Que faire des concombres abîmés ? Une bonne soupe crémeuse avec plein d’herbes, ici de la ciboulette mais tout aussi bon avec de la menthe ou de la coriandre. C’est une soupe légère, et peu importe la crème végétale utilisée….

[vegan] Soupe crémeuse chaude ou froide de concombre à la ciboulette

• 1 concombre
• 1/2 litre d’eau
• 1 bouillon cube de légumes
• 40cl de crème végétale
• 1 bonne cuillère à soupe de ciboulette émincée
• sel, poivre

Éplucher le concombre. Le couper en morceaux. Dans une casserole, mettre les morceaux de concombre, le bouillon cube et l’eau. Faire cuire 30 minutes environ.

Mixer avec un pied à soupe. Ajouter la crème et la ciboulette. Bien mélanger, assaisonner selon les besoins. Pour une soupe froide, laisser refroidir quelques heures au frais. Pour une soupe chaude, faire réchauffer à feu doux quelques minutes.

Servir avec des tranches de pain grillé.