Avec l’arrivée du printemps, quoiqu’encore bien fraîche, les légumes nouveaux commencent à arriver, dont les pois gourmands que j’adore. J’en ai fait une petite provision pour agrémenter un wok de nouilles soba et légumes croquants, vegan, qui peut se déguster chaud ou froid. Pour ceux et celles non familiers avec les pois gourmands, ce sont de grands haricots très plats, qu’il faut éplucher. Je les achète frais et en vrac…

Avec les pois gourmands et les nouilles soba, j’ai ajouté des carottes coupées en fines lamelles, des morceaux de tomates séchées, des noix de cajou, des oignons nouveaux et du sésame. Il suffit de faire revenir tous les légumes préparés dans un wok ou une sauteuse quelques minutes avec un petit bouillon parfumé à la sauce soja et au vinaigre de riz ! Un délice, j’en mangerai tous les jours !

[vegan] Nouilles soba et légumes croquants au sésame (pour 2)

150g de nouilles soba

2 carottes

3 oignons nouveaux avec les tiges

6 tomates séchées (ou plus selon les goûts)

150g de pois gourmands (ou plus selon les goûts)

30g de noix de cajou concassées

2 cuillères à soupe de sésame

1 cuillère à soupe de sauce soja vegan

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe de tamarin

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

poivre et sel

de la ciboulette pour décorer

Faire cuire les nouilles soba selon les indications du paquet – souvent 5 minutes dans de l’eau bouillante. Egoutter. Attention à ne pas les cuire trop, sinon, elles seront très collantes, mieux vaut les faire cuire moins longtemps.

Eplucher les carottes et les oignons et les tiges, émincer le tout – faire une julienne avec les carottes ou en faire de jolies lamelles. Eplucher les pois gourmands mais les laisser entiers. Découper les tomates séchées en petits morceaux.

Dans un wok ou une sauteuse, mettre l’huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz, le tamarin et bien mélanger sur feu moyen. Ajouter les légumes et faire revenir 5 minutes en mélangeant bien pour que rien n’attache. Ajouter les nouilles soba, les noix de cajou et le sésame et faire revenir quelques minutes. Poivrer et saler au besoin, rectifier l’assaisonnement selon les goûts… j’ajoute parfois un peu de piment de Cayenne.

Servir avec de la ciboulette ciselée chaud ou froid !