Encore une recette de cookies, mais vu la météo, c’est de saison et il faut bien se réconforter… donc voici une recette ultra-gourmande de cookies moelleux, au chocolat blanc – il existe des tablettes de chocolat blanc vegan en magasin bio – et aux cranberries ou canneberges. En regardant sur Netflix la série documentaire The Chef Show (épisode sur Christina Tosi, chef du Milk Bar de Las Vegas) j’ai retenu plusieurs choses sur les cookies (et les gâteaux en général) : bien crémer le sucre et le gras, pendant un certain temps, tandis que les autres ingrédients doivent être incorporés et mélangés rapidement, toujours laisser reposer la pâte au moins 2 heures au frais, et surveiller de près la cuisson des cookies – tourner les plaques régulièrement, et cuisson en moins de 10 minutes. Et à la sortie du four, modeler les cookies encore chaud pour leur donner la forme voulue… En tout cas, manger de délicieux cookies en écoutant le dernier album de Pomme, Les Failles, dans le canapé et sous un plaid tout doux, avec une bonne tasse de thé, voilà un joli programme pour un dimanche pluvieux et confiné.

[vegan] Cookies canneberges (cranberry) chocolat blanc

Préparation : 15 minutes – repos : au moins 2h au frais – cuisson : 8 à 10 minutes – pour environ 24 cookies

• 150g de margarine végétale
• 150g de sucre blond
• 120g de compote de pommes
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• 250g de farine
• 20g de tapioca en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 8g de poudre à lever
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 150g de chocolat blanc vegan coupé en petits morceaux
• 150g de canneberges ou cranberries séchées

Crémer le sucre et la margarine à la main ou au robot. Le mélange doit être homogène et mousseux. Ajouter la compote de pommes et l’extrait de vanille et bien mélanger.

Dans un saladier, mélanger farine, tapioca, sel, poudre à lever, cannerberges et chocolat blanc. Ajouter aux ingrédients humides et mélanger rapidement. Ajouter le bicarbonate, mélanger, puis ajouter le vinaigre et mélanger. La pâte doit être homogène. Mettre au frais au moins 2 heures ou toute une nuit.

Lorsque la pâte a bien reposé, allumer le four à 180˙C.

Sur des plaques recouvertes de feuilles de silicone ou de papier cuisson, déposer des boules grosses comme des noix ou des balles de ping-bong selon la taille voulue. Bien espacer et attendre que le four soit bien chaud avant d’enfourner pour 8 à 10 minutes. A mi-cuisson, tourner les plaques et éventuellement les changer de place. Surveiller la cuisson pour ne pas que les cookies soient trop cuits – ils doivent à peine commencer à dorer.

Sortir les plaques du four. Modeler la forme des cookies encore chaud au besoin et faire des petits creux avec les doigts avantqu’ils ne refroidissent. Laisser sur les plaques 10 minutes avant de transférer sur une grille. Le plus dur étant d’attendre que les cookies refroidissent avant de les manger !