[vegan] Tartelettes chocolat caramel

Tarte caramel chocolat-4Je suis en vacances, cela veut dire un peu plus de temps pour cuisiner, coudre, prendre des photos, lire, rêver et réfléchir à un nouveau projet professionnel… En attendant, voici des tartelettes chocolat-caramel végétales, testées et approuvées par des non-véganes, un peu surpris que l’on puisse faire de la pâtisserie sans beurre ni oeufs – on en revient toujours au même, le culturel prend le dessus !

[vegan] Tartelettes chocolat caramel  – pour 6 moules de 8 cm de diamètre.

Ingrédients

80g d’huile de coco

160g de farine de blé ou de petit épeautre ou mélange des deux

60 ml d’eau glacée

80g de chocolat pâtissier

240 ml  de lait de coco

90g de sucre complet

du sel

Pour la pâte à tarte : mettre dans le robot 80g d’huile de coco, 160g de farine de blé (cette fois, j’ai fait moitié farine complète de blé et farine de petit épeautre), et une pincée de sel. Faire tourner le robot à grande vitesse et ajouter peu à peu de l’eau glacée jusqu’à ce que la pâte forme une boule – compter environ 60ml d’eau. Etaler la pâte au rouleau, foncer les moules, et piquer les fonds de tartelettes. Enfourner pour 20 minutes à 180˙C. Laisser refroidir.

Tarte caramel chocolat-1

Pour la ganache au chocolat : faire chauffer au bain-marie 80g de chocolat noir pâtissier. Lorsqu’il est fondu, ajouter 60ml de lait de coco et 30 ml d’eau. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène, réserver à température ambiante.

Tarte caramel chocolat-2

Pour le caramel : opération un peu plus difficile ! Deux techniques : faire chauffer à feu vif le sucre étalé en fine couche dans une grande casserole jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis ajouter le 180 ml de lait de coco chaud en faisant attention aux éclaboussures. Deuxième technique : bien mélanger sucre et lait de coco, et mettre sur feu vif jusqu’à ce que le mélange commence à caraméliser. Le caramel reste très foncé, c’est normal avec du sucre complet. Cela demande un peu de flair en cuisine…

Tarte caramel chocolat-3

Pour le montage : les fonds de tartelettes devront être bien froids avant de verser le caramel et mettre 15-20 minutes au frais avant d’étaler la ganache. Les tartelettes peuvent être conservées au frais mais elles se dégustent à température ambiante !

Crème dessert au tapioca et au citron

Tapioca-3Un petit tour à l’épicerie asiatique – pour y trouver du lait de coco et des perles de tapioca, et confectionner un dessert sans gluten et sans produits laitiers, au citron mais déclinable avec tous les fruits possibles et imaginables ! C’est délicieux avec des morceaux de mangue, des framboises… ou juste un peu de vanille ! Le tapioca est une fécule, produite à partir du manioc, et les petites perles blanches et opaques deviennent translucides à la cuisson.

Tapioca-1Ingrédients pour 4

50g de perles de tapioca

15 cl d’eau

250 cl de lait de coco

le jus et le zeste d’un demi-citron bio

une pincée de sel

2 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou autre sucre) selon les goûts

Pour les zestes confits

le zeste d’un demi-citron

60g de sucre

75 cl d’eau

Tapioca-2

1 – Faire tremper les perles de tapioca dans un bol avec 15 cl d’eau et 10 cl de lait de coco pendant 20 minutes.

2 – Pendant ce temps, zester le citron entier, en garder la moitié en petits morceaux pour mettre dans la crème et garder les plus beaux zestes pour les confire. Faire bouillir 50 cl d’eau dans une casserole, y jeter les zestes à confire pendant 2 minutes pour enlever un peu d’amertume. Egoutter, rincer, et mettre les zestes dans une casserole avec 60g de sucre et 25 cl d’eau. Mélanger et mettre sur feu doux pendant 25 minutes. Egoutter et laisser refroidir sur du papier absorbant.

3 – Dans une casserole, verser les perles de tapioca et le liquide restant avec le reste de lait de coco, les zestes non-confits, le jus d’un demi-citron et une pincée de sel. Laisser cuire sur feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps. Les perles doivent absorber une partie du liquide mais il faut arrêter avant que le mélange ne devienne homogène.

4 – Verser dans des ramequins individuels, laisser refroidir et décorer de zestes de citron confits (J’utilise souvent les pots de ma yaourtière). Servir frais !