Un nouveau livre, du lait de soja et des biscuits à l’okara

Lait et yaourts végétaux – Editions La Plage. Lait de soja et biscuits à l’okara

Dernier arrivé dans ma collection de livres de cuisine : Lait et yaourts végétaux d’Anne Brunner, aux Editions La Plage. Un livre en petit format très pratique, avec des recettes simples qui nécessitent que peu de matériel. J’ai déjà testé la recette du beurre de graines de tournesol, le yaourt cru aux amandes et ici, le lait de soja, réalisé à partir de graines de soja jaune dépelliculé. Rapide et pratique, qui va me permettre de réaliser yaourts et crèmes – recettes aussi dans ce livre… et avec l’okara – la pulpe de soja qui reste après le filtrage, j’ai réalisé des biscuits aux pommes et épices vegan.

Laits et yaourts végétaux – Editions La Plage

[vegan] Biscuits à l’okara, pommes et épices

pour une vingtaine de biscuits – préparation : 15 minutes – Cuisson : 12 minutes

150g d’okara (pulpe de soja ou autre après filtrage du lait végétal)

80g de sucre complet

200g de farine

1 cuillère à soupe de graines de lin moulues

2 pommes coupées en petits morceaux

1 cuillère à café de poudre à lever

3 cuillère à soupe d’huile végétale

2 cuillères à soupe de purée d’amandes

1 pincée de sel

1/2 cuillère à café de 4 épices

Allumer le four à 180˙C.

Dans un saladier, mélanger l’okara avec la purée d’amandes, l’huile, le sucre et les graines de lin. Ajouter farine, poudre à lever, sel, épices et bien mélanger. Ajouter les pommes.

Sur une plaque recouverte d’une feuille de silicone ou de papier cuisson, former des boules de la taille d’une grosse noix. Les applatir et enfourner pour 12 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson.

A la sortie du four, j’aime les applatir un peu plus, mais tout dépend des goûts. Laisser refroidir sur une grille.

A déguster avec un chocolat chaud au lait de soja…

Cassolettes de poireaux, champignons et moutarde

Cassolette de poireaux, champignons et moutarde [vegan]

Entre deux saisons, il y a moins de choix dans les légumes et surtout on attend avec impatience les nouveaux primeurs du printemps… En attendant, voici une petite cassolette où les saveurs rappellent encore l’hiver mais où une bonne dose de persil apporte de la fraîcheur. Un plat à faire en portions individuelles ou dans un plat à gratin.

Cassolette poireaux champignons moutarde [vegan]

Cassolettes poireaux, champignons et moutarde [vegan]

préparation et cuisson : 30 minutes – pour 4 personnes

  • 4 poireaux
  • 1 petite gousse d’ail
  • une douzaine de champignons blonds
  • 1 cuillère à soupe de moutarde (plus ou moins selon les goûts)
  • 20cl de crème végétale (ici soja)
  • 100 à 150g de chapelure (selon les goûts)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais émincé + un peu pour la décoration
  • sel, poivre, huile d’olive

Laver et émincer les poireaux (garder du vert avec le blanc). Eplucher et émincer la gousse d’ail. Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir l’ail émincé avec de l’huile d’olive, puis ajouter les poireaux. Ajouter un peu d’eau dans le fond et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps pour ne pas que les poireaux accrochent au fond.

Laver et émincer les champignons. Les ajouter avec les poireaux et laisser cuire doucement en remuant régulièrement et en suivant la cuisson. Lorsque les légumes sont cuits (environ 8-10 minutes), ajouter 2 cuillères de persil émincé, la crème et la moutarde. Saler, poivrer, ajouter un filet d’huile d’olive. Bien mélanger. Transférer dans des cassolettes individuelles ou un plat à gratin. Recouvrir de chapelure et passer quelques minutes sous le gril du four pour dorer.

Ajouter quelques feuilles de persil avant de servir.

Esprit Veggie 16

Lecture du moment : le dernier numéro d’Esprit Veggie, avec toujours de belles recettes, et une photo en dernière page de ma recette de bao buns que j’avais faite, inspirée du numéro précédent !

Lemon curd

Lemon curd (vegan)

J’adore le citron sous toutes ses formes, surtout le lemon curd, cette crème de citron qui se fait normalement avec des jaunes d’oeufs et qui vient d’Angleterre, parfaite avec les scones (ou des crêpes) et une bonne tasse de thé… Voici une version végétale, après plusieurs essais, très citronnée et que je mangerai à la petite cuillère. Elle peut remplacer les confitures ou servir pour une tarte au citron. Et bien sûr, utiliser de beaux citrons bio…

Citrons bio

[vegan] Lemon curd

Pour un pot type confiture Bonne Maman – préparation et cuisson : 30 minutes

  • 5 citrons (jus et zestes)
  • 50g de noix de cajou ayant trempé au moins 4h (ou de purée de noix de cajou)
  • 80g de margarine végétale
  • 20g de fécule de maïs
  • 200g de sucre
  • 1 pincée de curcuma (pour la couleur, en option)

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le jus et zestes des citron, le sucre, la margarine. Mettre sur feu doux et mélanger jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que la margarine soit fondue. Mettre le mélange au robot – attention, vérifier que votre robot supporte le chaud – ajouter les noix de cajou (ou la purée), la fécule et le curcuma. Mixer pour obtenir un liquide homogène (il y a de la mousse, c’est normal). Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire quelques minutes sans cesser de remuer à la cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe. Verser dans un pot et laisser refroidir avant de déguster.

Le lemon curd peut s’utiliser sur un fond de tarte cuit pour une tarte au citron.

Lemon curd (vegan)

Et je suis en vacances, donc je vais en profiter pour me remettre à coudre, peindre et cuisiner… et aller à la mer !

Tarte tressée aux pommes et framboises

Tarte tressée aux pommes et confiture de framboises [vegan]

Un peu de réconfort après cette petite vague de froid avec une jolie tarte tressée aux pommes et confiture de framboises, à déguster seule ou avec un peu de crème anglaise ou de crème fouettée – végétale, évidemment. Un peu de travail mais ça en vaut la peine. On peut aussi finir la décoration avec quelques petits coeurs en cette journée de St Valentin…

[vegan] Tarte tressée aux pommes et confiture de framboises

Préparation : 35 min – Repos : 30 min – Cuisson : 45 min – Moule de 22 cm de diamètre

  • 200g de farine
  • 100g de margarine végétale
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de sucre blond
  • 60 ml d’eau glacée (plus ou moins)
  • 4 ou 5 pommes (selon la taille)
  • 3 à 4 cuillères à soupe de confiture de framboises
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue (en option)

Dans un saladier, verser la farine, le sel, une cuillère à soupe de sucre, et la margarine en petits morceaux. Mélanger à la fourchette jusqu’à obtention d’une texture sableuse, type pâte à crumble fine. Ajouter la moitié de l’eau, mélanger pour obtenir une pâte, et verser au fur et à mesure le reste de l’eau, mélanger pour obtenir une pâte homogène et non collante. Vous n’aurez pas forcément besoin de toute la quantité d’eau. Laisser reposer au frais 30 minutes.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Allumer le four à 200˙C. Graisser et fariner un moule à tarte.

Sur un plan de travail fariné, étaler les 3/4 de la pâte au rouleau. Foncer le moule à tarte, piquer le fond de tarte et étaler la confiture de framboises en une couche fine.

Eplucher et émincer les pommes. Disposer les lamelles sur la confiture.

Etaler le reste de pâte au rouleau. Couper des bandes d’environ 2 cm de largeur. Déposer 6 à 7 bandes sur les pommes, en scellant un seul côté sur les bords et en les espaçant. Déposer les autres bandes en laissant une bande dessus, une autre en-dessous, sceller les bords et enlever le surplus de pâte.

Mélanger 2 cuillères à soupe de sucre blond avec 1 cuillère à café de cannelle. Saupoudrer la tarte. Enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler. La tarte peut se manger tiède.

Risotto au riz noir, potimarron et champignons

Un plat aux couleurs contrastées pour ce week-end : un risotto au riz noir, champignons, potimarron et une touche de crème et de paprika fumé, et plein de coriandre. C’est un plat qui peut se faire évidemment avec du riz blanc, et avec d’autres courges – buttenut par exemple, et d’autres herbes. De quoi se réconforter en ce moment…

[vegan] Risotto de riz noir au potimarron et champignons

Préparation et cuisson : 1hpour 4 personnes

  • 100g de riz noir
  • une dizaine de champignons
  • 1 potimarron
  • 1l de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ou persil hâchés
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 4 c à s de crème végétale
  • du paprika fumé
  • sel, poivre, huile d’olive

Laver et éplucher le potimarron, le découper en cubes. Les mettre dans un plat allant au four, ajouter une cuillère d’huile d’olive et une pincée de sel, bien mélanger et enfourner pour 30 minutes à 220˙C.

Eplucher et émincer l’ail et l’oigon, faire chauffer un peu d’huile dans une casserole à fond épais, et faire rissoler doucement. Eplucher les champignons, les émincer et et les ajouter dans la casserole quand les oignons sont translucides. Laisser cuire quelques minutes. Ajouter le riz, et bien mélanger, puis ajouter une louche de bouillon de légumes, remuer jusqu’à absorption du bouillon, puis ajouter encore du bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit – environ 15-20 minutes.

Lorsque le riz est cuit, ajouter la moitié du potimarron, 1 cuillère à soupe de coriandre hâchée, et bien mélanger. Ajouter une louche de bouillon, et mettre dans des assiettes creuses ou des bols. Répartir le reste du potimarron et de la coriandre, une cuillère à soupe de crème végétale sur chaque assiette, saupoudrer un peu de paprika fumé et servir aussitôt…

Bon dimanche ensoleillé et fleuri !

Bao Buns d’Esprit Veggie version végétale

Dans le dernier numéro d‘Esprit Veggie, on y trouve de très belles recettes réconfortantes. J’en ai fait plusieurs, notamment celles pour le réveillon, et je me suis fait plaisir avec cette recette de bao buns, des brioches chinoises fourrées cuites à la vapeur. La version du magazine n’est pas végétale, j’y ai donc mis ma petite touche et j’ai aussi fait avec ce que j’avais sous la main mais le principe reste le même : du lait de soja pour la pâte à brioche, des champignons frais, du persil, du sirop d’érable à la place du miel, de la farine de maïs pour dorer… Je me suis régalée…

[vegan] Bao Buns d’Esprit Veggie version végétale

Pour 4. Préparation : 1h – Cuisson : 30 min – Temps de repos : 4h

Pâte à brioche : 350g de farine T55 – 1 sachet de levure de boulanger déshydratée – 1/2 c à c de bicarbonate alimentaire – 2 c à s de sucre – 20cl de lait de soja – 1,5 cl d’huile végétale neutre – 1/2 c à c de sel

Garniture : 30g de champignons frais émincés – 1 carotte – 1 c à s de vinaigre de riz – 1 c à s de sauce soja – 1 pincée de gingembre – 125g de tofu nature – 1 c à s d’huile de sésame – du sirop d’érable – un peu de farine de maïs – sel – huile neutre ou margarine – quelques feuilles de persil ou de coriandre – un peu de graines de sésame – du ketchup maison (ou ketchup de betteraves comme proporsé).

Mélanger les ingrédients pour la pâte à brioche. Pétrir à la main ou au robot jusqu’à obtenir une boule homogène qui se détache des parois du bol. Couvrir et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Lorsque la pâte a bien levé, l’étaler sur un plan de travail fariné. L’abaisser au rouleau pour qu’elle fasse 2-3 cm d’épaisseur. Découper des cercles de 8 à 10 cm. Découper des disques de papier cuisson de la même taille, en déposer un sur chaque disque de pâte et plier en deux. Couvrir et laisser pousser 1h.

Pendant ce temps, découper la carotte en julienne. Ajouter le vinaigre de riz, l’huile de sésame et 1 c à s de sirop d’érable. Bien mélanger et laisser reposer.

Faire chauffer un peu d’huile dans un poêle. Ajouter les champignons émincés et les laisser cuire quelques minutes. Verser la sauce soja, le gingembre et 1 c à c de sirop d’érable. Les faire revenir 5-10 minutes à feu doux.

Couper le tofu en tranches. L’enrober de farine de maïs. Faire chauffer de la margarine dans une poêle, et faire dorer les tranches de tofu. Saler et poivrer.

Mettre de l’eau à bouillir. Dans un panier vapeur, déposer un disque de papier cuisson. Y mettre les brioches qui ont levé, et faire cuire 10 minutes à la vapeur. Lorsqu’ils sont cuits, les ouvrir, enlever le papier cuisson, déposer une tranche de tofu pané, des carottes, des champignons, saupoudrer de graines de sésame, ajouter quelques feuilles de coriandre ou de persil, et un peu de ketchup. Servir immédiatement.

Roulés à la cannelle et glaçage au sirop d’érable

Roulés à la cannelle [vegan]

Par ce temps froid et gris et une ambiance générale plutôt morose, j’avais besoin de réconfort, de quelque chose de sucré et d’épicé, du comfort food, comme disent les Américains. J’ai donc tenté des roulés à la cannelle, d’origine suédoise, mais très répandus dans les pays anglo-saxons, appelés cinnamon buns, ou cinnamon rolls, au point qu’une chaîne de pâtisseries américaine – Cinnabon – en a fait son produit-phare. Pour en revenir à ces roulés à la cannelle, c’est une pâte entre la pâte à brioche et à la pâte à pain, roulée et découpée. Je dois dire que pour un premier essai, ce fut concluant, même si le visuel n’est pas complètement à la hauteur, cela reste un délice… et bien sûr, entièrement végétal.

Roulés à la cannelle [vegan]

[vegan] Roulés à la cannelle et glaçage au sirop d’érable.

pour 6-8 roulés – préparation : 30 minutes – Cuisson : 30 minutes – temps de repos : 2h30

  • 250g de farine
  • 10g de levure de boulanger déshydratée
  • 40g d’huile de coco
  • 5 cl de lait de soja
  • 5cl d’eau
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 30g de compote de pommes
  • 10g + 40g de sucre blond
  • 50g de sucre glace
  • 20g de sirop d’érable
  • 30g de margarine + un peu pour les moules
  • 2 cuillères à soupe de cannelle moulue (plus ou moins selon les goûts)

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait de soja et l’eau. Ajouter l’huile de coco et laisser fondre doucement. Ajouter la compote de pommes. Réserver.

Dans un saladier, mélanger 10g de sucre, la farine, le sel et la levure. Ajouter le mélange liquide peu à peu en mélangeant bien sans s’arrêter. La pâte doit être souple.

A la main ou à l’aide d’un robot pâtissier, pétrire la pâte pendant 15-20 minutes. La pâte doit former une boule et se décoller des parois du bol. Tranférer dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser reposer au moins 2 heures dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

Lorsque la pâte a levé, la sortir du saladier, et la pétrire quelques minutes sur un plan de travail légèrement huilé. Etaler la pâte au rouleau finement en rectangle. Etaler sur la pâte 40g de margarine, saupoudrer de 40g de sucre et de cannelle. Commencer à rouler doucement la pâte comme pour un gâteau roulé. Séparer le boudin obtenu en 6 ou 8. Disposer dans un moule huilé en espaçant un peu les roulés car la pâte va gonfler. Couvrir et laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 180˙C.

Enfourner les roulés pour 30 minutes environ.

Pour le glaçage : mélanger 50g de sucre glace avec 20g de sirop d’érable – plus ou moins si vous souhaitez un glaçage plus ou moins liquide. Verser sur les roulés dès la sortie du four. Laisser un peu reposer mais à déguster tièdes avec une bonne tasse de thé !

Feuilles de ficus – noir et blanc

Bonne année 2021

Je vous souhaite une très belle année 2021, qu’elle soit meilleure en tous points que 2020, et pleine de joie et de bonheur… j’espère la fin des restrictions, de pouvoir s’embrasser à nouveau, aller au cinéma et au spectacle, au sport et au restaurant, et surtout pouvoir voyager ! Je vais continuer à essayer de nouvelles recettes, m’améliorer à l’aquarelle, lire, et j’ai ressorti mon appareil photo reflex, qui dormait depuis bien longtemps dans un tiroir pour une fleur d’hiver… Meilleurs voeux !

[vegan] Cookies canneberges (cranberry) chocolat blanc

Cookies canneberges chocolat blanc (vegan)

Encore une recette de cookies, mais vu la météo, c’est de saison et il faut bien se réconforter… donc voici une recette ultra-gourmande de cookies moelleux, au chocolat blanc – il existe des tablettes de chocolat blanc vegan en magasin bio – et aux cranberries ou canneberges. En regardant sur Netflix la série documentaire The Chef Show (épisode sur Christina Tosi, chef du Milk Bar de Las Vegas) j’ai retenu plusieurs choses sur les cookies (et les gâteaux en général) : bien crémer le sucre et le gras, pendant un certain temps, tandis que les autres ingrédients doivent être incorporés et mélangés rapidement, toujours laisser reposer la pâte au moins 2 heures au frais, et surveiller de près la cuisson des cookies – tourner les plaques régulièrement, et cuisson en moins de 10 minutes. Et à la sortie du four, modeler les cookies encore chaud pour leur donner la forme voulue… En tout cas, manger de délicieux cookies en écoutant le dernier album de Pomme, Les Failles, dans le canapé et sous un plaid tout doux, avec une bonne tasse de thé, voilà un joli programme pour un dimanche pluvieux et confiné.

[vegan] Cookies canneberges (cranberry) chocolat blanc

Préparation : 15 minutes – repos : au moins 2h au frais – cuisson : 8 à 10 minutes – pour environ 24 cookies

  • 150g de margarine végétale
  • 150g de sucre blond
  • 120g de compote de pommes
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 250g de farine
  • 20g de tapioca en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • 8g de poudre à lever
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 150g de chocolat blanc vegan coupé en petits morceaux
  • 150g de canneberges ou cranberries séchées

Crémer le sucre et la margarine à la main ou au robot. Le mélange doit être homogène et mousseux. Ajouter la compote de pommes et l’extrait de vanille et bien mélanger.

Dans un saladier, mélanger farine, tapioca, sel, poudre à lever, cannerberges et chocolat blanc. Ajouter aux ingrédients humides et mélanger rapidement. Ajouter le bicarbonate, mélanger, puis ajouter le vinaigre et mélanger. La pâte doit être homogène. Mettre au frais au moins 2 heures ou toute une nuit.

Lorsque la pâte a bien reposé, allumer le four à 180˙C.

Sur des plaques recouvertes de feuilles de silicone ou de papier cuisson, déposer des boules grosses comme des noix ou des balles de ping-bong selon la taille voulue. Bien espacer et attendre que le four soit bien chaud avant d’enfourner pour 8 à 10 minutes. A mi-cuisson, tourner les plaques et éventuellement les changer de place. Surveiller la cuisson pour ne pas que les cookies soient trop cuits – ils doivent à peine commencer à dorer.

Sortir les plaques du four. Modeler la forme des cookies encore chaud au besoin et faire des petits creux avec les doigts avantqu’ils ne refroidissent. Laisser sur les plaques 10 minutes avant de transférer sur une grille. Le plus dur étant d’attendre que les cookies refroidissent avant de les manger !

[vegan] Protéines de soja texturées à l’aigre-douce

Petit bol aux accents asiatiques pour ce soir : des protéines de soja texturées à l’aigre-douce, un plat facile à réaliser sans avoir besoin d’acheter une sauce toute faite…

[vegan] Protéines de soja texturées à l’aigre-douce

Préparation et cuisson : 30 minutes – pour 2 personnes

  • 20g de protéines de soja texturées moyennes (poids déshydratées)
  • 1 poivron rouge
  • 1 petit oignon
  • 1/2 cuillère à soupe de tamari
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillères à soupe de coulis de tomate
  • 2 tranches d’ananas
  • 1 cuillère à café de graines de sésame
  • 1 petite gousse d’ail
  • sel, poivre, huile d’olive
  • 60g de riz pour accompagner

Mettre les protéines de soja texturées dans un bol et y verser de l’eau bouillante.

Eplucher et émincer l’ail et l’oignon. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, faire cuire à feu moyen l’ail et l’oignon émincés. Laver et épépiner le poivron rouge, le couper en morceaux et l’ajouter dans la poêle. Laisser cuire quelques minutes.

Egoutter les protéines de soja texturées, couper les tranches d’ananas en morceaux, ajouter le tout dans la poêle. Verser le tamari, le coulis de tomate, et le vinaigre de riz. Bien mélanger, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 10 minutes.

Mettre une casserole d’eau à bouillir pour le riz et faire cuire selon les indications du paquet. Egoutter.

Servir dans des bols saupoudrés de graines de sésame.