[vegan] Cookies au sucre complet

L’automne est bien là, avec les températures qui descendent et les couches de vêtements que l’on entasse à nouveau, l’envie d’un chocolat chaud et d’un feu de cheminée… Je me suis préparé une théière de rooibos aux épices et des cookies au sucre complet vegan, pris un bon livre – je lis Freedom de Jonathan Franzen – et un plaid bien chaud pour une petite heure pour moi toute seule sur le canapé. Le délicieux moment du mercredi !

[vegan] Cookies au sucre complet  (pour 10-12 cookies)

  • 120g de farine de blé
  • 30g de farine de sarrasin
  • 55g de sucre complet
  • 60ml d’huile végétale
  • 1/2 cuillère de bicarbonate alimentaire
  • 2 petites pommes ou 1 grosse (environ 120g non épluchée)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 pincée de sel

Eplucher et couper en petits morceaux la ou les pommes. Mettre à cuire avec un peu d’eau dans une petite casserole. Lorsque les pommes sont cuites, écraser à la fourchette et laisser refroidir.

Allumer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, le sel, la cannelle et le bicarbonate. Dans un autre bol, mélanger l’huile et la purée de pommes. Verser dans le premier saladier et former une boule. Si la pâte est trop molle, rajouter de la farine de sarrasin.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à la main ou au rouleau sur 1/2 cm d’épaisseur. Découper des cookies avec un emporte-pièce, saupoudrer de sucre complet et enfourner pour 10-15 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster…

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