[vegan] Patate douce farcie aux épinards et champignons

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Un dimanche de Pâques pas tout à fait comme les autres, malgré un beau soleil et quelques chocolats – il faut bien se faire plaisir ! Pour ce midi, des patates douces rôties et farcies aux champignons et aux épinards, avec une sauce tahin-miso et piment de Cayenne, ce qui fait partie de mes combinaisons préférées. J’ai toujours de la purée de sésame à portée de main, et j’en profite souvent pour en mettre partout !

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[vegan] Patates douces rôties et farcies aux épinards et champignons

pour 2 personnes – préparation : 20 minutes – Cuisson : 45 minutes
  • une belle patate douce
  • 200g d’épinards frais
  • 4 champignons
  • quelques feuilles de persil émincées
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de tahin
  • 1 cuillère à soupe de miso blanc
  • huile d’olive, sel, poivre et piment de Cayenne

Faire préchauffer le four à 220˙C.

Laver la patate douce et la couper en deux dans le sens de la longueur. Faire des entailles au couteau et badigeonner d’huile d’olive au pinceau. Enfourner pour 45 minutes.

Laver les épinards frais, les essorer et les émincer grossièrement.

Laver et émincer les champignons. Emincer la gousse d’ail. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’ail et les champignons, faire revenir doucement quelques minutes, puis ajouter le persil. Saler et poivrer. Ajouter les épinards émincés, et laisser cuire quelques minutes. Bien mélanger.

Dans un petit bol, mélanger le tahin, le miso avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 3 cuillères à soupe d’eau.

Lorsque les patates douces sont cuites, les sortir du four. Creuser légèrement l’intérieur et remplir du mélange champignons-épinards.

Napper de sauce et saupoudrer d’un pointe de piment de Cayenne avant de servir bien chaud.

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