[vegan] Financiers et faire une pause

2013 01 13 Financier amandes vegan Les marottes de marie

C’est le week-end, c’est l’hiver, il fait gris… pas très joyeux, alors autant en profiter pour mettre un peu de soleil avec le dernier numéro de Flow Magazine, une bonne tasse de thé, et des financiers maison. Prendre du temps pour soi est important, et cela fait beaucoup de bien au moral !

[vegan] Financiers

Préparation : 10 minutes – Cuisson : 20-25 minutes – pour environ une dizaine de financiers
  • 100g de farine
  • 100g de sucre glace
  • 100g de compote de pommes
  • 125g de poudre d’amande
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 30 cl d’huile d’olive
  • 25 cl d’eau
  • quelques amandes effilées pour décorer

Préchauffer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, en finissant par le vinaigre de cidre.

Verser la pâte dans des petits moules à financiers ou à muffins. Décorer d’amandes effilées.

Enfourner pour 20-25 minutes.

Laisser bien refroidir avant de démouler !

[vegan] Des biscuits à la confiture

2017 12 13-1

Cela fait un moment que je n’ai pas posté d’articles… il est vrai qu’entre vendre l’appartement, préparer un déménagement et les fêtes de fin d’année qui se préparent, sans oublier le boulot, je n’ai pas pris le temps de faire quelques photos de mes créations culinaires. Si vous me suivez sur Instagram, et sur ma story, cela fait un moment que je teste les biscuits à la confiture, grâce à quelques emporte-pièces achetés au salon Créativa à Nantes qui a eu lieu début novembre.

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Je dois dire que j’ai fait dans la simplicité, avec les restes d’une pâte à tarte (recette ici) et la confiture de mûres maison de ma mère. Les biscuits se cuisent en moins de quinze minutes dans un four à 180˙C. Attention, surveillez la cuisson, ils peuvent vite être trop cuits ! Saupoudrez de sucre glace et voilà !

[vegan] Idées pour un repas de Noël végétal et zéro déchet

2017 11 25 LesMarottesdeMarierepasnoelvegan

Samedi 25 novembre, j’ai passé la journée à Thouarcé (49) pour l’événement organisé par le SMITOM Sud-Saumurois : Rien ne se jette – Noël Zéro Déchet. J’ai animé un atelier cuisine le matin et un atelier tawashi l’après-midi. Voici une photo du résultat de l’atelier cuisine, il s’agissait de donner des idées pour un repas de Noël zéro déchet. Au menu : tranches de courge butternut rôtie, cassolette de poireaux-champignons-protéines de soja avec béchamel et parmesan végétales, et riz aux échalotes et tomates séchées. Pour le dessert : crème au chocolat, compotée de poires aux épices et éclats de nougatine.

2017 11 25 LesMarottesdeMarie dessert Noel

En sachant que l’événement se passait dans un grand hall qui sera transformé en ressourcerie, les moyens étaient limités pour cuisiner, mais nous avons réussi à proposer des plats savoureux et différents, le tout servi dans de la vraie vaisselle de récupération évidemment ! J’ai acheté tous les ingrédients nécessaires à l’Epicerie 2 Pauline à Angers, sauf la levure maltée et les champignons à la Biocoop.

2017 11 25 Courge butternut rotie les Marottes de Marie vegan

[vegan] Repas de Noël pour 6 personnes – 2 heures de préparation et cuisson environ.

[vegan] Courge butternut rôtie style Hasselbäck (inspirée d’une recette de Bon Appétit magazine en anglais)

  • une grosse courge butternut
  • quelques feuilles de laurier-sauce
  • 20 cl de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
  • une bonne dose d’huile d’olive

Allumer le four à 200˙C.

Couper la courge butternut en 2 dans la longueur. Enlever les graines à l’aide d’une cuillère. Eplucher la courge en allant bien jusqu’à la chair orange. Mettre dans un plat allant au four et badigeonner d’huile d’olive. Enfourner pour 20 minutes.

Mélanger sucre, vinaigre de cidre et piment de Cayenne. Réserver.

Au bout de 20 minutes, sortir la courge, découper des tranches fines dans la chair ramollie et verser le mélange sucre/vinaigre/piment – attention aux projections ! Déposer quelques feuilles de laurier entre les tranches et renfourner pour 45 minutes. A mi-cuisson, remettre un peu de sauce du plat sur le dessus de la courge.

Servir bien chaud !

[vegan] Cassolette de poireaux-champignons-protéines de soja et béchamel végétale.

  • 4 poireaux
  • une dizaine de champignons
  • une poignée de persil (de mon jardin)
  • 50g de protéines de soja réhydratées (faire tremper 1/2 heure minimum)
  • 50 cl de lait d’avoine (recette ici)
  • 30g de farine complète
  • 40g de parmesan végétal (recette : 3 cuillères à soupe de levure maltée mélangées avec 2 cuillères à soupe de poudre d’amande et une cuillère à café de sésame)
  • sel, poivre, noix de muscade et huile d’olive

Enlever les feuilles abîmées des poireaux, les laver et les couper en rondelles. Les faire cuire à la vapeur ou à l’eau. Bien les égoutter.

Laver les champignons, enlever le pied terreux et les couper en petits morceaux. Les faire revenir avec le persil émincé quelques minutes dans une poêle pour enlever l’eau.

Dans une casserole, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mettre à feu moyen et verser la farine. Bien mélanger et laisser cuire deux minutes. Ajouter le lait d’avoine progressivement et bien mélanger au fouet pour ne pas avoir de grumeaux. Laisser cuire doucement en remuant régulièrement. Lorsque la béchamel a épaissi, ajouter les protéines de soja et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les poireaux, les champignons, saler, poivrer et ajouter une cuillère à café de noix de muscade. Laisser cuire en mélangeant bien encore quelques minutes puis verser dans des cassolettes ou des petits plats. Recouvrir de parmesan végétal et passer au grill 3-4 minutes.

[vegan] Crème au chocolat, compote de poires aux épices et nougatine.

  • 5 kakis mûrs
  • 3 cuillères à soupe de cacao non sucré
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 5 poires
  • 4 cuillères à soupe de sucre complet
  • 80g d’amandes complètes
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de cannelle

Eplucher les kakis, enlever pépins et parties dures. Mettre dans le bol d’un robot avec le chocolat et le sucre glace – ou le faire au mixeur plongeant. Mixer jusqu’à obtenir une crème homogène – goûter et ajouter du chocolat au besoin. Verser dans des verrines individuelles et mettre au réfrigérateur un quart d’heure minimum.

Eplucher les poires, les couper en petits morceaux et les faire cuire à feu doux avec les épices pendant 10-15 minutes. Laisser refroidir avant de verser sur les crèmes au chocolat.

Couper les amandes en petits morceaux. Dans une casserole, mettre le sucre complet et laisser cuire à feu doux quelques minutes pour obtenir un caramel – ajouter les amandes en morceaux et bien mélanger. Verser sur une plaque de silicone pour laisser refroidir.

Juste avant de servir, déposer quelques amandes caramélisées sur les poires.

[vegan] Lecture : Un grand Noël Vegan

Un grand Noël vegan - Editions La Plage

J’ai craqué pour Un grand Noël Vegan aux Editions La Plage. Cela fait déjà quelques semaines qu’il est sorti, mais je n’ai pas pris le temps de m’y pencher sérieusement. C’est un très beau livre qui propose des menus de Noël vegan par des blogueuses et auteures culinaires, avec la contribution de Cléa sur chaque menu. J’apprécie que ce soit principalement des produits de saison, peu de desserts avec des fruits d’été par exemple, que les recettes soient faciles avec des ingrédients aisés à trouver… pas totalement zéro déchet, mais il y a sans doute de quoi s’en rapprocher. J’ai hâte de tester ! Le site des éditions La Plage propose de parcourir quelques pages. A part Cléa déjà citée, on retrouve Angélique Roussel de la Gourmandise selon Angie, Gala Avanzi de Gala’s blog, Natasha Tourabi d’Echos Verts, Luna Kyung et Camille Oger, Clotilde Dusoulier de Chocolate & Zucchini et bien d’autres… Je n’ai plus qu’à me mettre aux fourneaux !

[vegan] Chantilly de coco et muffins framboise coco

2017 09 13-5Temps pluvieux et frais en ce début septembre, avec une rentrée la semaine dernière tout en douceur pour faire connaissance avec vingt petites têtes bien faites, tous fiers d’entamer leur dernière année de maternelle ! Et ce qui est nouveau cette année, c’est que j’ai décidé de travailler à temps partiel, pour pouvoir avoir du temps pour développer mon activité de cours de cuisine végétale, ainsi que le conseil en zéro déchet… et aussi pour avoir du temps pour moi pour lire, aller au cinéma, jardiner, aller me promener, coudre, flâner, et tester des recettes véganes évidemment. Je commence avec une recette de muffins à la framboise, avec une chantilly de coco. Je dois dire que la crème de coco sort d’une boîte, et qu’il va falloir aussi que je m’attaque à trouver une recette zéro déchet de crème de coco… car cette chantilly légère est absolument délicieuse, j’en mangerai à la petite cuillère !

2017 09 13-4Muffins framboise-coco avec chantilly de coco [vegan] (pour 4)

préparation : 20 minutes + une nuit au réfrigérateur.
cuisson : 20 minutes

 Pour la base :

  • 100g de farine complète

  • 50g de sucre complet ou de sucre de coco

  • 1 pincée de sel

  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

  • 50ml d’eau

  • 60ml d’huile d’olive

  • 30g de noix de coco râpée

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

  • 60g de framboises + quelques unes pour décorer.

 Préchauffer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger tout les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Verser dans des moules à muffins huilés et farinés. Enfourner pour 20 minutes environ.

Lorsque les muffins sont cuits, bien laisser refroidir.

 Pour la chantilly de coco :

  • 20cl de crème de coco

  • 20 à 30g de sucre glace (selon les goûts)

La veille, mettre au réfrigérateur la crème de coco, un saladier et les fouets du batteur. Le jour-même, verser toute la crème dans le saladier. Commencer à battre avec le mixeur et incorporer peu à peu le sucre glace par petites quantités. Continuer à fouetter la crème jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Mettre au réfrigérateur. La chantilly de coco se garde 2-3 jours au frais, donc elle peut être faite en avance et sera plus ferme.

 Déposer une bonne couche de chantilly sur les muffins juste avant de servir. Décorer avec quelques framboises et servir aussitôt.

[vegan] Gâteau aux prunes

Gateau vegan aux prunes - les Marottes de MarieUn petit article rapide de retour de vacances : une recette très simple et rapide pour une base de gâteau vegan aux fruits, ici avec des prunes du jardin de ma tante et qui allaient se perdre… Il est possible de le faire avec des pêches, des nectarines, des abricots, enfin tout fruit d’été qui tombe sous la main, à voir ensuite avec les fruits de l’automne !

[vegan] Gâteau aux prunes

préparation : 20 minutes
cuisson : 35 minutes
  • 150g de farine
  • 75g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 20 cl de lait végétal (ici lait de coco mais je suppose que c’est aussi bon avec un autre lait végétal)
  • 15 cl d’huile d’olive
  • des fruits lavés (épluchés si besoin) et coupés en morceaux : prunes, pêches, nectarines… environ 200g mais plus ou moins selon les goûts !
Allumer le four à 180˙C.
Dans un saladier, bien mélanger la farine, le sucre, le sel et le bicarbonate. Ajouter le lait végétal, l’huile et le vinaigre. La pâte doit être homogène. Ajouter les fruits en morceaux.
Huiler un moule. Verser la pâte et enfourner pour 35 minutes environ.
Laisser refroidir avant de démouler…

 

[vegan] Muffins aux cerises

Muffins les Marottes de Marie 3J’ai une belle récolte de cerises du jardin cette année, et elles sont excellentes. Le plus difficile est d’atteindre les branches les plus hautes, je les laisserai aux oiseaux ! Cet après-midi, j’ai pris le temps de cuire une tournée de muffins vegans aux cerises, que j’apporterai à mes collègues demain. La pâte est entre le clafouti et le muffin, et je suis sûre que la même recette peut servir pour un gâteau entier.

Cerises Les Marottes de Marie 2[vegan] Muffins aux cerises (pour 12 muffins)

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
  • 400 g environ de cerises
  • 180 g de farine complète
  • 100g de sucre complet
  • 350 ml de lait végétal (amande, coco…)
  • 120 ml d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • un peu de sucre glace pour décorer
Préchauffer le four à 180˙C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et le bicarbonate. Ajouter le lait végétal, puis l’huile, bien mélanger. Ajouter le vinaigre de cidre.
Laver et dénoyauter les cerises, les couper en morceaux et les ajouter à la pâte.
Huiler les moules à muffins.
Verser la pâte dans les moules, puis enfourner pour 20-25 minutes.
Laisser bien refroidir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

[vegan] Crème glacée à la framboise

Creme glacee framboises vegan les Marottes de Marie-3 Je ne vous apprends rien en disant qu’il fait chaud, même très chaud, et que je cherche un peu de frais… D’où cette crème glacée vegan simplissime, à partir de bananes, et sans sorbetière, avec de belles framboises bien mûres. De quoi se rafraîchir – et à partir de la même recette, il suffit de rajouter un peu d’eau pour en faire un smoothie ! A déguster vite avant que tout ne fonde…

Creme glacee framboises vegan les Marottes de Marie-5[vegan] Crème glacée banane-framboise

pour 2
préparation : 5 minutes + 2 heures au congélateur
  • 100g de framboises fraîches
  • 3 bananes bien mûres
  • quelques noix pour décorer
Eplucher et découper les bananes en tranches. Les mettre au congélateur pendant 2 heures en les étalant bien.
Sortir les tranches de banane, les mettre dans un blender. Ajouter les framboises (en garder pour la décoration au besoin), et mixer le tout.
Verser dans de jolis ramequins, décorer avec des framboises et des noix concassées. Pour une texture plus ferme, remettre une heure au congélateur.

[vegan] Dessert glacé fraise banane

Dessert glacé fraise banane vegan 1 Les Marottes de MarieQue faire d’une banane trop mûre, d’une poignée de fraises des bois du jardin, et d’un reste de cake au citron par ce temps chaud et ensoleillé ? Un dessert glacé, ultra-simple, qui demande juste quelques heures au congélateur avant de le servir. J’ai utilisé le reste de mon cake au citron du pique-nique d’hier soir pour la pâte, mais un reste d’un autre gâteau peut très bien servir… ou quelques biscuits écrasés avec un peu d’eau.

Dessert glacé fraise banane vegan Les Marottes de Marie 2J’ai la chance d’avoir des fraises des bois à portée de main, c’est-à-dire dans le jardin, et à juste me baisser pour les ramasser… mais c’est aussi bon avec toute sorte de fraises… Je me suis aussi posé la question d’ajouter un peu de menthe.

Fraises de bois les Marottes de Marie[vegan] Dessert glacé fraises banane

(pour 4) – préparation : 15 minutes – congélation : 2 heures (maximum 3 heures – ou sortir le dessert un peu avant de le servir si le temps de congélation est pus long)

  • 1 banane bien mûre
  • 80g de fraises + quelques unes pour la décoration
  • 2 tranches de reste de gâteau
Laver et équeuter les fraises. Les couper en morceaux et les mettre dans le bol d’un robot. Ajouter la banane coupée en tranches et mixer pour obtenir une pâte homogène.
Dans des petits moules individuels en silicone – plus facile pour le démoulage – émietter grossièrement les tranches de gâteau et bien tasser. Recouvrir de crème banane-fraises et mettre au congélateur 2 heures.
Servir avec des morceaux de fraises…

[vegan] Pain sans gluten sarrasin amandes

painsansgluten2J’avais envie de tester un pain sans gluten, pour varier de la farine de blé classique. De la farine de sarrasin, des amandes, un peu d’eau, de l’huile et des graines de chia : voilà un pain riche en éléments nutritifs, vegan et sans gluten, pour se faire de jolies tartines avec de la confiture maison ou de purées de noix, ou même avec une bonne soupe. Les amandes doivent être trempées pendant 12 heures et un bon robot mixeur est un must ! De quoi faire une jolie pause pour le goûter avec un bon livre…

pain vegansansgluten sarrasin[vegan] Pain sans gluten au sarrasin et aux amandes  (pour un petit moule rectangulaire de 20 x 9)

Préparation : 15 minutes (et 12 heures de trempage pour les amandes)
Cuisson : 40 minutes
  • 200g de farine de sarrasin
  • 120g d’amandes entières ayant trempé pendant 12 heures, rincées et égouttées
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 120 ml d’eau
  • 60 ml d’huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
Allumer le four à 180˙C.
Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les amandes et les réduire en morceaux. Ajouter tous les ingrédients, mixer pendant plusieurs minutes afin d’obtenir une pâte homogène.
Huiler un moule rectangulaire. Verser la pâte et enfourner pour 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre et sèche.
Laisser refroidir avant de démouler.