Le mercredi, comme vous avez pu le remarquer, j’aime faire des petits gâteaux, c’est l’après-midi où je souffle un peu dans la semaine entre deux préparations de classe, et où je me prends un joli goûter avec une tasse de thé ou autre boisson chaude… J’ai testé le cake aux fruits vegan, mais pas le cake sec et industriel de mon enfance, non, un cake bien moelleux, avec des fruits confits et des noix, que j’ai séparé en parts individuels dans des moules à muffins. J’ai bien failli tous les manger tellement c’est bon…

[vegan] Pour 6 muffins style cake aux fruits confits

120g de farine semi-complète

100g de sucre complet

150g de compote de pomme

60 ml d’eau

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

1 cuillère à café de poudre à lever

150g de fruits confits coupés en petits morceaux ou/et noix diverses hâchées

Préchauffer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la poudre à lever, le sucre et le bicarbonate.

Dans un bol, mélanger la compote et l’eau et ajouter aux ingrédients secs. Ajouter les fruits confits et les noix, bien mélanger, verser dans des moules à muffins huilés et farinés.

Enfourner 20-25 minutes, bien laisser refroidir avant de démouler.