Catégorie : Recettes sucrées

[vegan] Dorayaki

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2020 04 05 Dorayaki- vegan - Les marottes de marie 1

Petit tour du monde dans ma cuisine : dans un fond de placard (et de bocal), j’ai retrouvé des haricots azuki, ces petits haricots rouges japonais très doux. Une recette japonaise s’imposait… ma préférée avec de la pâte de haricots azuki (anko), ce sont les taiyaki, ces gâteaux en forme de poisson avec cette pâte à l’intérieur et que j’adore bien chauds, tout juste sortis du moule. Mais n’ayant pas de moule à taiyaki, j’ai fait des dorayaki, en version végétale bien sûr. La forme de la pâte entourant l’anko reste encore à travailler, mais le goût y est ! Je vous recommande un très beau film sur les dorayaki : Les Délices de Tokyo, de Naomi Kawase, sorti en 2015.

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[vegan] Dorayaki (et anko)

pour 4 dorayaki
  • pour l’anko : faire tremper 80g de haricots azuki pendant 4h. Egoutter, rincer, et mettre à bouillir pendant 5 minutes dans de l’eau. Egoutter et remettre à cuire dans de l’eau pendant 1h. Vérifier la cuisson, égoutter, et mixer avec 40g de sucre (plus ou moins selon les goûts) et 1 petite pincée de sel. Réserver.
  • pour la pâte : mélanger 2 cuillères à soupe bombées de compote avec 60g de sucre, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable et 1 pincée de sel. Ajouter 80g de farine, 1 cuillère à café de poudre à lever et 10 cl d’eau. La pâte doit être souple comme une pâte à pancakes épaisse.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile neutre. Lorsque la poêle est bien chaude, mettre une grosse cuillère à soupe de pâte à chauffer, et laisser cuire 2 minutes environ de chaque côté (des petites bulles doivent se former). Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte. Recouvrir d’anko et fermer comme pour un sandwich.

Florentins et bullet journal

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2020 1 2 Florentins vegan les marottes de marie

Bonne année 2020 ! Je vais essayer d’être un peu plus régulière sur ce blog – je le dis tous les ans mais ce serait quand même bien de s’y tenir. Une nouvelle décennie commence, donc il y a de l’espoir. En attendant, j’ai fait des florentins hier pour emmener au goûter traditionnel du nouvel an chez des amis, et je dois dire que c’était la première fois et pas la dernière, vu que c’est très simple, avec ou sans chocolat. J’ai aussi commencé un nouveau livre, et je me suis mise sérieusement au bullet journal.

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Voilà de quoi démarrer 2020 en beauté !

[vegan] Florentins

pour une dizaine de florentins – préparation : 10 minutes – cuisson : 5-6 minutes
  • 75g de sucre blond
  • 50g de margarine végétale
  • 50g de farine
  • 50g d’amandes éffilées, fruits confits en petits morceaux…
  • en option : une dizaine de carreaux de chocolat noir

Allumer le four à 180˙C.

Dans une casserole, verser le sucre et la margarine. Laisser fondre la margarine, bien mélanger et laisser cuire en mélangeant tout le temps deux minutes. Hors du feu, ajouter la farine, puis les amandes (et fruits confits). Bien mélanger.

Au choix :

  • Sans chocolat : sur une feuille de silicone sur la plaque du four, déposer des petits tas (gros comme une petite noix) à la petite cuillère bien espacés et enfourner pour 5-6 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de décoller à la spatule et de transférer sur une grille.

 

  • Avec chocolat : faire des petits tas de pâte dans des petits moules en silicone – type moules à muffins. Enfourner pour 5-6 minutes. Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes, et démouler, transférer sur une grille. Dans le fond des moules, déposer un carreau de chocolat, enfourner dans le four encore chaud mais éteint pour que le chocolat fonde – surveiller. Sortir les moules du four, étaler le chocolat en fond des moules, déposer les florentins dessus en appuyant bien, et laisser refroidir au moins 2 heures avant de démouler.

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Gaufres banane sarrasin

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2019 12 15 Gaufres vegan Les Marottes de Marie

Il pleut dehors, pour un petit-déjeuner ou un goûter tout doux, voici une recette de gaufres végétales et sans gluten, banane-sarrasin, à déguster avec ce que l’on veut… et un bon livre pour accompagner le tout, un roman américain de William Boyle aux éditions Gallmeister, Tout est brisé.

[vegan] Gaufres banane sarrasin

pour une dizaine de gaufres – préparation : 10 minutes
  • 150g de farine de sarrasin
  • 2 bananes bien mûres
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 50 cl de lait de soja

Au choix : mettre tous les ingrédients dans un robot mixeur et obtenir une pâte homogène, ou à la main, écraser les bananes à la fourchette, puis ajouter les ingrédients secs et terminer par l’huile et le lait de soja.

Faire chauffer le gaufrier, verser un peu de pâte dans les empreintes et faire cuire.

Servir avec du chocolat, de la confiture, du sirop d’érable….

Sandwich cookies

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2019 09 25 Les Marottes de Marie sandwich cookies vegan

Je suis de moins en moins régulière sur ce blog… un peu plus sur Instagram mais pas beaucoup plus ! Donc pour reprendre les bonnes habitudes, et aussi parce qu’il pleut, voici une recette de sandwich cookies, en gros des sablés à la confiture de fruits rouges, et un très beau livre que je viens de terminer, Les Loyautés de Delphine de Vigan. C’est un roman court, ramassé, qui se lit d’une traite, sur quatre vies qui ont toutes un lien plus ou moins ténu, et qui cachent des drames impossibles à révéler. A lire avec une tasse de thé et des biscuits, sous un plaid tout doux sur le canapé, et à méditer longtemps sur la lâcheté ou/et l’aveuglement des adultes… Donc rien de réjouissant mais c’est un roman poignant et émouvant.

[vegan] Sandwich cookies

pour une douzaine de cookies – préparation : 15 minutes + 1h de repos au frais – cuisson : 10 minutes.
  • 250g de farine
  • 90g de sucre complet
  • 150g de margarine
  • 50g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • de la confiture de fruits rouges
  • du sucre glace pour décorer
  • des moules emporte-pièces

A la main ou au robot, crémer la margarine avec le sucre pour obtenir un mélange homogène. Ajouter la farine, la poudre d’amande et le sel. Mélanger pour obtenir une boule de pâte. Au besoin, ajouter un peu de farine si la boule ne se forme pas au robot. Mettre au frais pour environ 1h.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Allumer le four à 180˙C.

Etaler la pâte sur 1/2 cm environ au rouleau sur un plan de travail fariné. Découper des formes avec des emporte-pièces, dont la moitié avec un trou au milieu. Les déposer sur une plaque de cuisson huilée et farinée ou sur une feuille de silicone. Enfourner pour 10 minutes – surveiller la cuisson.

Laisser refroidir sur une grille. Etaler un peu de confiture sur une partie des biscuits, déposer ceux avec un trou par-dessus et saupoudrer de sucre glace.

Deux photos de mon week-end dernier passé dans le golfe du Morbihan, à Arradon, sous le soleil ! L’eau était bonne et la promenade très agréable.

Muffins banane chocolat

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2019 9 11 Muffins banane chocolat vegan Les Marottes de Marie

Cela fait tellement longtemps que je n’ai pas posté sur ce blog… mais je suis de retour avec une recette de muffins banane chocolat entièrement végétale. J’ai profité des vacances pour beaucoup lire aussi, découvrir des auteurs et lire des auteurs que j’aime, et surtout, explorer les Editions Gallmeister, qui publient de la littérature nord-américaine. Je lis donc en ce moment ce roman d’Ellen Urbani, Landfall, qui se déroule peu de temps après le passage de Katrina sur la Nouvelle-Orléans… Mais pour en revenir aux muffins, j’ai récupéré plein de bananes bio bien mûres dans mon panier Too Good To Go, donc j’en ai fait des muffins que je garde en partie pour le goûter de cet après-midi et pour mes collègues demain !

[vegan] Muffins banane chocolat

pour une douzaine de muffins – préparation : 15 minutes – cuisson : 20 minutes
  • 250g de farine
  • 75g de margarine
  • 100g de sucre complet
  • 3 bananes très mûres (+ une banane pour la décoration, en option)
  • 75g de margarine
  • 100g de yaourt de soja
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade
  • 1 cuillère à soupe de poudre à lever
  • 35g d’aquafaba réduit (ou 1 cuillère à soupe de graines de chia ayant reposé 10 minutes dans 15cl d’eau)
  • 150g de chocolat ou pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180˙C.

Dans un saladier, crémer le sucre et la margarine ensemble pour obtenir un mélange homogène. Ajouter les bananes écrasées, le yaourt, le sel et les épices. Bien mélanger.

Monter l’aquafaba en mousse assez compacte mais pas entièrement ferme. L’ajouter en mélangeant avec une maryse en essayant de ne pas casser la mousse. Ajouter la farine en trois fois en soulevant la pâte pour l’intégrer. Saupoudrer de levure et de chocolat en morceaux. Mélanger.

Huiler et fariner des moules à muffins. Verser la pâte aux trois-quarts. Décorer avec une rondelle de banane. Enfourner pour 20 minutes environ.

Laisser refroidir avant de démouler…

[vegan] Financiers

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2019 08 04 Financiers vegan Les marottes de Marie

De retour de vacances – une petite semaine à Quiberon et quelques jours à Dublin – et me voici de retour chez moi, à nouveau dans ma cuisine quelque peu délaissée depuis plusieurs semaines. J’avais envie de sucré et de doux, et surtout j’avais de l’aquafaba suite à une grande consommation de pois chiches. Voici donc des financiers, avec une recette faite un peu au hasard mais très facile…

[vegan] Financiers

préparation : 10 minutes – cuisson : 20 minutes – pour environ 6 à 8 financiers selon la taille des moules.
  • 140g d’aquafaba
  • 60g de sucre glace
  • 100g de poudre d’amande
  • 60g de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • quelques amandes effilées pour décorer.

Préchauffer le four à 180˙C.

Avec un batteur, faire monter l’aquafaba avec le sel en un mélange bien mousseux. Ajouter le sucre glace et fouetter encore jusqu’à ce que le mélange soit un ferme mais sans avoir la consistance des blancs en neige.

Dans un saladier, mélanger la farine et la poudre d’amande. Ajouter l’aquafaba monté en mousse et mélanger à la spatule sans casser la mousse.

Verser dans des moules à muffins (remplir à moitié) ou dans des moules à financiers. Décorer avec des amandes effilées. Enfourner pour 20 minutes environ, les financiers doivent être bien dorés à la sortie du four.

Laisser refroidir avant de déguster… la prochaine fois, je mets des framboises dedans, ou du thé matcha ou du chocolat !

[vegan] Rochers coco

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Voilà, ce sont enfin les vacances, avec une fin d’année chargée et mouvementée, donc je m’accorde une pause avec un excellent livre et des rochers coco maison entièrement végétaux. Haruki Murakami est un de mes auteurs préférés, et c’est avec délice que je me plonge dans les aventures de ce peintre portraitiste qui découvre une toile secrète… et pour accompagner ma lecture, j’ai réalisé pour la première fois des rochers à la noix de coco en utilisant de l’aquafaba. Vu que je mange des pois chiches sous toute forme tout le temps, j’ai du jus dans le congélateur en permanence.

Aquafaba

Le livre de référence aux Editions La Plage… sinon, il suffit de taper aquafaba sur internet. Bref, donc voici la recette des rochers coco…

[vegan] Rochers coco

Préparation : 10 minutes – Cuisson : 15 minutes – pour une dizaine de rochers.
  • 90g d’aquafaba (jus de pois chiche réduit)
  • 130g de noix de coco râpée ou en poudre
  • 40g de sucre (ou un peu plus si vous aimez plus sucré)
  • 1 pincée de sel

Allumer le four à 160˙C.

Battre l’aquafa, le sel et le sucre avec un fouet électrique. Le mélange doit être mousseux sans être monté en neige ferme.

Ajouter la noix de coco. Mélanger en faisant attention à ne pas trop casser la mousse, toujours dans le même sens.

Faire des petites pyramides et les déposer sur une plaque de cuisson huilée et farinée ou sur une feuille de silicone. Enfourner pour 10-15 minutes. Vérifier que les rochers ne brûlent pas sur le dessus.

Laisser refroidir avant d’enlever de la plaque et de servir !

 

Cookies au beurre de cacahuète

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2019 6 23 Cookies beurre cacahuete vegan Les Marottes de Marie

Voici une nouvelle version des cookies au beurre de cacahuète, entièrement végétale évidemment, mais qui donne des cookies extra-moelleux avec un bon goût de cacahuète. Ils sont un peu plus fragiles à manipuler, mais tellement bons ! Le beurre de cacahuète vient de chez O Bocal, acheté en vrac, il est très crémeux et tellement bon qu’il se mangerait à la petite cuillère…

[vegan] Cookies au beurre de cacahuète

pour une vingtaine de cookies – préparation : 15 minutes – cuisson : 15 minutes
  • 120g de sucre complet
  • 110 g de margarine végétale
  • 200g de beurre de cacahuète crémeux
  • 200g de farine
  • 1/2 c à c de sel
  • 1/2 c à c de bicarbonate alimentaire

Allumer le four à 180˙C.

Mélanger la margarine et le sucre pour obtenir un mélange plus ou moins homogène. Ajouter le beurre de cacahuète – au besoin utiliser un batteur éléctrique.

Mélanger la farine, le sel, le bicarbonate dans un saladier et les ajouter au premier mélange.

Sur une plaque huilée et farinée ou sur une feuille de silicone, déposer des boules de pâte grosses comme une noix. Appuyer avec les dents d’une fourchette pour le motif et enfourner pour 12 à 15 minutes selon la consistance désirée – plus ou moins moelleux à l’intérieur.

Laisser refroidir les cookies avant de les enlever de la plaque – sinon ils s’effrittent. Ne pas tout manger avant de servir !

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Profitez du beau temps et du soleil avec cette photo prise du Jardin des Plantes de Nantes… plus que deux semaines avant les vacances !

[vegan] Muffins à la rhubarbe

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La rhubarbe est de retour sur les étals des marchés bio, pour le plus grand plaisir des papilles, surtout des miennes ! Mercredi oblige, voici une recette de muffins à la rhubarbe, avec un petit top tout croustillant…

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[vegan] Muffins à la rhubarbe

Préparation : 25 min – Cuisson : 20 min – pour une dizaine de muffins

  • 200g + 60g de farine
  • 175g + 40g de sucre complet
  • 200g de rhubarbe lavée et coupée en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de compote de pommes
  • 25cl de lait de coco
  • 40g de margarine
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle

Allumer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger 175g de sucre avec la rhubarbe coupée en petits morceaux. Ajouter la compote de pommes, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, le sel et le lait de coco. Bien mélanger et ajouter la farine et le bicarbonate.

Dans un bol, mélanger aux doigts la margarine, la cannelle, 40g de sucre et 60g de farine. En faire des miettes type crumble.

Huiler et fariner des moules à muffins.

Verser la pâte avec la rhubarbe aux trois-quarts des moules. Saupoudrer de miettes et enfourner pour 20 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser refroidir avant de déguster.

[veagn] Gâteau aux poires et gingembre

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Petite pause du mercredi après-midi, très appréciable dans une semaine un peu chargée. J’ai tenté un gâteau renversé à la poire, mais mes lamelles de poires étaient trop fines et n’ont pas vraiment tenu en place au démoulage. Mais qu’importe, le gâteau reste délicieux, surtout avec une bonne tasse de thé et un livre à commencer !

[vegan] Gâteau aux poires et gingembre

Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min. Pour un gâteau de 20 cm environ.
  • 4 poires
  • 80g de farine
  • 50g de margarine + un peu pour le moule
  • 80g de sucre
  • 120ml de lait végétal
  • 1 pincée de sel
  • un petit morceau de gingembre râpé (1/2 cm)
  • 1 c à c de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia ayant trempé 10 min dans 50ml d’eau

Allumer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger la margarine et le sucre. Ajouter le sel, la farine, le bicarbonate, puis les graines de chia avec leur eau et enfin le lait végétal. La pâte doit être homogène.

Enduire le moule de margarine. Eplucher les poires, les couper en lamelles. Tapisser le fond du moule avec une partie des lamelles, et mettre les autres dans la pâte avec le gingembre râpé. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 30 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Démouler tiède, et déguster froid avec une bonne tasse de thé aux épices !