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[vegan] Biscuits framboise chocolat blanc

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Biscuits framboise chocolat blanc vegan – Les Marottes de Marie

Voici une recette qui a fait le bonheur de mes collègues la semaine dernière. C’est un souvenir des Etats-Unis, où j’avais vu ces biscuits dans une vente de gâteaux maison… qui sont finalement plutôt simples à réaliser.

[vegan] Biscuits framboise chocolat blanc

Pour une vingtaine de biscuits, préparation : 20 minutes – Cuisson : 20 minutes

  • 230g de margarine végétale
  • 80g de sucre
  • 300g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 200g de confiture de framboise
  • 200g de chocolat blanc (vegan en magasin bio)

Allumer le four à 180˙C.

Pour la pâte : crémer la margarine, le sucre, l’extrait de vanille et le sel à la main ou au robot pâtissier. Ajouter la farine, et bien mélanger jusqu’à obtenir une boule homogène. Diviser la pâte en 4, et sur un plan de travail fariné, rouler chaque morceau en un boudin d’environ 4 cm de diamètre.

Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone. Avec les doigts, sur toute la longueur de chaque boudin, presser pour y faire des creux, et remplir de confiture de framboise. Mettre au four pour 20 minutes environ, la pâte doit être bien cuite et dorée sur les côtés et en-dessous. Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, et remplir une poche à douille avec une douille lisse avec un petit diamètre (2 ou mm) ou un sac de congélation, en coupant le coin. Décorer les boudins avec le chocolat blanc selon les envies. Laisser au frais pendant au moins 2 heures avant de découper les biscuits dans la largeur.

[livre de cuisine] Japon de Lina et Setsuko Kurata

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Japon de Lina et Setsuko Kurata

Depuis qu’il est sorti aux Editions La Plage, ce livre me fait envie – cela faisait un moment que je n’avais pas acheté de livre de cuisine, estimant en avoir déjà beaucoup, ce qui est tout à fait objectif… mais j’ai craqué et ce livre est une merveille de cuisine japonaise végétale, avec des recettes classées par saison bien sûr, mais aussi des explications sur les ingrédients et les recettes de bases, et des idées de menu.

J’ai testé des recettes de printemps même si techniquement, on n’y est pas encore. Un repas traditionnel avec une soupe, un élément principal et des petits accompagnements…

  • soupe miso à la carotte et au chou
  • rouleaux de printemps au riz complet
  • épinards à la sauce sésame
  • oignons sautés à la sauce miso
  • chou-fleur mariné à la sauce sucrée

Un vrai plaisir, qui rappelle des souvenirs du Japon…

[vegan] Lunch bowl aux boulettes de haricots rouges et légumes

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Lunch bowl vegan – Les Marottes de Marie

Je dois dire qu’en ce moment, c’est plutôt le minimum en cuisine. Je me nourris de salades et de soupes, ou de riz frit aux légumes. Mais histoire de mettre un peu de légumineuses dans ma salade, j’ai préparé des boulettes de haricots rouges aux poireaux, qui peuvent très bien aussi se manger avec des spaghettis et une sauce tomate, ou avec une purée de panais, ou tout autre chose. C’est encore un bol d’hiver, avec de la roquette, du maïs, des tomates séchés, des olives, des artichauts, des betteraves, du sésame noir et une sauce tahin-beurre de cacahuète vinaigre de cidre et une pointe de paprika fumé.

Lunch bowl – Les Marottes de Marie

[vegan] Boulettes de haricots rouges aux poireaux

pour une douzaine de boulettes. Préparation : 15 minutes – Cuisson : 25 minutes.

  • 200g de haricots rouges cuits et égouttés
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 2 cornichons émincés
  • 1 petit oignon rouge émincé
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 60g de chapelure
  • 30g de poireau émincé et cuit
  • 1 pointe de piment de cayenne (en option)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de graine de chia
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • sel et poivre.

Allumer le four à 180˙C.

Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixer pour obtenir une pâte pas forcément homogène. Saler, poivrer et bien mélanger. Si le mélange est trop dense, ajouter un peu d’eau, s’il est trop liquide, ajouter un peu de chapelure.

Dans un plat à four huilé, déposer des boulettes de la taille d’une noix. Enfourner pour 25 minutes et laisser refroidir si c’est pour utiliser pour une salade…

[vegan] Muffins banane chocolat beurre de cacahuète

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Muffins vegan banane chocolat beurre de cacahuète – les Marottes de Marie

Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de muffins (et de véritable cuisine…), avec des ingrédients que j’aime beaucoup : du chocolat, des bananes et du beurre de cacahuète, ainsi que de la cannelle et de la vanille. C’est une recette qui ressemble sans doute beaucoup à celles que j’ai déjà faite, mais parfaite pour remettre la main à la pâte.

[vegan] Muffins banane chocolat beurre de cacahuète

pour environ une dizaine de muffins. Préparation : 15 minutes – repos : 30 minutes – cuisson : 25 minutes

  • 2 bananes bien mûres
  • 100g de beurre de cacahuète
  • 120g de farine (j’ai fait un mélange 2/3 de blé, 1/3 de riz)
  • 20g de fécule
  • 1/2 cuillère à café de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • 16cl de lait de soja
  • 100g de chocolat en morceaux ou pépites (ou plus si vous aimez beaucoup le chocolat)
  • 4 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 110g de sucre roux
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre (en option)
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (en option)

Ecraser les bananes à la fourchette et mélanger avec le sucre et le beurre de cacahuète. Ajouter la farine, la fécule, le sel, la poudre à lever et l’huile. Bien mélanger, puis délayer avec le lait de soja. Le mélange doit être homogène. Ajouter cannelle, vanille et chocolat en morceaux. Laisser reposer au moins 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 180˙C. Remplir des moules à muffins aux trois-quarts. Enfourner pour 25 minutes environ, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster !

Verrine de Noël : crumble aux myrtilles et crème fouettée de coco

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Les Marottes de Marie – Verrine de Noël : crumble aux myrtilles et crème fouettée de coco – vegan

Un petit dessert pour changer de la traditionnelle bûche, qui se veut léger et gourmand : une verrine de Noël avec un crumble de myrtilles, et une crème de coco fouettée… Recette très simple où par contre, il faut préparer les différents ingrédients séparément car les myrtilles surgelées – ce n’est pas la saison des myrtilles fraîches et je suis en train de vider mon congélateur – rendent beaucoup d’eau.

Pour 4 petites verrines :

Pour le crumble : mélanger avec les doigts 50g de margarine végétale, 1 cuillère à café de cannelle (en option), une pincée de sel, 80g de sucre de canne, 50g de farine pour avoir une pâte qui ressemble à du gros sable. Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 15 minutes à 180˙C. Laisser refroidir.

Pour la crème de coco : ouvrir une brique de 20cl de crème de coco bien froide (ou la mettre 15 minutes au congélateur avant de l’utiliser), récupérer ce qui est solide sur le dessus et mettre dans un bol. Préparer 30g de sucre glace dans un autre bol. Au batteur avec des fouets, commencer à battre la crème de coco jusqu’à ce qu’elle commence à être bien mousseuse et solide. Ajouter le sucre glace peu à peu, continuer à battre et vérifier le goût et la consistance au fur et à mesure – plus ou moins sucré selon les goûts… Réserver au frais.

Décongeler 300g de myrtilles (quelques minutes au micro-ondes), les égoutter et écupérer le jus pour en faire autre chose (un coulis, un sirop), saupoudrer les myrtilles de sucre de canne et bien mélanger. Laisser reposer.

Lorsque tout est bien froid, prendre de petits pots, déposer les myrtilles dans le fond, puis du crumble, puis un peu de crème. Saupoudrer de poudre dorée pour donner un air de fête… Déguster bien frais !

[vegan] Casserole de haricots blancs, pâtes et légumes d’hiver

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Les Marottes de Marie – Casserole aux haricots blancs et légumes d’hiver – vegan

Avec le froid du matin qui s’est installé, voici une recette qui se fait dans une seule casserole, et qui est réconfortant bien chaud. Les légumes peuvent être différents évidemment, mais ce plat convient particulièrement bien aux débuts de l’automne…

[vegan] Casserole aux haricots blancs, pâtes et légumes.

préparation et cuisson : 30 minutes – pour 2-3 personnes

  • 100g de haricots blancs cuits égouttés
  • 4 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 100g de pâtes
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri branche
  • une dizaine de champignons
  • 50g de protéines de soja texturées (poids déshydratées)
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • le jus d’un demi-citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • sel, poivre, margarine végétale
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 3 branches de persil
  • 1 cuillère à café de cumin

Dans un bol, verser deux cuillères à soupe de sauce soja et 30cl d’eau bouillante. Faire tremper les protéines de soja texturées.

Eplucher et émincer ail et échalotes. Dans une grande casserole, faire fondre un peu de margarine. Ajouter l’ail et les échalotes, et laisser cuire doucement quelques minutes, remuant de temps en temps.

Laver et éplucher les carottes. Les couper en rondelles. Laver les champignons, les couper en tranches. Laver et émincer la branche de céleri et 2 branches du persil. Ajouter le tout dans la casserole et laisser mijoter quelques minutes.

Faire chauffer le bouillon, le verser dans la casserole. Ajouter les pâtes, les haricots blancs et les protéines de soja texturées avec le liquide. Remuer et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes en mélangeant bien de temps en temps. Ensuite, ajouter le jus de citron, le vinaigre, le cumin, et poivrer. Laisser cuire encore 5-7 minutes, mélanger régulièrement pour ne pas que le fond accroche. C’est prêt lorsque les pâtes sont cuites. Servir bien chaud avec le reste de persil.

Les Marottes de Marie – Casserole haricots blancs, pâtes et légumes – vegan

[vegan] Tarte aux pommes caramélisées et à la cannelle

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Tarte aux pommes caramélisées vegan

L’automne est bien là, je continue donc dans mes recettes de saison, cette fois une petite tarte aux pommes caramélisées, avec plein de cannelle parce que j’adore ça, et un joli décor en feuillage de pâte, qui nécessite un peu de travail… on peut y mettre aussi un mélange de poires et de pommes.

[vegan] Tarte aux pommes caramélisées et à la cannelle

Préparation : 30 minutes – repos : 30 minutes – cuisson : 40 minutes – pour un moule d’environ 15 cm de diamètre

  • 100g de farine + un peu pour le plan de travail
  • 10g de fécule
  • 1 pincée de sel
  • 25g de sucre + 2 cuillères à soupe pour les pommes
  • 30g de margarine végétale + un peu pour les pommes et le moule
  • 20g de compote de pommes
  • 6 pommes – ici Canada Gris
  • 1 cuillère à café de cannelle (plus ou moins selon les goûts)

Dans un saladier, mélanger la fécule, la farine, le sel et le sucre. Ajouter la compote et la margarine, almalgamer avec les mains et former une boule. Laisser reposer 30 minutes au frais.

Eplucher les pommes et les couper en lamelles. Dans une poêle, faire chauffer un peu de margarine. Verser les pommes, saupoudrer avec deux cuillères à soupe de sucre. Bien mélanger et laisser caraméliser, en remuant de temps en temps pour que cela n’accroche pas. Ajouter la cannelle et réserver.

Lorsque la pâte a reposé, la sortir du réfrigérateur. Allumer le four à 180˙C. Saupoudrer le plan de travail de farine, étaler la pâte. Graisser un moule à tarte de 15 cm de diamètre environ et foncer avec la pâte. Piquer le fond de tarte à la fourchette. Verser les pommes caramélisées. Avec le reste de pâte étalé et un emporte-pièce en forme de feuille, découper les feuilles et les placer sur tout le bord, en appuyant légèrement pour qu’elles accrochent bien.

Enfourner pour environ 40 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

[vegan] Muffins aux poires et gingembre

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Muffins aux poires et gingembre – vegan

Une petite recette de muffins tous doux aux poires avec une touche de gingembre pour fêter l’arrivée de l’automne…

[vegan] Muffins aux poires et gingembre

pour une dizaine de muffins – préparation : 15 minutes – repos : 30 minutes – cuisson : 30 minutes

  • 130g de sucre roux
  • 150g de farine
  • 50g d’huile végétale
  • 60g de compote de pommes
  • 100g de yaourt de soja
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 3 poires

Dans un saladier, mélanger le sucre, l’huile végétale, la compote et le yaourt. Dans un autre saladier, mettre la farine, le sel, la poudre à lever et le gingembre, bien mélanger. Eplucher les poires, les couper en petits morceaux, puis les ajouter aux ingrédients secs, pour enrober les morceaux de poires – et les empêcher de tomber au fond. Mélanger les contenus des deux saladier, puis verser dans un moule à muffins huilé et fariné ou rempli de moules en papier.

Laisser reposer au moins une demi-heure au frais.

Allumer le four à 180˙C. Lorsqu’il est chaud, enfourner pour 30 minutes environ – vérifier la fin de cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster avec une bonne tasse de thé…

[vegan] Chou-fleur au gochujang (pâte de piment coréen)

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Chou-fleur au gochujang (vegan)

Pour sortir du chou-fleur en gratin, rôti ou juste bouilli, j’ai fait du chou-fleur au gochujang, cette pâte de piment coréen épicée mais pas trop, et que j’aime pour son goût fumé. A grignoter tel quel, ou servi avec du riz, dans des tacos ou autres envies… Le chou-fleur peut se décliner aussi à l’aigre-douce, ou pané comme des nuggets.

Chou-fleur au gojuchang (vegan)

[vegan] Chou-fleur au gochujang

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 40 minutes au four + 10 minutes à la poêle

  • 1 petit chou-fleur
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de gochujang
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 2 cuillères à soupe de tamari ou de sauce soja
  • ciboulette pour décorer
  • sel, poivre

Allumer le four à 200˙C.

Laver et couper le chou-fleur en petits bouquets. Essuyer, et mettre dans un plat à gratin. Verser une cuillère d’huile d’olive, saler, poivrer, bien mélanger. Saupoudrer avec la farine et bien mélanger à nouveau. Enfourner pour environ 40 minutes en vérifiant que ça ne brûle pas.

Lorsque le chou-fleur est prêt, le sortir du four. Dans un bol, mélanger 1 cuillère d’huile d’olive, la sauce tamari, le gochujang, le concentré de tomates. Verser dans une poêle, mettre sur feu moyen. Ajouter le chou-fleur, bien mélanger pour que tous les morceaux soient bien recouverts, et laisser mijoter 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

Servir avec les graines de sésame et la ciboulette ciselée.

[vegan] Cookies avoine beurre de cacahuète, raisins secs et chocolat

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Cookies avoine, beurre de cachuète, chocolat et raisins secs (vegan)

Une fin d’année scolaire et des vacances mouvementées et bien occupées (et un peu de paresse) ont fait que j’ai négligé de faire de la cuisine, je dois dire que je me suis très souvent contentée de salades composées de ce que j’avais sous la main malgré le temps peu engageant. De retour chez moi presque pour de bon, ayant refait des réserves à l’épicerie en vrac, j’ai fait des cookies à l’avoine, beurre de cacahuète, chocolat et raisins secs. Très faciles à faire, et à déguster avec une bonne tasse de thé !

[vegan] Cookies à l’avoine, beurre de cacahuète, chocolat et raisins secs.

pour environ une douzaine de gros cookies – préparation : 15 minutes + 1h de repos – Cuisson : 15 minutes.

  • 100g de sucre de canne
  • 40g de margarine végétale
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 50g de chocolat en morceaux ou en pépites
  • 60g de beurre de cacahuète
  • 100g de petits flocons d’avoine
  • 60g de raisins secs
  • 1 cuillère à café de graines de chia + 3 cuillères à café d’eau (ou 1 cuillère à soupe de compote de pommes)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

Dans un petit bol, verser les graines de chia avec l’eau. Laisser reposer.

Dans un saladier, crémer à la spatule le sucre, le sel et la margarine. Le mélange doit être presque blanc et homogène. Ajouter le beurre de cacahuète et bien mélanger.

Dans un robot mixeur, mettre 50g de flocons d’avoine et les réduire en poudre. Mélanger avec le bicarbonate et le reste des flocons entiers. Couper le chocolat en petits morceaux au couteau, ajouter au mélange précédent avec les raisins secs.

Ajouter les graines de chia et l’eau au mélange humide. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et mettre au frais pendant 1 heure au moins.

Préchauffer le four à 180˙C. Sortir la pâte, faire des boules de la taille d’une grosse noix et les déposer sur une plaque recouverte d’une feuille de silicone ou de papier cuisson. Faire cuire 15 minutes environ, puis sortir la plaque du four et laisser refroidir sur une grille avant d’enlever les cookies de la plaque.

Et si vous passez vers chez moi, le Voyage à Nantes vous attend avec ce bateau place Royale !

Le voyage à Nantes – 2021