[vegan] Muffins à la rhubarbe

2016 05 25 Muffins vegan rhubarbe Les Marottes de Marie 2J’essaie depuis plusieurs mois de ne préparer que des recettes zéro déchet, ayant supprimé la poubelle classique de ma cuisine, et en essayant de limiter la poubelle de recyclage… Je dois dire qu’avoir un compost dans le jardin aide beaucoup, et de pouvoir faire des courses de frais au marché bio, ainsi que de s’approvisionner pour le reste à l’épicerie zéro déchet d’Angers ou en Biocoop en vrac, cela aide vraiment !

2016 05 25-rhubarbe Les Marottes de MariePour ces muffins vegan à la rhubarbe, je me suis fournie au producteur bio local du marché en rhubarbe, et le reste – farine d’épeautre, flocons d’avoine, sucre complet, huile d’olive et de colza – à l’épicerie 2 Pauline. Aucun déchet, que du vrac pour des muffins délicieux avec un coeur de compote de rhubarbe, qui pourraient aussi très bien avoir être faits avec un coeur de compote de pomme ou autre fruit ! Et comme c’est mercredi après-midi, j’en ai profité pour terminer ce roman qui me tient en haleine depuis lundi : Réparer les vivants de Maylis de Kerangal, que je recommande vivement !

2016 05 25-Muffins vegan rhubarbe Les Marottes de Marie 1[vegan] Muffins coeur de rhubarbe (pour 6 gros muffins de 6-7 cm de diamètre)

  • 100g de petits flocons d’avoine ayant trempé dans 2 volumes d’eau 1 heure
  • 100g de farine d’épeautre
  • 50g de sucre complet
  • 120 ml d’huile végétale (j’ai fait moitié colza, moitié olive)
  • 60 ml d’eau
  • environ 200g de rhubarbe et un peu de sucre
  • 1 pincée de sel

Dans le bol d’un robot, mettre les flocons d’avoine égouttés, la farine, le sel, le sucre, l’huile, l’eau. Faire tourner jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser dans des moules à muffins huilés et farinés à 3/4 de hauteur et laisser reposer au moins 15 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 180˙C.

Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en petits morceaux et la mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau. Faire cuire à feu doux, soit jusqu’à obtenir une compote, soit en laissant quelques morceaux. Sucrer selon son goût.

Juste avant de mettre les muffins au four, verser au milieu une cuillère à soupe de compote de rhubarbe.

Enfourner 25 à 30 minutes. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler et de servir bien frais !

[vegan] Chaussons aux légumes et pâte à la farine d’épeautre

2015-09-30-1Voici des petits chaussons aux légumes, véganes, à la farine d’épeautre, que l’on peut garnir de ce qu’on a sous la main… Très faciles à réaliser, ces chaussons sont délicieux accompagnés d’une salade verte ou de crudités. Dans ma quête vers le véganisme, j’essaie au maximum de limiter oeufs et produits laitiers, en sachant que je n’en achète plus, mais qu’il est encore difficile de les éviter au restaurant ou lorsqu’on est invité. Mais manger au moins végétarien au restaurant est un défi que je relève chaque fois que j’y vais ! Alors, profitons de pouvoir se préparer de bons petits plats maison !

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Ingrédients (pour 5 chaussons d’environ 15 cm de diamètre)

Pour la garniture : 1 poivron rouge, 1 courgette, 1 oignon, 5 cuillères à soupe de crème végétale (riz, soja…), du sel, du poivre, et au choix : une cuillère à café d’aneth, de curry ou une pointe de piment de Cayenne…

Pour la pâte : 200g de farine d’épeautre complète, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 90ml d’eau tiède, du sel.

Eplucher ou/et laver les légumes. Les couper en petits morceaux. Dans une poêle, mettre de l’huile d’olive, et faire revenir poivrons et oignons pendant 5 à 7 minutes. Ajouter les courgettes et laisser encore 5 minutes – j’aime les légumes croquants, mais il est possible de les faire cuire plus longtemps ! Poivrer, saler, ajouter herbes et/ou épices, réserver.

Préchauffer le four à 180˙C.

Préparer la pâte : dans un saladier, verser la farine et une bonne pincée de sel, ajouter l’huile d’olive et mélanger. Ajouter l’eau peu à peu, la pâte doit former une boule qui ne doit plus être collante. Abaisser la pâte au rouleau, et à l’aide d’un grand bol, découper des disques de pâte. Garnir une moitié de disque avec les légumes, déposer une cuillère de crème, fermer le chausson en appuyant bien sur les bords. Décorer avec les dents d’une fourchette.

Lorsque les chaussons sont prêts, transférer sur la plaque du four recouverte d’une feuille de silicone ou huilée et farinée, et laisser cuire 35 minutes.

Servir chaud avec une salade verte ou des crudités…