Miam, un cookie ! Quoi de mieux pour accompagner une bonne tasse de thé ou un chocolat au lait végétal ? Attention, ces cookies sont délicieux, je me disais même que j’allais sans doute préparer de la pâte en grande quantité et la mettre à congeler pour en avoir sous la main en permanence ! La pâte est à préparer la veille et les cookies sont toujours meilleurs cuits le jour-même…

Pour une vingtaine de cookies

• 200g de farine de petit épeautre
• 150g de sucre complet
• 15cl d’huile végétale
• 6cl d’eau
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 1 cuillère à café de poudre à lever
• 1/2 cuillère à café de sel
• 180g de chocolat à pâtisser

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate et la poudre à lever. Couper le chocolat en petits morceaux et les mettre dans le saladier. Bien mélanger. Dans un autre bol, fouetter vigoureusement le sucre avec l’huile et l’eau jusqu’à obtenir un liquide homogène. Combiner les deux préparations et bien amalgamer pour ne plus avoir de traces de farine. Couvrir avec un torchon et mettre au réfrigérateur au moins 12h et jusqu’à 24h.

Lorsque la pâte est prête, préchauffer le four à 180˙C. Faire des boules de la taille d’une petite noix, et les déposer sur la plaque du four beurrée et farinée (ou sur une feuille de silicone) bien espacées. Laisser cuire 15 minutes et laisser refroidir avant de déguster…