[vegan] Soupe froide fenouil amandes

2017 05 21 -4De retour du marché avec un beau fenouil, j’ai décidé de ne pas en perdre une miette et de tout utiliser, tiges et feuilles comprises, afin de ne pas gâcher… et comme le soleil est revenu, une soupe froide s’imposait : une soupe vegan fenouil et amandes, saupoudrée de crackers à la farine de riz et aux graines. L’amande vient adoucir le goût plus prononcé du fenouil. A déguster bien fraîche dans le jardin !

2017 05 21 -3[vegan] Soupe froide au fenouil et aux amandes – pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Réfrigération 2 heures minimum
  • 1 fenouil entier
  • 100g de poudre d’amande
  • 1/2 litre d’eau
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • sel, poivre
  • quelques crackers ou croûtons pour décorer (les miens sont faits maison)
Découper le fenouil en petits morceaux, tiges et feuilles comprises – il ne doit rester qu’un petit morceau du coeur.
Dans une casserole, mettre le fenouil et l’eau. Faire cuire 20 minutes à feu moyen.
Lorsque le fenouil est cuit, le mettre avec l’eau de cuisson, la poudre d’amande et la levure maltée dans un blender. Mixer le tout, saler et poivrer.
Mettre au frais au moins 2 heures (ou déguster chaud selon la météo), et saupoudrer de crackers émiettés jsute avant de servir.

 

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