[vegan] Cookies canneberges (cranberry) chocolat blanc

Cookies canneberges chocolat blanc (vegan)

Encore une recette de cookies, mais vu la météo, c’est de saison et il faut bien se réconforter… donc voici une recette ultra-gourmande de cookies moelleux, au chocolat blanc – il existe des tablettes de chocolat blanc vegan en magasin bio – et aux cranberries ou canneberges. En regardant sur Netflix la série documentaire The Chef Show (épisode sur Christina Tosi, chef du Milk Bar de Las Vegas) j’ai retenu plusieurs choses sur les cookies (et les gâteaux en général) : bien crémer le sucre et le gras, pendant un certain temps, tandis que les autres ingrédients doivent être incorporés et mélangés rapidement, toujours laisser reposer la pâte au moins 2 heures au frais, et surveiller de près la cuisson des cookies – tourner les plaques régulièrement, et cuisson en moins de 10 minutes. Et à la sortie du four, modeler les cookies encore chaud pour leur donner la forme voulue… En tout cas, manger de délicieux cookies en écoutant le dernier album de Pomme, Les Failles, dans le canapé et sous un plaid tout doux, avec une bonne tasse de thé, voilà un joli programme pour un dimanche pluvieux et confiné.

[vegan] Cookies canneberges (cranberry) chocolat blanc

Préparation : 15 minutes – repos : au moins 2h au frais – cuisson : 8 à 10 minutes – pour environ 24 cookies

  • 150g de margarine végétale
  • 150g de sucre blond
  • 120g de compote de pommes
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 250g de farine
  • 20g de tapioca en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 8g de poudre à lever
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 150g de chocolat blanc vegan coupé en petits morceaux
  • 150g de canneberges ou cranberries séchées

Crémer le sucre et la margarine à la main ou au robot. Le mélange doit être homogène et mousseux. Ajouter la compote de pommes et l’extrait de vanille et bien mélanger.

Dans un saladier, mélanger farine, tapioca, sel, poudre à lever, cannerberges et chocolat blanc. Ajouter aux ingrédients humides et mélanger rapidement. Ajouter le bicarbonate, mélanger, puis ajouter le vinaigre et mélanger. La pâte doit être homogène. Mettre au frais au moins 2 heures ou toute une nuit.

Lorsque la pâte a bien reposé, allumer le four à 180˙C.

Sur des plaques recouvertes de feuilles de silicone ou de papier cuisson, déposer des boules grosses comme des noix ou des balles de ping-bong selon la taille voulue. Bien espacer et attendre que le four soit bien chaud avant d’enfourner pour 8 à 10 minutes. A mi-cuisson, tourner les plaques et éventuellement les changer de place. Surveiller la cuisson pour ne pas que les cookies soient trop cuits – ils doivent à peine commencer à dorer.

Sortir les plaques du four. Modeler la forme des cookies encore chaud au besoin et faire des petits creux avec les doigts avantqu’ils ne refroidissent. Laisser sur les plaques 10 minutes avant de transférer sur une grille. Le plus dur étant d’attendre que les cookies refroidissent avant de les manger !

[vegan] Cookies chocolat à l’avoine et beurre de cacahuète

Cookies à l’avoine et beurre de cacahuète [vegan]

Dimanche ensoleillé, et après avoir couru 8km, petit réconfort : j’ai fait des cookies au chocolat, avoine et beurre de cacahuète – aussi parce que j’ai promis d’apporter des gâteaux à mes collègues lundi ! J’aime beaucoup les flocons d’avoine dans les cookies, je trouve que cela leur donne du moelleux et un côté un peu rugueux… et sans oublier le beurre de cacahuète dont je pourrai avaler le pot à la cuillère (souvenir de mes années aux Etats-Unis.)… Et pendant ce confinement numéro 2 qui n’en est pas vraiment un puisque je vais travailler en présentiel, j’en ai profité pour ressortir mes pinceaux et ma palette d’aquarelle auquels je n’avais pas touché depuis plus de 15 ans. J’ai acheté ce livre de Jenna Rainey aux Editions Eyrolles et je suis en train de reprendre les bases.

Cookies à l’avoine et beurre de cacahuète [vegan]

[vegan] Cookies au chocolat, avoine et beurre de cacahuète

Pour une quinzaine de cookies, préparation : 15 min – repos : 30 min – cuisson : 10 min

  • 110g de margarine végétale
  • 30g de sucre complet
  • 80g de sucre de canne blond
  • 50g de farine de riz
  • 90g de flocons d’avoine
  • 150g de chocolat pâtissier coupé en petits morceaux (ou pépites de chocolat)
  • 40g de compote de pommes
  • 10g de fécule de tapioca
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 30g (environ) de beurre de cacahuète

Dans un saladier, mettre les sucre et la maragarine. Crémer à l’aide d’une cuillère en bois (ou mettre dans le bol d’un robot pâtissier et battre pendant quelques minutes à vitesse moyenne). Ajouter la compote et bien mélanger.

Réduire 70g des flocons d’avoine en poudre à l’aide d’un robot mixeur. Mettre cette poudre dans un saladier, avec la farine de riz, la poudre à lever, le sel, la fécule et le chocolat en morceaux. Bien mélanger et ajouter aux ingrédients humides. Laisser reposer au frais 30 minutes.

Allumer le four à 180˙C. Sortir le saladier, et faire des boules grosses comme des noix avec la pâte. Les déposer bien espacées sur une plaque huilée et farinée ou sur une feuille de silicone. Faire un trou avec le pouce dans chaque boule, déposer un peu de beurre de cacahuète au milieu et refermer. Enfourner pour 8 à 10 minutes en surveillant bien la cuisson.

Laisser refroidir sur une grille avant de décoller les cookies de la plaque. Déguster avec une bonne tasse de thé ou un chocolat chaud au lait végétal !

[vegan] Cookies avoine coco chocolat

2018 8 21 Cookies vegan coco chocolat les Marottes de Marie 2

Après un petit séjour en Croatie et une escapade londonienne, c’est le retour à la maison… heureusement, l’Océan Atlantique n’est pas très loin, ce qui permet de prolonger les vacances même si j’ai une montagne de travail à escalader ! Pour me donner du courage, j’ai fait des cookies avec ce que j’avais sous la main : de la noix de coco, du chocolat, du sirop d’agave, de la purée d’amande et des flocons d’avoine. Le résultat est plutôt bon, je les ai dégustés non pas en travaillant mais en me plongeant dans un très beau livre de cuisine végétarienne ramené de Londres, A Modern Way To Eat, d’Anna Jones.

A modern way to eat Les Marottes de Marie

[vegan] Cookies avoine coco chocolat

pour environ une vingtaine de cookies – préparation : 15 minutes – cuisson : 10-15 minutes
  • 50g de farine
  • 50g de flocons d’avoine
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia + 2 cuillères à soupe d’eau.
  • 1 pincée de sel
  • 50g de sirop d’agave
  • 50g de purée d’amandes
  • 50g de margarine
  • 60g de noix de coco râpée
  • 60g de chocolat (j’utilise les petits disques trouvés en magasin bio)
  • un peu de sucre pour chouquettes (en option)

Allumer le four à 180˙C.

Dans un petit bol, mettre les graines de chia à tremper avec l’eau. Laisser reposer 5 minutes.

Dans un bol, mettre le sirop d’agave, la margarine et la purée d’amandes. Bien mélanger – ça demande un peu d’huile de coude, on peut s’aider d’un batteur. Ajouter le mélange aux graines de chia.

Ajouter la farine et le sel. Bien mélanger, et ajouter flocons d’avoine, noix de coco, et le chocolat.

Sur une plaque huilée et farinée (ou sur une feuille de silicone), déposer des petits tas de pâte gros comme une noix, bien espacés. Mettre au four pour 10-15 minutes environ.

A la sortie du four, j’aime écraser le chocolat chaud pour donner un aspect plus fondu, mais c’est chacun selon ses goûts. Répartir un peu de sucre à chouquettes et laisser bien refroidir avant de déguster…

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[vegan] Cookies au sucre complet

L’automne est bien là, avec les températures qui descendent et les couches de vêtements que l’on entasse à nouveau, l’envie d’un chocolat chaud et d’un feu de cheminée… Je me suis préparé une théière de rooibos aux épices et des cookies au sucre complet vegan, pris un bon livre – je lis Freedom de Jonathan Franzen – et un plaid bien chaud pour une petite heure pour moi toute seule sur le canapé. Le délicieux moment du mercredi !

[vegan] Cookies au sucre complet  (pour 10-12 cookies)

  • 120g de farine de blé
  • 30g de farine de sarrasin
  • 55g de sucre complet
  • 60ml d’huile végétale
  • 1/2 cuillère de bicarbonate alimentaire
  • 2 petites pommes ou 1 grosse (environ 120g non épluchée)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 pincée de sel

Eplucher et couper en petits morceaux la ou les pommes. Mettre à cuire avec un peu d’eau dans une petite casserole. Lorsque les pommes sont cuites, écraser à la fourchette et laisser refroidir.

Allumer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, le sel, la cannelle et le bicarbonate. Dans un autre bol, mélanger l’huile et la purée de pommes. Verser dans le premier saladier et former une boule. Si la pâte est trop molle, rajouter de la farine de sarrasin.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à la main ou au rouleau sur 1/2 cm d’épaisseur. Découper des cookies avec un emporte-pièce, saupoudrer de sucre complet et enfourner pour 10-15 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster…

[vegan] Cookies au beurre de cacahuètes

Un peu de nostalgie à cette rentrée : il y a dix ans, je faisais ma rentrée à New York, j’y suis restée trois ans, et autant dire que le temps passe trop vite – entre-temps je suis rentrée en France, partie en Californie, revenue, j’ai lancé ce blog, je suis devenue vegan et zéro-déchet, j’ai déménagé, adopté des cochons d’Inde, fait des rencontres formidables et fait un tas de choses diverses et variées… Il fallait bien une recette qui me rappelle les Etats-Unis, d’où ces cookies vegan au beurre de cacahuète, des peanut butter cookies. Attention au beurre de cacahuète : je le prends bio et 100% cacahuètes, non sucré et sans additifs, pour en faire des cookies express – en moins de 20 minutes, c’est prêt ! Il reste juste à attendre qu’ils refroidissent, c’est dur…

[vegan] Cookies au beurre de cacahuètes (pour une douzaine de cookies)

  • 100g de farine
  • 50g de sucre complet
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 60ml d’huile végétale
  • 50ml d’eau

Préchauffer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate et le sucre. Ajouter l’eau et l’huile, puis le beurre de cacahuètes. Le mélange doit être homogène. Former des boules et les déposer sur une plaque huilée et farinée ou sur une feuille de silicone. Les aplatir à la fourchette – pour laisser un dessin.

Enfourner pour 10 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster !

[voyages] Un cookie chez Ovenly

OvenlyDirection Brooklyn et le quartier à la mode, Williamsburg, pour goûter les fameux cookies vegan de chez Ovenly, au 31 Greenpoint Avenue,  au fond d’une petite rue qui termine sur East River. C’est un café-pâtisserie comme j’en rêve,  qui sert du café et du thé et un tas de pâtisseries très américaines… Mais surtout, il y a une spécialité : le cookie aux pépites de chocolat vegan, moelleux à souhait, avec un peu de sel saupoudré sur le dessus, de quoi faire plaisir à tous les gourmands ! Le reste des gâteaux n’est pas vegan, mais il y a de quoi satisfaire tous les goûts… La boutique a même son live de cuisine…

 

[vegan] Thumbprint cookies – cookies à la confiture

2016 03 02 thumbprint cookies-3C’est mercredi après-midi, une petite pause dans la semaine de travail, et entre deux préparations de cours, je m’accorde un temps pour cuisiner un peu et prendre du temps pour faire un vrai goûter, avec des biscuits vegan faits maison, une bonne tasse de thé, et un magazine positif, cette fois-ci, le dernier numéro de Flow. Ayant de la gelée de pomme-cannelle maison – un délice, je la mangerai à la petite cuillère – je me suis lancée dans des thumbprint cookies vegan, littéralement, des cookies avec empreinte de pouce, car lors de la confection de ces biscuits, on laisse une trace un peu profonde avant la cuisson dans la pâte pour pouvoir y mettre confiture ou autre pâte à tartiner… Ce qui est bien avec les recettes de cookies, c’est qu’il est très facile de diviser les proportions et de ne préparer que la quantité nécessaire pour un petit goûter !

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[vegan] Thumbprint cookies à la confiture – pour une douzaine de cookies.

150g de farine

75g de sucre

135 ml d’huile

45 ml d’eau

1 pincée de sel

1/2 cuillère à café de poudre à lever

De la confiture ou de la pâte à tartiner pour remplir les cookies.

Préchauffer le four à 180˙C.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Former des boules de la taille d’une noix et les mettre sur la plaque de cuisson, en les applatissant un peu, et surtout, en faisant une belle empreinte au milieu !

Cuire 10-15 minutes. Laisser refroidir sur une grille et remplir de confiture ou autre…

[vegan] Des cookies au chocolat

2015-11-10-1Miam, un cookie ! Quoi de mieux pour accompagner une bonne tasse de thé ou un chocolat au lait végétal ? Attention, ces cookies sont délicieux, je me disais même que j’allais sans doute préparer de la pâte en grande quantité et la mettre à congeler pour en avoir sous la main en permanence ! La pâte est à préparer la veille et les cookies sont toujours meilleurs cuits le jour-même…

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Pour une vingtaine de cookies

  • 200g de farine de petit épeautre
  • 150g de sucre complet
  • 15cl d’huile végétale
  • 6cl d’eau
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 180g de chocolat à pâtisser

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate et la poudre à lever. Couper le chocolat en petits morceaux et les mettre dans le saladier. Bien mélanger. Dans un autre bol, fouetter vigoureusement le sucre avec l’huile et l’eau jusqu’à obtenir un liquide homogène. Combiner les deux préparations et bien amalgamer pour ne plus avoir de traces de farine. Couvrir avec un torchon et mettre au réfrigérateur au moins 12h et jusqu’à 24h.

Lorsque la pâte est prête, préchauffer le four à 180˙C. Faire des boules de la taille d’une petite noix, et les déposer sur la plaque du four beurrée et farinée (ou sur une feuille de silicone) bien espacées. Laisser cuire 15 minutes et laisser refroidir avant de déguster…