulière sur ce blog – je le dis tous les ans mais ce serait quand même bien de s’y tenir. Une nouvelle décennie commence, donc il y a de l’espoir. En attendant, j’ai fait des florentins hier pour emmener au goûter traditionnel du nouvel an chez des amis, et je dois dire que c’était la première fois et pas la dernière, vu que c’est très simple, avec ou sans chocolat. J’ai aussi commencé un nouveau livre, et je me suis mise sérieusement au bullet journal.

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Voilà de quoi démarrer 2020 en beauté !

[vegan] Florentins

pour une dizaine de florentins – préparation : 10 minutes – cuisson : 5-6 minutes
  • 75g de sucre blond
  • 50g de margarine végétale
  • 50g de farine
  • 50g d’amandes éffilées, fruits confits en petits morceaux…
  • en option : une dizaine de carreaux de chocolat noir

Allumer le four à 180˙C.

Dans une casserole, verser le sucre et la margarine. Laisser fondre la margarine, bien mélanger et laisser cuire en mélangeant tout le temps deux minutes. Hors du feu, ajouter la farine, puis les amandes (et fruits confits). Bien mélanger.

Au choix :

  • Sans chocolat : sur une feuille de silicone sur la plaque du four, déposer des petits tas (gros comme une petite noix) à la petite cuillère bien espacés et enfourner pour 5-6 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de décoller à la spatule et de transférer sur une grille.

 

  • Avec chocolat : faire des petits tas de pâte dans des petits moules en silicone – type moules à muffins. Enfourner pour 5-6 minutes. Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes, et démouler, transférer sur une grille. Dans le fond des moules, déposer un carreau de chocolat, enfourner dans le four encore chaud mais éteint pour que le chocolat fonde – surveiller. Sortir les moules du four, étaler le chocolat en fond des moules, déposer les florentins dessus en appuyant bien, et laisser refroidir au moins 2 heures avant de démouler.

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Gaufres banane sarrasin

2019 12 15 Gaufres vegan Les Marottes de Marie

Il pleut dehors, pour un petit-déjeuner ou un goûter tout doux, voici une recette de gaufres végétales et sans gluten, banane-sarrasin, à déguster avec ce que l’on veut… et un bon livre pour accompagner le tout, un roman américain de William Boyle aux éditions Gallmeister, Tout est brisé.

[vegan] Gaufres banane sarrasin

pour une dizaine de gaufres – préparation : 10 minutes
  • 150g de farine de sarrasin
  • 2 bananes bien mûres
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 50 cl de lait de soja

Au choix : mettre tous les ingrédients dans un robot mixeur et obtenir une pâte homogène, ou à la main, écraser les bananes à la fourchette, puis ajouter les ingrédients secs et terminer par l’huile et le lait de soja.

Faire chauffer le gaufrier, verser un peu de pâte dans les empreintes et faire cuire.

Servir avec du chocolat, de la confiture, du sirop d’érable….