[vegan] Madeleines au matcha

2018 5 19 Madeleines vegan les Marottes de Marie

J’ai ramené un moule à madeleines du Japon, deux couteaux, une paire de ciseaux de cuisine, un moule à tarte rectangulaire et une cuillère à riz offerte à Miyajima pour ma cuisine – en autres choses diverses et variées… J’ai donc testé le moule à madeleines ce matin, avec cette recette adaptée de Pâtisserie Vegan de Bérénice Leconte aux Editions La Plage, en y faisant quelques changements et en y ajoutant de la poudre de matcha… de quoi prolonger un peu plus le voyage – elles sont délicieuses avec un thé vert et de la confiture de framboises.

2018 5 19 Les Marottes de Marie souvenirs japon

[vegan] Madeleines au thé matcha

pour environ 20 madeleines – préparation : 15 minutes – repos : 1h – cuisson : 20 minutes

  • 200g de farine
  • 150g de sucre
  • 200g de yaourt de soja
  • 30 ml de lait d’amande
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café bombée de bicarbonate alimentaire
  • 1/2 cuillère à café de gomme de guar
  • 1 cuillère à soupe de matcha en poudre
  • 150g de margarine végétale fondue + pour le moule
  • 1/2 cuillère à café de sel

Dans un saladier, mélanger sel, farine, bicarbonate, sucre, yaourt, lait, gomme de guar, matcha. Ajouter la margarine fondue et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le vinaigre de cidre en dernier. Couvrir le saladier et laisser reposer au frais pendant au moins une heure.

Allumer le four à 220˙C.

Graisser les moules à madeleines (si besoin), les remplir aux 3/4 avec la pâte et enfourner pour 10 minutes. Au bout de 10 minutes, baisser la température à 180˙C.

Démouler les madeleines tièdes.

2018 5 19 LIvre bento Laure Kie Mango editions

J’ai aussi acheté ce livre de Laure Kié, aux Editions Mango : les recettes ne sont pas forcément végétales, mais il sera facile de les adapter… je vous en reparle !

[vegan] Des biscuits à la confiture

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Cela fait un moment que je n’ai pas posté d’articles… il est vrai qu’entre vendre l’appartement, préparer un déménagement et les fêtes de fin d’année qui se préparent, sans oublier le boulot, je n’ai pas pris le temps de faire quelques photos de mes créations culinaires. Si vous me suivez sur Instagram, et sur ma story, cela fait un moment que je teste les biscuits à la confiture, grâce à quelques emporte-pièces achetés au salon Créativa à Nantes qui a eu lieu début novembre.

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Je dois dire que j’ai fait dans la simplicité, avec les restes d’une pâte à tarte (recette ici) et la confiture de mûres maison de ma mère. Les biscuits se cuisent en moins de quinze minutes dans un four à 180˙C. Attention, surveillez la cuisson, ils peuvent vite être trop cuits ! Saupoudrez de sucre glace et voilà !

[vegan] Idées pour un repas de Noël végétal et zéro déchet

2017 11 25 LesMarottesdeMarierepasnoelvegan

Samedi 25 novembre, j’ai passé la journée à Thouarcé (49) pour l’événement organisé par le SMITOM Sud-Saumurois : Rien ne se jette – Noël Zéro Déchet. J’ai animé un atelier cuisine le matin et un atelier tawashi l’après-midi. Voici une photo du résultat de l’atelier cuisine, il s’agissait de donner des idées pour un repas de Noël zéro déchet. Au menu : tranches de courge butternut rôtie, cassolette de poireaux-champignons-protéines de soja avec béchamel et parmesan végétales, et riz aux échalotes et tomates séchées. Pour le dessert : crème au chocolat, compotée de poires aux épices et éclats de nougatine.

2017 11 25 LesMarottesdeMarie dessert Noel

En sachant que l’événement se passait dans un grand hall qui sera transformé en ressourcerie, les moyens étaient limités pour cuisiner, mais nous avons réussi à proposer des plats savoureux et différents, le tout servi dans de la vraie vaisselle de récupération évidemment ! J’ai acheté tous les ingrédients nécessaires à l’Epicerie 2 Pauline à Angers, sauf la levure maltée et les champignons à la Biocoop.

2017 11 25 Courge butternut rotie les Marottes de Marie vegan

[vegan] Repas de Noël pour 6 personnes – 2 heures de préparation et cuisson environ.

[vegan] Courge butternut rôtie style Hasselbäck (inspirée d’une recette de Bon Appétit magazine en anglais)

  • une grosse courge butternut
  • quelques feuilles de laurier-sauce
  • 20 cl de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
  • une bonne dose d’huile d’olive

Allumer le four à 200˙C.

Couper la courge butternut en 2 dans la longueur. Enlever les graines à l’aide d’une cuillère. Eplucher la courge en allant bien jusqu’à la chair orange. Mettre dans un plat allant au four et badigeonner d’huile d’olive. Enfourner pour 20 minutes.

Mélanger sucre, vinaigre de cidre et piment de Cayenne. Réserver.

Au bout de 20 minutes, sortir la courge, découper des tranches fines dans la chair ramollie et verser le mélange sucre/vinaigre/piment – attention aux projections ! Déposer quelques feuilles de laurier entre les tranches et renfourner pour 45 minutes. A mi-cuisson, remettre un peu de sauce du plat sur le dessus de la courge.

Servir bien chaud !

[vegan] Cassolette de poireaux-champignons-protéines de soja et béchamel végétale.

  • 4 poireaux
  • une dizaine de champignons
  • une poignée de persil (de mon jardin)
  • 50g de protéines de soja réhydratées (faire tremper 1/2 heure minimum)
  • 50 cl de lait d’avoine (recette ici)
  • 30g de farine complète
  • 40g de parmesan végétal (recette : 3 cuillères à soupe de levure maltée mélangées avec 2 cuillères à soupe de poudre d’amande et une cuillère à café de sésame)
  • sel, poivre, noix de muscade et huile d’olive

Enlever les feuilles abîmées des poireaux, les laver et les couper en rondelles. Les faire cuire à la vapeur ou à l’eau. Bien les égoutter.

Laver les champignons, enlever le pied terreux et les couper en petits morceaux. Les faire revenir avec le persil émincé quelques minutes dans une poêle pour enlever l’eau.

Dans une casserole, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mettre à feu moyen et verser la farine. Bien mélanger et laisser cuire deux minutes. Ajouter le lait d’avoine progressivement et bien mélanger au fouet pour ne pas avoir de grumeaux. Laisser cuire doucement en remuant régulièrement. Lorsque la béchamel a épaissi, ajouter les protéines de soja et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les poireaux, les champignons, saler, poivrer et ajouter une cuillère à café de noix de muscade. Laisser cuire en mélangeant bien encore quelques minutes puis verser dans des cassolettes ou des petits plats. Recouvrir de parmesan végétal et passer au grill 3-4 minutes.

[vegan] Crème au chocolat, compote de poires aux épices et nougatine.

  • 5 kakis mûrs
  • 3 cuillères à soupe de cacao non sucré
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 5 poires
  • 4 cuillères à soupe de sucre complet
  • 80g d’amandes complètes
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de cannelle

Eplucher les kakis, enlever pépins et parties dures. Mettre dans le bol d’un robot avec le chocolat et le sucre glace – ou le faire au mixeur plongeant. Mixer jusqu’à obtenir une crème homogène – goûter et ajouter du chocolat au besoin. Verser dans des verrines individuelles et mettre au réfrigérateur un quart d’heure minimum.

Eplucher les poires, les couper en petits morceaux et les faire cuire à feu doux avec les épices pendant 10-15 minutes. Laisser refroidir avant de verser sur les crèmes au chocolat.

Couper les amandes en petits morceaux. Dans une casserole, mettre le sucre complet et laisser cuire à feu doux quelques minutes pour obtenir un caramel – ajouter les amandes en morceaux et bien mélanger. Verser sur une plaque de silicone pour laisser refroidir.

Juste avant de servir, déposer quelques amandes caramélisées sur les poires.