Les légumes nouveaux me font de l’oeil sur l’étal du producteur bio local – j’ai de la chance d’habiter dans une région où on peut trouver du local bio sans problème. Donc me voici avec une botte de betteraves, une belle salade et des oignons blancs, de quoi faire un plat léger pour le soir ! Les betteraves sont rôties au four, encore un peu croquantes, et une vinaigrette au tahini et au sirop d’érable viennent compléter le tout.

[vegan] Salade aux betteraves rôties et au sésame (pour 1 personne, à doubler, tripler…)

• 1 betterave nouvelle
• 1 oignon nouveau avec la tige verte
• quelques feuilles de salade
• une cuillère à café de graines de sésame
• 1 cuillère à soupe de tahini
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de sirop d’érable
• sel, poivre, huile d’olive

Eplucher et couper en petits quartiers la betterave. Badigeonner d’huile d’olive et la mettre au four à 200˙C 40 minutes.

Dans une poêle, faire toaster les graines de sésame à sec quelques minutes, réserver.

Dans un bol, mettre le tahini, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable, saler, poivrer et bien émulsionner.

Laver la salade et l’oignon blanc. Egoutter et essorer la salade, découper les feuilles et les mettre dans une assiette. Emincer l’oignon et sa tige.

Lorsque les betteraves sont cuites, attendre quelques minutes puis déposer les morceaux sur les feuilles de salade. Ajouter l’oignon et sa tige émincés, les graines de sésame toastées et la vinaigrette au tahini… Déguster tout de suite !