[vegan] Cookies chocolat à l’avoine et beurre de cacahuète

Cookies à l’avoine et beurre de cacahuète [vegan]

Dimanche ensoleillé, et après avoir couru 8km, petit réconfort : j’ai fait des cookies au chocolat, avoine et beurre de cacahuète – aussi parce que j’ai promis d’apporter des gâteaux à mes collègues lundi ! J’aime beaucoup les flocons d’avoine dans les cookies, je trouve que cela leur donne du moelleux et un côté un peu rugueux… et sans oublier le beurre de cacahuète dont je pourrai avaler le pot à la cuillère (souvenir de mes années aux Etats-Unis.)… Et pendant ce confinement numéro 2 qui n’en est pas vraiment un puisque je vais travailler en présentiel, j’en ai profité pour ressortir mes pinceaux et ma palette d’aquarelle auquels je n’avais pas touché depuis plus de 15 ans. J’ai acheté ce livre de Jenna Rainey aux Editions Eyrolles et je suis en train de reprendre les bases.

Cookies à l’avoine et beurre de cacahuète [vegan]

[vegan] Cookies au chocolat, avoine et beurre de cacahuète

Pour une quinzaine de cookies, préparation : 15 min – repos : 30 min – cuisson : 10 min

  • 110g de margarine végétale
  • 30g de sucre complet
  • 80g de sucre de canne blond
  • 50g de farine de riz
  • 90g de flocons d’avoine
  • 150g de chocolat pâtissier coupé en petits morceaux (ou pépites de chocolat)
  • 40g de compote de pommes
  • 10g de fécule de tapioca
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 30g (environ) de beurre de cacahuète

Dans un saladier, mettre les sucre et la maragarine. Crémer à l’aide d’une cuillère en bois (ou mettre dans le bol d’un robot pâtissier et battre pendant quelques minutes à vitesse moyenne). Ajouter la compote et bien mélanger.

Réduire 70g des flocons d’avoine en poudre à l’aide d’un robot mixeur. Mettre cette poudre dans un saladier, avec la farine de riz, la poudre à lever, le sel, la fécule et le chocolat en morceaux. Bien mélanger et ajouter aux ingrédients humides. Laisser reposer au frais 30 minutes.

Allumer le four à 180˙C. Sortir le saladier, et faire des boules grosses comme des noix avec la pâte. Les déposer bien espacées sur une plaque huilée et farinée ou sur une feuille de silicone. Faire un trou avec le pouce dans chaque boule, déposer un peu de beurre de cacahuète au milieu et refermer. Enfourner pour 8 à 10 minutes en surveillant bien la cuisson.

Laisser refroidir sur une grille avant de décoller les cookies de la plaque. Déguster avec une bonne tasse de thé ou un chocolat chaud au lait végétal !

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