Faire de la pâtisserie sans oeufs et sans produits laitiers est relativement simple : la compote de pommes remplace les oeufs, le lait végétal remplace le lait classique, et pas de déchets avec cette recette… pour une alternative aux sachets de levure, du bicarbonate alimentaire et du vinaigre de cidre. La même recette peut-être utilisée pour faire un cake en doublant les proportions.

Muffins vegans au citron et graines de pavot

(pour 4 gros muffins) Préparation : 15 minutes – cuisson : 15 minutes

• 110g de farine de blé complète
• 50g de sucre complet
• 1 pincée de sel
• 60 ml d’huile d’olive
• 60 ml de compote de pommes
• 60ml de lait d’amande ou de riz
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de graines de pavot
• le jus et le zeste d’un citron frais

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients humides avec le sucre. Ajouter la farine, le sel et le bicarbonate, puis les graines de pavot. Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes au frais.

Allumer le four à 180˙C.

Huiler des moules à muffins. Les remplir aux deux-tiers avec la pâte. Enfourner pour 10-15 minutes et laisser refroidir avant de démouler.