[vegan] Financiers et faire une pause

2013 01 13 Financier amandes vegan Les marottes de marie

C’est le week-end, c’est l’hiver, il fait gris… pas très joyeux, alors autant en profiter pour mettre un peu de soleil avec le dernier numéro de Flow Magazine, une bonne tasse de thé, et des financiers maison. Prendre du temps pour soi est important, et cela fait beaucoup de bien au moral !

[vegan] Financiers

Préparation : 10 minutes – Cuisson : 20-25 minutes – pour environ une dizaine de financiers
  • 100g de farine
  • 100g de sucre glace
  • 100g de compote de pommes
  • 125g de poudre d’amande
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 30 cl d’huile d’olive
  • 25 cl d’eau
  • quelques amandes effilées pour décorer

Préchauffer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, en finissant par le vinaigre de cidre.

Verser la pâte dans des petits moules à financiers ou à muffins. Décorer d’amandes effilées.

Enfourner pour 20-25 minutes.

Laisser bien refroidir avant de démouler !

[vegan] Petits muffins aux tiges de betterave confites et chocolat

Dans une démarche de jeter le moins possible, je me suis demandé que faire avec les tiges des betteraves nouvelles… Les feuilles vont à mes deux cochons d’Inde, je mange la betterave en salade, ou préparée, mais ces fameuses tiges ? J’ai vu passer il y a peu une recette de tiges de betteraves confites, sur le site féminin bio, donc autant essayer ! N’ayant pas de sirop d’agave, j’ai un peu transformé la recette, et j’ai incorporé ces tiges confites dans ma pâte à muffins vegan. Un petit goût sucré et caramélisé vient s’ajouter, mais de là à trouver le goût de la betterave, pas vraiment… Mais cela donne de petits muffins au chocolat et aux tiges de betteraves confites délicieux, meilleurs encore lorsqu’ils sont bien cuits.

Tiges de betteraves confites

  • 150g à 200g de tiges de betteraves lavées et coupées et tronçons de 2 à 3 cm
  • 30g de sucre complet
  • 1/2 l d’eau

Dans une petite casserole sur feu doux, mettre l’eau et le sucre et bien mélanger. Ajouter les tiges et laisser cuire doucement jusqu’à ce que les tiges aient une belle couleur caramélisée – environ 30 minutes. Attention à ne pas laisser brûler, surveiller la fin de cuisson.

[vegan] Muffins aux tiges de betteraves confites et chocolat  (pour 12 petits ou 6 gros)

  • 120 ml de lait végétal (ici du lait d’avoine)
  • 100g de farine (j’ai utilisé de l’épeautre mais ils seront plus légers avec une farine type T80)
  • 50g de sucre complet
  • 60 ml d’huile de colza
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 150g à 200g environ de tiges de betteraves confites
  • 50g de pépites de chocolat

Allumer le four à 180˙C.

Dans un saladier ou le bol du robot, mettre tous les ingrédients sauf les tiges de betteraves et le chocolat. Bien mélanger pour obtenir une pâte assez homogène. Mettre quelques tiges de betteraves de côté pour la décoration, puis ajouter à la pâte le chocolat et les tiges de betteraves. Mélanger.

Dans un moule à muffins, verser la pâte. Décorer d’une tige de betterave. Enfourner pour 30 minutes. Les muffins sont cuits lorsque la pâte se détache bien du moule.

Déguster bien froid !

[vegan] Muffins à la rhubarbe

2016 05 25 Muffins vegan rhubarbe Les Marottes de Marie 2J’essaie depuis plusieurs mois de ne préparer que des recettes zéro déchet, ayant supprimé la poubelle classique de ma cuisine, et en essayant de limiter la poubelle de recyclage… Je dois dire qu’avoir un compost dans le jardin aide beaucoup, et de pouvoir faire des courses de frais au marché bio, ainsi que de s’approvisionner pour le reste à l’épicerie zéro déchet d’Angers ou en Biocoop en vrac, cela aide vraiment !

2016 05 25-rhubarbe Les Marottes de MariePour ces muffins vegan à la rhubarbe, je me suis fournie au producteur bio local du marché en rhubarbe, et le reste – farine d’épeautre, flocons d’avoine, sucre complet, huile d’olive et de colza – à l’épicerie 2 Pauline. Aucun déchet, que du vrac pour des muffins délicieux avec un coeur de compote de rhubarbe, qui pourraient aussi très bien avoir être faits avec un coeur de compote de pomme ou autre fruit ! Et comme c’est mercredi après-midi, j’en ai profité pour terminer ce roman qui me tient en haleine depuis lundi : Réparer les vivants de Maylis de Kerangal, que je recommande vivement !

2016 05 25-Muffins vegan rhubarbe Les Marottes de Marie 1[vegan] Muffins coeur de rhubarbe (pour 6 gros muffins de 6-7 cm de diamètre)

  • 100g de petits flocons d’avoine ayant trempé dans 2 volumes d’eau 1 heure
  • 100g de farine d’épeautre
  • 50g de sucre complet
  • 120 ml d’huile végétale (j’ai fait moitié colza, moitié olive)
  • 60 ml d’eau
  • environ 200g de rhubarbe et un peu de sucre
  • 1 pincée de sel

Dans le bol d’un robot, mettre les flocons d’avoine égouttés, la farine, le sel, le sucre, l’huile, l’eau. Faire tourner jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser dans des moules à muffins huilés et farinés à 3/4 de hauteur et laisser reposer au moins 15 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 180˙C.

Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en petits morceaux et la mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau. Faire cuire à feu doux, soit jusqu’à obtenir une compote, soit en laissant quelques morceaux. Sucrer selon son goût.

Juste avant de mettre les muffins au four, verser au milieu une cuillère à soupe de compote de rhubarbe.

Enfourner 25 à 30 minutes. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler et de servir bien frais !

[vegan] Des petits cakes aux fruits

2016 03 17-3Le mercredi, comme vous avez pu le remarquer, j’aime faire des petits gâteaux, c’est l’après-midi où je souffle un peu dans la semaine entre deux préparations de classe, et où je me prends un joli goûter avec une tasse de thé ou autre boisson chaude… J’ai testé le cake aux fruits vegan, mais pas le cake sec et industriel de mon enfance, non, un cake bien moelleux, avec des fruits confits et des noix, que j’ai séparé en parts individuels dans des moules à muffins. J’ai bien failli tous les manger tellement c’est bon…

2016 03 17-2[vegan] Pour 6 muffins style cake aux fruits confits

120g de farine semi-complète

100g de sucre complet

150g de compote de pomme

60 ml d’eau

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

1 cuillère à café de poudre à lever

150g de fruits confits coupés en petits morceaux ou/et noix diverses hâchées

Préchauffer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la poudre à lever, le sucre et le bicarbonate.

Dans un bol, mélanger la compote et l’eau et ajouter aux ingrédients secs. Ajouter les fruits confits et les noix, bien mélanger, verser dans des moules à muffins huilés et farinés.

Enfourner 20-25 minutes, bien laisser refroidir avant de démouler.

 

[vegan] Scones noisette chocolat et crème vanille

2016 02 28 scones-2Une douceur pour un dimanche : des scones noisette-chocolat vegan et de la crème de noix de cajou à la vanille. J’étais invitée pour un brunch chez une amie ce midi, et après réflexions, je me suis dit qu’apporter des scones serait un bon choix, mais je n’avais jamais tenté… J’ai testé avec ce que j’avais sous la main, c’est à dire de la purée de noisette et du chocolat, de la farine de riz et de petit épeautre. Un peu trop cuits au final, mais très réussis au niveau du goût !

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Les scones anglais sont plutôt ronds et épais, les scones américains en triangle et plus plats, mais ils sont tous délicieux avec de la crème, en l’occurence de la crème de noix de cajou à la vanille, en lieu et place de la clotted cream traditionnelle. Je mangerai la crème de cajou à la petite cuillère, c’est un délice…

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Ingrédients pour 16 scones environ

80g de farine de riz

80g de farine de petit épeautre

80 ml de lait d’avoine

50g de sucre complet

100g de purée de noisette

1 cuillère à café de poudre à lever

1/2 cuillère à café de sel

120g de chocolat coupé en morceaux

Préchauffer le four à 200˙C.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients (éventuellement, mettre au robot) sauf le chocolat. Le mélange doit être homogène, ajouter un peu de farine si la pâte est trop liquide. Mettre le chocolat coupé en morceaux et séparer la pâte en deux boules égales. Aplatir sur une surface farinée, et couper la pâte en triangle. Poser sur une plaque huilée et farinée ou sur une plaque de silicone.

Faire cuire 10-15 minutes en surveillant la cuisson. Laisser refroidir sur une grille avant de servir avec la crème de noix de cajou vanillée – recette à suivre !

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Crème de noix de cajou vanillée

Faire tremper 120g de noix de cajou au moins 5 heures, jusqu’à 10h. Egoutter, mettre dans un robot ou un blender, avec une cuillère à café de sucre et 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille. Ecraser grossièrement, puis en laissant le robot tourner, ajouter doucement 60 à 100ml d’eau, selon la consistance voulue. Mettre au frais avant de consommer. Se conserve 4-5 jours – enfin si tout n’est pas mangé entre-temps !