Dans une démarche de jeter le moins possible, je me suis demandé que faire avec les tiges des betteraves nouvelles… Les feuilles vont à mes deux cochons d’Inde, je mange la betterave en salade, ou préparée, mais ces fameuses tiges ? J’ai vu passer il y a peu une recette de tiges de betteraves confites, sur le site féminin bio, donc autant essayer ! N’ayant pas de sirop d’agave, j’ai un peu transformé la recette, et j’ai incorporé ces tiges confites dans ma pâte à muffins vegan. Un petit goût sucré et caramélisé vient s’ajouter, mais de là à trouver le goût de la betterave, pas vraiment… Mais cela donne de petits muffins au chocolat et aux tiges de betteraves confites délicieux, meilleurs encore lorsqu’ils sont bien cuits.

Tiges de betteraves confites

• 150g à 200g de tiges de betteraves lavées et coupées et tronçons de 2 à 3 cm
• 30g de sucre complet
• 1/2 l d’eau

Dans une petite casserole sur feu doux, mettre l’eau et le sucre et bien mélanger. Ajouter les tiges et laisser cuire doucement jusqu’à ce que les tiges aient une belle couleur caramélisée – environ 30 minutes. Attention à ne pas laisser brûler, surveiller la fin de cuisson.

[vegan] Muffins aux tiges de betteraves confites et chocolat  (pour 12 petits ou 6 gros)

• 120 ml de lait végétal (ici du lait d’avoine)
• 100g de farine (j’ai utilisé de l’épeautre mais ils seront plus légers avec une farine type T80)
• 50g de sucre complet
• 60 ml d’huile de colza
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de poudre à lever
• 150g à 200g environ de tiges de betteraves confites
• 50g de pépites de chocolat

Allumer le four à 180˙C.

Dans un saladier ou le bol du robot, mettre tous les ingrédients sauf les tiges de betteraves et le chocolat. Bien mélanger pour obtenir une pâte assez homogène. Mettre quelques tiges de betteraves de côté pour la décoration, puis ajouter à la pâte le chocolat et les tiges de betteraves. Mélanger.

Dans un moule à muffins, verser la pâte. Décorer d’une tige de betterave. Enfourner pour 30 minutes. Les muffins sont cuits lorsque la pâte se détache bien du moule.

Déguster bien froid !